Almatsier S. et al. 2011. Gizi Seimbang dalam Daur Kehidupan.Jakarta: PTGramedia Pustaka Utama.
Ahza.2000. Pengendalian Mutu dan Keamanan Pangan.Hardinsyah & Jundi, editor. Jakarta: Pergizi Pangan Indonesia.
Anyika JU, Uwaegbute AC, Olojede AO, Nwamatah JU. 2009. Nutrient Intakes of Adolescent Girls in Secondary Schools and Universities in Abia State of Nigeria. Pakistan Journal of Nutrition.8(10):1596─1602.
Asrina, Teti, Puspitasari A, Tonapa CL, Dachlan DM, Yustini.2013. Pengetahuan, Asupan, Status Gizi Siswa dan Manajemen Penyelenggaraan Makanan di SMA Negeri 2 Tinggimoncong Kabupaten Gowa Provinsi Sulawesi Selatan. Media Gizi Masyarakat Indonesia. 2(2):90—97
Barnes GM, Hoffman JH, Weltw JW, Farrel MP, Dintcheff BR. 2007. Adolescents’ Time Use: Effects on Substance Use, Delinquency, and Sexual Activity. Journal of Youth and Adolescence.36:697─710.
Barton AD, Beigg CL, Macdonald IA, &Allison SP. 2000. High Food Wastage and Low Nutritional Intakes in Hospital Patients. Journal of Clinical Nutrition.19(6):445─9.
Crow S, Eisenberg ME, Story M, Neumark─Sztainer D. Psychosocial and Behavioral Correlates of Dieting Among Overweight and Non─Overweight Adolescents. Journal Adolesc Health. 38:569–574.
[Depkes] Departemen Kesehatan.2003a. Kepmenkes RI No.715/Menkes/SK/V/2003 Tentang Persyaratan Kesehatan Jasa Boga. Jakarta: Depkes.
____. 2003b. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit.Jakarta: Depkes.
____. 2004. Hygiene Sanitasi Makanan dan Minuman. Jakarta: Ditjen PPM dan PL.
____. 2006. Pedoman Gizi Rumah Sakit. Jakarta: Depkes.
Deptan. 2000. Pengelolaan Ikan Nila Merah. Lembar Informasi Pertanian [diacu 2013 juli 01]. Tersedia pada http://pustaka.litbang.deptan.go.id/agritek/lip5001 4.pdf.
Downs D, Dinallo JM, Savage JS, Davison KK.2007. Determinants of Eating Attitudes Among Overweight and Nonoverweight Adolescents.Journal Adolesc Health. 41:138–145.
Fulkerson JA, Sztainer DN. 2006. Adolescent and Parent Views of Family Meals.
Journal Of The American Dietetic Association.106:526─532.doi: 10.1016/j.jada.2006.01.006
Giampaoli J, Khanna S. 2000. The Use of Plate Waste to Determine Resident Food Preferences in A Long Term Care Facility. Foodservice Research International. 12:51─57. doi: 10.1111/j.1745─4506.2000.tb00004.
Gibson RS.2005. Principles of Nutritional Assesment. New York: Oxford University.
Gregoire MB, Spears MC. 2007. Foodservice Organizations: A Managerial and Systems Approach 6th ed. New Jersey: Pearson Education.
GrecaA, Harrison H. 2005.Adolescent Peer Relations, Friendships, and Romantic Relationships: Do They Predict Social Anxiety and Depression?. Journal of Clinical Child and Adolescent Psychology.34 (1): 49–61.
Harahap VY. 2012. Hubungan Pola Konsumsi Makanan dengan Status Gizi pada siswa SMA Negeri 2 RSBI Banda Aceh.[skripsi]. Aceh (ID): Universitas Syah Kuala.
Hardinsyah, Briawan D. 1994.Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Bogor: Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Hardinsyah, Tampubolon V. 2004. Kecukupan Energi, Protein, Lemak dan Serat Makanan. Jakarta: Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII.
[Kemenkes] Kementerian Kesehatan. 2010. Riset Kesehatan Dasar. Jakarta : Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, Kementerian Kesehatan RI. Jennifer L, Charlotte J. 2008. Peer Relations Among Adolescents with Female
Same─Sex Parents. American Psychological Association.44(1): 117– 126.doi:0.1037/0012─1649.44.1.117.
Kresic G, Simundic B, Mandic ML, Kendel G, Zezelj SP. 2008. Daily Menus Can Result in Suboptimal Nutrient Intakes, Especially Calcium, of Adolescents Living in Dormitories. Journal of Foodservice.28(3):156─165. doi: 10.1016/j.nutres.2007.12.010.
