dih ilk b k i
dihasilkan bakteri
dihasilkan bakteri
PRODUK
PRODUK BAKTERIBAKTERI KEGUNAANKEGUNAAN
PRODUK
PRODUK BAKTERIBAKTERI KEGUNAANKEGUNAAN
AsamAsam ButanolButanol Clostridium Clostridium
Acetobutylicum Acetobutylicum Pelarut Pelarut, , pembuatan pembuatan bahan
bahan kimiakimia
P l t l b P l t l b
ButanediolButanediol Bacillus Bacillus polymexapolymexa Enterobacter Enterobacter aerogenesis aerogenesis Pelarut,pelemba Pelarut,pelemba b b, , inermeditinermedit kimia kimia aerogenesis aerogenesis
Beberapa produk industri yang
Beberapa produk industri yang
dih ilk b k i
dih ilk b k i
dihasilkan bakteri
dihasilkan bakteri
PRODUK
PRODUK BAKTERIBAKTERI KEGUNAANKEGUNAAN
DihidroksiasetonDihidroksiaseton GlukonobacterGlukonobacter suboxidans
suboxidans
bahan
bahan kimiakimia halus
halus
Asam 2 Asam 2
ketoglukonat
ketoglukonat Pseudomonas Pseudomonas sppspp
Intermediat Intermediat untuk
untuk asamasam D D araboaskorbat araboaskorbat Asam 5 Asam 5 ketoglukonat ketoglukonat G.Suboxidans G.Suboxidans araboaskorbat araboaskorbat Intermediat Intermediat untuk
untuk asamasam ketoglukonat
ketoglukonat
LisinLisin Micrococcus Micrococcus glutamicus glutamicus
tartarat tartarat Aditif
Aditif makananmakanan ternak
Mikroorganisme yang digunakan dalam
Mikroorganisme yang digunakan dalam oo gaoo ga ya g d gu a a da aya g d gu a a da a
Makanan
Makanan-- MinumanMinuman
1.
1. ProdukProduk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan BakteriBakteri..
Bakteri
Bakteri yang yang pentingpenting dalamdalam fermentasifermentasi ::
AcetobacterAcetobacter AcetiAceti produksiproduksi asamasam asetatasetat ygyg mengoksidasimengoksidasi alkoholalkohol
AcetobacterAcetobacter AcetiAceti, , produksiproduksi asamasam asetatasetat, , ygyg mengoksidasimengoksidasi alkoholalkohol shingga
shingga menjadimenjadi asamasam asetatasetat, , terdapatterdapat pd pd ragiragi tapaitapai..
AcetobacterAcetobacter xylinumxylinum, , bakteribakteri iniini digunakandigunakan dalamdalam pembuatanpembuatan natadecoco
natadecoco natadecoco natadecoco..
Bacillus spBacillus sp, , melaluimelalui rekayasarekayasa genetikgenetik bakteribakteri iniini dapatdapat digunakandigunakan untuk
untuk produksiproduksi bahanbahan bakubaku plastikplastik ramahramah lingkunganlingkungan..
BividobacteriumBividobacterium spsp bersifatbersifat anaerobanaerob dandan digunakandigunakan sebagaisebagai
BividobacteriumBividobacterium sp, sp, bersifatbersifat anaerobanaerob dandan digunakandigunakan sebagaisebagai mikrobia
mikrobia probiotikprobiotik..
Lactobacillus sp, Lactobacillus sp, digunakandigunakan dalamdalam produksiproduksi asamasam laktatlaktat jugajuga berperan
berperan dalamdalam fermentasifermentasi yogurtyogurt berperan
Mikroorganisme yang digunakan dalam
Mikroorganisme yang digunakan dalam oo gaoo ga ya g d gu a a da aya g d gu a a da a
Makanan
Makanan-- MinumanMinuman
2. Produk Industri Pemanfaatan Khamir. 2. Produk Industri Pemanfaatan Khamir.
Khamir umumnya digunakan untuk menyebut bentukKhamir umumnya digunakan untuk menyebut bentuk--yy gg yy bentuk yg menyerupai jamur dari kelompok
bentuk yg menyerupai jamur dari kelompok
Ascomycetes
Ascomycetes yg tidak berfilmen tetapi uniseluler dng yg tidak berfilmen tetapi uniseluler dng bentuk ovoid atau spheroid
bentuk ovoid atau spheroid bentuk ovoid atau spheroid. bentuk ovoid atau spheroid.
