METODE PENELITIAN
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Produk Hasil Penelitian
Pada masa sekarang kebutuhan untuk mengkonsumsi makanan semakin meningkat. Makanan adalah salah satu faktor terbesar yang berpengaruh pada kesehatan tubuh. Hal itu karena substansi penyusun sel-sel tubuh berasal dari nutrisi makanan yang dikonsumsi setiap harinya. Seiring tumbuhnya kesadaran manusia akan kesehatan, juga mempengaruhi perubahan gaya hidup termasuk pola dan pemilihan makanan. Pemilihan makanan mulai bergeser ke arah makanan fungsional, yaitu makanan tidak hanya enak dan menarik tetapi juga mengandung bahan atau unsur yang berperan membantu fungsi tubuh. Salah satu bahan makanan fungsional adalah sukun. Sukun memiliki kelebihan yaitu mempunyai kandungan gizi dan karbohidrat yang cukup tinggi diantaranya adalah kandungan phospor yang tinggi dibandingkan dengan zat gizi lainnya. Kandungan phospor yang tinggi dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan gizi masyarakat karena phospor memiliki peranan penting dalam pembentukan komponen sel yang esensial, berperan dalam pelepasan energi, karbohidrat dan lemak serta mempertahankan keseimbangan cairan tubuh.
Pada penelitian ini sukun dibuat menjadi tepung sukun dan dimanfaatkan untuk bahan pengembangan produk patiseri jenis produk cookies yaitu choco cookies, brownies sukun dan fruit pudding brownies.
Namun dalam penelitian ini, diperlukan pemilihan resep dari beberapa sumber, kemudian membandingkan resep, hingga mendapatkan formula yang tepat untuk produk cookies dengan subtitusi tepung sukun. Di bawah ini merupakan formula acuan produk yaitu choco cookies, brownies sukun dan
fruit pudding brownies.
1. Choco Cookies
Untuk tiga formula dasar choco cookies yang akan dianalisis dan dipilih satu sebagai kontrol pengembangan produk choco cookies. Berikut ini merupakan resep dasar adonan choco cookies dari produk tersebut, yaitu:
Tabel 8. Resep Formula Choco Cookies
No. Bahan Jumlah
Resep I Resep II Resep III 1 Tepung terigu (gr) 150 150 125 2 Margarin (gr) 75 90 80 3 Gula halus (gr) 75 75 60 4 Telur (btr) 1 2 1 5 Coklat bubuk (gr) 2 1 4 6 Air (gr) 15 - -7 Baking powder (gr) 2 2 ½ 8 Vanila (gr) 2,5 2 -9 Choco chip (gr) 150 100 100
Sumber : Jobsheet Patiseri I(1), Job Sheet, Modul Smk N 2 Godean, dan Saji Edisi 174/th. VI/24 Februari - 9 Maret 2010 (3)
Resep yang pertama hanya memakai satu telur oleh karena itu
choco cookies teksturnya agak keras dan kurang renyah. Resep yang
kedua menggunakan dua telur dan tidak menggunakan air maka teksturnya renyah dan gurih. Sedangkan resep yang ke tiga juga hanya menggunakan satu telur dan tidak menggunakan air, maka hasilnya choco
cookies menjadi sangat keras dan tidak renyah. Jadi dari ketiga resep
diatas resep choco cookies yaitu resep ke 2 karena memiliki rasa yang lebih gurih dan teksturnya lebih renyah. Choco cookies dengan resep dasar ini karena menggunakan telur lebih banyak dibanding 2 resep lainnya dan menggunakan coklat bubuk itu akan membuat choco cookies berwarna coklat. Kelebihanya dari resep choco cookies adalah rasa lebih gurih dan renyah karena menggunakan telur lebih banyak. Choco cookies dibuat dengan menggunakan mixing method, dan diselesaikan dengan dioven, yang diambil dari sumber Jobsheet Patiseri 1(1).
