C. Program Studi Sarjana: Teknologi Pangan (TPN)
C.2. Kompetensi Lulusan TPN
Elemen Kompetensi 1 (Moral dan Perilaku)
1. Mempunyai sikap dan perilaku yang bermoral, jujur dan bertanggung jawab serta memiliki sikap disiplin, semangat kerja/etos kerja yang tinggi, mandiri dan kreatif, selalu memberikan yang terbaik, menghargai semua pekerjaan
2. Mempunyai kemampuan yang cerdas, ulet, dinamis, motivasi tinggi, bertanggung jawab, kooperatif, introsepeksi diri, visioner, menghargai perbedaan dan mendahulukan kepentingan negara diatas kepentingan pribadi atau golongan
3. Selalu beriman dan taqwa, sabar, tawakal dan bersedia berjuang untuk membela bangsa dan negara
Elemen Kompetensi 2 (Ilmu Pengetahuan dan Pemahaman)
1. Menguasai dasar-dasar ilmu yang berhubungan dengan ilmu dan teknologi pangan, menguasai prinsip ilmu dan teknologi pangan yang mencakup kimia, mikrobiologi, keteknikan dan teknologi pengolahan pangan dan mampu mengintegrasikan prinsip-prinsip bidang-bidang ilmu dan teknologi pangan
2. Mengetahui, memahami, dan menguasai dasar-dasar dan prinsip kimia (kimia dasar, analitik, organik, fisik, dan koloid), fisika teknik, biologi (mikrobiologi, botani), dan prinsip pindah panas/massa
3. Mengetahui, memahami, dan menguasai dasar-dasar gambar teknik, ekonomi teknik, manajemen, pengolahan data, teknologi informasi, ilmu alamiah dasar, komunikasi yang baik (bahasa)]
Elemen Kompetensi 3 (Intelectual/Thinking Skill)
1. Mampu mengaplikasikan prinsip-prinsip ilmu dan teknologi pangan pada situasi dan masalah nyata, menggunakan pendekatan logis (metode statistika, matematika dan atau deskriptif) dalam menyelesaikan permasalahan.
2. Mempunyai keahlian pendukung (soft skill) untuk menunjang keahlian utamanya, seperti keahlian pengolahan data, keamanan pangan (HACCP & GMP), teknologi informasi, ilmu alamiah dasar, dan lain sebagainya.
3. Berwawasan dan memahami pengetahuan fisika, matematika, gambar teknik, pengolahan data, ekonomi teknik, dan manajemen.
Elemen Kompetensi 4 (Practical Skill)
1. Mampu mengidentifikasi karakteristik bahan pangan dan menganalisis yang meliputi sifat kimia, sifat fisik, sifat mikrobiologi, sifat fungsional dan sifat sensori, mampu melakukan penanganan pasca panen dan pengolahan pangan, mampu melakukan pengawasan dan penjaminan mutu pangan dan mampu menulis karya ilmiah, presentasi dan mempublikasikannya
2. Mampu menggunakan dan memelihara peralatan laboratorium dan pengolahan pangan, mampu melakukan pemisahan, pemurnian dan isolasi komponen bahan pangan khususnya komponen bioaktifi pangan, mampu merancang proses pengolahan pangan dan mengevaluasi unit
operasi pengolahan pangan, mampu mengembangkan formulasi produk pangan termasuk pangan fungsional
3. Memiliki keahlian pendukung (soft skill) seperti komunikasi, teknologi informasi, dan pengetahuan umum, serta mempunyai motivasi tinggi. Elemen Kompetensi 5 (Managerial Skill)
1. Mampu melakukan komunikasi ilmiah baik secara tertulis maupun lisan, mampu bekerjasama/teamwork dan berinteraksi dengan beragam individu dan latar belakang budaya berbeda, mampu mengatur sumber daya dan waktu dengan efektif, mampu mengambil keputusan yang rasional (mempertimbangkan resiko, biaya, keuntungan, keamanan, reliabilitas, estetika dan dampak terhadap likungan) serta sikap kepemimpinan.
