Ahza, A. B. 1996. Kondisi dan parameter operasional pada teknologi ekstrusi, pemanggangan dan penggorengan. Modul 2. Pelatihan produk-produk olahan ekstrusi, bakery and frying (Tambun-Bekasi, 2-3 Oktober 1996). Kerjasama Pusat Studi Pangan dan Gizi-Institut Pertanian Bogor dengan Kantor Menteri Urusan Pangan, Bekasi.
Aman, W, Subarna, M. Arpah, D. Syah dan S. I. Budiwati. 1992. Peralatan dan Unit Proses Industri Pangan. Pusat Antar Universitas. Institut Pertanian Bogor,Bogor.
Apsari, K. W. 2006. Pengaruh subtitusi pati sagu terhadap sifat fisiko kimia produk ekstrusi berbasis jagung. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Badan Standardisasi Nasional. 1996. Standar ansional Indonesia 01-432-1996.
Tepung Putih Telur. Departemen Perindustrian dan Perdagangan, Jakarta.
Badan Standaridsasi Nasional. 2000. Standar Nasional Indonesia 01-2886-2000.
Makanan Ringan Ekstrudat. Departemen Perindustrian dan perdagangan Indonesia, Jakarta.
Banks, W., C.T. Greenwood, and D.D. Muir. 1973. The Structure of Starch. Dalam:
G.G. Beich dan L.F Green Editors). Molecular Strustur and Function of Food Carbohydrate. Applied Science, Publ. Ltd, London.
Belitz, H. D dan W. Grosch. 1986. Food Chemistry. 2th. Ed., Springer Verlag.
Bergquist, D. H. 1964. Eggs. Dalam : Von Arsdei, W. B. and M. J. Coplej. Food Dehydration Volume II. The AVI Publishing Co., Inc., Westport, Connecticut.
Britannica Encyclopaedia Inc., 1996a. Corn. http://www.britannica.com. [23 Nopember 2007].
Brown, A. 2000. Understanding Food Principles and Preparation. Wadsworth.
University of Hawaii, United States.
Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet dan M. Wooton.1987. Ilmu Pangan.
Diterjemahkan oleh H. Purnomo dan Adiono. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
Budiman, 2008. Kandungan nutrisi dan daya cerna protein secara invitro snack ekstrusi berbahan baku grits jagung yang disubstitusi dengan tepung putih telur sebagai sumber protein. Skripsi. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Cahyono, U. 1999. Karakteristik mutu fisiko kimia dan organoleptik produk sereal sarapan dengan teknologi ekstrusi ulir tunggal dari hasil samping penggilingan padi, menir dan bekatul. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Davis, C. and R. Reeves. 2002. High value opportunities from the chicken egg. A report for Rural Research Industries Research and Development Corporation.
RIRDC Publication No. 02/094.
lx
deMan, J.M. 1997. Kimia Makanan. Diterjemahkan oleh K. Padmawinata. Penerbit Institut Teknologi Bandung, Bandung.
Dewan Standardisasi Nasional. 1995. Standar Nasional Indonesia 01-3920-1995.
Jagung. Departemen Perindustrian dan Perdagangan, Jakarta.
Direktorat Jenderal Peternakan.2006. Konsumsi telur menurut provinsi 2002-2006 http://www.deptan.go.id./infoeksekutif/nak/nak06/konsumsi%20Telur1.htm.
[25Januari,2007].
Direktorat Jenderal Peternakan.2006. Produksi telur ayam ras petelur menurut provinsi 2002-2006. http://www. deptan. go.id. /infoeksekutif /nak/ nak06/
konsumsi %20ayam%20ras%20petelur2.htm. [25Januari,2007].
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan. Gramedia, Jakarta.
FSIS-USDA. 2005. Annex G : Pasteurization of Liquid Egg Products and Shell Eggs.
http://www.fsis.usda.gov/PDF/SE_Risk_Assess_Annex_G_Oct2005.pdf. [10 Januari 2008].