Tabel 9. Resep Pengembangan Produk Choco Cookies
No Bahan Berat 1 Tepung Terigu (gr) 75 2 Tepung Sukun (gr) 75 3 Margarine (gr) 90 4 Telur (btr) 2 5 Garam (sdt) ½ 6 Coklat Bubuk (sdm) ½ 7 Gula Halus (gr) 75 8 Baking Powder (gr) 1
Teknik Olah Pembuatan Produk Choco Cookies
Pada tahap ini, dilakukan pembuatan produk sesuai dengan rancangan resep atau produk yang telah dibuat sehingga menghasilkan sebuah produk yang dipakai sebagai uji konsumen. Berikut ini merupakan proses pembuatan produk, yaitu :
Proses pembuatan choco cookies tersebut adalah kocok kuning telur dengan gula halus setelah bahan tercampur dan kental masukkan bahan – bahan kering misalnya (tepung terigu, tepung sukun, coklat
bubuk, dan baking powder) campur sampai menjadi adonan choco
cookies. Setelah adonan jadi cetak kecil-kecil menggunakan cetakan
berbentuk bintang. Oven pada suhu 150 – 200 º. Proses pembuatan choco cookies
pengocokan (dengan mixer) pengadukan
aduk rata pencetakan pengovenan
Gambar 6. Diagram Alir Proses Pembuatan Choco Cookies Hasil Validasi Setelah dilakukan beberapa tahap penelitian dan pengembangan produk choco cookies berdasarkan resep dasar yang menjadi acuan dalam uji coba. Produk selanjutnya dikembangkan dengan mensubsitusi bahan utama dengan bahan lokal yaitu sukun dengan cara dibuat tepung terlebih dahulu. Dengan menganalisis beberapa resep yang telah diperoleh dari hasil survey untuk dikembangkan dalam penelitian ini. Berikut adalah tabel perbandingan formula validasi produk I dan II dari choco cookies.
Kuning telur, gula halus
Tepung terigu, tepung sukun, coklat bubuk,
baking powder
Tabel 10. Formula Perbandingan Produk Choco Cookies Pada Tahap I Validasi Tahap II Bahan Formula Resep I Resep II Tepung terigu (gr) 75 75 Tepung sukun (gr) 75 75 Gula halus (gr) 75 75 Margarin (gr) 9 90 Telur (btr) 1 2 Baking powder (btr) 2 2 Choco chip (gr) 150 100
Hasil resep I dan II diuji oleh dosen yang ahli dalam penilaian secara oragnopoletik. Validasi resep I merupakan hasil penilaian 3 dosen. Pada produk choco cookies sukun menggunakan perbandingan (1 : 1) yaitu 50 % tepung sukun, 50 % tepung terigu. Hasil perbandingan choco cookies dibawah ini kurang baik, karena choco cookies agak keras dan bentuknya kurang rapi. Sedangkan untuk validasi resep II sudah ada peningkatan rasa, dan tekstur sudah baik.
Table 11. Hasil Validasi I Dan II Choco Cookies
Karakteristik Hasil Evaluasi Validasi I Hasil Evaluasi Validasi II Rasa Sudah manis Sudah manis
Tampilan Belom menarik Sudah baik
Tekstur Cookies masih agak keras Cookies sudah renyah Warna Kurang menarik Baik
Aroma Khas sukun Khas sukun
Validasi I Validasi II Gambar 7. Validasi I Dan II Choco Cookies
2. Brownies Sukun
Untuk tiga formula dasar brownies sukun yang akan dianalisis dan dipilih satu sebagai kontrol pengembangan produk brownie sukuns. Berikut ini merupakan resep dasar adonan brownies sukun dari produk tersebut, yaitu:
Tabel 12 . Resep Formula Brownies
No. Bahan Jumlah
Resep I Resep II Resep III 1 Tepung terigu (gr) 150 100 150 2 Kuning telur (btr) 6 5 8 3 Putih telur (btr) 4 5 6 4 Gula pasir (gr) 250 200 250 5 Mentega (gr) 200 100 200 6 Dark chocolate (gr) 200 100 250 7 Susu bubuk (gr) 25 20 50 8 Coklat bubuk (gr) 50 - 75 9 Baking powder (gr) 2 - -10 Ovalet (sdm) 1 1 1
Sumber : Jobsheet Patiseri I(1), Modul Smk N 2 Godean, Cooking Series( Penerbit Resep Kita)
Resep yang pertama menggunakan baking powder jadi hasilnya agak mengembang dan rasa manis coklatnya terasa pas. Untuk resep ke 2 tidak menggunakan baking powder jadi brownies tidak terlalu mengembang dan diresep ke dua tidak menggunakan coklat bubuk jadi rasa coklatnya kurang tajam. Sedangkan resep yang ke tiga juga tidak menggunakan baking powder tetapi menggunakan coklat bubuk jadi rasa coklatnya lebih tajam. Diantara ke tiga resep diatas resep ke 1 hasilnya lebih baik, yang diambil dari sumber Jobsheet Patiseri 1(1).
