DESAIN EKSPERIMEN
2. Reliabilitas Instrumen
4.1 Hasil Penelitian dan Analisis Data
4.1.1 Deskripsi Data uji inderawi
Uji inderawi dilakukan oleh 30 orang panelis agak terlatih untuk menilai minuman instan serbuk sari daun sirsak yang disediakan oleh peneliti berdasarkan indikator warna, aroma, tekstur dan rasa, di mana penilaian dilakukan sekali untuk masing-masing indikator. Adapun deskripsi data per indikator berdasarkan penilaian dari masing-masing panelis agak terlatih adalah sebagai berikut.
1. Warna.
Hasil uji inderawi terhadap kelayakan minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula yang berbeda yaitu 25% (sampel A), 28% (sampel B), 31% (sampel C) dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 4.1 Tabulasi data hasil penilaian panelis indikator warna minuman instan serbuk sari daun sirsak menggunakan kadar gula yang
berbeda. Sampel Skor Total skor 5 4 3 2 1 n % n % n % n % n % n % A 3 10% 3 10% 6 20% 17 57% 1 6% 30 100 B 10 33% 12 40% 6 20% 2 7% 0 0% 30 100 C 4 13% 11 37% 6 20% 9 31% 0 0% 30 100
Tabel di atas menunjukkan bahwa panelis yang memberi skor 5 terhadap sampel A
sebanyak 3 orang sampel B sebanyak 10 orang, sampel C sebanyak 4 orang, Panelis yang memberikan skor 4 terhadap sampel A sebanyak 3 orang sampel B sebanyak 12 orang, sampel C sebanyak 11 orang. Panelis yang memberikan skor 3 terhadap sampel A sebanyak 6 orang, sampel B sebanyak 6 orang, sampel C sebanyak 6 orang. Panelis yang memberikan skor 2 terhadap sampel A sebanyak 17 orang sampel B
sebanyak 2 orang, sampel C sebanyak 9 orang. Panelis yang memberikan skor 1 terhadap sampel A sebanyak 1 orang sampel B sebanyak 0 orang, sampel C sebanyak 0 orang.
Tabel 4.2 Rerata hasil uji inderawi minuman instan serbuk sari daun sirsak indikator warna.
Sampel Rerata kriteria
kadar gula 25% 3.29 Coklat Tua
kadar gula 28% 3.25 Coklat
Tabel diatas menunjukan bahwa pada warna minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula 25% skor reratanya 3,29 (Coklat tua). minuman instan serbuk sari daun sirsak kadar gula28% skor reratanya 3,25(coklat). minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula31% skor reratanya 2,50 (Agak Coklat).
2. Aroma.
Hasil uji inderawi terhadap kelayakan minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula yang berbeda yaitu 25% (sampel A), 28% (sampel B), 31% (sampel C) dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 4.3Tabulasi data hasil penilaian panelis indikator Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak menggunakan kadar gula yang berbeda.
Sampel Skor Total skor 5 4 3 2 1 n % n % n % n % n % n % A 5 17% 9 31% 3 10% 7 23% 6 38% 30 100 B 3 10% 3 10% 16 53% 7 23% 1 6% 30 100 C 4 13% 7 23% 14 47% 4 13% 1 6% 30 100
Tabel di atas menunjukkan bahwa panelis yang memberi skor 5 terhadap sampel A sebanyak 5 orang sampel B sebanyak 3 orang, sampel C sebanyak 4 orang, Panelis yang memberikan skor 4 terhadap sampel A sebanyak 9 orang sampel B
sebanyak 3 orang, sampel C sebanyak 7 orang. Panelis yang memberikan skor 3 terhadap sampel A sebanyak 3 orang sampel B sebanyak 16 orang, sampel C
orang sampel B sebanyak 7 orang, sampel C sebanyak 4 orang. Panelis yang memberikan skor 1 terhadap sampel A sebanyak 6 orang sampel B sebanyak 1 orang, sampel C sebanyak 1 orang.
Tabel 4.4 Rerata hasil uji inderawi minuman instan serbuk sari daun sirsak indikator Aroma.
Sampel Rerata kriteria
kadar gula 25% 2,79 Tajam aroma khas daun sirsak kadar gula 28% 3,93 Sangat tajam aroma khas daun sirsak kadar gula 31% 2,29 Agak tajam aroma khas daun sirsak
Tabel diatas menunjukan bahwa pada Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak kadar gula25% skor reratanya 2,79 (Tajam aroma khas daun sirsak). Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula28% skor reratanya 3,93 (Sangat tajam aroma khas daun sirsak). Aroma minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula 31% skor reratanya 2,29 (Agak tajam aroma khas daun sirsak).
