Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi Program Keahlian : Agribisnis Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas : XI APHP
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Instrumen/butir Soal Pengetahuan
No Soal Kunci Jawaban Skor
1. Pak Ardi memiliki kebun pepaya yang cukup luas. Selama ini beliau mensuplai beberapa pedagang buah di pasar kecamatan dan kabupaten.
Dan terkadang masih ada hasil panen yang belum terserap pasar.
Ketika beberapa waktu lalu digalakkan program UMKM, Pak
Peralatan pengolahan manisan buah yang utama terdiri atas :
1. Alat trimming : berupa pengupas dan pemotong, bisa dengan peeler
2. Alat pengecilan ukuran : berupa pisau, cutter, slicer.
Karena untuk pembuatan manisan buah, proses pengecilam ukuran
20 Kompetensi
Dasar IPK Materi Indikator Soal Bentuk
Soal ukuran buah
3.4.1. Menentukan alat pengecilan ukuran buah dengan tepat
Jenis-jenis alat pengecilan ukuran buah
Peserta didik dapat
menentukan alat pengecilan ukuran buah dengan tepat
Esai C3 1
3.4.4 Mengklasifikas ikan teknik teknik pengecilan ukuran buah (bahan berserat tinggi)
Peserta didik dapat
menentukan teknik pengecilan ukuran buah dengan tepat
Esai C3 2
4.4.
Melakukan proses pengecilan ukuran buah
4.4.4 Mengendalikan proses pengecilan ukuran buah pada pengolahan produk
Kriteria mutu hasil pengecilan ukuran buah untuk pembuatan manisan dan selai buah dan produk olahan buah lainnya
Peserta didik dapat
menjelaskan kriteria mutu hasil pemotongan dan pemarutan
Esai C4 3
23
No Soal Kunci Jawaban Skor
Ardi mendorong bu Ardi untuk berpartisipasi dengan membuka home industry olahan buah, dengan komoditas utamanya buah pepaya dari hasil kebunnya, dan berencana memproduksi manisan buah.
Bantulah pak Ardi menganalisa peralatan produksi apa yang harus disiapkan pak Ardi untuk
menjalankan usaha manisan buahnya tersebut !
dilakukan dengan pengirisan, pembelahan, atau pemotongan 3. Peralatan perebusan : kompor, panic
rebus
4. Peralatan untuk proses penggulaan : berupa wadah atau stoples, sendok kayu, timbangan
5. Peralatan pengeringan manisan : diperlukan tampah atau baki untuk menjemur manisan
6. Peralatan pengemasan : hand sealer 2. Jelaskan teknik pengecilan ukuran
pada buah-buahan yang akan diproses menjadi :
✓ Manisan buah
Teknik pengecilan ukuran dapat dilakukan dengan :
✓ Pemotongan, pengirisan, pembelahan untuk pembuatan manisan
✓ Pemarutan, penggilingan dengan blender untuk pembuatan selai, jam
✓ Penggilingan dengan blender atau mesin giling pada pembuatan sari buah
✓ Pemotongan untuk pembuatan sale pisang
✓ Pengirisan tipis dengan slicer untuk pembuatan keripik buah
40
3 Pengecilan ukuran sebagai salah satu teknik konversi bahan tentu saja akan menyebabkan perubahan
karakteristik bahan yang diproses.