Luo R, Shi Y, Zhang L, Liu C, Rozelle S, Sharbono B. 2009. Malnutrition in China’s Rural Boarding Schools: The Case of Primary Schools in Shaanxi Province. Asia Pacific Journal of Education. 29(4):481–501
Maliye CH, Deshmukh PR, Gupts SS, Ksur S., Mehendele AM., Garg BS. 2006. Nutrient Intake Amongst Rural Adolescnet Girls of Wardha. Indian Journal Pediatrics. 73 (2):139─141
Mey.2008. Antropometri.[diacu 2013 Februari 2013 01]. Tersedia pada www.mey_PH’s.htm.
Mikkelsen BE, Sondergard KG. 2006. Street─Level Bureaucrats and The Implementation of Cleaning and Sanitation Practices in Foodservice: Case Findings From A Study in Danish Hospitals and Nursing Homes. Journal of
Foodservice. 17:49─59. doi: 10.1111/j.1745─4506.2006.00020.
Moehyl S. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga.Jakarta : Bhratara.
Notoatmodjo S. 2005. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta : Rineka Cipta. Nowak M. 1998. The Weight─Conscious Adolescent: Body Image, Food Intake,
and Weight─Related Behavior. Journal Adolesc Health. 23:389–398.
Nurdiani R. 2011. Analisis Penyelenggaraan Makan di Sekolah dan Kualitas Menu Bagi Siswa Sekolah Dasar di Bogor [tesis]. Bogor (ID): Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor.
Nurdianty, Radhiyah, Daetilan DM, Nawir N. 2012.Penyelenggaraan Makanan dan Tingkat Kepuasan Atlet di Pusat Pendidikan dan Latihan Pelajar Dinas Pendidikan Pemuda dan Olahraga Makassar.Media Gizi Masyarakat Indonesia.1(2):91—96.
Palacio JP, Theis M. 2009. Introduction to Foodservice (11th ed). Ohio: Pearson Education.
Pratomo SW. 2012. Penyelenggaraan dan kontribusinya terhadap tingkat kecukupan energi dan zat gizi siswa pondok pesantren al Falak di Kota Bogor.[skripsi]. Bogor (ID): Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB.
Rogozenski J, MoskowitzH. 2006. A System for The Preference Evaluation of Cyclic Menus. Foodservice Research International. 2: 139–161. doi: 10.1111/j.1745─4506.1983.tb00270.
Rudatin. 1997. Faktor Eksternal Yang Mempengaruhi Daya Terima Makan Pasien Rawat Inap Lanjut Usia Di Rumah Sakit Umum Bakti Yudha. Depok.[Skripsi]. Depok (ID): Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Indonesia.
Salay E, Ferreira DCJ. 1995. The Nutritional Value of Nursery School Meals Served in Campinas City, Brazil. Foodservice Research International. 8: 175–186. doi: 10.1111/j.1745─4506.1995.tb00086.x
[WKNPG] Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi. 2004. Angka kecukupan gizi rata-rata yang dianjurkan (per orang per hari). Jakarta: LIPI.
Woschnagg H, Stollberger C, &Finsterer J. 2002.Loss of Taste is Loss of Weight.
Lancet. 359(9 321):891─900. doi:10.1016/S0140─6736(02)07933
Wright OR, Connelly LB, Capra S. 2006.Consumer Evaluation of Hospital Foodservice Quality: An Empirical Investigation. InternationalJournal of Health Care Quality Assurance Incorporating Leadership inHealth Services,
19(2─3):181─194.
Zakiyah N, Hidayati FNR, Setyawan I.2011. Hubungan Antara Penyesuaian Diri dengan Prokrastinasi Akademik Siswa Sekolah Berasrama SMP N 3 Peterongan Jombang. Semarang (ID): Fakultas Psikologi Universitas Dipenogoro
LAMPIRAN
Lampiran 1 Sanitasi penyelenggaraan makanan di asrama kelas unggulan SMA 1 Pemali
Sanitasi Penyelenggaraan Makanan Penilaian Ya Tidak Lokasi, Bangunan, Fasilitas
1 Halaman bersih, rapi, kering dan berjarak sedikitnya 500 meter dari sarang lalat / tempat pembuangan sampah, serta tidak tercium bau busuk atau tidak sedap yang berasal dari sumber pencemaran.
0 1
2 Konstruksi bangunan kuat, aman, terpelihara, bersih, dan bebas dari barang-barang yang tidak berguna atau barang sisa.
0 1
3 Lantai rapat, air, kering, terpelihara dan mudah dibersihkan. 1 0 4 Dinding, langit-langit dan perlengkapannya dibuat dengan baik,
terpelihara dan bebas dari debu.