Gomez, M. H. Dan Agulera, J.M. 1983. A physiochemical model for extrussion of corn starch. J. Food Sci.49:40.
Harper, J. M. 1981. Extrussion of Foods I. CRC Press, Inc., Boca Raton.
Hollander, M. and D.A. Wolfe. 1973. Nonparametric Statistical Methods. John Wiley and Sons, New York.
Lechevalier, V., R. Jeantet., A. Arhaliass, J. Legrand, and F. Nau. 2007. Egg white drying: influence of industrial processing steps on protein structure and functionalities. J. Food Eng.83: 404-413.
Lingko, P., P. Colonna and C. Mercier. 1981. HTST Extrusion Cooking. Dalam: Y.
Pomeronz (Editor). Advanced in Cereal Science and Technology. The AVIAACC Inc., St. Paul. Minnesota.
Lyon, B.G. and C.E. Lyon. 2001. Meat Quality: sensory and instrumental evaluation.
Dalam: A. R. Sams (Editor). Poultry Meat Processing. CRC. Press, New York.
Matz, S. A., and Matz, T. D. 1978. Cookie and Cracker Technology, 2nd edition. The AVI Publishing Co., Inc. West Port, Connecticut.
Matz, S.A. 1984. Snack Food Technology. AVI Publishing CompanyInc. Westport, Connecticut.
Melianawati, A. 1998. karakteristik produk ekstrusi campuran menir, beras, tepung pisang, kedelai olahan. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Muchtadi, T. R., Purwiyatno dan A. Basuki. 1988. Teknologi Pemasakan Ekstrusi.
Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Muhadjir, F. 1988. Karakteristik Tanaman Jagung. Dalam: jagung. Balai Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Bogor.
Oktavia, D.A. 2007. Kajian SNI 01-2886-2000 makanan ringan ekstrudat. J.
Standardisasi. 9:1-9.
lxi 48
Parker, R. 2003. Introduction to Food Science. Delmar Thomson Learning, Inc., New York.
Plancken, I.V., A.V. Loey, and M.E. Hendrickx. 2006. Effect of heat treatment on physic-chemical properties of egg white protein: A kinetic study. J. Food Eng.75: 316-326.
Puspitasari, R. 2006. Sifat fisik dan fungsional tepung putih telur ayam ras dengan waktu desugarisasi berbeda. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak.
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Riaz, M. N. 2001. Selecting the right extruder. Dalam: Guy, R (Editor). Extrusion Cooking Technologiest and Application. CRC Press. Boca Raton, USA.
Romanoff, A. L. and A. J. Romanoff. 1963. 2nd. Ed. The avian Egg. John Wiley and Sons, New York.
Ruslim, E. 1993. Mempelajari sifat fisi-kokimia dan daya cerna produk ekstrusi dari campuran beras, kedelai dan biji nangka. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Smith, O. B. 1981. Extrution Cooking of Cereal and Fortifield Foods. Makalah pada Proceding Extruder Technologi, 8th ASEAN Workshop, 14-25 Januari 1980.
Bangkok, Thailand.
Smith, P.S. 1982. Starch Derivative and the Use in Food. Dalam: D.R. Leneback dan G.E. Inglet (Editors). Food Carbohydrates. AVI Publ. Co. Inc. Westport, Connecticut.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhrahtara Karya Aksara, Jakarta.
Soekarto, S.T. 1990. Dasar-Dasar Pengawasan dan Standardisasi Mutu Pangan.
Institut Pertanian Bogor Press, Bogor.
Stadelman, W. E., and O. J. Cotterill. 1995. Egg Science and Technology. 4th Ed.
The AVI Publ.Co. Inc. Rahway, NewYork.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1980. Principles and Procedur of Statistic. A Biometrical Approach. Mc Graw-Hill Book Company, New York.
Swinkels, J.I.N. 1985. Source of Starch, its Chemistry and Physics. Dalam: J.A.
Roels dan G.M.A.V. Beynum (Editors). Starch Conversion Technology. Marcel Dekker Inc. New York dan Basel.