Tabel 13. Resep Pengembangan Produk Brownies Sukun No Bahan Berat 1 Tepung terigu (gr) 75 2 Tepung sukun (gr) 75 3 Margarin (gr) 200 4 Telur (btr) 6 5 Garam (sdt) ½ 6 Coklat bubuk (sdm) ½ 8 Coklat blok (gr) 200 9 Mentega (gr) 200 10 Gula halus (gr) 125 11 Baking powder (gr) ½ 12 Ovalet (gr) ½
Teknik Olah Pembuatan Brownies Sukun
Proses pembuatan brownies tersebut adalah lelehkan coklat dan mentega sampai semua leleh. Kocok telur, gula pasir, ovalet, baking
powder kocok sampai adonan kaku. Setelah menjadi adonan masukkan
bahan – bahan kering( tepung terigu, tepung sukun, coklat bubuk, susu dan tambahkan coklat margarin yang sudah dilelehkan. Campur bahan menjadi satu sampai menjadi adonan brownies. Masukkan ke dalam loyang yang sudah dioles mentega dan dialas dengan kertas roti. Oven dengan suhu 150-250 º.
Proses pembuatan brownies sukun
pengocokan (dengan mixer) pengadukan
aduk rata pencetakan pengovenan
Gambar 8. Diagram Alir Proses Pembuatan Brownies Sukun Hasil Validasi Brownies Sukun
Tabel 14. Formula Perbandingan Produk Brownies Sukun pada Validasi I dan Validasi tahap II
Bahan Formula Resep I Resep II Tepung terigu (gr) 75 75 Tepung sukun (gr) 75 75 Gula pasir (gr) 250 250 Margarin (gr) 200 230 Putih telur (btr) 5 4 Kuning telur (btr) 6 6 Baking powder (gr) 2 2 Ovalet (gr) 5 5 Dark choklat (gr) 200 200 Coklat bubuk (gr) 50 50 Susu bubuk (gr) 25 25
Pada produk brownies sukun menggunakan perbandingan (1 : 1) yaitu 50 % tepung sukun, 50 % tepung terigu. Hasil perbandingan
brownies sukun di bawah ini sudah baik.