3. Tekstur.
Hasil uji inderawi terhadap kelayakan minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula yang berbeda yaitu 25% (sampel A), 28% (sampel B), 31% (sampel C) dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 4.5 Tabulasi data hasil penilaian panelis indikator Tekstur minuman instan serbuk sari daun sirsak menggunakan kadar gula yang berbeda.
Sampe l Skor 5 4 3 2 1 n % n % n % n % % A 4 13% 7 23% 11 37% 8 27% 0 0% 100 B 1 3% 7 23% 13 43% 6 20% 3 31% 100 C 1 3% 9 31% 5 17% 14 47% 1 6% 100
Tabel di atas menunjukkan bahwa panelis yang memberi skor 5 terhadap sampel A sebanyak 4 orang sampel B sebanyak 1 orang, sampel C sebanyak 1 orang, Panelis yang memberikan skor 4 terhadap sampel A sebanyak 7 orang sampel B
sebanyak 7 orang, sampel C sebanyak 9 orang. Panelis yang memberikan skor 3 terhadap sampel A sebanyak 11 orang sampel B sebanyak 13 orang, sampel C
sebanyak 5 orang, Panelis yang memberikan skor 2 terhadap sampel A sebanyak 8 orang sampel B sebanyak 6 orang, sampel C sebanyak 14 orang. Panelis yang memberikan skor 1 terhadap sampel A sebanyak 0 orang sampel B sebanyak 3 orang, sampel C sebanyak 1 orang.
Tabel 4.6 Rerata hasil uji inderawi minuman instan serbuk sari daun sirsak indicator Tekstur.
Sampel Rerata kriteria
kadar gula 25% 3.07 Tidak menggumpal kering kadar gula 28% 3.93 Tidak menggumpal sangat kering kadar gula 31% 3.07 Tidak menggumpal kering
Tabel diatas menunjukan bahwa pada Tekstur minuman instan serbuk sari daun sirsak kadar gula25% skor reratanya 3,07 (Tidak menggumpal kering). Tekstur minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula28%skor reratanya 3,93 (Tidak menggumpal sangat kering). Tekstur minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula31% skor reratanya 3,07 (Tidak menggumpal kering).
4. Rasa.
Hasil uji inderawi terhadap kelayakan minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula yang berbeda yaitu 25% (sampel A), 28% (sampel B), 31% (sampel C) dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 4.7 Tabulasi data hasil penilaian panelis indikator Rasa minuman instan serbuk sari daun sirsak menggunakan kadar gula yang berbeda.
Sampel Skor Total skor 5 4 3 2 1 n % n % n % n % n % A 2 7% 24 80% 2 7% 2 7% 0 0% 30 100 B 2 7% 6 20% 7 23% 15 50% 0 0% 30 100 C 2 7% 17 57% 7 23% 4 13% 0 0% 30 100
Tabel di atas menunjukkan bahwa panelis yang memberi skor 5 terhadap sampel A sebanyak 2 orang sampel B sebanyak 2 orang, sampel C sebanyak 2 orang, Panelis yang memberikan skor 4 terhadap sampel A sebanyak 24 orang sampel B
sebanyak 6 orang, sampel C sebanyak 17 orang. Panelis yang memberikan skor 3 terhadap sampel A sebanyak 2 orang sampel B sebanyak 7 orang, sampel C sebanyak 7 orang, Panelis yang memberikan skor 2 terhadap sampel A sebanyak 2 orang sampel B sebanyak 15 orang, sampel C sebanyak 4 orang. Panelis yang memberikan
skor 1 terhadap sampel A sebanyak 0 orang sampel B sebanyak 0 orang, sampel C
sebanyak 0 orang.
Tabel 4.8 Rerata hasil uji inderawi minuman instan serbuk sari daun sirsak indikator Rasa.
Sampel Rerata kriteria
kadar gula 25% 3.07 Manis, segar
kadar gula 28% 3.71 Manis, sangat segar
kadar gula 31% 2.86 Manis, segar
Tabel diatas menunjukan bahwa pada Rasa minuman instan serbuk sari daun sirsakkadar gula25% skor reratanya 3,07(Manis, segar). Rasa minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula28% skor reratanya 3,71 (Manis, sangat segar). Rasa minuman instan serbuk sari daun sirsak dengan kadar gula31% skor reratanya 2,86 (Manis, segar).