2. Memiliki kemampuan berinteraksi dengan masyarakat luas, pengetahuan sosial dasar, dan manajerial
C.3. Bidang Kajian
Bidang Kajian yang terdapat di Jurusan Teknologi Industri Pangan adalah sebagai berikut :
1. Bidang Kajian Teknologi Pengolahan Pangan 2. Bidang Kajian Kimia Pangan
3. Bidang Kajian Mikrobiologi Pangan 4. Bidang Kajian Keteknikan Pangan
C.4. Kurikulum
Kurikulum Program Studi Teknologi Industri Pangan disusun secara efektif, efisien dan dinamis berdasarkan kualifikasi yang diharapkan oleh stake holder dan berbasis kompetensi. Kurikulum disusun bersamaan dengan diterimanya hibah A2 oleh Jurusan Teknologi Industri Pangan pada tahun 2005. Kurikulum tersusun dari berbagai mata kuliah wajib dan pilihan, kurikulum dirancang agar mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan dapat menyelesaikan studi dalam waktu 8 semester serta wajib mengambil mata kuliah sebanyak 145 SKS. Sebaran mata kuliah pada setiap semester, tercantum pada tabel berikut :
Semester ke Jumlah SKS SKS Wajib SKS Pilihan
1 22 22
2 23 23
3 23 23
4 23 23
Semester ke Jumlah SKS SKS Wajib SKS Pilihan
6 14 6 8
7 19 8 9
8 5 5
Jumlah = 145 121 24
Struktur mata kuliah yang disediakan berdasarkan jenisnya dibagi sebagai Mata Kuliah Pengembangan Kepribadian (MPK), Mata Kuliah Keilmuan dan Ketrampilan (MKK), Mata Kuliah Keahlian Berkarya (MKB), Mata Kuliah Perilaku Berkarya (MPB) dan Mata Kuliah Berkehidupan Bersama (MBB) dengan jumlah setiap jenisnya adalah sebagai berikut:
Jenis Mata Kuliah Jumlah SKS
MPK 8
MKK 69
MKB 65
MPB 24
MBB 5
C.5. Daftar Mata Kuliah
Mata Kuliah Wajib Semester Ganjil
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
1 UNN101001 Pendidikan Agama 2(2-0) MPK
1 UNN101002 Pendidikan Pancasila 2(2-0) MPK
1 UNN101003 Bahasa Indonesia 2(2-0) MPK
1 N10N1001 Kimia Dasar I 3(2-1) MKK
1 N10N1002 Fisika Dasar 3(2-1) MKK
1 N10N1003 Biologi 2(2-0) MKK
1 N10N1004 Matematika I 2(2-0) MKK
1 N10N1005 Pengantar Teknologi Industri Pertanian 2(2-0) MKK
1 N10N1006 Dasar-Dasar Manajemen 2(2-0) MKK
1 E10C101 Pengantar Ilmu Ekonomi 2(2-0) MKK
Jumlah SKS 22
3 N10N0009 Penerapan Komputer 3(2-1) MPB
3 N10N1010 Ekonomi Teknik 2(2-0) MKK
3 N10B1008 Kimia Pangan 3(3-0) N10N2007 MKK KP
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
3 N10B1010 Kimia Analitik 2(2-0) N10N2007 MKK KP
3 N10B1011 Praktikum Kimia Analitik 1(0-1) N10N1001 MKK KP
3 N10B1012 Biokimia Pangan 2(2-0) N10B2004 MKB KP
3 N10B1013 Praktikum Biokimia Pangan 1(0-1) N10B2004 MKB KP
3 N10B1014 Ilmu Gizi 2(2-0) N10B2004 MKK KP
3 N10B1015 Teknologi Fermentasi 2(2-0) N10B2005 MKK MP
3 N10B1016 Praktikum Teknologi Fermentasi 1(0-1) N10B2005 MKK MP
3 N10B1017 Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan 2(2-0) N10B2007; N10N2008
MKK KPP
3 N10B1018 Praktikum Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
1(0-1) N10B2007; N10N2008
MKK KPP
Jumlah SKS 23
5 N10A1045 Riset Operasional 2(2-0) N10N1004,
N10N2008 MKB
5 N10N1012 Perancangan Percobaan 3(3-0) N10N2011 MPB KPP
