Lampiran 3.
FORMULIR
No. Dokumen :Edisi ke: OPERASIONAL SANITASI DAN HIGIENE DI
ATAS KAPAL
Berlaku sejak : Halaman : dari
NAMA KAPAL :
27
NO JAM TEKNIK SANITASI KOREKSI PETUGAS KETERANGAN
Penanggung Jawab
(………..)
Lampiran 4
FORMULIR
No. Dokumen :Edisi ke: PANDUAN PENILAIAN KELAYAKAN
PENANGANAN DAN PENYIMPANAN IKAN DI ATAS KAPAL
DAN INSPEKSI PEMBONGKARAN IKAN DI PELABUHAN PERIKANAN
Berlaku sejak : Halaman : dari
28
No KETERANGAN
1. Nama Pengawas Mutu :
2. Nama Kapal : 3. Nama Nahkoda : 4. Jumlah ABK : 5. Pemilik/Alamat : : 6. Berat Kotor (GT) : 7. Berat Hasil Tangkapan : 8. Jenis Ikan Hasil Tangkapan : : : : : 9. Daerah Penangkapan : 10. Pelabuhan Pangkalan 11. Data Logistik : - Es / Asal es : ...Ton /
- Air/ Asal air : ...Ton /
- Solar : ...Ton / 12. Tanda tangan Pengendali
Mutu
1. 2. 3.
B. KRITERIA PENILAIAN :
NO ASPEK YANG DINILAI KESESUAIAN KETERANGAN
Ya Tidak
A KONDISI DI TEMPAT PENDARATAN IKAN
1 Penanganan sampah dan limbah dilakukan dengan baik
2
Tidak terdapat genangan air dan debu yang berlebihan di lingkungan pembongkaran ikan
3
Tersedia fasilitas selasar untuk menghindari terik matahari pada saat pembongkaran
29 4 Tersedia fasilitas cawan es
5
Peralatan yang digunakan untuk pembongkaran disanitasi dengan baik
6 Terdapat program monitoring sanitasi di tempat pendaratan ikan
7
Kendaraan yang mengeluarkan asap dan binatang yang dapat
mempengaruhi mutu hasil tangkapan tidak diperkenankan berada di area bongkar
B SALURAN PEMBUANGAN
1
Lay out / desain saluran
pembuangan sesuai dengan teknik sanitasi dan hygiene
2 Dapat mencegah masuknya binatang pengerat
C KONSTRUKSI DAN PEMELIHARAAN PERALATAN, WADAH DAN ALAT LAIN
1
Permukaan peralatan, wadah dan lain-lain yang kontak dengan produk dibuat dari bahan yang sesuai persyaratan seperti halus, tahan karat dan tahan air
2
Rancang bangun, kontruksi dan penempatan peralatan dan wadah menjamin sanitasi dan dapat dibersihkan secara efektif 3 Peralatan dan wadah yang masih
digunakan dirawat dengan baik 4
Terdapat program pemantauan untuk membuang wadah dan peralatan yang sudah rusak / tidak digunakan
5 Peralatan kebersihan tersedia, dan jumlahnya memadai
D PEMBERSIHAN DAN SANITASI
1
Ruang yang digunakan untuk pembongkaran dan pemuatan ikan dipelihara kebersihan dan
sanitasinya 2
Prosedur pembersihan / pencucian mencegah kontaminasi terhadap ikan
3
Peralatan dan wadah yang kontak langsung dengan produk, dicuci dan di sanitasi sebelum dan sesudah digunakan
4 Terdapat program kontrol sanitasi yang efektif di kapal
5 Kontrol sanitasi efektif melindungi ikan dari kontaminasi
30
E SARANA PENANGANAN, PENDINGINAN ,PEMBEKUAN DAN PENYIMPANAN
1
Kapal ukuran > 10 GT dilengkapi dengan pembeku (freezer), kapal penangkap dan pengangkut ikan dengan freezer harus memiliki peralatan pembekuan yang cukup kapasitasnya untuk menurunkan suhu secara cepat sehingga mencapai suhu ikan sama atau kurang dari -18 °C
2
Permukaan bahan pada sarana penyimpanan ikan kedap air dan mudah dibersihkan
3 Jumlah dan sarana penyimpanan ikan mencukupi untuk memuat ikan 4
Sarana penyimpanan ikan dapat membekukan dengan cepat dan mempertahankan suhu ikan sesuai dengan yang dipersyaratkan 5 Suhu pusat ikan sesuai persyaratan 6
Terdapat rekaman pengontrolan suhu pada palkah ikan maupun suhu pusat ikan
7
Penyimpanan ikan di dalam palkah tidak boleh menjadi satu dengan bahan lain yang berpotensi mengkontaminasi ikan
F TOILET
1 Terdapat fasilitas toilet di kapal perikanan ukuran > 15 GT 2
Fasilitas toilet, dilengkapi dengan sabun/lap serta ada peringatan agar membiasakan mencuci tangan
3
Kontruksi dan tata letak toilet memenuhi persyaratan sanitasi dan hygiene serta tidak dapat
mencemari produk maupun bahan-bahan lain
G PASOKAN AIR DAN ES
1 Pasokan air cukup
2 Air mudah dijangkau / cukup tersedia
3
Air tidak dapat terkontaminasi, akibat hubungan silang antara air kotor, toilet dan air bersih
4 Air ditempatkan pada tempat yang layak dan mudah terkontaminasi 5 Terbuat dari air / air laut yang
memenuhi persyaratan ( potable ) 6 Ditangani sesuai dengan