Telur, gula halus, ovalet
Tepung terigu, tepung sukun, coklat bubuk, susu
bubuk, coklat leleh dan mentega cair
Table 15. Hasil Validasi I Brownies Sukun
Karakteristik Hasil Evaluasi Validasi I Hasil Evaluasi Validasi II Rasa Sudah manis Sudah manis
Tampilan kurang menarik Sudah menarik
Tekstur agak seret Lembut, tidak seret lagi
Warna Menarik Menarik
Aroma Khas sukun Khas sukun dan coklat susu
Validasi I Validasi II Gambar 9. Validasi I Dan II Brownies Sukun 3. Fruit Pudding Brownies
Untuk tiga formula dasar brownies sukun yang akan dianalisis dan dipilih satu sebagai kontrol pengembangan produk brownies sukun. Berikut ini merupakan resep dasar adonan brownies sukun dari produk tersebut, yaitu:
Tabel 16. Resep Formula Fruit Pudding Brownies T
Sumber: Jobsheet Patiseri I(1), Modul Smk N 2 Godean, Cooking Series
(Penerbit Resep Kita)
No. Bahan Jumlah
Resep I Resep II Resep III 1 Tepung terigu (gr) 75 50 75 2 Kuning telur (btr) 3 3 4 3 Putih telur (btr) 2 3 3 4 Gula pasir (gr) 125 100 125 5 Mentega (gr) 100 50 100 6 Dark chocolate (gr) 100 50 125 7 Susu bubuk (gr) 12 10 20 8 Coklat bubuk (gr) 25 - 35 9 Baking powder (gr) 1 - -10 Ovalet (sdm) ½ ½ 1
Tabel 17. Resep Acuan Pudding
Sumber : Resep cooking series (penerbit resep kita)
Resep 1 dan resep 2 dicoba hasilnya kurang baik karena pudding
bavarois sulit dibentuk jadi bentuknya kurang rapi dan pudding kurang
bisa menyatu dengan brownies. Dan setelah resep 3 dibuat hasilnya baik dari segi aroma, tekstur, warna, dan rasa. Untuk resep yang pertama menggunakan adonan bavarois dan kesulitanya pada pencampuran pudding dan telur hasilnya kurang bagus dan kurang rapi. Untuk resep yang ke dua juga sama resep pertama hasilnya kurang menarik. Sedangkan untuk resep yang ke tiga hasilnya bagus dan rasanya unik. Dan resep ke 3 diambil dari sumber resep cooking series(penerbit resep kita). Tabel 18. Resep Pengembangan Produk Fruit Pudding Brownies
No Bahan Berat 1 Tepung terigu (gr) 75 2 Tepung sukun (gr) 75 3 Margarin (gr) 200 4 Telur (btr) 6 5 Garam (sdt) ½ 6 Coklat bubuk (sdm) 1 8 Coklat blok (gr) 200 9 Mentega (gr) 200 10 Gula halus (gr) 125 11 Baking powder (gr) 1 12 Ovalet (gr) 1
No. Bahan Jumlah
Resep I Resep II Resep III 1 Agar – agar (bks) 1 1 1 2 Gula pasir (gr) 100 150 200 3 Air (L) 900 900 900 4 Putih telur (btr) 1 1 -5 Jeruk beby (bh) - - 3 6 Pewarna strowbery (sdt) 1 1
-Tabel 19. Resep Pengembangan Produk Fruit Pudding No Bahan Berat 1 Agar – agar (gr) 150 2 Gula (gr) 75 3 Jeruk beby (bh) 5 4 Air (cc) 900
Teknik Olah Pembuatan Fruit Pudding Brownies
Proses pembuatan fruit pudding brownies tersebut adalah pertama membuat brownies setelah brownies jadi diamkan hingga dingin. Siapkan bahan – bahan untuk membuat fruit pudding ( agar-agar, gula pasir, air) masak hingga agar-agar mendidih. Tuang ke dalam loyang lalu beri potongan jeruk beby hingga rata. Tunggu sebentar sampai pudding agak keras baru brownies dimasukkan kedalam loyang fruit pudding. Diamkan sampai pudding dan brownies menyatu.
