BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN
D. Keterbatasan Penelitian
Pewarna yang digunakan oleh para penjual makanan dan minuman jajanan sangat beragam, sehingga perlu dilakukan penelitian tentang zat pewarna yang digunakan oleh pedagang melalui wawancara lansung. Namun, keterbatasan dalam penelitian ini hanya berfokus pada pengidentifikasian pewarna Rhodamin B dan Metanhil Yellow berdasarkan sampel makanan dan minuman jajanan yang diperoleh dari lapangan. Oleh karena itu disarankan pada peneliti selanjutnya untuk meneliti zat pewarna yang digunakan oleh para pedagang dengan metode wawancara langsung.
BAB VI PENUTUP A. Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Berdasarkan identifikasi dari 3 sampel makanan jajanan yang dicurigai mengandung Rhodamin B, setelah dilakukan penelitian melalui pemeriksaan laboratorium diperoleh hasil bahwa ketiga sampel tidak mengandung Rhodamin B, dengan nilai Rf masing- masing 0.
2. Berdasarkan identifikasi dari 4 sampel makanan jajanan yang dicurigai mengandung Metanhil Yellow, setelah dilakukan penelitiian melalui pemeriksaan laboratorium diperoleh hasil bahwa semua sampel tidak mengandung Metanhi Yellow. dengan nilai Rf untuk manisan mangga 0,46, nilai Rf untuk manisan nenas 0,33, nilai Rf untuk manisan cermai 0,42, dan nilai Rf untuk kerupuk adalah 0,04.
3. Berdasarkan identifikasi dari 6 sampel minuman jajanan yang dicurigai mengandung Rhodamin B, setelah dilakukan penelitian melalui pemeriksaan laboratorium diperoleh hasil bahwa terdapat satu sampel yang mengandung Rhodamin B yaitu sagu mutiara1 yang merupakan bahan campuran es teler, es buah, dan kadang – kadang terdapat pada es pisang hijau dengan nilai Rf 1, sedangkan sagu mutiara2 mempunyai nilai
Rf 0,26, sagu mutiara3 mempunyai nilai Rf 0,11, sagu mutiara4 mempunyai nilai Rf 0,37, sirup1 mempunyai nilai Rf 0,30, minuman sirup mempunyai nilai Rf 0, dan sirup2 mempunyai nilai Rf 0,38.
4. Berdasarkan identifikasi dari 3 sampel minuman jajanan yang dicurigai mengandung Metanhil Yellow, setelah dilakukan penelitian melalui pemeriksaan laboratorium diperoleh hasil bahwa semua sampel tidak mengandung Metanhil Yellow, dengan nilai Rf untuk sagu mutiara5 adalah 0,52, nilai Rf untuk sagu mutiara6 adalah 0, dan nilai Rf untuk minuman sirup kuning adalah 0,30.
B. Saran
1. BPOM hendaknya melakukan pengawasan berkala terhadap para pedagang jajanan agar tidak menyalahgunakan pewarna sintetik, maupun bahan kimia yang lain seperti boraks, dan formalin
2. Para pedagang jajanan perlu diberi pengetahuan tentang pewarna yang aman dan yang berbahaya khususnya bagi pedagang yang membuat sendiri jajanannya.
3. Perlu dilakukan penelitian lanjutan tentang pewarna ditempat lain seperti di Sekolah, Pasar, dan tempat umum lain.
4. Perlu diadakan penelitian lanjutan penggunaan zat pewarna pada makanan dan minuman jajanan di Pasar Sentral Makassar ini dengan meneliti zat pewarna yang digunakan oleh para pedagang.
DAFTAR PUSTAKA
Ali,akhwan.2010.Jajanan Pabbuka di Pasar Pa’baeng-baeng Mengandung Pewarna Tekstil.www.tribuntimur.com, diakses pada 7 desember 2010 Ali, fahmi.2010.Hati-hati Cendol dan Biji Delima Merah Berbahaya
Dikonsumsi.www.tempo-interaktif.com, diakses pada 7 desember 2010 Al Fanjari ,Ahmad Syauqi.2005.Nilai Kesehatan Dalam Syariat
Islam.2005.jakarta, Bumi Aksara.