Vail, G. E., J. A. Phillips, L. O. Rust, R. M. Grisworld, M. M. Justin. 1978. Foods.
Seventh Edition. Houghton Mifflin Company, Boston.
William, M. Mc. Foods. 2001. Experimental Perspectives. Prentice Hall, New Jersey.
Winarno, F.G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Wooton, M., D. Weeden and N. Munk. 1971. A rapid method for the estimation of starch gelatinitation in processed food. J Food Tech, December: 612-615.
Yamamoto, T., L.R. Juneja, H. Hatta, dan M. Kim.1997. Hen Eggs: Their Basics and Applied Science. CRC Press LLC, Boca Raton, Florida.
lxii 49
LAMPIRAN
lxiii
Lampiran 1. Snack Ekstrusi Berbahan Baku Grits Jagung yang Disubstitusi Tepung Putih Telur (Foto Penelitian, 2007)
Lampiran 2. Analisis Keragaman Derajat Gelatinisasi Sumber
Keragaman db JK KT F
Perlakuan 4 1629,45 407,36 6,56*
Kelompok 2 2683,66 1341,83 21,60*
Error 8 497,05 62,13
Total 14 4810,16
Keterangan: Simbol * menunjukkan nyata (P<0,05)
Lampiran 3. Hasil Uji Tukey pada Derajat Gelatinisasi Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup kesamaan
0% 40,958 a
5% 35,732 ab
10% 59,850 b
15% 59,180 b
20% 58,998 b
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05 Standard Error untuk perbandingan= 6,4359 Nilai Q kritis= 4,877
Nilai kritis untuk Perbandingan 22,195
lxiv 51
Lampiran 4. Uji Friedman Indeks Penyerapan Air
Taraf Perlakuan N Median Jumlah Ranking
0% 3 3,990 12,0
5% 3 2,172 9,0
10% 3 2,358 11,0
15% 3 2,012 7,0 20% 3 2,009 6,0 S = 3,47 DF = 4 P = 0,483
Lampiran 5. Analisis Keragaman Indeks Kelarutan Air Sumber
Keragaman db JK KT F
Perlakuan 4 0,000268408 0,000067102 9,82*
Kelompok 2 0,000001640 0,000000820 0,12
Error 8 0,000054641 0,000006830
Total 14 0,000324689
Keterangan: Simbol * menunjukkan nyata (P<0,05)
Lampiran 6. Hasil Uji Tukey pada Indeks Kelarutan Air Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 0,0236 a
5% 0,0267 ab
10% 0,0338 bc
15% 0,0341 c
20% 0,0326 bc
Keterangan:
Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Standard Error untuk perbandingan= 2,134E-03 Nilai Q kritis= 4,877
Nilai kritis untuk Perbandingan 7,359E-03
lxv 52
Lampiran 7. Analisis Keragaman Kekerasan
Keterangan: Simbol ** menunjukkan sangat nyata (P<0,01) tn = tidak nyata
Lampiran 8. Hasil Uji Tukey pada Kekerasan Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup kesamaan
0% 1394,4 a
5% 1516,7 a
10% 1288,9 ab
15% 1127,8 ab
20% 847,2 b
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Standard Error untuk perbandingan= 136,89 Nilai Q kritis= 4,877
Nilai kritis untuk Perbandingan 472,07
Lampiran 9. Analisis Keragaman Derajat Pengembangan Sumber
Keterangan: Simbol ** menunjukkan sangat nyata (P<0,01) Simbol * menunjukkan nyata (P<0,05)
lxvi 53
Lampiran 10. Hasil Uji Tukey pada Derajat Pengembangan Snack Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 418,63 a
5% 386,48 ab
10% 363,29 ab
15% 352,74 b
20% 327,30 b
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Standar Error untuk perbandingan= 17,840 Nilai Q kritis= 4,877
Nilai kritis untuk Perbandingan 61,525
Lampiran 11. Hasil Uji Kruskal-Wallis Tingkat Kesukaan (Uji Hedonik) terhadap Warna Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf Perlakuan