5 N10B1029 Praktikum Sanitasi dan Penanganan Limbah
1(0-1) N10B2026, N10B2027
MKK MP
5 N10B1030 Pengawasan Mutu dan Undang-undang Pangan
2(2-0) N10N2011 MPB MP
5 N10B1031 Seminar Teknologi Industri Pangan 1(0-1) MPB Jur. TIP
MK Pilihan 7
Jumlah SKS 16
7 N10N0013 Metode Penelitian dan Penulisan Skripsi 2(2-0) MKB
7 N10N0016 Praktek Kerja Lapang 2(0-2) MBB Jur. TIP
7 N10B1051 Pengembangan Produk baru 2(2-0) N10N1012 MPB KPP
7 N10B1052 Praktikum Pengembangan Produk Baru 1(0-1) N10N1012 MPB KPP 7 N10B1058 Perancangan Pabrik Pengolahan Pangan 2(2-0) N10N1010;
N10A1045
MKB KPP
7 N10B1059 Praktikum Perancangan Pabrik 1(0-1) N10N1010; N10A1045
MKB KPP
MK Pilihan 9
Jumlah SKS 19
Mata Kuliah Pilihan Semester Ganjil
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan 5 N10B1032 Teknologi Pengolahan Lemak dan Minyak
Makan
2(2-0) N10B2002; N10B1008
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
5 N10B1033 Teknologi Pengolahan Rempah 2(2-0) N10B2002 MKB TPP
5 N10B1034 Teknologi Pengolahan Kopi, Teh dan Kakao
2(2-0) N10B2002 MKB TPP 5 N10B1035 Praktikum Teknologi Pengolahan Lemak
dan Rempah
1(0-1) N10B2002; N10B1008
MKB TPP
7 N10B1055 Teknologi Pengolahan Sayur buah 2(2-0) N10B2002 MKB TPP
7 N10B1056 Teknologi Pengolahan Daging dan Ikan 2(2-0) N10B2002 MKB TPP 7 N10B1057 Teknologi Pengolahan Serealia, kacang-
kacangan dan umbi
2(2-0) N10B2002 MKB TPP 7 N10B1060 Praktikum Teknologi Pengolahan Daging,
Ikan, Susu dan Telur
1(0-1) N10B2002 MKB TPP 7 N10B1061 Praktikum Teknologi Pengolahan Sayuran,
Buah-buahan, Umbi-umbian dan Biji-bijian
1(0-1) N10B2002 MKB TPP 7 N10B1062 Evaporasi, Pengeringan, Pendinginan dan
Pembekuan
2(2-0) N10B2028 MKB KPP
7 N10B1063 Teknik Konversi Bentuk 2(2-0) N10B1017 MKB KPP
7 N10B1064 Praktikum Penerapan Prinsip Keteknikan Pengolahan Pangan
1(0-1) N10B2028 MKB KPP
7 N10B1065 Penerapan Komputer dalam Teknologi Pangan
2(2-0) N10N0009 MKB KPP
7 N10B1067 HACCP dalam Industri Pangan 2(2-0) N10B2026 MPB MP
Mata Kuliah Wajib Semester Genap
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
2 UNN102004 Pendidikan Kewarganegaraan 2(2-0) MPK
2 UNN102005 Bahasa Inggris 2(2-0) MKK
2 N10N2007 Kimia Dasar II 3(3-0) MKK
2 N10N2008 Matematika II 2(2-0) MKK
2 N10B2001 Botani 2(2-0) MKK
2 N10B2002 Pengantar Teknologi Pangan 3(3-0) MKK TPP
2 N10B2003 Praktikum Bahan Pangan dan Dasar Dasar Pengolahan
1(0-1) MKK TPP
2 N10B2004 Biokimia 2(2-0) MKK KP
2 N10B2005 Mikrobiologi Pangan 3(3-0) N10N1003 MKK MP
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
2 N10B2007 Sifat Fisik Bahan Pangan 2(2-0) N10N1002 MKK KPP
Jumlah SKS 23
4 N10N2011 Statistika 3(3-0) MKK
4 N10B2019 Penangan Pasca Panen Biji, Sayur dan buah
3(3-0) N10B2002 MKK TPP
4 N10B2020 Pengemasan Pangan 2(2-0) MKK TPP
4 N10B2021 Praktikum Pengemasan Pangan 1(0-1) MKK TPP
4 N10B2022 Analisis Pangan 3(3-0) N10B1010 MKB KP
4 N10B2023 Praktikum Analisis Pangan 1(0-1) N10B1010 MKB KP
4 N10B2024 Gizi Terapan 2(2-0) N10B2004 MKB KP
4 N10B2025 Praktikum Gizi Terapan 1(0-1) N10B2004 MKB KP
