PT. Fastfood Indonesia Tbk. adalah satu-satunya pemegang hak waralaba restoran KFC di Indonesia yang didirikan oleh Kelompok Usaha Gelael pada tahun 1978, dan terdaftar sebagai perusahaan publik sejak tahun 1994. Restoran KFC pertama kali dibuka pada bulan Oktober 1979 di Jalan Melawai, Jakarta. Keberhasilan restoran pertama ini selanjutnya diikuti dengan pembukaan restoran KFC di kota-kota besar lain di Indonesia. Keberhasilan yang terus berlanjut sampai saat ini telah menjadikan KFC sebagai pemimpin pasar hidangan cepat saji yang dominan di negeri ini.
Restoran KFC cabang Galeria Matahari Pasar Baru yang beralamatkan di Jalan Raya Pasar Baru Kavling 74 – 82 dan terletak tepat di bawah pusat perbelanjaan Matahari Departemen Store dibuka pada bulan Desember 1994. KFC menyajikan ayam goreng dengan cita rasa yang tinggi, disajikan dengan berbagai macam cara, dikombinasikan dengan berbagai hidangan serta makanan penutup sebagai pelengkap.
Produk unggulan KFC yaitu Original Recipe dan Hot & Crispy Chicken, merupakan ayam goreng paling enak dan berkualitas tinggi yang dapat diterima dengan baik oleh konsumen di Indonesia, dimana konsumsi daging ayam jauh lebih tinggi dibanding daging jenis lain. Selain itu KFC juga menyediakan menu pilihan sebagai menu pendamping dari produk unggulan seperti perkedel, nasi, Mashed Potato & Gravy, sup dan jagung manis, serta produk-produk lain seperti Crispy Strips, Twister, Chicken Burger,Coleslaw dan Colonel’s Spaghetti.
Penerimaan produk unggulan KFC semakin baik dengan adanya dukungan menu kombinasi hemat dan bermutu. Promosi brand yang terus-menerus melalui pengenalan produk-produk baru, produk lanjutan dan promosi paket murah memberi kontribusi besar terhadap pertumbuhan KFC dan meningkatkan diferensiasi brand KFC yang semakin kompetitif.
Struktur Organisasi
Struktur organisasi untuk setiap restoran KFC telah tertata dengan baik seperti terlihat pada Gambar 5, dimana semua divisi mempunyai bagian dan tanggung jawab yang jelas dalam upaya mencapai tujuan dan target perusahaan.
Manajer Restoran
Asisten Manajer Restoran
Chief Cashier
Bagian Bagian Bagian Bagian Bagian Cashier Back-Up Dining Cook Kitchen Gambar 5. Struktur Organisasi Restoran KFC
Rincian tugas dan tanggung jawab karyawan operasional KFC sebagai berikut :
1. Manajer Restoran (RGM) : (a) bertanggung jawab atas pengembangan perawatan dan pengawasan produksi, pelayanan tamu dan administrasi umum di restoran KFC sesuai dengan standar, kebijaksanaan dan prosedur perusahaan; (b) menjamin semua catatan atau dokumen dan prosedur pelaporan serta pengawasan sebagaimana diwajibkan pada pengawas restoran, produksi, staf perawatan dan administrasi yang ditetapkan perusahaan; (c) menjamin pengawasan dan prosedur yang perlu untuk melindungi milik, bangunan dan nama perusahaan dipertahankan oleh semua karyawan dan menjamin bahwa keamanan restoran dijaga pada tingkat maksimum sesuai kebijaksanaan dan prosedur perusahaan; (d) melatih dan mengembangkan semua karyawan restoran sesuai dengan kebijaksanaan perusahaan dan menjamin semua staf mampu memenuhi standar unit kerja yang diwajibkan; (e) menetapkan dan mempertahankan penyelenggaraan efektif tenaga kerja di perusahaan, menjamin bahwa semua karyawan diberi tanggung jawab yang nyata dan melaksanakan fungsi mereka dalam batas jasa yang ditetapkan secara paling efektif; (f) secara kontinyu melaporkan ke Area Manager tentang kegiatan persaingan yang
mungkin mempengaruhi hasil restoran; (g) melaporkan kepada Area Manager aspek hubungan kemanusiaan yang mungkin mempengaruhi operasi restoran. 2. Asisten Manajer Restoran : (a) membantu RGM dalam menjaga dan
mempertahankan mutu produk, pelayanan tamu, kebersihan, dapur, penjualan, keuntungan dan lain-lain yang terlibat pada operasi perseroan sehari-hari; (b) membantu RGM untuk memberikan petunjuk kepada bawahannya untuk mencapai tingkat operasional yang efektif dan efisien.
3. Chief Cashier : (a) mengumpulkan dan melaporkan keuangan dan administrasi perusahaan; (b) mengatur persediaan uang kecil; (c) mengawasi jalannya pelaksanaan tugas cashier; (d) mendata hasil penjualan ke buku besar; (e) menyetor uang kas ke bank; (f) melaporkan hasil penjualan ke kantor pusat. 4. Bagian Cashier : (a) menanyakan pesanan dan melayani konsumen; (b) mencoba
menawarkan produk-produk baru; (c) menerima uang kas dari konsumen; (d) bertanggung jawab terhadap jumlah uang yang masuk; (e) menyetor hasil penjualan ke chief cashier.