0 1
Pencahayaan dan Penghawaan
5 Pencahayaan sesuai dengan kebutuhan dan tidak menimbulkan bayangan.
1 0
6 Ruangan kerja maupun peralatan dilengkapi dengan ventilasi yang baik sehingga diperoleh kenyamanan dan sirkulasi udara.
1 0
Air Bersih dan Air kotor
7 Sumber air bersih yang aman, jumlahnya cukup dan air bertekanan. 1 0 8 Pembuangan air kotor dari dapur, kamar mandi, WC dan air hujan
lancar, baik dan kering.
0 1
Fasilitas Cuci Tangan dan Toilet
9 Tersedia bak/tong sampah yang cukup untuk menampung sampah, dibuat anti lalat, tikus dan, dilapisi kantong plastik yang selalu diangkat setiap kali penuh.
0 1
Ruang Pengolahan Makanan, Makanan, Perlindungan Makanan, Peralatan Makan, dan Memasak
10 tersedia luas lantai yang cukup serta terpisah dari tempat tidur atau tempat mencuci pakaian.
1 0
11 keadaan ruangan bersih dari barang yang tidak berguna. barang tersebut disimpan rapi di gudang.
0 1
12 sumber makanan yang digunakan utuh dan tidak rusak. 1 0 13 bahan yang terolah dalam wadah/kemasan asli, terdaftar, berlabel
tidak kedaluwarsa.
1 0
14 penanganan makanan yang potensi berbahaya pada suhu, cara dan waktu yang memadai selama penyimpanan peracikan, persiapan penyajian dan pengangkutan makanan serta proses thawing
0 1
15 perlindungan terhadap peralatan makan dan masak dalam cara pembersihan, penyimpanan, penggunaan, dan pemeliharaannya.
1 0
16 alat makan dan masak yang sekali pakai tidak dipakai ulang 0 1 17 proses pencucian melalui tahapan mulai dari pembersihan sisa
makanan, perendaman, pencucian, dan pembilasan
Lampiran 2 Rata-rata ketersediaan energi dan zat gizi siswa asrama kelas unggulanSMA 1 Pemali berdasarkan siklus menu
Menu hari
ke-
Waktu Makan Ketersediaan Energi dan Zat Gizi
E P Ca Fosfor Fe Vit C Seng (Kal) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
1 Makan Pagi 425 10 36.9 121.1 2.1 1 1.4
Makan Siang 515 47.7 354.6 553.9 5 11.3 1.8 Makan Malam 333 11.1 39.4 127.7 2.1 12.3 0.9
Snack Malam 181 4.2 5.7 43.6 0.5 0 0.1
Total hari ke-1 1454 73 436.6 846.3 9.7 24.6 4.3
2 Makan Pagi 417 11.8 40.6 88.9 4.8 0 0.7
Makan Siang 459 15.8 35.7 279.7 1.6 7.9 1.3 Makan Malam 643 12.4 51.1 155.5 2.6 17 0.9
Snack Malam 181 2.7 0 2.3 0.9 0 0
Total hari ke-2 1700 42.7 127.4 526.4 9.9 24.9 2.9
3 Makan Pagi 448 10.7 39.5 129.6 2.3 1 1.5
Makan Siang 466 8.8 29.2 162.1 2.8 39.7 1 Makan Malam 402 26 141.6 289.2 2.6 19.1 0.8
Snack Malam 205 3.2 0 2.7 0.8 0 0
Total hari ke-3 1521 48.7 210.3 583.6 8.5 59.8 3.3
4 Makan Pagi 425 9.9 36.3 119.6 2.1 0.9 1.4 Makan Siang 654 20.8 49.1 296.6 2 10.5 1.4 Makan Malam 650 19.3 96.6 200.5 2.7 134 1.1
Snack Malam 83 1.4 0 0 0.8 0 0
Total hari ke-4 1812 51.4 182 616.7 7.6 145.4 3.9
5 Makan Pagi 606 9.9 47.8 40.6 5 5.7 5.1
Makan Siang 620 20 53 319.5 2.8 16.9 1.3
Makan Malam 364 13.8 153 130.8 7.5 3.1 0.7