31 persyaratan sanitasi
7 Tidak digunakan kembali untuk ikan lain
8 Pasokan es jumlahnya mencukupi untuk ikan
H BAHAN KIMIA LAIN
1
Bahan kimia yang berbahaya bagi konsumsi manusia harus disimpan pada tempat yang tidak dapat mengkontaminasi ikan
I BONGKAR MUAT IKAN
1
Pembongkaran ikan dilakukan dengan hati-hati, cepat dan menghindari sinar matahari langsung
2 Suhu ikan di dalam palkah sesuai persyaratan rantai dingin
3
Pada saat pembongkaran, ikan diletakkan pada tempat/wadah yang bersih dan higienis
4
Suhu ikan, setelah di bongkar dari kapal dan diletakkan
ditempat/wadah penampung masih memenuhi persyaratan rantai dingin 5
Tempat/wadah penampungan ikan setelah pembongkaran, melindungi ikan dari kontaminasi dan tidak merusak ikan
6
Peralatan yang dipakai pada saat pembongkaran ikan dalam kondisi baik dan tidak mengakibatkan kontaminasi pada produk
7
Kendaraan yang digunakan selama proses muat ikan harus dapat mempertahankan suhu ikan sesuai dengan yang dipersyaratkan serta tidak mengkontaminasi produk ikan 8 Proses muat ikan harus terhindar
dari sinar matahari langsung
J PERSONAL HYGIENE
1
ABK yang menangani hasil
perikanan harus disupervisi dan dan diarahkan dan/atau dilatih dalam masalah sanitasi & higiene sesuai dengan aktivitas ditempat kerjanya. 2
Kondisi kesehatan ABK yang menangani hasil tangkapan terjamin sehingga tidak menjadi sumber kontaminasi produk
32 3 Terdapat program monitoring
kesehatan ABK 4
ABK yang menangani ikan hasil tangkapan sebelum dan sesudah menangani ikan harus mencuci tangan
K LIMBAH DAN BINATANG
1
Limbah padat dan limbah cair ditangani dengan baik sehingga tidak menyebabkan kontaminasi pada ikan
2
Tidak terdapat binatang pengerat, serangga di sekitar ruangan kapal, terutama pada ruangan yang langsung berhubungan dengan produk hasil tangkapan
3
Terdapat program penanganan binatang (pest control) yang efektif pada kapal perikanan
L KONDISI DI KAPAL PERIKANAN
1 Memenuhi persyaratan ketentuan sanitasi dan hygiene kapal perikanan 2
Didesain dan dikonstruksi sehingga tidak menyebabkan kontaminasi dari air kotor, limbah, asap, minyak, oli, gemuk atau bahan lain
3
Permukaan yang kontak langsung dengan ikan harus dibuat dari bahan yang tidak korosif yang halus dan mudah dibersihkan
4 Penampung air ditaruh ditempat yang terhindar dari kontaminasi 5
Peralatan untuk menangani ikan terbuat dari bahan yang tidak mudah berkarat dan mudah dibersihkan serta disanitasi
STRUKTUR DAN PERALATAN
1
Untuk penyimpanan ikan hingga 24 jam kapal harus dilengkapi dengan palka, wadah atau tangki
2 Suhu pendinginannya ± 00 C 3 Palka terpisah dari ruang mesin dan
ruang ABK 4
Palka, wadah atau tangki dapat menjamin kondisi penyimpanan dalam menjaga kesegaran ikan memenuhi persaratan higienis 5 Kondisi suhu palka dimonitor dan
dicatat
6 Kapal yang dilengkapi dengan freezer harus memiliki peralatan
33 pembekuan yang cukup
kapasitasnya untuk mendinginkan ikan dengan cepat sehingga mencapai suhu pusat ikan ± -180 C 7 Dilengkapi alat pencatat suhu yang
mudah dibaca 8
Sensor suhu ditempatkan pada tempat suhu tertinggi di dalam palka
Jumlah ketidaksesuaian :
Lampiran 5
FORMULIR
No. Dokumen :Edisi ke: LAPORAN HASIL PENILAIAN KELAYAKAN
PENANGANAN DAN PENYIMPANAN IKAN DI ATAS KAPAL
DAN INSPEKSI PEMBONGKARAN IKAN DI PELABUHAN PERIKANAN
Berlaku sejak : Halaman : dari
1. Nama Kapal Perikanan : 2. Berat Kotor : ...GT 3. Nama Nakhoda : 4. Jenis Ikan hasil tangkapan
34 5. Pelabuhan Tempat
Bongkar Ikan
: 6. Berat Hasil Tangkapan
7. Nama Kepala
Pelabuhan Perikanan
: 8. Daerah Penangkapan :
9. Alamat Pelabuhan : 10. Data logistik : - Es :
- Air : - Solar : 11. Tanggal inspeksi
:
12. Nama Pengawas Mutu
13. Jumlah
Ketidaksesuaian
: 14. Jumlah ABK :
15. Uraian temuan/ketidaksesuaian : 16. Acuan/Referensi :
17. Pemeriksaan Organoleptik : - Mata : - Daging : - Bau : - Tekstur : 18. Suhu - Pusat ikan : 0 C - Palkah : 0 C
19. Tanggapan Tim inspeksi :
35 Pengawas Mutu Penanggung Jawab Kapal Kepala Pelabuhan Perikanan
(...) (...) (...) Stempel
Pelabuhan Perikanan