N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 80 2,00 101,6 -8,55
5% 80 3,00 181,0 -1,69
10% 80 3,00 243,8 3,74
15% 80 3,00 248,3 4,14
20% 80 3,00 227,8 2,36
Total 400 200,5
H = 98,85 DF = 4 P = 0,000
lxvii 54
Lampiran 12. Hasil Uji Perbandingan Rataan ranking pada Uji Hedonik Warna Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 101,61 a
5% 181,00 b
10% 243,76 c
15% 248,31 c
20% 227,82 bc
Keterangan:
Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 51,313
Lampiran 13. Hasil Uji Kruskal-Wallis Tingkat Kesukaan (Uji Hedonik) terhadap Rasa Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf
Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 80 2,00 107,8 -8,02
5% 80 3,00 162,0 -3,33
10% 80 3,00 227,5 2,34
15% 80 3,50 256,6 4,85
20% 80 3,00 248,6 4,16
Total 400 200,5
H = 107,65 DF = 4 P = 0,000
lxviii 55
Lampiran 14. Hasil Uji Perbandingan Rataan Ranking pada Uji Hedonik Rasa Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 107,77 a
5% 161,97 b
10% 227,53 c
15% 256,63 c
20% 248,60 c
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 51,313
Lampiran 15. Hasil Uji Kruskal-Wallis Tingkat Kesukaan (Uji Hedonik) terhadap Kerenyahan Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf Perlakuan
N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 80 2,00 92,3 -9,36
5% 80 3,00 181,9 -1,61
10% 80 4,00 227,5 2,3
15% 80 4,00 246,5 3,98
20% 80 4,00 254,3 4,66
Total 400 200,5
H = 119.64 DF = 4 P = 0.000
lxix 56
Lampiran 16. Hasil Uji Perbandingan Rataan Ranking pada Uji Hedonik Kerenyahan Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 92,306 a
5% 181,91 b
10% 227,45 bc
15% 246,51 c
20% 254,33 c
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 51,313
Lampiran 17. Hasil Uji Kruskal-Wallis Tingkat Kesukaan (Uji Hedonik) terhadap Daya Lengket Snack dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf
Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 80 2,00 107,2 -8,07
5% 80 3,00 171,9 -2,47
10% 80 3,00 224,9 2,11 15% 80 3,00 231,9 2,71 20% 80 3,00 266,6 5,72 Total 400
H = 103.21 DF = 4 P = 0.000
lxx 57
Lampiran 18. Hasil Uji Perbandingan Rataan ranking pada Uji Hedonik Daya lengket Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 107,21 a
5% 171,93 b
10% 224,89 c
15% 231,86 c
20% 266,63 c
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 51,313
Lampiran 19. Hasil Uji Kruskal-Wallis Tingkat Kesukaan (Uji Hedonik) terhadap Bau Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf
Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 80 3,00 146,5 -4,67
5% 80 3,00 169,2 -2,71
10% 80 3,00 231,9 2,71
15% 80 3,00 223,4 1,98
20% 80 3,00 231,6 2,69
Total 400 200,5
H = 44,07 DF = 4 P = 0,000
lxxi 58
Lampiran 20. Hasil Uji Perbandingan Rataan ranking pada Uji Hedonik Bau Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 146,53 a
5% 169,18 a
10% 231,85 b
15% 223,38 b
20% 231,58 b
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 51,313
Lampiran 21. Hasil Uji Kruskal-Wallis Uji Mutu Hedonik terhadap Warna Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf Perlakuan
N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 50 4,00 192,4 7,31
5% 50 4,00 167,3 4,57
10% 50 3,00 122,7 -0,30
15% 50 2,00 81,3 -4,84
