BAB IV HASIL PENELITIAN
4.2 Hasil Penelitian
4.2.2 Higiene Sanitasi Pengelolan Makanan Rumah Makan
4.2.2.3 Dapur,Ruang makan dan Gudang Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Khas Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penilaian
dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.9 berikut :
Tabel 4.9 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR C. DAPUR, RUANG MAKAN, DAN GUDANG BAHAN MAKANAN
Dapur a. Bersih
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan dingin (kulkas, freezer).
c.Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas.
d.Ukuran dapur cukup memadai. e. Ada sungkup dan cerobong asap.
f.Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/ karyawan.
7 3 2 2 1 1 1 0 14 14 0 0 0 Gudang Bahan Makanan
a.Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan.
b.Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan sesuai dengan ketentuan.
c.Kapasitas gudang cukup memadai. d. Rapat serangga dan tikus.
3 4 2 2 2 0 0 0 0 Ruang Makan Bagi Penjamah
a.Perlengkapan ruang makan selalu bersih. b.Ukuran ruang makanan minimal 0,85m2. c.Pintu masuk buka tutup secara otomatis. d.Tersedia fasilitas cuci tangan.
e.Tempat peragaan makanan jadi tertutup
5 3 2 2 2 1 15 10 0 10 0 TOTAL SKOR 15 150 63
Berdasarkan tabel 4.9, bahwa variabel dapur tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 28 karena ukuran dapur kurang memadai,tidak ada sungkup, cerobong asap dan tidak ada tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah. Berdasarkan variabel gudang bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Berdasarkan variabel ruang makan bagi penjamah tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 35 karena pintu masuk ruang muka tidak buka tutup secara otomatis dan tempat peragaan makanan jadi terbuka. Total
dari variabel dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan rumah makan mutiara minang adalah 63.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penilaian dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.10 berikut :
Tabel 4.10 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI BOBOT NILAI SKOR
C. DAPUR, RUANG MAKAN, DAN GUDANG BAHAN MAKANAN Dapur a. Bersih
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan dingin (kulkas,freezer)
c.Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas. d.Ukuran dapur cukup memadai.
e. Ada sungkup dan cerobong asap.
f.Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/ karyawan. 7 3 2 2 1 1 1 0 14 14 0 0 0 Gudang Bahan Makanan
a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan. b.Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan
sesuai dengan ketentuan.
c.Kapasitas gudang cukup memadai. d. Rapat serangga dan tikus.
3 4 2 2 2 0 0 0 0 Ruang Makan Bagi Penjamah
a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih. b.Ukuran ruang makanan minimal 0,85m2. c.Pintu masuk buka tutup secara otomatis. d.Tersedia fasilitas cuci tangan.
e.Tempat peragaan makanan jadi tertutup
5 3 2 2 2 1 15 10 0 10 0 TOTAL SKOR 15 150 63
Berdasarkan tabel 4.10, bahwa variabel dapur tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 28 karena ukuran dapur kurang memadai,tidak ada sungkup, cerobong asap dan tidak ada tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah. Berdasarkan variabel gudang bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Berdasarkan variabel ruang makan bagi penjamah tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 35 karena pintu masuk ruang muka
tidak buka tutup secara otomatis dan tempat peragaan makanan jadi terbuka. Total dari variabel dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan rumah makan mutiara minang adalah 63.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penilaian dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.11 berikut :
Tabel 4.11 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Dapur, Ruang Makan, dan Gudang Bahan Makanan di Rumah Makan Mutiara Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR
C. DAPUR, RUANG MAKAN, DAN GUDANG BAHAN MAKANAN Dapur a. Bersih
b. Ada fasilitas penyimpanan makanan dingin (kulkas,freezer).
c.Tersedia fasilitas penyimpanan makanan panas. d.Ukuran dapur cukup memadai.
e. Ada sungkup dan cerobong asap.
f.Terpasang tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah/ karyawan. 7 3 2 2 1 1 1 0 14 14 0 0 0 Gudang Bahan Makanan
a. Tidak terdapat bahan lain selain bahan makanan. b.Tersedia rak-rak penempatan bahan makanan
sesuai dengan ketentuan.
c.Kapasitas gudang cukup memadai. d. Rapat serangga dan tikus.
