Abubakar dan M. Ilyas. 2005. Mutu susu karamel asal susu pecah selama penyimpanan. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner 2005.
Aminah, Syarifah. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan. Volume 5. Nomor 2.
Alikonis, J.J. 2005. Candy Technology. The AVI Publishing Company, Inc. Westport, Conecticut.
Almatsier, S, 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Amagliani L., Jonathan O., Alan L.K., dan James A.O. 2016. Chemistry,
Structure, Functionality and Applications of Rice Starch. Journal Cereal Science.
Amrun, dan Umiyah. (2005). Pengujian Antiradikal Bebas DifenilpikrilHidrazil (DPPH) Ekstrak Buah Kenitu (Chrysphylium Caninito L.) Dari Daerah Jember. Jurnal Ilmu Dasar VI (2). Halaman 110-112: http://[email protected], Diakses 27 Maret 2019. Avininasia. 2011. Pemanfaatan Tanaman Stevia rebaudiana sebagai
Penghasil Pemanis Alternatif dalam Pencegahan Karies Gigi. Tersedia di: http://avinaninasia.wordpress.com. Diakses tanggal 14 September 2018. Badan Standarisasi Nasional. 2008. Kembang Gula Keras (SNI 3547.1:2008).
Departemen Perindustrian. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2008. Kembang Gula Lunak (SNI 3547.2:2008). Departemen Perindustrian. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2009. Syarat Mutu Tepung Beras (SNI 01-3549-2009). Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badawi, Ayman M, Nadia A. El-tablawy, Nahed S. Bassily, Sami A. El-Behairy. 2005. Stevioside as a law caloric Sweetener to Milky Drink and Its Protective Role against Oxidative Stress In Diabetic Rats. Egypt: The Egyptian Journal of Hospital Medicine Vol., 20: 163-176.
Bas, D., dan I.H. Boyaci. 2007. Modeling and Optimization I: Usability of Response Surface Methodology. J Food Eng 78:836-845. Tersedia dalam Tiaraswara, R. A.,
88
Y. Taufik, dan L. H. Afrianti. 2016. Optimalisasi Formulasi Hard Candy Ekstrak Daun Murberry (Morus sp.) dengan Menggunakan Design Expert Metode D-Optimal. Universitas Pasundan. Bandung.
BeMiller, J.N. and K.C. Huber. 2008. Carbohydrates. Pp 83–151 In :Fennema’s
Food Chemistry. Damodaran, S., K.L. Parkin dan O.R. Fennema. (eds.). 4nd. CRC Press. Boca Raton.
Buckle, K.A., Edwards, R.A., Fleet, G.H., and Wotton, M. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet, M.Wooten. 2010. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono, Cetakan ke-1. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta.
Chandra A, Novalia. 2014. Studi Awal Ekstraksi Batch Daun Stevia Rebaudiana Bertoni dengan Variabel Jenis Pelarut dan Temperatur. Jurnal Universitas Katolik Parahyangan Bandung. Volume 2.
Dephour, A.A., Ebrahimzadeh, M.A., Fazel, N.S. 2009. Kimia Makanan. Edisi Kedua. Institut Teknologi Bandung. Bandung.
Desrosier, N.W. 1988. Teknologi pengawetan pangan. edisi ketiga, diterjemahkan oleh Muchji Muljohardjo. Jakarta. Penerbit Universitas Indonesia (UI-Press).
Dewi. N. S., Parnanto. N. H. R., dan Achmad. R. A. 2012.Karakteristik Sifat Fisikokimia Tepung Bengkuang (Pachyrhizuserosus) Dimodifikasi secara Asetilasi dengan Variasi Konsentrasi Asam Asetat Selama Perendaman. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian 5 (2): 104-112.
EFSA, 2010. Scientific Opinion on the Safety of Steviol Glycosides for the Proposed Uses as a Food Additive. EFSA Journal 8(4): 1-84 dalam Chandra A, Novalia. 2014. Studi Awal Ekstraksi Batch Daun Stevia Rebaudiana Bertoni dengan Variabel Jenis Pelarut dan Temperatur. Jurnal Universitas Katolik Parahyangan Bandung. Volume 2.