Snack Malam 180 2.8 6.8 10.6 0.7 0 0
Total hari ke-5 1770 46.5 260.6 501.5 16 25.7 7.1
6 Makan Pagi 549 11.4 31.1 99.1 2.3 1 1.5
Makan Siang 435 15.4 61.5 307.1 2.8 21.5 1.3 Makan Malam 496 14.2 14.3 132.2 1.5 2.3 1
Snack Malam 114 4.3 8.6 52.6 0.7 0 0.1
Total hari ke-6 1594 45.3 115.5 591 7.3 24.8 3.9
7 Makan Pagi 471 22.8 131.4 211.1 6.9 0.2 1.5 Makan Siang 406 16.2 131.4 159.5 6.8 20.1 2.1 Makan Malam 401 14.6 48.7 192.2 2.7 4.7 1.7
Snack Malam 229 4.5 17.7 67.5 1.2 0.7 0
Total hari ke-7 1507 58.1 329.2 630.3 17.6 25.7 5.3
Lampiran 3 Tingkat kesukaan siswa terhadap karakteristik makanan yang disediakan asrama berdasarkan siklus menu
Warna (%) Menu hari ke- Rata-rata (%)
1 2 3 4 5 6 7 STS 1.4 0 0 0 0 0 0 0.2 TS 11.3 5.6 4.2 4.2 16.9 11.3 8.5 8.9 B 83.1 63.4 83.1 76.1 73.2 60.6 70.4 72.8 S 2.8 29.6 12.7 19.7 9.9 28.2 21.1 17.7 SS 1.4 1.4 0 0 0 0 0 0.4 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 Tekstur (%)
Menu hari ke- Rata-rata (%)
1 2 3 4 5 6 7 STS 0 0 0 0 0 0 0 0 TS 23.9 7 8.5 14.1 25.4 9.9 15.5 14.9 B 66.2 66.2 67.6 74.6 69 64.8 73.2 68.8 S 8.5 25.4 23.9 11.3 5.6 25.4 11.3 15.9 SS 1.4 1.4 0 0 0 0 0 0.4 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 Aroma (%)
Menu hari ke- Rata-rata (%)
1 2 3 4 5 6 7 STS 0 0 1.4 0 0 0 1.4 0.4 TS 19.7 8.5 8.5 9.9 19.7 14.1 7 12.5 B 73.2 70.4 67.6 74.6 71.8 66.2 73.2 71 S 5.6 19.7 21.1 15.5 8.5 19.7 18.3 15.5 SS 1.4 1.4 1.4 0 0 0 0 0.6 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 Rasa (%)
Menu hari ke- Rata-rata (%)
1 2 3 4 5 6 7 STS 0 0 0 0 0 0 1.4 0.2 TS 18.3 8.5 5.6 8.5 19.7 18.3 11.3 12.9 B 62 52.1 64.8 60.6 67.6 54.9 64.8 61 S 18.3 38 28.2 29.6 12.7 26.8 22.5 25.2 SS 1.4 1.4 1.4 1.4 0 0 0 0.8 Total 100 100 100 100 100 100 100 100
Suhu makanan
(%)
Menu hari ke- Rata-rata
(%) 1 2 3 4 5 6 7 STS 0 0 0 0 2.8 0 1.4 0.6 TS 38 28.2 21.1 31 26.8 18.3 9.9 24.8 B 56.3 57.7 73.2 62 66.2 73.2 77.5 66.6 S 4.2 12.7 5.6 7 4.2 8.5 11.3 7.6 SS 1.4 1.4 0 0 0 0 0 0.4 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 Porsi (%)
Menu hari ke- Rata-rata
(%) 1 2 3 4 5 6 7 STS 1.4 1.4 2.8 2.8 2.8 2.8 4.2 2.6 TS 8.5 9.9 8.5 8.5 15.5 15.5 4.2 10.1 B 78.9 71.8 71.8 73.2 67.6 62 70.4 70.8 S 9.9 15.5 16.9 12.7 14.1 18.3 21.1 15.5 SS 1.4 1.4 0 2.8 0 1.4 0 1 Total 100 100 100 100 100 100 100 100 Keterangan :
* 1 (Menu hari ke-1), 2 (Menu hari ke-2), 3 (Menu hari ke-3), 4 (Menu hari ke-4), 5 (Menu hari ke-5), 6 (Menu hari ke-6), 7 (Menu hari ke-7)
Lampiran 4 Gambar susunan menu makanan asrama kelas unggulan SMA 1 Pemali
Menu hari ke-
Makan Pagi Makan Siang Makan Malam Snack Malam
1
2
3
4
6
7
Lampiran 5 Proses Penyelenggaraan Makanan
Ruang persiapan Tempat penyimpanan Tempat Pencucian
dan pengolahan peralatan masak dan
makan
Ruang pencucian bahan Toilet dapur Meja penyajian