Proses pembuatan fruit pudding brownies
pengocokan (dengan mixer) pengadukan aduk rata pencetakan pengovenan pemasakan pencetakan pendinginan
Gambar 10. Diagram Alir Proses Pembuatan Fruit Pudding Brownies Hasil Validasi Fruit Pudding Brownies
Tabel 20. Formula Perbandingan Produk Brownies Sukun pada Validasi Tahap I dan Validasi Tahap II
Bahan Formula Resep I Resep II Agar – agar (gr) 1 1 Air (cc) 900 900 Gula pasir (gr) 200 150 Putih telur (btr) 1 1 Essent strowbery (sdt) ½ ½ Telur, gula halus dan ovalet
Tepung terigu, tepung sukun, coklat
bubuk, susu bubuk, coklat leleh, margarin cair
Brownies sukun
Fruit puding brownies
Agar-agar, gula pasir, air
Table 21. Hasil Validasi I Pudding Lapis Brownies
Karakteristik Hasil Evaluasi Validasi I Hasil Evaluasi Validasi II Rasa Terlalu manis Enak, ada rasa manis dan asem
dari buah
Tampilan kurang menarik Ada peningkatan Tekstur Kenyal, empuk dari
bavarois
Kenyal, empuk Warna Kurang menarik Sudah bagus
Aroma Rasa strowberi Brownies dan buah jeruk Pada pembuatan pudding brownies dalam pembuatan browniesnya sendiri menggunakan perbandingan (1 : 1) tepung sukun 50 %, tepung terigu 50 %. Hasil dari pudding brownies kurang baik karena pertama pudding akan dibuat bavarois, tetapi putih telur kurang tercampur dengan agar-agar sehingga putih telur menjadi tercampur dengan pudding. Dan menyebabkan penampilan pudding bavarois itu menjadi kurang menarik. Pada pembuatan pudding brownies ini masih menggunakan pudding
bavarois, dan hasilnya ada peningkatan. Tetapi karena pudding bavarois
ini kurang menarik dan putih telur bila cara pemasakanya tidak benar maka akan berpengaruh pada kesehatan. Untuk mengurangi resiko itu maka akhirnya pudding bavarois diganti dengan fruit pudding atas usulan dan pertimbangan dari pembimbing.
Hasil produk pudding yang diganti menjadi fruit pudding
brownies. Pada validasi ini fruit pudding brownies telah diperoleh hasil
yang baik namun masih perlu beberapa perbaikan untuk memperoleh hasil tampilan produk yang layak dipasarkan atau dipublikasikan pada masyarakat.
Validasi I Validasi II
Gambar 11. Validasi I Dan II Fruit Pudding Brownies 2. Hasil Uji Penerimaan Produk
Penilaian produk ini dilakukan oleh 30 panelis yang dilaksanakan pada tanggal 22 Mei 2012, Pukul 09.30 - 10.30. Untuk mengetahui produk
cookies yang diterima konsumen maka perlu dilakukan penilaian produk
dimana panelis menggunakan responnya terhadap sampel dengan menggunakan pendapatnya secara spontan tanpa membandingkan sampel standar atau sampel yang telah di uji sebelumnya. Penilaian dilakukan dengan metode organoleptik yaitu uji penerimaan yang digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap suatu produk dengan menilai berbagai aspek, yaitu dari segi rasa, warna, tekstur, dan penampilan serta diterima atau tidaknya produk oleh panelis. Panelis yang diminta memberikan penilaian pada uji penerimaan produk choco cookies, brownies sukun, dan
fruit pudding brownies adalah 30 mahasiswa semi terlatih dari jurusan
PTBB program studi Pendidikan Teknik Boga dan Teknik Boga antara semester 2 sampai semester akhir. Hasil uji akhir penerimaan produk disajikan dalam Tabel 22 berikut.
Tabel 22. Penerimaan Produk Oleh Panelis No Nama Produk
Penerimaan Produk Oleh Panelis
Ya Tidak
1. Choco cookies 18 12
2. Brownies sukun 27 3
3. Fruit pudding brownies 23 7
Menurut data diatas bahwa sebagian besar dari panelis menyukai produk choco chip cookies, brownies sukun dan fruit pudding brownies. Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa choco chip cookies, brownies sukun dan fruit pudding brownies dapat diterima oleh masyarakat.
Sebanyak 18 panelis dapat menerima produk choco cookies, 27 panelis dapat menerima brownies sukun, dan 23 panelis dapat menerima
fruit pudding brownies. Berikut adalah hasil penerimaan produk oleh
panelis dalam bentuk persentase :
Tabel 23. Persentase Penerimaan Produk Oleh Panelis
No Nama Produk Persentase
1. Choco Cookies 18 x 100% = 60% 30
2. Brownies Sukun 27 x 100% = 90% 30
3. Fruit Pudding Brownies 23 x 100% = 75% 30
Tabel diatas adalah jumlah panelis yang menerima choco cookies adalah 60%, brownies sukun adalah 90%, dan untuk produk fruit pudding
brownies adalah 75%. Dari data tersebut dapat digambarkan dalam grafik,
Tabel 24. Rekapitulasi Penerima
Produk (Ya) % (Tidak)
Choco cookies 60% 40%
Brownies sukun 90% 10%
Fruit pudding brownies 75% 25%
Hasil rekapitulasi dari tabel diatas dapat dilihat dengan jelas melalu diagram produk yang dapat diterima oleh masyarakat.