4 N10B2026 Sanitasi dan keamanan pangan 2(2-0) N10B2005 MPB MP
4 N10B2027 Penangan Limbah Industri Pangan 2(2-0) N10B2005 MKK MP
4 N10B2028 Pindah Panas dan Proses Termal 3(3-0) N10B1017 MKB KPP
Jumlah SKS 23
6 UNN102006 Kuliah Kerja Nyata Mahasiswa 3(0-3) MBB
6 N10B2036 Penilaian Sensori Pangan 2(2-0) N10N2011 MKK MP
6 N10B2037 Praktikum Penilaian Sensori Pangan 1(0-1) N10N2011 MKK MP
MK Pilihan 8
Jumlah SKS 14
8 N10N0017 Skripsi*) 5 MPB
Keterangan : *) dapat diambil pada Semester Ganjil atau Genap
Matakuliah Pilihan Semester Genap
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
6 N10N2014 Kewirausahaan 3(2-1) MPB
6 N10B2038 Teknologi Pengolahan Coklat dan Kembang gula
2(2-0) N10B2002 MKB MP
6 N10B2039 Teknologi Pengolahan Susu dan telur 2(2-0) N10B2002 MKB MP
6 N10B2040 Teknologi Pengolahan Roti dan kue 2(2-0) N10B2002 MKB MP
6 N10B2041 Praktikum Teknologi Roti, Kue dan Kembang Gula
1(0-1) N10B2002 MKB MP
6 N10B2042 Teknik Separasi Bahan Pangan 2(2-0) N10B1017 MKB KPP
6 N10B2043 Praktikum Teknik Separasi Bahan Pangan 1(0-1) N10B1017 MKB KPP
Smt Sandi Mata Kuliah Bobot SKS
Prasyarat Jenis Kete- rangan
6 N10B2045 Praktikum Teknik Bioproses 1(0-1) N10B1015 MKB KPP
6 N10B2046 Teknologi Fermentasi Makanan dan Minuman
2(2-0) N10B2005 MKB MP
6 N10B2047 Bioteknolgi Pangan Terapan 2(2-0) N10B2005 MKB MP
6 N10B2048 Bahan Tambahan Makanan 2(2-0) N10B1008 MKB KP
6 N10B2049 Hidrokoloid Pangan 2(2-0) N10B1008 MKB KP
6 N10B2050 Pangan Fungsional 2(2-0) N10B1008 MKB KP
Keterangan :
1. Pada kolom keterangan, singkatan berikut artinya: TPP : Bidang Kajian Teknologi Pengolahan Pangan KP : Bidang Kajian Kimia Pangan
MP : Bidang Kajian Mikrobiologi Pangan
KPP : Bidang Kajian Keteknikan Pengolahan Pangan
2. Mahasiswa diwajibkan mengambil sejumlah SKS mata kuliah (MK) pilihan yang tersedia pada setiap bidang kajian sebagai berikut :
Bidang Kajian SKS yang wajib diambil SKS yang tersedia
TPP 14 22
KP 2 6
MP 2 13
KPP 6 13
3. Mata kuliah Seminar diambil pada semester ganjil namun bimbingan dapat dilaksanakan pada semester sebelumnya
C.6. Silabi Mata Kuliah
UNN101001 - PENDIDIKAN AGAMA
Mengantarkan mahasiswa dalam pengembangan profesi dan kepribadian keagamaan yang beriman dan bertakwa, berilmu dan berakhlak mulia serta menjadikan ajaran agama sebagai landasan berfikir dan berperilaku dalam pengembangan profesi.
UNN101002 - PENDIDIKAN PANCASILA
Mengantarkan mahasiswa mengembangkan kepribadiannya mampu mewujudkan nilai-nilai dasar Pancasila serta kesadaran berbangsa, bernegara, dalam menerapkan ilmunya secara bertanggung jawab terhadap kemanusiaan dengan kompetensi menguasai kemampuan berfikir, bersikap rasional, dan dinamis, berpandangan luas sebagai manusia intelektual yang memiliki; sikap bertanggung jawab sesuai
dengan hati nuraninya; mengenali masalah hidup dan kesejahteraan serta cara-cara pemecahannya; mengenali perubahan-perubahan dan perkembangan Iptek; memaknai peristiwa sejarah dan nilai-nilai budaya bangsa guna menggalang persatuan Indonesia.