Anonim.2005.Rhodamin B dalam Makanan.http://mrio-food.com, diakses pada 2 Februari 2011
Anonim.2010.BPOM Makassar Surati Dinkes
Gowa.http://betaujungpandangakspress.com, diakses pada 7 desember 2010
Cahyadi.2009.Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan.Jakarta:Bumi Aksara
Chandra,Budiman.2005.Pengantar Kesehatan Lingkungan.Jakarta:Penerbit Buku Kedokteran ECG
Dammar,Suwarny.2010.Waspada Mie, Bakso, dan
Kerupuk.http://news.okezone.com, diakses pada 2 februari 2011
Departemen Agama RI.2005. Syamil Al- Qur’an dan Terjemahannya.Bandung: PT Syamil cipta media
Elizabeth.”Analisis Zat Pewarna Pada Minuman Syrup Yang Dijual di SD Kelurahan Lubuk Pakam III kec. Lubuk Pakam”.Skripsi program S1 Universitas Sumatera Utara:2009
Hariyadi,RD dan Purwiyatno.H.2009.Petunjuk Sederhana Memproduksi Pangan yang Aman.Jakarta:Dian Rakyat
Hidayah,Syarifatul.2010.Efek rhodamin B yang Diberikan Selama Masa Organogenesis Terhadap Perkembangan Embrio Mencit (Mus Musculus)
Galur Balb-C.Http://Karya-ilmiah.um.ac.id. diakses pada tanggal 29 februari 2011
Hidayati,Diana dan Saparinto Cahyo.2006.Bahan Tambahan Pangan.Yogyakarta:Konisius
Kurniasih.2006.Waspadai Bahan Kimia di Rumah Kita.Jakarta:Visindo Media Persada
Mulia,M.Ricky.2005.Kesehatan Lingkungan.Jakarta:Graha ilmu
Nitnot.2009.Proposal Penyuluhan Anak SD Tentang Pemanis dan Pewarna Pada Makanan Jajanan.www.mbrio-food.com,diakses pada 2 februari 2011 Permenkes RI no 722 menkes/per/IX/1988.www.hukum.unsrat.ac.id, diakses pada
2 februari 2011
Permenkes RI no 722 menkes/per/X/1999.www.hukum.unsrat.ac.id, diakses pada 2 februari 2011
Ramoef.2009.Kromatografi Lapis Tipis.http://ramoef.blogspot.com, diakses pada 2 februari 2011
S,Agus dan Yayan Sunarya.2007.Mudah dan Aktif Belajar Kimia.jakarta: PT Grafindo Media Pratama
Shihab,Quraish.2008.Wawasan Al Quran. www.luk.staff.ugm.ac.id, diakses pada 2 februari 2011
Shihab , M.Quraish.2002.Tafsir Almisbah Vol.1.Jakarta: Lentera Hati
Shihab , M.Quraish.2002.Tafsir Almisbah Vol.6.Jakarta: Lentera Hati
Suhanda,Irwan dan P.Cahanar.2006.Makan Sehat Hidup Sehat.Jakarta:Penerbit Buku Kompas
Suhendi andi dan Wahyu Utami.”Analisis Rhodamin B Dalam Jajanan Pasar Dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis”. Jurnal Penelitian Sains Dan Teknologi Vol 10 No.2:2009
Waluyo,Kusno dan Kus Irianto.2007.Gizi dan Pola Hidup Sehat.Bandung:Yrama Widya.
Winarno dan Sulistiawati.1994.Bahan Tambahan untuk Makanan dan Kontaminan.Jakarta:Pustaka Sinar Harapan.