Elkins R. 1997. Stevia Nature’s Sweetener. UT: Woodland Publishing,
Inc,Pleasant Grove.
Fadli, M. A. 2009. Optimasi Formula dan Evaluasi Mutu Minuman Berprotein Tinggi Berbasiskan Isolat Protein Kedelai dan Sweet Whey. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Faradillah N., Hintono A., Pramono Y., 2017.Karakteristik Permen Karamel Susu Rendah Kalori dengan Proporsi Sukrosa dan Gula Stevia (Stevia
89
rebaudiana) yang Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. Volume 6 Nomor 1. Semarang.
Faridah, A. (2008). Patiseri. Jilid 3. Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional. Jakarta.
Fessenden, R.J. dan Fessenden, J.S., 1982. Kimia Organik, diterjemahkan oleh Pudjaatmakan, A. H., Edisi Ketiga, Jilid 2, 417-418, 454-455, Penerbit Erlangga, Jakarta.
Ghanta, S., Banerjee, A., Poddar, A., & Chattopadhyay, S. 2007. Oxidative DNA Damage Preventive Activity and Antioxidant Potential of Stevia rebaudiana Bertoni, A Natural Sweetener. Journal of Agricultural Food Chemistry 55:10962–10967.
Goutara dan Wijandi, S. 1988. Dasar Pengolahan Gula. Teknologi Hasil Pertanian. Fatemeta. IPB. Bogor.
Hadiwiyoto. 1994. Pengujian Mutu Susu Dan Hasil Olahannya. Yogyakarta: Liberty. Hal: 5. Tersedia dalam Syabil, S. 2015. Pasteurisasi High Temperature Short Time (HTST) Susu terhadap Listeria monocytogenes Pada Penyimpanan Refrigerator. Universitas Hasanudin Makasar.
Hakim, M.S. 2000. Karakteristik Karamel Susu dengan Penambahan Kacang Kedelai (Glycine max (L) Merrill). (Skripsi). Jurusan Ilmu Produksi Ternak, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 68 hlm.
Harahap, S.B. 2010. Pengaruh Perbandingan Konsentrasi Sukrosa dengan Sirup Glukosa dan Lama pemasakan terhadap Mutu Kembang Gula Kelapa. Departemen Teknologi Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. (Skripsi).
Hanani, E., Mun’im, A., dan Sekarini, R. 2005. Identifikasi Senyawa Antioksidan dalam Spons Callyspongia sp. Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian.
Handayani, E. 2007. Pembuatan karamel dari susu sapi (kemasan) dan karakterisasi fisik serta pHnya. Skripsi. Departemen Fisika. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor.
Hedianti, P., Y. Taufik, dan Y. Garnida. 2014. Optimasi Formulasi Kecap Kacang Koro Pedang dengan Design Expert Metode D-Optimal. Universitas Pasundan Bandung. Bandung.
Hendrasty, H.K. 2013. Pengemasan dan Penyimpanan Bahan Pangan. Graha Ilmu. Yogyakarta
90
Hutagalung, E.L. 2009. Penentuan Kadar Lemak dalam Margarin dengan Metode Ekstraksi Sokletasi di Balai Besar Pengawasan Obat dan Makanan Medan. Universitas Sumatra Utara. Medan.
Inamake. 2010. Isolation and Analytical Characterization of Stevioside from Leaves of Stevia rebaudiana Bert; (Asteraceae). Research Article. Tambe R et al. IJRAP 1 (2): 572-582.
Imanningsih, N. 2012. Profil gelatinisasi beberapa formulasi tepung-tepungan untuk pendugaan sifat pemasakan. Penel Gizi Makan. Vol. 35, No.1. : 13–22.
Irawan, M. A. 2007. Karbohidrat. Polton Sports Sience & Perfomance Lab. Diambil kembali dari http://www.pssplab.com/journal/03.pdf.
Jackson, E.B. 1995. Sugar Confectionery Manufacture Second Edition. Blackie Academic and Professional. London. 400 hlm.
Kementerian Pertania. 2012. Perkembangan Luas Areal Perkebunan. Jakarta: Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian.
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta, Universitas Indonesia Press (UIPress).