UNN101003 - BAHASA INDONESIA
Pengarahan pada pemahaman dan penguasaan tata Bahasa Indonesia yang baik dan benar sehingga mahasiswa dapat memanfaatkannya dalam penulisan karya ilmiah. Pemahaman tentang kedudukan dan fungsi Bahasa Indonesia sebagai Bahasa Nasional dan Bahasa Negara sehingga dapat menggunakannya dengan baik dan benar khususnya dalam situasi formal.
UNN102004 - PENDIDIKAN KEWARGANEGARAAN
Mengembangkan kepribadiannya selaku warganegara yang berperan aktif menegakkan demokrasi menuju masyarakat madani dan membantu mahasiswa selaku warga negara agar mampu mewujudkan nilai-nilai dasar perjuangan bangsa Indonesia serta kesadaran berbangsa, bernegara dalam menerapkan ilmunya secara bertanggung jawab terhadap kemanusiaan dengan kompetensi menguasai kemampuan berfikir, bersikap rasional, dan dinamis, berpandangan luas sebagai intelektual yang memiliki; Wawasan kesadaran bernegara, untuk bela negara dengan perilaku cinta tanah air; Wawasan kebangsaan, kesadaran berbangsa demi ketahanan nasional; Pola pikir, sikap, yang komperhensif integral pada seluruh aspek kehidupan nasional.
UNN102005 - BAHASA INGGRIS
Grammar atau Structure dan dapat menerapkannya dalam kalimat- kalimat berbahasa Inggris yang dilatihkan melalui kemahiran bahasa - Reading Comprehension dan Writing guna memahami berbagai referensi yang berbahasa Inggris dan menunjang pemerolehan serta penerapan ilmu yang dipelajari pada program studi.
N10N1006 - DASAR DASAR MANAJEMEN
Manajemen dan evolusi teori manajemen, lingkungan manajemen, manajer sbg planner – strategist dan decision maker, struktur organisasi - kontrol dan budaya organisasi, kepemimpinan grup dan tim, komunikasi dan manajemen sistem informasi, manajemen operasi, manajemen keuangan, manajemen pengembangan produk baru dan kewirausahaan.
N10N1001 - KIMIA DASAR I
Arti unsur, atom, elektron, struktur atom, struktur elektron dalam atom, dan konsep mol, ikatan kovalen, ikatan sigma, ikatan pi, dan orbital molekular hidrid , ikatan ionik, ikatan kovalen polar, ikatan hydrogen, dan ikatan koordinat, laju reaksi kimia dan orde reaksi , perhitungan asam, basa, dan buffer, konsep kimia karbon, senyawa lipid, gula, dan ikatan antar gugus reaktif, reaksi kimia organik pada sistem biologi, struktur kerangka elektron dan valensi fosfor dan sulfur, kelompok tiol, fosfat dan turunannya, reaksi oksidasi reduksi dalam proses kimia, kinetika kimia dan reaksi kesetimbangan, cahaya, panjang gelombang dan frekuensi, teori kuantum, dan spektrofotometer.
N10N1002 - FISIKA DASAR
Mekanika; besaran dan vektor, kinematika gerak lurus dan gerak melingkar, dinamika, usaha dan energi, momentum dan impuls; Fluida; statika fluida dan dinamika fluida. Rotasi benda tegar, momen inersia dan torsi; gerak harmonik sederhana; gerak glombang. N10N1003 - BIOLOGI
Konsep biologi, kromosom-DNA-RNA, sel, pembelahan sel, reproduksi, struktur pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan, hormon, fotosintesis, nutrisi, transportasi dan respon.
N10N1004 - MATEMATIKA I
Sejarah matematika, matematika pertanian, gugus, pengolahan gugus, sifat aljabar gugus, aljabar pernyataan, induksi matematika, macam-macam fungsi, limit, turunan fungsi, kontinuitas, penerapan turunan, diferensial, optimisasi, integral dasar, integrasi fungsi rasional, integral parsial, penerapan integral tertentu, persamaan diferensial,penerapan persamaan diferensial.
