Angka, S. L. dan M. T. Suhartono. 2000. Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Pengkajian Sumberdaya dan Pesisir Lautan IPB, Yogyakarta.
Anonim. 2006. Chitosan. en.wikipedia.org/wiki/chitosan-25k. [4 Desember 2006]. Atmadja, W. S., A. Kadi, Sulistijo dan Rachmaniar. 1996. Pengenalan Jenis-jenis
Rumput Laut Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan Oceanologi. Jakarta.
Arintawati, M. 2005. Memilih Daging Sehat dan Halal. LP Pengawasan Obat dan Makanan MUI. http://www.republika.co.id. [11 oktober 2006].
Bull, S. M. S. 1951. Meat for The Table. Mc Graw Hill Book Company Inc., USA. Chapman, V. J dan D. J. Chapman. 1980. Seaweeds and Their Uses. Chapman Hall
in Association with Metheun, Inc., New York.
Cockrill, R. W. 1974. The Husbandry and Health of The Domestic Buffall. Food and Agriculture Organization of The United Nations. Roma
Commission on International Relations National Research Council. 1981. The Water Buffalo New Prosfects for an Underutilized Animal. National Academy Press. Washington DC.
Desroirer, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan: Muljohardjo, N. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Devidek, J., J. Velisek dan J. Pokorny. 1990. Chemical Changes during Food Processing. Elsevier, New York.
Elviera, G. 1988. Pengaruh pelayuan daging sapi terhadap mutu bakso. Skripsi Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fashier, L. R. dan Parker, N. S. 1985. How do Food Emulsion Stabilizers Work?. CRISCO Food Research Quaterley. 45 (2): 33-39.
Fellows, P. J. 1992. Food Processing Technology; Principles and Practice. Ellis Horwood Limited, England.
Forrest, J. C., E. D. Aberle, H. B. Hendrick, M. D. Judge dan Merkel. 1975. Principle of Meat Science. W. H. Freemen and Co., San Francisco.
Gaspersz, V. 1989. Metode Perancangan Percobaan. CV. Armico, Bandung. Gibbons, J. D. 1975. Non Parametric Methods for Quantitive Analysis. Alabama. Hammes, W. P., D. Haller, dan G. Ganzle. 2003. Fermented Meat Dalam: E. R.
Farriworth (Ed). Handbook of Fermented Functional Foods. CPC Press, Boca Raton.
Honikel. 1989. The Meat Aspects of Water and Food Quality. Dalam: Hardman
35 Indrarmono, T. P. 1987. Pengaruh lama pelayuan dan jenis daging karkas serta
jumlah es yang ditambahkan ke dalam adonan terhadap sifat fisiko-kimia bakso sapi. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Irawan, B. 2006. Chitosan dan aplikasi klinisnya sebagai biomaterial. www.fkg.ui.ac.id/prg/fkg_maha.php. [4 desember 2006].
Istini, S., A. Zatnika, Suhaimi dan J. Anggadiredja. 1986. Manfaat pengolahan rumput laut. Jurnal Penelitian. Balai Pusat Pengembangan Teknologi, Jakarta. Iswanto, R. 1989. Mempelajari pengaruh tepung tempe, tepung kedelai dan putih
telur terhadap mutu bakso sapi. Karya Ilmiah. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Keeton, J. T. 2001. Formed and emulsion product. Dalam: A. R. Shams (Ed).
Poultry Meat Processing. CRC Press. Boca Raton.
Kerry, J., J. Kerry dan D. Ledward. 2001. Meat Processing. Crc press, New York. Kramlich, W. E. 1971. Sausage Product. Dalam: J. F. Price dan B. S. Schweigert
(Eds). The Science of Meat Product. W. H. Freeman Co. San Francisco. Kramlich, W. E., A. M. Pearson dan F. W. Tauber. 1973. Processed Meat. Avi
Publishing. Co. Inc. Westport. Connecticut.
Larmond, E. 1970. Method for sensory evaluation of food. Food Research Institute. Central Experiment Form. Canada Department of Agriculture, Uttawa.
Lawrie, R. A. 2003. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Terjemahan: Prakassi, A. dan Y. Amulia. UI Press, Jakarta.
Lukman, H. 1995. Perbedaan gizi dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha lemusir. Skripsi. Fakultas Peternakan IPB, Bogor.
Martinou, A., D. Kafetzopoulos dan V. Bouriotis. 1995. Chitin deacetylation by enzymatic means: monitoring of deacetylation processes. Carbo Res 273: 235–242.
Mc Cue, K. 2006. New Bandage Uses Biopolymer. http://www.chemistry.org/portal/a/c/s/1/feature_ent.html. [4 desember 2006]. Meilgaard, M., G. V. Civille dan B. T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Techniques.