Jelaskan karakteristik mutu hasil pengecilan ukuran yang tepat untuk bahan pembuatan :
✓ Manisan buah
✓ Selai buah
✓ Sari buah
✓ Cocktail buah dalam larutan gula
✓ Dodol buah
Kriteria mutu yang harus dikendalikan pada buah hasil proses pengecilan ukuran dapat dideskripsikan sebagai berikut :
✓ Manisan buah dan cocktail buah : memiliki keseragaman bentuk dan ketebalan, warna dan kenampakan tetap cerah (tidak mengalami
browning), kerapian potongan / irisan terjaga, tekstur
(kekerasan/kekenyalan/keliatan) tetap menyerupai buah segar, bobot
terukur, bersih dari kotoran
✓ Selai buah : memiliki bentuk yang lembut/ halus yang homogeny (menyerupai bubur tapi tetap bertekstur serat), teksturnya lebih lunak dan halus, warna dan kenampakan cerah, lebih berair, bersih dari kotoran
✓ Sari buah : berbentuk bubur buah (puree) yang halus dan lembut, berair, warna dan kenampakan cerah
✓ Dodol buah : kenampakan seperti bahan untuk selai buah, yaitu
40
24
No Soal Kunci Jawaban Skor
memiliki bentuk yang lembut/ halus yang homogeny (menyerupai bubur tapi tetap bertekstur serat), teksturnya lebih lunak dan halus, warna dan kenampakan cerah, lebih berair, bersih dari kotoran
Soal nomor 1 : Jawaban benar 6 peralatan dan dijelaskan dengan rinci skor 20 Jawaban benar 3 peralatan dan dijelaskan dengan rinci skor 10 Jawaban benar 1 peralatan dan dijelaskan dengan rinci skor 5 Tidak diisi sama sekali skor 0
Soal nomor 2 : Jawaban benar 6 metode dan dijelaskan dengan rinci skor 40 Jawaban benar 4 metode dan dijelaskan kurang rinci skor 30 Jawaban benar 3 metode dan dijelaskan dengan rinci skor 20 Jawaban benar 2 metode dan dijelaskan dengan rinci skor 10 Tidak diisi sama sekali skor 0
Soal nomor 3 : Jawaban 5 dan dijelaskan dengan rinci skor 40 Jawaban 3 dan dijelaskan kurang rinci skor 30 Jawaban 2 dan dijelaskan dengan rinci skor 20 Jawaban 1 dan dijelaskan kurang rinci skor 10 Tidak diisi sama sekali skor 0
Pedoman Penilaian Pengetahuan:
𝑵𝒊𝒍𝒂𝒊 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏 𝑲𝑫 𝒑𝒆𝒏𝒈𝒆𝒕𝒂𝒉𝒖𝒂𝒏 =𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐬𝐤𝐨𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐨𝐥𝐞𝐡𝐚𝐧
𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐬𝐤𝐨𝐫 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥 × bobot
Contoh Pengolahan Nilai IPK No
Soal
Skor
Penilaian Nilai
3.7.1
1 20 𝑵𝒊𝒍𝒂𝒊 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏 𝑲𝑫 𝒑𝒆𝒏𝒈𝒆𝒕𝒂𝒉𝒖𝒂𝒏
= 𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐬𝐤𝐨𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐨𝐥𝐞𝐡𝐚𝐧
𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐬𝐤𝐨𝐫 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐱 𝐛𝐨𝐛𝐨𝐭 𝑵𝒊𝒍𝒂𝒊 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏 𝑲𝑫 𝒑𝒆𝒏𝒈𝒆𝒕𝒂𝒉𝒖𝒂𝒏
= 𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎 × 𝟐 = 𝟐
2 40
3 40
Jumlah 100
25 4. Instrumen dan Rubrik Penilaian Ketrampilan (Bobot 5)
INSTRUMEN PENILAIAN KETERAMPILAN (RUBRIK) Satuan Pendidikan : SMK N 1 Batealit
Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi Program Keahlian : Agribisnis Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kelas : XI
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil Nabati
Kompetensi Dasar : 3.4. Menerapkan Pengecilan Ukuran Pada Buah
Materi Pokok : Teknik Pengecilan Ukuran Buah pada pengolahan manisan dan selai