3 4 2 2 2 0 0 0 0 Ruang Makan Bagi Penjamah
a. Perlengkapan ruang makan selalu bersih. b.Ukuran ruang makanan minimal 0,85m2. c.Pintu masuk buka tutup secara otomatis. d.Tersedia fasilitas cuci tangan.
e.Tempat peragaan makanan jadi tertutup
5 3 2 2 2 1 15 10 0 10 0 TOTAL SKOR 15 150 63
Berdasarkan tabel 4.11, bahwa variabel dapur tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 28 karena ukuran dapur kurang memadai,tidak ada sungkup, cerobong asap dan tidak ada tulisan pesan-pesan hygiene bagi penjamah. Berdasarkan variabel gudang bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Berdasarkan variabel ruang makan bagi penjamah tidak
memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 35 karena pintu masuk ruang muka tidak buka tutup secara otomatis dan tempat peragaan makanan jadi terbuka. Total dari variabel dapur, ruang makan dan gudang bahan makanan rumah makan mutiara minang adalah 63.
4.2.2.4 Pemilihan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pemilihan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.12 berikut :
Tabel 4.12 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pemilihan Bahan Makanan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR D. PEMILIHAN BAHAN MAKANAN
Bahan Makanan
a.Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
b.Bahan makanan kemasan terdaftar pada Departemen Kesehatan
c.Angka kuman dan bahan kimia pada bahan makanan memenuhi persyaratan
d.Bahan makanan berasal dari sumber resmi
5 3 2 3 2 15 10 15 10 Makanan Jadi
a.Kondisi fisik makanan dalam keadaan baik b.Angka kuman dan bahan kimia makanan
jadi memenuhi persyaratan yang ditentukan c.Makan kemasan tidak ada tanda-tanda
kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI
6 4 3 3 24 18 18 TOTAL SKOT 11 110 110
Berdasarkan tabel 4.12, diketahui bahwa variabel bahan makanan telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 50 dan berdasarkan variabel makanan jadi juga telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 60. Total dari variabel pemilihan bahan makanan adalah 110.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pemilihan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.13 berikut :
Tabel 4.13 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pemilihan Bahan Makanan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR D. PEMILIHAN BAHAN MAKANAN
Bahan Makanan
a.Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
b.Bahan makanan kemasan terdaftar pada Departemen Kesehatan c. Angka kuman dan bahan kimia
pada bahan makanan memenuhi persyaratan
d.Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 3 2 3 2 15 10 15 10 Makanan Jadi
a.Kondisi fisik makanan dalam keadaan baik
b.Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi memenuhi persyaratan yang ditentukan
c. Makan kemasan tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI 6 4 3 3 24 18 18 TOTAL SKOR 11 110 110
Berdasarkan tabel 4.13, diketahui bahwa variabel bahan makanan telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 50 dan berdasarkan variabel makanan jadi juga telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 60. Total dari variabel pemilihan bahan makanan adalah 110.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi
Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pemilihan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.14 berikut :
Tabel 4.14 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pemilihan Bahan Makanan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR D. PEMILIHAN BAHAN MAKANAN
Bahan Makanan
a.Kondisi fisik bahan makanan dalam keadaan baik
b.Bahan makanan kemasan terdaftar pada Departemen Kesehatan c. Angka kuman dan bahan kimia
pada bahan makanan memenuhi persyaratan
d.Bahan makanan berasal dari sumber resmi 5 3 2 3 2 15 10 15 10 Makanan Jadi
a.Kondisi fisik makanan dalam keadaan baik
b.Angka kuman dan bahan kimia makanan jadi memenuhi persyaratan yang ditentukan
c. Makan kemasan tidak ada tanda-tanda kerusakan dan terdaftar pada Depkes RI 6 4 3 3 24 18 18 TOTAL SKOR 11 110 110
Berdasarkan tabel 4.14, diketahui bahwa variabel bahan makanan telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 50 dan berdasarkan variabel makanan jadi juga telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 60. Total dari variabel pemilihan bahan makanan adalah 110.
4.2.2.5 Penyimpanan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penyimpanan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.15 berikut :
Tabel 4.15 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Bahan Makanan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR E. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
Penyimpanan a.Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan.
b.Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan
penyimpanan jenis makanan
c.Penempatannya terpisah dengan makanan jadi.
d. Tempatnya bersih dan terpelihara.
e.Disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak.
4 3 2 2 2 1 0 0 8 8 0 TOTAL SKOR 4 40 16
Berdasarkan tabel 4.15, diketahui bahwa suhu dan kelembaban penyimpanan bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, ketebalan penyimpanan jenis makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, penempatannya terpisah dengan makanan jadi telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 8, tempatnya bersih dan terpelihara telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 8 dan disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Total dari variabel penyimpanan bahan makanan rumah makan mutiara minang adalah 16.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penyimpanan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.16 berikut :
Tabel 4.16 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Bahan Makanan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR E. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
Penyimpanan a.Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan.
b.Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan penyimpanan jenis makanan
c.Penempatannya terpisah dengan makanan jadi.
d. Tempatnya bersih dan terpelihara. e.Disimpan dalam aturan sejenis dan
disusun dalam rak-rak.