Gambar 12. Diagram Rekapitulasi Penerimaan Produk kepada Panelis 3. Pameran Produk (disemintion)
Produk yang telah diuji coba berulang-ulang dan menghasilkan resep baku kemudian di pamerkan. pada saat ini, masih dilakukan pengujian produk kepada sasaran konsumen yang sebenarnya.
Pada tahap ini peneliti membuat atau merancang sebuah pameran produk dengan tema “Optimalisasi Pemanfaatan Bahan Pangan Lokal dalam Pengembangan Usaha Boga”. Selain itu peneliti masih melakukan pengujian produk kepada panelis minimal sebanyak 30 orang dari mahasiswa terlatih sebelum mengikuti pameran.
Pameran produk ini bertema ‘’Sweet House” karena menggunakan senterpis rumah dan ada halaman disekitarnya. Rumahnya
sendiri terbuat dari roti tawar yang dibentuk rumah dan dihias dengan
butter cream, halamanya juga menggunakan roti tawar untuk alasnya.
Dan untuk hiasan halaman rumah menggunakan produk – produk yang dipamerkan yang ditata mengelilingi rumah. Produk ini dibuat menarik dan penuh warna sehingga menimbulkan kesan lucu dan cantik. Dan disamping senterpis didisplay produk – produk untuk dipamerkan pada pengunjung. Pameran dapat dilihat sebagai Gambar 13 dan Gambar 14.
Gambar 13. Display Produk Brownies
Gambar 14. Display Produk
Untuk menampilkan produk agar terlihat lebih menarik, jelas, serta dapat dikenal oleh masyarakat secara luas maka diperlukan kemasan dan teknik penyajian yang baik sehingga konsumen tertarik dengan produk tersebut.
Kemasan yang digunakan adalah mika yang diberi label “Amma
Bakery”. Kemasan ini dipilih karena bahan mudah didapat, harganya
relative murah, dapat menarik konsumen, tidak menimbulkan efek samping (aman untuk kesehatan), dan mudah dibawa. Di bawah ini adalah kemasan produk :
a. Choco chip cookies
Choco chip cookies disajikan dengan menggunakan toples kecil dan diberi lebel “Amma Bakery”. Dan pada display disajikan sebagai pagar rumah. Karena display yang digunakan dalam pameran bertemakan “Sweat House”.
Gambar 15. Kemasan Choco Cookies b. Brownies sukun
Brownies sukun disajikan dengan mika khusus brownies yang
lebel “Amma Bakery”. Kemasan ini dipilih karena bahan mudah didapat, harganya relative murah, dapat menarik konsumen, tidak menimbulkan efek samping (aman untuk kesehatan), dan mudah dibawa.
Gambar 16. Kemasan Brownies Sukun
c. Fruit Pudding Brownies
Fruit pudding brownies disajikan dengan mika berukuran kecil
yang ukurannya lebih kecil dari mika untuk brownies. Dan yang untuk senterpis dibuat bulat untuk kolam yang di letakkan di samping rumah. Karena centerpiece bertemakan “Sweat House”.
Gambar 17. Kemasan Fruit Pudding Brownies B. Pembahasan
1. Choco Cookies
Berdasarkan hasil penelitian dari data pengamatan dengan metode ADDIE maka diperoleh hasil formula produk choco cookies dengan perbandingan 50:50 (tepung terigu : tepung sukun). Komposisi dan proporsi bahan lain tidak mengalami perubahan. Dari formula tersebut telah dapat diperoleh hasil produk choco cookies yang baik untuk disajikan dari segi rasa, warna, aroma, tekstur dan penampilan.
