Anonim. 2015a. Tips Pilih Madu. http://www.republika.co.id/berita/humaira/sana-sini/13/08/19/mrqzzg-tips-pilih-madu-berkualitas-tinggi. Diakses tanggal 24 Mei 2015.
Anonim. 2015b Faktor–Faktor Penyebab Oksidasi Lemak. http://rezkantb. blogspot.com/2010/11/faktor-faktor-penyebab-oksidasi-lemak.html.
Diakses tanggal 24 Mei 2015.
Anonim. 2015c. Tips Mengetahui Keaslian Madu dan Ciri Madu Rusak/Palsu. http://kesehatan.kompasiana.com/medis/2009/12/06/tips-mengetahui-keaslian-madu-dan-ciri-madu-rusakpalsu-34111.html. Diakses tanggal 25 Mei 2015.
Antony, S., J.R. Rieck, J.C. Acton, I.Y. Han, E.L. Halpin, dan P.L. Dawson, 2006. Effect of Dry Honey on the Self Life of Packaged Turkey Slice. Poultry Science 85 : 1811-1820.
Arni Y. 1993. Mempelajarri pengaruh saat penambahan koagulan, penambahan asam sorbat dan suhu penyimpanan terrhadap rendemen dan mutu dangke (Soft Cheese). Fakultas Teknologi Petanian, Institut Ilmu Pertanian Bogor. Apriyantono. A. 2002. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi dan Keamanan
Pangan. http://www.laila.pdf/. Diakses 12 November 2010.
Boor K, dan H., Fromm 2006. Managing Mikrobial Spoilage in The Dairy Industry. Di dalam: Balckburn CW, editor. Food Spoilage Microorganism. CRC Press. Boca Raton.
Dewi dan Susanto. 2013. Pembuatan Lempok Pisang (Kajian Jenis Pisang dan Konsentrasi Madu). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 1 No.1 p.101-114, Oktober 2013. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya, Malang.
Fardiaz S. 1989. Mikrobiologi Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi IPB. Bogor.
_____. 1992. Mikrobiologi Pangan. Dirjen Pendidikan Tinggi, Dekdikbud, PAU IPB. Bogor.
_____. 1993. Analisis Mikrobiologi Pangan. PT. Raja Grafindo Persada. Jakarta. Gasperz, V. 1994. Metode Perancangan Percobaan Untuk Ilmu-ilmu Pertanian,
32 Gunawan. 1991. Pengaruh penggunaan dan kemasan terhadap daya simpan dali (produk olahan susu tradisional). Skripsi Fakultas Teknologi Industri Pertanian. Institut Pertanian Bogor (IPB). Bogor. (diakses pada tanggal 16 Maret 2011).
Hariyati, N. 2006. Ekstraksi Dan Karakterisasi Pektin Dari Limbah Proses Pengolahan Jeruk Pontianak (Citrus Nobilis Var Microcarpa). Skripsi. Fakultas Teknologi Pangan Institut Pertanian, Bogor.
Hatta, W. 2013. Survei Potensi Pengembangan Dangke Susu Sapi Sebagai Alternatif Dangke Susu Kerbau Di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan. Laporan Penelitian Program Doktor P.S. Kesmavet FKH-IPB. Bogor. Jeffrey, Amy E., Carlos M. Echazarreta. 1996. Medical uses of honey. Rev
Biomed 1996; 7: 43-49.
Kalie, M 1999. Bertanam Pepaya. Penebar Swadaya. Jakarta.
Kasmiati. 2001. Pengaruh Penambahan Garam Dapur dan Lama perendaman terhadap daya tahan dangke selama penyimpanan. Skripsi UNM. Makassar.
Ketaren S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press, Jakarta.
Matitaputty, Procula R. dan Suryana. 2010. Karakteristik Daging Itik dan Permasalahan Serta Upaya Pencegahan Off-Flavor Akibat Oksidasi Lipida. Wartazoa Vol. 20 No. 3.
Marzoeki, A. 1978. Penulisan Peningkatan Mutu Dangke. Departemen Perindustrian. Balai Penulisan Kimia. Makassar.
Mundo, Melissa A., Olga I. Padilla-Zakour, Randy W. Worobo, 2004. Growth Inhibition of Food Pathogens and Food Spoilage Organisms by Selected Raw Honeys. International Journal of Microbiology 97 : 1-8.
Mustikawati, A. 2001. Pengaruh Pemberian Bahan Penggumpal dan Suhu Pemasakan yang Berbeda terhadap Produksi Dangke Susu Sapi. Jurusan Peternakan Universitas 45, Makassar.