IPK Kategori
1 2 3 4
4.4.1 Mengendalika n teknik pencucian dan pengupasan kulit, tanpa membuang inti buah (coring), dan kurang bersih
Melaksanaka n pencucian dan
pengupasan kulit, membuang inti buah (coring), dan kurang bersih
Melaksanaka n pencucian, pengupasan kulit, membuang inti buah dan biji (coring), dengan hasil bersih, kurang efisien waktu
Melaksanaka n pencucian, pengupasan kulit, membuang inti buah dan biji (coring), dengan hasil bersih dalam waktu singkat dan efisien 4.4.2 Menunjukkan
alat pengecil ukuran buah sesuai
kebutuhan proses
Menyiapkan pisau untuk memotong bahan manisan buah, dan parutan untuk memarut bahan selai, alat dalam kondisi tidak bersih
Menyiapkan pisau untuk memotong bahan manisan buah, dan parutan untuk memarut bahan selai, alat dalam kondisi kurang bersih
Menyiapkan pisau dan slicer untuk memotong bahan manisan buah, dan parutan untuk memarut bahan selai, alat dalam kondisi kurang bersih
Menyiapkan pisau dan slicer untuk memotong bahan manisan buah, dan parutan untuk memarut bahan selai, alat dalam kondisi bersih dan dipastikan bekerja baik 4.4.3 Mengoperasik
an alat
pengecilan ukuran sesuai prosedur operasional standar
Menggunakan pisau untuk memotong bahan manisan, dan
menggunakan parutan untuk bahan selai,
Menggunaka n pisau untuk memotong bahan
manisan, dan menggunakan parutan untuk bahan selai,
Menggunaka n pisau dan slicer untuk memotong bahan
manisan, dan menggunakan parutan untuk
Menggunaka n pisau dan slicer untuk memotong bahan
manisan, dan menggunakan parutan untuk
26
IPK Kategori
1 2 3 4
dikerjakan kurang rapi, banyak bahan terbuang dan waktunya lama
dikerjakan kurang rapi, ada banyak bahan terbuang
bahan selai, dikerjakan dengan rapi, tidak banyak bahan terbuang dan waktu kurang efisien
bahan selai, dikerjakan dengan rapi, tidak banyak bahan terbuang dan waktu yang efisien 4.4.4 Mengendalika
n proses
Bahan hasil pemotongan untuk manisan memiliki bentuk dan ketebalan tidak seragam, bersih, warna cerah buah segar, kurang bersih. Bahan hasil parutan untuk selai teksturnya kasar berserat dan tidak homogen, warna cerah, kurang bersih
Bahan hasil pemotongan untuk manisan memiliki bentuk dan ketebalan tidak seragam, bersih, warna cerah buah segar, kurang bersih. Bahan hasil parutan untuk selai teksturnya agak kasar berserat dan kurang homogen, warna cerah, bersih dari kotoran
Bahan hasil pemotongan untuk manisan memiliki bentuk dan ketebalan cukup seragam, bersih, warna cerah buah segar, bersih.
Bahan hasil parutan untuk selai
teksturnya lembut berserat dan homogen, warna cerah, bersih dari kotoran
Bahan hasil pemotongan untuk manisan memiliki bentuk dan ketebalan seragam, bersih, warna cerah buah segar, bersih.
Bahan hasil parutan untuk selai
teksturnya lembut berserat dan homogen, warna cerah, bersih dari kotoran
Pedoman Penskoran :
IPK 4.4.1: Kategori 4 skor 4
27 IPK 4.4.4: Kategori 4 skor 4
Kategori 3 skor 3 Kategori 2 skor 2 Kategori 1 skor 1
Instrumen Soal Ketrampilan
Pedoman Penilaian :
𝑵𝒊𝒍𝒂𝒊 𝑷𝒆𝒓𝒐𝒍𝒆𝒉𝒂𝒏 𝑲𝑫 𝒌𝒆𝒕𝒓𝒂𝒎𝒑𝒊𝒍𝒂𝒏 =𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐬𝐤𝐨𝐫 𝐩𝐞𝐫𝐨𝐥𝐞𝐡𝐚𝐧 𝐉𝐮𝐦𝐥𝐚𝐡 𝐬𝐤𝐨𝐫 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥 × 5
5 Hasil Pengumpulan Data atau Pelaporan (bobot 3) Format Laporan Praktikum
BAB I PENDAHULUAN (skor 20)