N10N2007 - KIMIA DASAR II
Dasar-dasar kimia organik. Pengenalan gugus fungsi dan reaksi: hidrokarbon jenuh (alkana, sikloalkana); hidrokarbon tak jenuh (alkena, alkuna, aromatik); alkohol dan eter; aldehid dan keton; asam karboksilat dan turunannya; Amina dan amida. Struktur dan fungsi biomolekul: karbohidrat, protein, lipid, dan asam nukleat sebagai penyimpanan informasi genetika serta pengenalan enzim sebagai biokatalis.
N10N2008 - MATEMATIKA II
Deret, bunga bersusun, bunga majemuk, anuitas, matriks, vektor, determinan, invers, sistem persamaan linier simultan akar dan vektor
karakteristik, model linier secara umum, metode Dolittle, program linier dua variabel, program linier lebih dari dua variabel, metode simpleks, maksimisasi, konsep dual, pengganda Lagrange.
N10N2011 - STATISTIKA
Pengertian statistika, peubah, data dan pendataan, peluang, hitung peluang, dan sebaran peluang, peubah acak dan beberapa sebarannya; hukum bilangan besar dan dalil limit pusat, pendugaan parameter dan pengujian hipotesis, selang kepercayaan, analisis regresi dan korelasi, analisis ragam dan peragaman, analisis data diskrit, beberapa teladan penerapan.
N10N1012 - PERANCANGAN PERCOBAAN
Dasar rancangan dan metode statistika, Rancangan dasar, Rancangan Acak Lengkap (RAL), Rancangan Acak Kelompok (RAK), RBS, faktorial, keterpautan, perlakuan, petak terpisah, kelompok terpisah/tak lengkap; pendugaan analisis, teladan.
N10A1045 - RISET OPERASIONAL
Pengertian riset operasional, programma linier, aljabar linier, metoda simplek, masalah penugasan dan transportasi, network, shortest route problem, minimum spanning tree, CPM-PERT, pemrograman dinamis, model antrian, proses markov, simulasi.
N10N0013 METODE PENELITIAN DAN PENULISAN SKRIPSI Pendahuluan; konsep, prinsip dan teori, mencari dan menentukan masalah hipotesis, metode eksperimen dan persyaratannya, perencanaan penelitian, penulisan laporan, jenis-jenis laporan dan cara penyajiannya, out-line laporan, pembahasan, format laporan. N10N1005 - PENGANTAR TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
Perkembangan ilmu keteknikan pertanian, ruang lingkup keteknikan pertanian, konsep kerja, daya, energi, prinsip mesin sederhana, sumber tenaga pertanian, prinsip pemilihan alat dan mesin pertanian, manajemen mekanisasi pertanian, dasar teknik tanah dan air, dasar kelistrikan pertanian, dasar bangunan dan lingkungan pertanian, dasar pengolahan hasil pertanian.
N10N2014 - KEWIRAUSAHAAN
Pendahuluan, aspek perilaku dan motivasi yang meliputi pengenalan diri, identifikasi peluang usaha dan pembinaan mental; aspek-aspek manajemen usaha yang terdiri atas aspek-aspek keuangan, pemasaran, produksi, organisasi dan personalia, bentuk hukum badan usaha serta
aspek kelayakan usaha; metode kecenderungan, peramalan dengan analisis regresi sederhana dan berganda.
N10N1010 - EKONOMI TEKNIK
Dasar ekonomi mikro; konsep nilai uang dan waktu; perhitungan bunga dan modal; present value, annual rate value, biaya investasi, biaya operasi, pembandingan dua investasi, penilaian investasi: NPV, IRR, BEP, Payback Period.
N10B2003 - BOTANI
Jaringan dan sistem jaringan, organ vegetatif (akar, batang, daun), organ reproduktif (bunga, buah, biji), toksonomi tumbuhan, keanekaragaman tumbuhan dan klasifikasi tumbuhan.
N10B2002 - PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN
Pemahaman mengenai pengertian teknologi pangan, karakteristik industri pangan, nilai gizi komponen bahan pangan nabati dan hewani, satuan operasi, kualitas pangan dan pengukurannya, kerusakan, faktor-faktor penyebabnya, kualitas dan kehilangan pangan serta cara-cara pengawetan pangan meliputi refrigerasi, pembekuan proses thermal, pengeringan, fermentasi, iradiasi, penggunaan BTP dan pengemasan. Jenis pangan dan pengolahannya meliputi serealia, legum dan biji-bijian, sayuran dan buah-buahan, minyak, lemak dan lemak, susu, telur, daging dan ikan, cokelat dan kembang gula, minuman, air dan limbah.