4 3 2 2 2 1 0 0 8 0 0 TOTAL SKOR 4 40 8
Berdasarkan tabel 4.16, diketahui bahwa suhu dan kelembaban penyimpanan bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, ketebalan penyimpanan jenis makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, tempatnya bersih dan terpelihara tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0 dan disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Total dari variabel penyimpanan bahan makanan rumah makan budi mulia adalah 8.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penyimpanan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.17 berikut :
Tabel 4.17 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Bahan Makanan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR E. PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN
Penyimpanan a.Suhu dan kelembaban penyimpanan sesuai dengan persyaratan jenis makanan.
b.Ketebalan penyimpanan sesuai dengan persyaratan penyimpanan jenis makanan
c.Penempatannya terpisah dengan makanan jadi.
d. Tempatnya bersih dan terpelihara. e.Disimpan dalam aturan sejenis dan
disusun dalam rak-rak.
4 3 2 2 2 1 0 0 8 8 0 TOTAL SKOR 4 40 16
Berdasarkan tabel 4.17, diketahui bahwa suhu dan kelembaban penyimpanan bahan makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, ketebalan penyimpanan jenis makanan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, penempatannya terpisah dengan makanan jadi telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 8, tempatnya bersih dan terpelihara telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 8 dan disimpan dalam aturan sejenis dan disusun dalam rak-rak tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Total dari variabel penyimpanan bahan makanan rumah makan zam-zam adalah 16.
4.2.2.6 Pengolahan Bahan Makanan
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pengolahan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.18 berikut :
Tabel 4.18 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengolahan Bahan Makanan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR F. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Pengolahan Makanan
a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih.
b.Pengambilan makanan menggunakan alat khusus (sarung tangan, alat penjepit makanan,dll).
c.Menggunakan peralatan dengan benar. 5 5 3 2 0 15 10 TOTAL SKOR 5 50 25
Berdasarkan tabel 4.18, bahwa dalam mengolah bahan makanan tenaga pengolah tidak memenuhi syarat kesehatan dengan tidak memakai pakaian kerja dengan benar, mengambil makanan dengan menggunakan alat bantu seperti penjepit makanan dan menggunakan peralatan yang benar. Total skor adalah 25.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pengolahan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.19 berikut :
Tabel 4.19 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengolahan Bahan Makanan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR F. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Pengolahan Makanan
a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih.
b.Pengambilan makanan menggunakan alat khusus (sarung tangan, alat penjepit makanan,dll). c.Menggunakan peralatan dengan
benar. 5 5 3 2 0 15 10 TOTAL SKOR 5 50 25
Berdasarkan tabel 4.19, bahwa dalam mengolah bahan makanan tenaga pengolah tidak memenuhi syarat kesehatan dengan tidak memakai pakaian kerja dengan benar, mengambil makanan dengan menggunakan alat bantu seperti penjepit makanan dan menggunakan peralatan yang benar. Total skor adalah 25.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pengolahan bahan makanan dapat dilihat pada tabel 4.20 berikut :
Tabel 4.20 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengolahan Bahan Makanan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR F. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
Pengolahan Makanan
a. Tenaga pengolah memakai pakaian kerja dengan benar dan cara kerja yang bersih.