Kimmerle B. 2003. Candy: The Sweet History. Oregon: Collectors Press.
Koswara, S. 2009. Teknologi Pembuatan Permen. Ebook Pangan.com. Diakses : 25 September 2018.
Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Beras (Teori dan Praktek). Ebook Pangan.com. Diakses : 30 Januari 2019.
Krisnadi, A.D. 2015. Kelor Super Nutrisi. Blora: Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia.
Kurniasih, D. (2010). Sehat dan Bugar Berkat Gizi Seimbang. Jakarta: Kompas Gramedia.
Kurniasih. 2013. Khasiat dan Manfaat Daun Kelor.Yogyakarta: Pustaka Baru Press.
Kusuma, Fitri. 2016. Pembuatan Cookies Dengan Penambahan Tepung Daun Kelor Pada Berbagai Suhu Pemanggangan. Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan. Bandung.
Maiden, A. M. 1970. Food and Fermentation Application of Starch Hydrolysis of Soluble Starch by Glucoamylase. Biotechnology and Bioengineering. XXIV: 347-357. John Wiley and Sons, Connecticut. Tersedia dalam Faoji,
91
R. 2009. Studi Kelayakan Pendirian Industri Sirup Glukosa dari Tapioka. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Mahardika, B Chandra, Darmanto, Dewi. 2014. Karakteristik Permen Jelly dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carrageenan dan Alginat dengan Konsentrasi Berbeda. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Vol 3 (3). Hal: 112-120.
Mahmud, M.K., Hermana, N.A. Zulfianto, R.R. Apriyantono, I. Ngadiarti, B. Hartati, Bernardus, dan Tinexcelly. 2009. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta: Penerbit PT Elex Media Komputindo. 44.
Makfoeld, D. 2002. Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi.Yogyakarta: Kanisius. Molyneus, P. (2004). The Use Of The Stable Free Radical
Diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) For Estimating Antioxidant Activity. J. Sci. Technol.
Muawanah, A., I. Djajanegara, A. Sa’duddin, D. Sukandar, dan N. Radiastuti. 2012. Penggunaan bunga kecombrang (Etlingera Elatior) dalam proses formulasi permen jelly. Jurnal Valensi 2(4):526-533.
Muchtadi, T. R.2009. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung. Muchtadi, T.R dan Sugiyono. 2013. Prinsip Proses Dan Teknologi Pangan.
Alfabeta : Bandung.
Nisa, M.A., Susilo, B., Hendrawan, Y. 2015. Pengaruh pengendalian suhu berbasis logika fuzzy dan kecepatan pengadukan pada evaporator vakum double jacket terhadap karakteristik fisik permen susu. J. Bioproses Komoditas Tropis 3(2): 9-16.
Noviyanti, Y. 2012. Pengaruh waktu pemanasan dan jenis susu terhadap sifat organoleptik permen karamel susu. Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Lampung, Bandar Lampung. (Laporan Penelitian)
Nugroho, R.A., Tiaraswara, Y., Taufik, dan Afrianti, L.H. 2016. Optimalisasi Formulasi Hard Candy Ekstrak Daun Murberry (Morus sp.) dengan Menggunakan Design Expert Metode D-Optimal. Universitas Pasundan. Bandung.
Pennington, N.L. and C.W. Baker. 1990.Sugar A User’s Guide to Sucrose. New York: Van Nostrand Reinhold.
Peraturan Kepala Badan POM No. 1 Tahun 2015 tentang Kategori Pangan. Jakarta (ID): PerkaBPOM.
92
Poedjiadi, Anna dan F.M Titin Supriyanti. 2005. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta: UI Press
Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan Buah-buahan. Edisi ke-I. Graha Ilmu. Yogyakarta.
Pratitasari, D. 2010. Stevia Si Manis yang Kontroversial. Tanggerang : PT. Narya Gunarta.
Raini, M., dan Isnawati A. 2011. Kajian Khasiat dan Keamanan Stevia Sebagai Pemanis Pengganti Gula. Media Litbang Kesehatan. Volume 21 Nomor 4.
Rindit. 1998. Laporan Penelitian: Mempelajari Hidrolisis Pati Gadung
dengan enzim α-amilase dan glukoamilase untuk pembuatan sirup
glukosa. Fakultas Pertania UNSRI. Palembang.