20% 50 2,00 63,8 -6,75
Total 250 125,5
H = 124,70 DF = 4 P = 0,000
lxxii 59
Lampiran 22. Hasil Uji Perbandingan Rataan Ranking pada Uji Mutu Hedonik Warna Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 192,38 a
5% 167,34 a
10% 122,72 b
15% 81,270 c
20% 63,790 c
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 40,597
Lampiran 23. Hasil Uji Kruskal-Wallis Uji Mutu Hedonik terhadap Rasa Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf
Lampiran 24. Hasil Uji Perbandingan Rataan Ranking pada Uji Mutu Hedonik Rasa Snack
Konsentrasi Tepung Putih Telur Rataan Grup Kesamaan
0% 94,520 a
5% 117,51 ab
10% 117,43 ab
15% 135,98 bc
20% 162,06 c
Keterangan: Grup kesamaan yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
lxxiii 60
α= 0,05
Nilai Z kritis= 2,807
Nilai kritis untuk perbandingan= 40,597
Lampiran 25. Hasil Uji Kruskal-Wallis Uji Mutu Hedonik terhadap Daya Lengket Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur Taraf
Perlakuan
N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 50 3,00 142,2 -1,82
5% 50 3,00 121,1 -0,48
10% 50 3,00 130,2 0,52
15% 50 3,00 124,7 -0,09
20% 50 3,00 109,3 -1,77
Total 250 125,5
H = 6,38 DF = 4 P = 0,172
Lampiran 26. Hasil Uji Kruskal-Wallis Uji Mutu Hedonik terhadap Kerenyahan Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur
Taraf
Perlakuan N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 50 3,50 114.1 -1.25
5% 50 4,00 129.9 0,48
10% 50 4,00 114.7 -1.18
15% 50 4,00 128.0 0.27
20% 50 4,00 140.9 1.68
Total 250 125.5
H = 5.57 DF = 4 P = 0.234
lxxiv 61
Lampiran 27. Hasil Uji Kruskal-Wallis Uji Mutu Hedonik terhadap Bau Amis Snack Ekstrusi dengan Substitusi Tepung Putih Telur Taraf
Perlakuan
N Median Rataan Rank Nilai Z
0% 50 2.00 109,7 -1,73
5% 50 2,00 134,1 0,94
10% 50 2,00 130,6 0,56
15% 50 2,00 129,9 0,48
20% 50 2,00 123,3 -0,24
Total 250 125,5
H = 5.00 DF = 4 P = 0.287
Lampiran 28. Kandungan Kimia Jagung dan Tepung Putih Telur Komposisi Jagung “Bayu” Tepung Putih Telur
---%---Kadar Air 14,76 6,91
Kadar Abu 1,35 2,44
Kadar Lemak 5,60 1,71
Kadar Protein 10,18 78,58
Karbohidrat 68,11 Sangat sedikit
Sumber: Hasil Analisis Laboratorium Terpadu Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor, 2007
lxxv 62
Lampiran 29. Hasil Uji Asumsi Kenormalan Data Indeks Penyerapan Air
Nilai P (P-value) = 0,028 < 0,05. Nilai tersebut menunjukkan data indeks penyerapan air tidak menyebar secara normal.
Lampiran 30. Hasil Uji Asumsi Kebebasan Galat pada data Indeks Penyerapan Air (Res pon adalah indeks penyerapan air
Plot-plot membentuk suatu pola tertentu maka sebaran tidak normal atau galat tidak bebas.
lxxvi 63
Lampiran 31. Ekstruder Ulir Tunggal merk “BALDOR”
Spesifikasi Alat
I.E.C. Industrial Motor Direct Current Baldor Electric Co.
FT Smith, AR, MFD in USA CAT No. VP3311D
Spec. 33-2370Z 132 Kwh P : 18/23 TE IP54 RPM : 1750
Frame : D7/D Volts : 180 Insul : F Duty : Cont.
Brg/DE : 6203
Brush : 2/ BP 5011 AB01
Ser # : W 007250109 Type : PN 3320 P AMPS : 1,25 P AMP : 40 C Supply : F.F.1.3 BRG/ODF : 6203
Kapasitas : 65-75 kg/jam Heater : 1250 watt (60-80OC) Putaran Ulir : 1400 rpm
Motor : Teco 25 Hp ‘for screw’
VEMA : 1 Hp ‘for knife’
BALDOR : 0,25 Hp for ‘material feeding’
lxxvii 64
54