Raharjo, S. 2010. Aplikasi Madu sebagai Pengawet Daging Sapi Giling Segar Selama Proses Penyimpanan. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
33 Siagian, A. 2002. Mikroba Patogen Pada Makanan dan Sumber Pencemarannya. Fakultas Kesehatan Masyarakat. USU. http://www.library.usu.ac.id. Diakses pada tanggal 15 Juli 2010.
Syamsiah. 2014. Dangke Makanan Tradisional Bergizi Tinggi. Jurnal Penelitian Staf Pengajar Jurusan Biologi Universitas Negeri Makassar, Makassar. Tanan, SE. 2003. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Jumlah
Bakteri pada dangke susu rekonstruksi. Makassar : Fakultas Peternakan, Universitas Hasanuddin. Makassar.
Taormina, Peter J., Brendan A. Niemira, Larry R. Beuchat, 2001. Inhibitory Activity of Honey Against Foodborne Pathogens as Influenced by The Presence of Hydrogen Peroxide and Level of Antioxidant Power. International Journal of Food Microbiology 69 (2001) 217-225.
Winarno, F G, S Fardiaz, dan D Fardiaz. 1984. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia.
Winarno, 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumer. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yudhabuntara D. 2010. Pengendalian mikroorganisme dalam bahan
34 Lampiran 1. Hasil Analisis Ragam nilai TBA Dangke
Report Uji TBA
Pemberian Madu Mean N Std. Deviation
A (control) .42450 4 .043532
B (Madu Unpac) .44075 4 .136070
C (Madu Pac) .78000 4 .255717
Total .54842 12 .229568
Univariate Analysis of Variance
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Uji TBA
Source Type III Sum of
Squares
df Mean Square F Sig.
Corrected Model .322a 2 .161 5.635 .026 Intercept 3.609 1 3.609 126.192 .000 Perlauan .322 2 .161 5.635 .026 Error .257 9 .029 Total 4.189 12 Corrected Total .580 11
a. R Squared = .556 (Adjusted R Squared = .457)
Post Hoc Tests
Multiple Comparisons
Dependent Variable: Uji TBA (I) Pemberian Madu (J) Pemberian Madu Mean Difference (I-J)
Std. Error Sig. 95% Confidence Interval Lower Bound Upper Bound LSD A (control) B (Madu Unpac) -.01625 .119583 .895 -.28677 .25427 C (Madu Pac) -.35550* .119583 .016 -.62602 -.08498 B (Madu Unpac) A (control) .01625 .119583 .895 -.25427 .28677 C (Madu Pac) -.33925* .119583 .020 -.60977 -.06873 C (Madu Pac) A (control) .35550* .119583 .016 .08498 .62602 B (Madu Unpac) .33925* .119583 .020 .06873 .60977
Based on observed means. The error term is Mean Square(Error) = .029. *. The mean difference is significant at the 0.05 level.
35 Homogeneous Subsets
Uji TBA
Pemberian Madu N Subset
1 2 Duncana,b A (control) 4 .42450 B (Madu Unpac) 4 .44075 C (Madu Pac) 4 .78000 Sig. .895 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = .029. a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 4.000. b. Alpha = 0.05.
36 Lampiran 2. Hasil Analisis Ragam Nilai TPC Dangke
Report
TPC
Madu Mean N Std. Deviation
1.00 6.4350 4 1.53298
2.00 5.0750 4 .94126
3.00 6.4325 4 1.41137
Total 5.9808 12 1.36871
Univariate Analysis of Variance
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: TPC
Source Type III Sum of
Squares
df Mean Square F Sig.
Corrected Model 4.923a 2 2.462 1.413 .293 Intercept 429.244 1 429.244 246.317 .000 Madu 4.923 2 2.462 1.413 .293 Error 15.684 9 1.743 Total 449.852 12 Corrected Total 20.607 11
37 Lampiran 3. Jenis Madu yang digunakan dalam Penelitian
38 Lampiran 4. Proses perendaman dan penirisan dangke
Proses Perndaman Dangke dalam larutan Madu
Proses Penirisan Dangke setelah di rendam
Dangke setelah di ditiriskan Dimasukkan ke dalam kertas
klip
Dangke yang sudah diberi perlakuan siap di Simpan
39 Lampiran 5. Dokumentasi Uji TBA
40 Lanjutan Dokumentasi Uji TBA
Proses destilasi Hasil destilasi yang siap di beri larutan TBA
41 Lampiran 6. Dokumentasi Uji TPC
Hasil dari bagmixer yang siap dilakukan pengenceran Proses penghacuran padatan
dangke menggunakan bag mixer
Preparat yang telah siap di inkubasi
Penyimpanan preparat di dalam oven
42 Perhitungan jumlah koloni
menggunakan Coloni Counter
Persiapan penuangan cawan ke dalam cawan petri
Lanjutan Dokumentasi Uji TPC
Persiapan menuang pengenceran kedalam cawan petri
43