N10B1008 - KIMIA PANGAN
Memahami tentang komposisi kimia, struktur, reaksi kimia, klasifikasi, fungsi dan sifat kimiawi dari kandungan bahan pangan yang meliputi : air, karbohidrat, lipida, protein, enzim, mineral, flavor, sistem pangan, bahan tambahan pangan dan komponen yang tidak dikehendaki (senyawa toksik). Pemahaman dan pengertian tentang perubahan-perubahan sifat kimiawi kandungan bahan pangan tersebut dalam berbagai jenis pangan baik nabati maupun hewani. N10B1009 - PRAKTIKUM KIMIA PANGAN
Praktek karakterisasi sifat dan fungsi komponen-komponen bahan pangan (isotermasorpsi, pengujian sifat-sifat karbohidrat, lemak, protein, pigmen dan emulsi) dan pemahaman terhadap perubahan- perubahan kimiawi bahan pangan yang terjadi selama pengolahan dan penyimpanan
N10B1010 - KIMIA ANALITIK
Cara-cara analisis kuantitatif volumetri yang meliputi titrasi asam basa, titrasi redoks, titrasi pengendapan (argentometri), titrasi pembentukan kompleks, analisis gravimetri dan kolorimetri.
N10B1011 - PRAKTIKUM KIMIA ANALITIK Berisi tugas-tugas laboratorium mengenai:
a) Standarisasi larutan baku primer dan sekunder
b) Penentuan jumlah suatu senyawa dalam suatu bahan dengan cara titrasi; - titrasi asam basa; - titrasi redoks; - titrasi pengendapan; - titrasi pembentukan kompleks
c) Analisis kandungan suatu senyawa secara gravimetri
d) Analisis kandungan suatu senyawa dengan spektrofotometri dan refraktrometri.
N10B1012 - BIOKIMIA PANGAN
Metabolisme karbohidrat, lipid, perubahan biokimia pada pasca panen sayuran dan buah-buahan, perubahan biokimia pasca mortem daging dan ikan,enzim dalam industri pangan, pencoklatan enzimatis, off flavor pada susu dan kerusakan biologis bahan pangan
N10B1013 - PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGAN Berisi tugas-tugas laboratorium mengenai:
a) Pembuatan larutan buffer dan pengujian kestabilannya
b) Penentuan pola dan laju respirasi buah-buahan klimakterik dan non klimaterik
c) Penentuan pengaruh suhu, etilen, memar terhadap laju respirasi d) Penentuan aktivitas enzim serta pencegahannya pada pencoklatan
enzimatis
e) Penentuan perubahan fisik, kimia dan fungsional pasca mortem daging
f) Penentuan konstanta Michaelis suatu enzim N10B1014 - ILMU GIZI
Ruang lingkup ilmu gizi, karakteristik zat gizi (makronutrien dan mikronutrien), proses pencernaan dan penyerapan makanan dalam tubuh, metabolisme zat gizi (makronutrien dan mikronutrien) dalam tubuh, proses pembuangan zat sisa dari dalam tubuh, sumber dan peranan zat gizi bagi kesehatan
N10B1015 - TEKNOLOGI FERMENTASI
Ruang lingkup teknologi fermentasi, penyediaan substrat dan inokulum untuk fermentasi, pengetahuan tentang bioreaktor, pengertian dan fungsi metabolit mikroba, pengembangan galur,
kinetika pertumbuhan mikroorganisme dan penggandaan skala fermentasi.
N10B1016 - PRAKTIKUM TEKNOLOGI FERMENTASI
Praktek isolasi mikroorganisme dari produk fermentasi, membuat berbagai macam inokulum untuk proses fermentasi dan mengaplikasikannya, mengamati pertumbuhan dan menghitung mikroorganisme selama proses fermentasi pada berbagai bahan pangan
N10B1017 - PRINSIP KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN
Pemahaman tentang prinsip-prinsip dasar teknik pengolahan pangan yang mencakup review matematika, unit dan dimensi, neraca massa dan energi, sistem aliran fluida dan pindah massa beserta perhitungan-perhitungannya.