Winarno.1997.Pangan dan Gizi.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Wirasto.”Analisis Rhodamin B Dan Metanil Yellow Dalam Minuman Jajanan Anak SD Di Kecamatan Lawaeyan Kotamadya Surakarta Dengan Metode Kromatografi Lapis Tipis”.Skripsi program S1 Universitas Muhammadiyah Surakarta.2008
Yuliarti, nurheti.2007.Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan.Yogyakarta:Penerbit Andi
HASIL PERHITUNGAN PENETAPAN ZAT PEWARNA A. Makanan jajanan yang mengandung Rhodamin B
Sampel M ( kue kura – kura )
Rf :
Rf Rhodamin B :
= 1 Rf sampel M :
= 0 1. Sampel N (kue lapis ketan )
Rf :
Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel M :
= 0 2. Sampel P ( kue lapis ubi )
Rf :
Rf Rhodamin B : = 1
Rf sampel M : = 0
B. Makanan jajanan yang mengandung Metanhil Yellow Sampel J ( manisan mangga )
Rf :
Rf Metanhil Yellow : , = 0,87 Rf sampel : ,
= 0,46 1. Sampel K ( manisan nenas )
Rf :
Rf Metanhil Yellow : , = 0,87 Rf sampel :
= 0,33 2. Sampel L ( manisan cermai )
3. Rf :
= 0,87 Rf sampel : ,
= 0,42
4. Sampel O ( kerupuk kuning )
Rf :
Rf Metanhil Yellow : , = 0,87 Rf sampel : ,
= 0,04
C. Minuman jajanan yang mengandung Rhodamin B Sampel A (sagu mutiara1)
Rf :
Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel :
= 1 1. Sampel B ( sagu mutiara2)
Rf :
Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel : ,
= 0,26 2. Sampel C (sagu mutiara3 )
Rf :
Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel :
= 0,11 3. Sampel D ( sagu mutiara4 )
Rf : Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel : , = 0,37 4. Sampel E (sirup )
Rf : Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel : , = 0,38 5. Sampel G (sirup ) Rf : Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel : , = 0,30
6. Sampel I ( minuman sirup merah muda )
Rf :
Rf Rhodamin B : = 1 Rf sampel :
= 0
Sampel E ( sagu mutiara kuning ) Rf : Rf Metanhil Yellow : , = 0,87 Rf sampel : , = 0,52
Sampel F ( sagu mutiara kuning )
Rf :
Rf Metanhil Yellow : , = 0,87 Rf sampel :
= 0 Sampel H ( minuman sirup kuning )
Rf :
Rf Metanhil Yellow : , = 0,87 Rf sampel : ,
Sampel Makanan Dan Minuman Jajanan
Sampel Diberi Bulu Domba
Sampel yang telah diasamkan dengan HCl kemudian dipanaskan
Bulu Domba Diambil dan Dicuci Dengan Air Kemudian Diberi NaOH
Bulu domba yang telah dipanaskan siap untuk ditotolkan pada kertas kromatografi
RIWAYAT HIDUP PENULIS
1. Nama : ISMAWATI NINGSIH
2. Tempat/tanggal lahir : Soppeng, 5 Juli 1989 3. Jenis Kelamin : Perempuan
4. Agama : Islam
5. Alamat : Jl. Kenanga NO.10 A2 Sungguminasa, Gowa
6. Pendidikan Formal
a. SD 181 Pincenge Soppeng 1995 – 2000 b. SD 6/75 Pompanua Bone 2000 – 2001
c. SMP Pesantren Putri Ummul Mukminin Makassar 2001 – 2004 d. SMA Negeri 1 Watansoppeng 2004 – 2007
e. Mahasiswi UIN Alauddin Makassar Jurusan Kesehatan Masyarakat Angkatan 2007
7. Nama Orang Tua
a. Ibu : Isakka S.Pd b. Ayah : Syarifuddin S.Pd 8. Pekerjaan Orang Tua
a. Ibu : Guru b. Ayah : Guru 9. Jumlah Saudara 4