Rofiah A., Machfudz., 2014. Kajian Dosis Sukrosa dan Sirup Glukosa terhadap Kualitas Permen Karamel Susu. Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. Volume 11 Nomor 1.
Rukmana, R. 2003. Budi Daya Stevia. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Sahid, S. C., E. T. Sutrisno, dan T. Gozali. 2015. Optimasi Dendeng Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostearus) Dengan Menggunakan Design Expert Metoda D-Optimal. Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan: Bandung.
Standar Nasional Indonesia. 1992. Sirup Glukosa. SNI 01-2978-1992. Pusat Standarisasi Industri. Departemen Perindustrian.
Standar Nasional Indonesia. (2008). Kembang Gula Lunak. Departemen Perindustrian Republik Indonesia. Jakarta.
Standar Nasional Indonesia. 1992. Kembang Gula. SNI 01-3547-1994. Pusat Standarisasi Industri. Departemen Perindustrian.
Sudarmadji, Slamet. 1982. Bahan-bahan Pemanis. Yogyakarta: Agritech Yogyakarta.
Sudarmadji, S., Bambang, H., dan Suhardi. 2010. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi Pertama, Cetakan Ketiga Liberty. Yogyakarta.
Susilawati., Dewi P. 2011. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Organoleptik Permen Karamel
93
Susu Kambing. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. Volume 16 Nomor 1.
Susilo E. 2011. Optimalisasi formula minuman fungsional berbasis kunyit (Curcuma domestica val.), asam jawa (Tamarindus indica linn.), dan jahe (Zingiber officinale var. amarum) dengan metode desain campuran (mixture design). Skripsi Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor: Bogor.
Tezar, R.,Aminah, S.,Bain, A. 2008. Optimasi Pemanfaatan Stevia sebagai Pemanis Alami pada Sari Buah Belimbing Manis. Jurnal Agriplus 18 (3) : halaman 178-185.
Tjokroadikoesoemo, P. S. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Tersedia dalam Faoji, R. 2009. Studi Kelayakan Pendirian Industri Sirup Glukosa dari Tapioka. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
United State Departement of Agriculture. 2008. Classification for Kingdom Plantae Down to Genus Stevia Cav. http://plants.usda.gov/. Diakses tanggal 20 September 2018.
UNICEF. 2012. Ringkasan Kajian Gizi. Jakarta: Pusat Promosi Kesehatan -Kementerian Kesehatan RI.
Usmiati, S. dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. 59 hlm. Utomo, H.T. dan A. Usman. 2011. Permen Yoghurt Probiotik
Terenkapsulasi sebagai Inovasi Agroindustri di Bidang Pangan Fungsional. Lomba Karya Tulis Inovasi Agroindustri. Jurusan Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 8 hlm.
Wahyuningsih, Widayani. 2004. Analisa Strategi Pemasaran Industri Kecil Permen Karamel Susu di Daerah Pengalengan Jawa Barat. Tesis. Fakultas Pascasarjana IPB, Bogor.
WHO. 2014. Maternal Mortality: World Health Organization.
Winarno, F. G., 1995. Enzim Pangan. Gramedia Pustaka Utama , Jakarta.
Winarno, F., G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
94
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Wulandari, B., Ishartani, D., Afandi, D.R.. 2014. Penggunaan pemanis rendah kalori pada pembuatan velva ubi jalar oranye (Ipomoea batatas L.). J. Teknosains Pangan 3(3): 12-2.
Wuryantoro, Herdimas dan Wahono Hadi Susanto. 2014. Penyusunan Standard Operating Procedures Industri Rumah Tangga Pangan Pemanis Alami Instan Sari Stevia (Stevia rebaudiana). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.2 No.3.
Yulianti, D., Bambang, S dan Rini, Y. 2014. Pengaruh Lama Ekstraksi dan Konsentrasi Pelarut Etanol Terhadap Sifat Fisika-Kimia Ekstrak Dau Stevia (Stevia Rebaudiana bertoni) Dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2 (1): 35-41.
Zuhra, C.F. 2006. Cita Rasa (Flavour). Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatra Utara. Medan.