Third Edition. CRC Press, London.
Moirano, T. W. 1977. Sulphated seaweed polysaccharides. Dalam: Food Colloids. The Avi Publishing. Westport. Connecticut. P: 347-381.
Muchtadi, T. R. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Depdikbud. Dirjen DIKTI. PAU IPB, Bogor.
Mujiono, R. 1995. Kandungan gizi dan palatabilitas bakso daging sapi dan domba bagian paha lemusir. Skripsi. Fakultas Peternakan IPB, Bogor.
Natasamita, S., R. Priyanto dan D. M. Tauchid. 1987. Pengantar Evaluasi Daging. Diktat Kuliah. Fakultas Peternakan IPB. Bogor.
36 Ockerman, H. W. 1978. Source Book of Food Scienctist. The Avi Publ. Co. Inc.
Westport. Connecticut.
Ockerman, H. W. 1983. Chemistry of Meat Tissue. 10th Ed. Dept. of Animal Science. The Ohio State University and The Agricultural Research and Development Center, New York.
Pandisurya, C. 1983. Pengaruh jenis daging dan penambahan tepung terhadap mutu bakso. Skripsi. Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Panjaitan, R. 2006. Sifat fisik, kimia dan palatabilitas bakso daging kerbau dengan menggunakan bagian daging dan taraf tepung tapioka yang berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. IPB, Bogor.
Pearson, A. M. dan F. W. Tauber. 1984. Processed Meats. The Avi Publishing Co. Inc. Westport. Connecticut.
Pisula, A. 1984. Meat Processing. FAO, Roma. Italy.
Prasetyo, D. 2002. Sifat fisik dan palatabilitas bakso daging sapi dan daging kerbau pada lama postmortem yang berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. IPB, Bogor.
Purnomo, H. 1990. Kajian mutu bakso daging, bakso urat dan bakso aci di daerah Bogor. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor.
Ranken, M. D. 1976. Water Holding Capacity of Meat and Its Control Them. And Inc 24: 1502.
Redley, J. A. 1976. Strach Production Technology. Applied Science Publ. Co. Ltd., London.
Rukayadi, Y. 2002. Kitin deasetilase dan pemanfaatannya. Hayati. 9 (4): 130-134. Schnepf, M. 1989. Protein Water Interactions. Dalam: Hardman (Ed). Water and
food quality. Elsevier Science Publishing Co. Inc., New York.
Sikorski, Z. E. 2001. Chemical and functional properties of food protein. Technomic Publishing Co.Inc, Pennysilvania.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB, Bogor.
Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Sormin, R. B. D., F. G. Winarno., E. S. Heruwati dan A. N. Assik. 2001. Rendemen, sifat fisikokimia dan aplikasi khitosan dari limah beberapa jenis udang. Perikanan UGM. 3 (1). 09-16.
Standard Nasional Indonesia. 1995. Bakso Daging. Dewan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Steel, R. G. D. dan J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika: Suatu Pendekatan Biometrik. Terjemahan: B. Sumantri. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
37 Sitindaon, J. 2007. Sifat fisik dan organoleptik sosis frankfurters daging kerbau
(Bubalus bubalis) dengan penambahan khitosan sebagai pengganti sodium trypolyphospate. Fakultas Peternakan. IPB, Bogor.
Sunarlim, R. 1992. Karakteristik mutu bakso daging sapid an pengaruh penambahan NaCl dan natrium tripolyfosfat terhadap perbaikan mutu. Disertasi Program Pasca Sarjana. IPB, Bogor.
Suptijah, P. 2002. Rumput laut: prospek dan tantangannya. http://rudyct.tripod.com/sem2-012/.html. [5 juni 2002].
Tarwotjo, I. S., S. Hartini, S. Soekirman dan Sumartono. 1971. Komposisi Tiga Jenis Bakso di Jakarta. Akademi Gizi, Jakarta.
Trout, G. R. dan G. R. Schmidt. 1986. Effect phosphates on functional properties of restructured beef rolls: the rolls of pH, ionic strength ang phosphate type. Food Science. 51: 1416.
Wilson, N. R. P., E. J. Dyett, R. W. Hughes dan C. R. V. Jones. 1981. Meat and Products. Applied Science Publisher. London.
Winarno, F. G. 1996. Teknologi pengolahan rumput laut. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.
Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Wirakartakusuma, M. A. 1988. Aplikasi Instron UTM-1140. Pusat Pengembangan
Teknologi Pangan. IPB, Bogor.