b.Pengambilan makanan menggunakan alat khusus (sarung tangan, alat penjepit makanan,dll). c.Menggunakan peralatan dengan
benar. 5 5 3 2 0 15 10 TOTAL SKOR 5 50 25
Berdasarkan tabel 4.20, bahwa dalam mengolah bahan makanan tenaga pengolah tidak memenuhi syarat kesehatan dengan tidak memakai pakaian kerja dengan benar, mengambil makanan dengan menggunakan alat bantu seperti penjepit makanan dan menggunakan peralatan yang benar. Total skor adalah 25. 4.2.2.7 Penyimpanan Makanan Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penyimpanan makanan jadi dapat dilihat pada tabel 4.21 berikut :
Tabel 4.21 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Makanan jadi di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR G. PENYIMPANAN MAKANAN JADI
Penyimpanan Makanan Jadi
a.Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan jenis makanan b. Cara penyimpanan tertutup
5 6
4
0 0
TOTAL SKOR 5 50 0
Berdasarkan tabel 4.21, bahwa dalam penyimpanan makanan jadi suhu, kelembaban dan penyimpanan makanan jadi tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Cara penyimpanan terbuka sehinnga tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Total dari variabel penyimpanan makanan jadi adalah 0.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penyimpanan makanan jadi dapat dilihat pada tabel 4.22 berikut :
Tabel 4.22 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Makanan jadi di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR G. PENYIMPANAN MAKANAN JADI
Penyimpanan Makanan Jadi
a.Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan jenis makanan b. Cara penyimpanan tertutup
5 6
4
0 0
TOTAL SKOR 5 50 0
Berdasarkan tabel 4.22, bahwa dalam penyimpanan makanan jadi suhu, kelembaban dan penyimpanan makanan jadi tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Cara penyimpanan terbuka sehingga tidak memenuhi syarat
kesehatan dengan total skor 0. Total dari variabel penyimpanan makanan jadi adalah 0.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari penyimpanan makanan jadi dapat dilihat pada tabel 4.23 berikut
Tabel 4.23 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Penyimpanan Makanan jadi di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR G. PENYIMPANAN MAKANAN JADI
Penyimpanan Makanan Jadi
a.Suhu dan kelembaban sesuai dengan persyaratan jenis makanan b. Cara penyimpanan tertutup
5 6
4
0 0
TOTAL SKOR 5 50 0
Berdasarkan tabel 4.23, bahwa dalam penyimpanan makanan jadi suhu, kelembaban dan penyimpanan makanan jadi tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Cara penyimpanan terbuka sehinnga tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Total dari variabel penyimpanan makanan jadi adalah 0.
4.2.2.8 Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pengangkutan dan penyajian makanan jadi dapat dilihat pada tabel 4.24 berikut :
Tabel 4.24 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR H. PENGANGKUTAN DAN PENYAJIAN MAKANAN JADI
Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi
a.Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat.
b.Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih.
c.Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tutup.
d.Penyajian makanan harus ada tempat yang bersih.
5 3 3 2 2 0 15 0 10 TOTAL SKOR 5 50 25
Berdasarkan tabel 4.24, bahwa dalam pengangkutan dan penyajian makanan jadi belum memenuhi syarat kesehatan, dimana makanan tidak disajikan dalam keadaan hangat dan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, cara membawa makanan dan menyajikannya terbuka sehingga memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0 dan tempat penyajian makanannya bersih telah memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 10. Total skor variabel dari pengangkutan dan penyajian makanan jadi adalah 25.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pengangkutan dan penyajian makanan jadi dapat dilihat pada tabel 4.25 berikut :
Tabel 4.25 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi di Rumah Makan Budi Mulia Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR H. PENGANGKUTAN DAN PENYAJIAN MAKANAN JADI
Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi
a.Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat.
b.Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih.
c.Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tutup.
d.Penyajian makanan harus ada tempat yang bersih.
5 3 3 2 2 0 15 0 10 TOTAL SKOR 5 50 25
Berdasarkan tabel 4.25, bahwa dalam pengangkutan dan penyajian makanan jadi belum memenuhi syarat kesehatan, dimana makanan tidak disajikan dalam keadaan hangat dan tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0, cara membawa makanan dan menyajikannya terbuka sehingga tidak memenuhi syarat kesehatan dengan total skor 0. Total skor variabel dari pengangkutan dan penyajian makanan jadi adalah 25.
Berdasarkan hasil observasi yang peneliti lakukan di Rumah Makan Mutiara Minang Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal dari pengangkutan dan penyajian makanan jadi dapat dilihat pada tabel 4.26 berikut :
Tabel 4.26 Distribusi Hasil Observasi Berdasarkan Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi di Rumah Makan Zam-zam Jalan Setia Budi Kelurahan Tanjung Rejo Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2016
VARIABEL KOMPONEN
YANG AKAN DINILAI
BOBOT NILAI SKOR H. PENGANGKUTAN DAN PENYAJIAN MAKANAN JADI
Pengangkutan dan Penyajian Makanan Jadi
a.Makanan saat disajikan dalam keadaan hangat.
b.Pewadahan dan penjamah makanan jadi menggunakan alat yang bersih.
c.Cara membawa dan menyajikan makanan dengan tutup.
d.Penyajian makanan harus ada tempat yang bersih.
5 3 3 2 2 0 15 0 10 TOTAL SKOR 5 50 25
Berdasarkan tabel 4.26, bahwa dalam pengangkutan dan penyajian