5. Bagian Back-Up : (a) membantu cashier dalam mempersiapkan makanan; (b) mengontrol persediaan produk yang tersedia; (c) mencatat jam pemasakan setiap produk; (d) menjaga kebersihan area; (e) menghidupkan peralatan-peralatan. 6. Bagian Dining : (a) membersihkan meja, lantai, kaca, wastafel dan toilet; (b)
membersihkan peralatan masak; (c) mengumpulkan piring kotor dan membawanya ke bagian kitchen; (d) melayani konsumen yang memerlukan sesuatu.
7. Bagian Cook : (a) merencanakan waktu memasak dan memasak maen product (ayam); (b) mendata hasil penggorengan: (c) membersihkan peralatan memasak; (d) mengoperasikan peralatan.
8. Bagian Kitchen : (a) menyiapkan dan memasak produk pendamping seperti nasi, perkedel, sup dan jagung manis; (b) mencuci piring serta peralatan memasak. Pengendalian Mutu di PT. Fastfood Indonesia Tbk.
Manajemen pengendalian mutu merupakan suatu hal yang sangat penting dalam suatu industri untuk menghasilkan produk/jasa yang bermutu baik dengan harga yang terjangkau dan bersaing. PT. Fastfood Indonesia Tbk. sebagai salah satu perusahaan yang bergerak dalam sektor industri makanan siap saji selalu berupaya
untuk menjaga standar mutu, pelayanan dan kebersihan untuk mencapai visi perusahaan, karena itu merupakan hal terpenting dalam pengoperasian semua restoran KFC.
PT. Fastfood Indonesia Tbk. dituntut untuk terus berupaya meningkatkan dan memperbaiki mutu produk dan pelayanan. Upaya perbaikan dan peningkatan mutu ini diarahkan bagi kepuasan dan kepercayaan konsumen. Salah satu upaya untuk meningkatkan mutu produk dan pelayanan ini yaitu dengan pengintegrasian orang-orang ke dalam suatu lingkungan kerja berdasarkan azas kerjasama, kreativitas dan produktivitas.
Agar tujuan ini dapat tercapai, sebuah perusahaan harus memberi motivasi, program pelatihan, kepemimpinan dan sistem manajemen yang efektif, komunikasi yang dalam berurusan dengan karyawan. Sesuai dengan misi perusahaan, dalam rangka meningkatkan kualitas karyawan, maka diadakan pelatihan yang berkelanjutan untuk karyawan melalui program pelatihan STAR 2000 yang ditujukan untuk meningkatkan kinerja karyawan restoran dalam hal pelayanan dan juga sekaligus sebagai tahapan dalam pengembangan karir crew restoran kepada jenjang karir yang berkelanjutan.
Program pelatihan lainnya adalah CHAMPS (Cleanliness, Hospitality, Accuracy, Maintenance, Product, Service) yang diciptakan, dikembangkan dan dilaksanakan oleh staf ahli dari yum! dan telah diberikan kepada manajemen dan karyawan operasional restoran untuk membantu mengembangkan pemahaman tugas dalam memberikan apa yang sesungguhnya dibutuhkan oleh konsumen pada waktu berkunjung ke restoran ke KFC. Selain itu, diadakan pula program pelatihan dan pengembangan karyawan lain yang dapat menciptakan akses yang lebih besar kepada peralatan teknologi informasi dan data-data terbaik mengenai proses internal, pelanggan, kondisi finansial perusahaan dan lain-lain.
Visi PT. Fastfood Indonesia Tbk.
“Menjadi restoran terbaik dan paling digemari di Indonesia dengan menjadi pemimpin pasar makanan siap saji.”
Misi PT. Fastfood Indonesia Tbk.
Dengan dukungan pemegang saham, serta dedikasi dan loyalitas karyawan dalam mewujudkan performa manajerial yang handal, perusahaan berkomitmen untuk: (1) mengutamakan kualitas pelayanan dan makanan yang disajikan; (2) peka dan tanggap terhadap suara dan keinginan pelanggan; (3) mengenali kemampuan karyawan, mengukur keberhasilannya, dan menghargai prestasi yang tinggi; (4) menumbuh-kembangkan keterampilan dan pengetahuan setiap individu untuk mencapai performa operasional yang maksimal; (5) mengelola setiap restoran sebagai satu-satunya restoran yang memiliki; (6) mendampingi dan mendukung setiap RGM (Restaurant General Manager) sebagai pemimpin tertinggi; (7) menghargai karyawan, menempatkan dan memperlakukan karyawan sebagai pelanggan dan harta perusahaan yang paling bernilai; (8) bahu-mambahu dalam satu kelompok kerja untuk satu tujuan bersama.
HASIL DAN PEMBAHASAN