Proses pembuatan choco cookies tersebut adalah kocok kuning telur dengan gula halus setelah bahan tercampur dan kental masukkan bahan – bahan kering misalnya (tepung terigu, tepung sukun, coklat bubuk, dan baking powder) campur sampai menjadi adonan choco
cookies. Setelah adonan jadi cetak kecil-kecil menggunakan cetakan
berbentuk bintang dan di oven pada suhu 150 – 200 º.
Setelah panelis melakukan analisis sifat terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, penyajian, dan kesan secara keseluruhan tentang produk
choco cookies maka diperoleh kesimpulan dari 30 panelis semi terlatih
pada uji kesukaan bahwa produk choco cookies dapat diterima dan layak dipublikasikan pada masyarakat luas. Tingkat penerimaan oleh panelis ditunjukkan dengan hasil akhir choco cookies dengan persentase 60% diterima oleh panelis.
2. Brownies Sukun
Berdasarkan hasil penelitian dari data pengamatan dengan metode ADDIE maka diperoleh hasil formula produk brownies sukun dengan perbandingan 50:50 (tepung terigu : tepung sukun). Komposisi bahan
brownies sukun mengalami perubahan yaitu dalam penggunaan margarin
lebih banyak agar brownies tidak seret dan mempunyai tekstur yang lembut.
Teknik olah pembuatan brownies sukun dalam proses pembuatan
brownies tersebut adalah lelehkan coklat dan mentega sampai semua
adonan kaku. Setelah menjadi adonan masukkan bahan – bahan kering( tepung terigu, tepung sukun, coklat bubuk, susu dan tambahkan coklat margarin yang sudah dilelehkan. Campur bahan menjadi satu sampai menjadi adonan brownies. Masukkan ke dalam loyang yang sudah dioles mentega dan dialas dengan kertas roti. Oven dengan suhu 150-250 º.
Brownies sukun disajikan dengan mika khusus brownies yang
lebel “Amma Bakery”. Kemasan ini dipilih karena bahan mudah didapat, harganya relative murah, dapat menarik konsumen, tidak menimbulkan efek samping (aman untuk kesehatan), dan mudah dibawa.
Setelah panelis melakukan analisis sifat terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, penyajian, dan kesan secara keseluruhan tentang produk
brownies sukun maka diperoleh kesimpulan dari 30 panelis semi terlatih
pada uji kesukaan bahwa produk brownies sukun dapat diterima dan layak dipublikasikan pada masyarakat luas. Tingkat penerimaan oleh panelis ditunjukkan dengan hasil akhir produk brownies sukun dengan persentase 90 % diterima oleh panelis.
3. Fruit Pudding Brownies
Berdasarkan hasil penelitian dari data pengamatan dengan metode ADDIE maka diperoleh hasil formula produk fruit pudding brownies dengan perbandingan 50:50 (tepung terigu:tepung sukun). Fruit pudding
brownies adalah kombinasi dari brownies yang diberi lapisan pudding
diperoleh hasil produk fruit pudding brownies yang baik untuk disajikan dari segi rasa, warna, aroma, tekstur dan penampilan.
Teknik olah pembuatan fruit pudding brownies tersebut adalah pertama membuat brownies setelah brownies jadi diamkan hingga dingin. Siapkan bahan – bahan untuk membuat fruit pudding( agar-agar, gula pasir, air) masak hingga agar-agar mendidih. Tuang ke dalam loyang lalu beri potongan jeruk beby hingga rata. Tunggu sebentar sampai pudding agak keras baru brownies dimasukkan kedalam loyang fruit pudding. Diamkan sampai pudding dan brownies menyatu. Fruit pudding brownies disajikan dengan mika berukuran kecil yang ukurannya lebih kecil dari mika untuk brownies.
Setelah panelis melakukan analisis sifat terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, penyajian, dan kesan secara keseluruhan tentang produk
fruit pudding brownies maka diperoleh kesimpulan dari 30 panelis semi
terlatih pada uji kesukaan bahwa produk fruit pudding brownies dapat diterima dan layak dipublikasikan pada masyarakat luas. Tingkat penerimaan oleh panelis ditunjukkan dengan hasil akhir produk fruit
BAB V