Fermentasi khamir digunakan dalam pembuatan roti, Fermentasi khamir digunakan dalam pembuatan roti, bir, wine,vinegar.
bir, wine,vinegar.
Khamir yg tidak diinginkan ada pd makanan dan Khamir yg tidak diinginkan ada pd makanan dan
menyebabkan kerusakan pd juice buah, sirop, molase, menyebabkan kerusakan pd juice buah, sirop, molase, madu jelly daging dsb
madu jelly daging dsb madu, jelly, daging, dsb, madu, jelly, daging, dsb,
Mikroorganisme yang digunakan dalam
Mikroorganisme yang digunakan dalam oo gaoo ga ya g d gu a a da aya g d gu a a da a
Makanan
Makanan-- MinumanMinuman
2.
2. ProdukProduk IndustriIndustri PemanfaatanPemanfaatan KhamirKhamir..
KhamirKhamir YgYg pentinggg ppenting dalamp gg dalam fermentasifermentasi adalahadalah : : a.
a. SaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiae, , merupakanmerupakan khamirkhamir ygyg paling
paling populerpopuler dalamdalam pengolahanpengolahan makananmakanan..
KhamirKhamir iniini digunakandigunakan dalamdalam industriindustri wine & wine & birbir..
DalamDalam bidangbidang panganpangan khamirkhamir digunakandigunakan dalamdalam pengembangan
pengembangan adonanadonan rotiroti dandan dikenaldikenal sebagaisebagai ragiragi pengembangan
pengembangan adonanadonan rotiroti dandan dikenaldikenal sebagaisebagai ragiragi roti
roti.. b.
b. SaccharomycesSaccharomyces roxiiroxii, , khamirkhamir yang yang digunakandigunakan dalamdalam pembuatan
pembuatan kecapkecap dandan berkontribusiberkontribusi dalamdalam pembuatanpembuatan aroma.
Mikroorganisme yang digunakan dalam
Mikroorganisme yang digunakan dalam oo gaoo ga ya g d gu a a da aya g d gu a a da a
Makanan
Makanan-- MinumanMinuman
2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur….. 2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur…..
Jamur yang penting dalam fermentasi : Jamur yang penting dalam fermentasi :
a. Aspergillus niger, jamur ini digunakan dalam a. Aspergillus niger, jamur ini digunakan dalam
pembuatan asam sitrat. pembuatan asam sitrat.
b. Rhizopus oryzae, jamur ini penting dalam b. Rhizopus oryzae, jamur ini penting dalam pp yy , j, j pp gg
pembuatan tempe. pembuatan tempe.
c. Neurospora sitophila, jamur ini penting dalam c. Neurospora sitophila, jamur ini penting dalam
pembuata oncom pembuata oncom pembuata oncom. pembuata oncom.
d. Monascus purpureus, jamur ini digunakan pd fermentasi beras. d. Monascus purpureus, jamur ini digunakan pd fermentasi beras.
Mikroorganisme yang digunakan dalam
Mikroorganisme yang digunakan dalam oo gaoo ga ya g d gu a a da aya g d gu a a da a
Makanan
Makanan-- MinumanMinuman
2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur 2. Produk Industri Pemanfaatan Jamur
Jamur merupakan mikrobia multiseluler yg dimanfaatkan manusia Jamur merupakan mikrobia multiseluler yg dimanfaatkan manusia d l f t i b did
d l f t i b did
dalam fermentasi maupun budidaya. dalam fermentasi maupun budidaya.
Dalam bidang fermentasi umumnya jamur yang digunakan dalam Dalam bidang fermentasi umumnya jamur yang digunakan dalam bentuk hifa.
bentuk hifa.
Contoh pd pembuatan tempe, angkak dan kecap.Contoh pd pembuatan tempe, angkak dan kecap.
Yg dibudi dayakan untuk diambil badan buahnya dikenal sebagai Yg dibudi dayakan untuk diambil badan buahnya dikenal sebagai cendawan, misal jamur tiram, jamur merang, jamr kuping.