Wirakartakusuma, M. A., A. Kamaruddin dan A. M. Syarief. 1992. Sifat Fisik Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, DIKTI, PAU IPB. Bogor.
38 Lampiran 1. Hasil Sidik Ragam Nilai mg H2O Bakso Berdasarkan Perbedaan Jenis
Daging dan Bahan Tambahan Pangan
SK DB JK KT F hitung P Daging 1 196,59 196,59 8,45 0,013* BTP 2 5,71 2,86 0,12 0,886 Daging*BTP 2 24,77 12,39 0,53 0,600 Galat 12 279,06 23,25 Total 17 506,13
Keterangan: * = menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Lampiran 2. Hasil Sidik Ragam Nilai pH Bakso Berdasarkan Perbedaan Jenis Daging dan Bahan Tambahan Pangan
SK DB JK KT F hitung P Daging 1 0,05611 0,05611 5,35 0,039* BTP 2 0,05611 0,02978 2,84 0,098 Daging*BTP 2 0,04381 0,02190 2,09 0,166 Galat 12 0,12578 0,01048 Total 17 0,28526
Keterangan: * = menunjukkan berbeda nyata (P<0,05)
Lampiran 3. Hasil Sidik Ragam Kekenyalan Bakso Berdasarkan Perbedaan Jenis Daging dan Bahan Tambahan Pangan
SK DB JK KT F hitung P Daging 1 0,0000443 0,0000443 0,43 0,526 BTP 2 0,0000787 0,0000393 0,38 0,692 Daging*BTP 2 0,0002525 0,0001262 1,22 0,330 Galat 12 0,0012451 0,0001038 Total 17 0,0016206
Lampiran 4. Nilai Uji Non Parametrik Kruskal Wallis Kekenyalan Bakso Berdasarkan perbedaan Jenis Daging dan Bahan Tambahan Pangan Perlakuan Jumlah Panelis Median Peringkat Rata-Rata Z Kerbau*STPP 41 4,000 162,9 3,88 Kerbau*Karagenan 41 3,000 105,9 -1,74 Kerbau*Khitosan 41 3,000 113,7 -0,97 Sapi*STPP 41 3,000 124,1 0,06 Sapi*Karagenan 41 3,000 131,3 0,77 Sapi*Khitosan 41 3,000 103,2 -2,00 Total 246 123,5 H = 19,70 DB = 5 P = 0,001
39 Lampiran 5. Nilai Uji Non Parametrik Kruskal Wallis Rasa Bakso Berdasarkan
perbedaan Jenis Daging dan Bahan Tambahan Pangan Perlakuan Jumlah Panelis Median Peringkat Rata-Rata Z Kerbau*STPP 41 4,000 137,1 1,34 Kerbau*Karagenan 41 3,000 118,5 -0,49 Kerbau*Khitosan 41 3,000 128,4 0,48 Sapi*STPP 41 3,000 112,4 -1,10 Sapi*Karagenan 41 3,000 133,3 0,97 Sapi*Khitosan 41 3,000 111,4 -1,20 Total 246 123,5 H = 4,86 DB = 5 P = 0,434
H = 5,39 DB = 5 P = 0,370 (adjusted for ties)
Lampiran 6. Nilai Uji Non Parametrik Kruskal Wallis Aroma Bakso Berdasarkan perbedaan Jenis Daging dan Bahan Tambahan Pangan
Perlakuan Jumlah Panelis Median Peringkat Rata-Rata Z Kerbau*STPP 41 3,000 136,2 1,25 Kerbau*Karagenan 41 2,000 108,3 -1,49 Kerbau*Khitosan 41 3,000 131,9 0,83 Sapi*STPP 41 3,000 108,4 -1,49 Sapi*Karagenan 41 3,000 138,2 1,45 Sapi*Khitosan 41 3,000 118,0 -0,54 Total 246 123,5 H = 7,58 DB = 5 P = 0,181
H = 8,35 DB = 5 P = 0,138 (adjusted for ties)
Lampiran 7. Nilai Uji Non Parametrik Kruskal Wallis Warna Bakso Berdasarkan perbedaan Jenis Daging dan Bahan Tambahan Pangan
Perlakuan Jumlah Panelis Median Peringkat Rata-Rata Z Kerbau*STPP 41 4,000 147,5 2,37 Kerbau*Karagenan 41 3,000 108,9 -1,44 Kerbau*Khitosan 41 3,000 118,2 -0,52 Sapi*STPP 41 4,000 123,7 0,02 Sapi*Karagenan 41 4,000 137,5 1,38 Sapi*Khitosan 41 3,000 105,3 -1,80 Total 246 123,5 H = 10,90 DB = 5 P = 0,053