N10B1018 - PRAKTIKUM PRINSIP KETEKNIKAN PENGOLAHAN PANGAN
Memahami prinsip-prinsip dasar teknik pengolahan pangan yang mencakup review matematika, unit dan dimensi, neraca massa, karakteristik fisik, sistem aliran fluida, pindah panas dan karakteristik thermal dan pindah massa pada bahan pangan beserta perhitungan- perhitungannya.
N10B1029 - PRAKTIKUM SANITASI DAN PENANGANAN LIMBAH Pengujian sanitasi udara, ruangan, pekerja, wadah dan alat pengolahan serta bahan baku, pengujian desinfektan, pengujian karakteristik limbah secara fisik, kimia dan mikrobiologi
N10B1030 - PENGAWASAN MUTU DAN UNDANG-UNDANG PANGAN Pengertian dan klasifikasi mutu pangan, aspek cacat komoditas, metode penilaian mutu pangan, dasar pengawasan mutu pangan, system standardisasi mutu, peranan konsumen, produsen dan pemerintah dalam pengawasan mutu pangan, jaminan mutu dan perundang-undangan pangan, standar mutu beberapa produk pangan dilengkapi dengan cara pengambilan contoh (sampling) dan penerapan statistika dalam pengawasan mutu pangan.
N10B1031 - SEMINAR TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
Memberikan latihan kepada mahasiswa dalam menulis makalah dan ringkasan bahan seminar, menyampaikan makalah dalam suatu seminar, melakukan diskusi untuk mengembangkan wawasan ilmu dan pengetahuan serta pemikiran yang lebih, memimpin seminar, merangkum hasil seminar dan menyimpulkannya.
N10B1032 - TEKNOLOGI PENGOLAHAN LEMAK DAN MINYAK MAKAN
Bahasan kuliah ini mengenai :
a) Definisi, klasifikasi, dan sumber-sumber lemak dan minyak, penggunaan lemak dan minyak dalam pangan
b) Sifat-sifat fisika, kimia lemak dan minyak
c) Cara-cara ekstraksi lemak dan minyak kasar meliputi cara mekanis, cara kimia, rendering, cara enzimatis beserta faktor- faktor yang harus diperhatikannya
d) Masalah-masalah yang terjadi pada proses ekstraksi beserta cara mengatasinya.
e) Jenis-jenis kotoran yang terdapat pada minyak kasar dan tahapan pemurnian minyak kasar meliputi degumming, deasidifikasi, dekolorisasi, deodorisasi dan interesterifikasi
f) Penilaian kualitas lemak dan minyak makan serta kerusakan- kerusakan yang terjadi pada lemak dan minyak makan (dari saat ekstraksi sampai dengan penggunaan), serta mekanisme perubahan yang terjadi
g) Pembuatan beberapa produk berbasis lemak dan minyak seperti mayonnaise dan salad dressing, mentega, dan margarin
N10B1033 - TEKNOLOGI PENGOLAHAN REMPAH
Mata Kuliah akan membahas mengenai, definisi, klasifikasi, produksi komposisi, dan sifat-sifat umum tanaman rempah. Prinsip-prinsip umum dan pemanfaatan rempah, cara pemanennan dan penanganan pasca panen tanaman rempah. Pengolahan rempah menjadi produk kering utuh, bubuk, ekstrak dan manfaatannya serta standarisasi mutu rempah
N10B1034 - TEKNOLOGI PENGOLAHAN KOPI, TEH, DAN KAKAO Membahas mengenai peralatan, proses pengolahan teh (pemanenan di kebun, klasifikasi basah, pelayuan, penggulungan, fermentasi dan pengeringan serta sortasi kering), kopi (pemanenan di kebun, klasifikasi basah, pulping, pengeringan serta pembukaan kulit ari dan sortasi kering), kakao (pemanenan di kebun, klasifikasi basah, pembukaan buah, fermentasi, pengeringan serta sortasi kering), juga mempelajari perubahan-perubahan yang terjadi pada semua tahapan proses.
N10B1035 - PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN LEMAK DAN REMPAH
Praktek pengolahan minyak makan (ekstraksi mekanik, kimia, enzimatik dan fisik dan pemurniannya) dari berbagai sumber (nabati
dan hewani), penentuan kualitas fisik dan kimia minyak serta pembuatan beberapa produk dari minyak (mayonnaise, salad