LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka
3. Labu Kuning (Cucurbita moschata D)
Labu kuning (Cucurbita moschata D) atau labu kuning termasuk jenis tanaman menjalar dari Famili Cucurbitaceae. Labu kuning dikenal juga dengan nama waluh, pumpkin (Inggris), labu parang (Jawa Barat), labu merah dan labu manis. Pada daging buah terkandung beberapa vitamin antara lain vitamin C, vitamin A, dan vitamin B. Pada bagian tengah labu kuning terdapat biji yang diselimuti lendir dan serat. Biji berbentuk pipih dengan kedua ujungya yang meruncing. Bentuk buah labu kuning ini bermacam-macam tergantung dari jenisnya. Berat buah labu kuning rata-rata 2-5 kg/buah, dan ada yang mencapai 30 kg/buah.Buah labu kuning memiliki daya awet tinggi setelah panen karena mempunyai kulit buah yang tebal dan keras sehingga dapat bertindak sebagai penghalang laju respirasi pada buah labu kuning. Daya awet dapat mencapai enam bulan atau lebih, tergantung pada cara penyimpanannya.38
Gambar. 3 Labu Kuning (Cucurbita moschata D.)
38
Labu Kuning (Cucurbita moschata D) dapat diklasifikasikan sebagai berikut: Kingdom : Plantae Divisi : Spermatophyta Subdivisi : Angiospermae Kelas : Dicotyledonae Ordo : Cucurbitales Familia : Cucurbitaceae Genus : Cucurbita
Spesies : Cucurbita moschata Durch
Kulit buah berwarna hijau tua atau kuning pucat. Tanaman labu kuning memiliki daya adaptasi yang cukup tinggi karena tahan terhadap suhu dan curah hujan tinggi berkisar antara 500-2500 mm/tahun, sehingga biasa ditanam di daerah dengan iklim panas maupun dingin. Tanaman ini juga dapat tumbuh sepanjang tahun, baik di musim hujan maupun kemarau sehingga buah labu kuning tersedia setiap saat. Labu kuning juga mengandung inulin dan serat pangan yang sangat dibutuhkan untuk pemeliharaan kesehatan. Labu kuning merupakan salah satu jenis buah yang mengandung karotenoid tinggi, sehingga mendapat julukan raja betakaroten. Kandungan karoten pada buah labu kuning sangat tinggi yaitu sebesar 180,00 SI.39Βetakaroten berfungsi melindungi mata dari serangan katarak. Betakaroten merupakan salah satu senyawa karotenoid yang mempunyai aktivitas vitamin A sangat tinggi.
Bentuk buah labu kuning bermacam-macam ada yang berbentuk bulat, lonjong, bulat gepeng dan berbentuk seperti botol. Testur daging buah juga tergantung dari jenisnya ada yang halus, padat, lunak dan mumpur. Waluh merupakan
39
Riza solihah, Ibnu dwi buwono, dan titin herawati “pengaruh penambahan tepung labu kuning dan
tepung kepala udang terhadap peningkatan kualitas warna ikan mas koki (Carassius auratus)”, jurnal perikanan dan kelautan vol.VI no.2, universistas padjajaran,2015.
jenis tanaman makanan yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan lengkap. Buah, daun, batangnya yang masih muda mengandung banyak gizi seperti dapat di lihat pada table berikut ini. (Tabel 2).40
Hasil analisis kadar gizi daging buah waluh per 100 gram. (Tabel 2)
NO Kandungan Gizi Satuan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Kalori Protein Lemak Hidrat Arang Kalsium Posfor Besi Vitamin A Vitamin B1 Vitamin C Air BDD 29,00 kal 1,10 gram 0,30 gram 6,60 gram 45,00 Mg 64,00 Mg 1,40 Mg 180,00 SI 0,08 mg 52,00 mg 91,20 gram 77,00
Sumber :Daftar Komposisi Bahan Makanan Direktorat Gizi Depkes RI 1972
4. Wortel (Daucus carotta L)
Wortel adalah tumbuhan jenis sayuran umbi yang biasanya berwarna jingga atau putih dengan tekstur serupa kayu. Bagian yang dapat dimakan dari wortel adalah bagian umbi atau akarnya. Tanaman wortel mempunyai struktur batang yang pendek, serta akar yang berakar tunggang dapat berubah bentuk menjadi bulat dan disebut dengan umbi. Wortel (Daucus carotta L) sebagai sumber betakaaroten yang murah
40
dan alami Penambahan sumber betakaroten berupa wortel pada pakan, mampu meningkatkan warna pada ikan.41
Umbi wortel ini tampak berwarna kuning kemerah-merahan, yang berarti mengandung tinggi senyawa karoten dan flavonoid yang berfungsi sebagai antioksidan. Susunan tubuh tanaman wortel terdiri atas daun dan tangkainya, batang dan akar. Secara keseluruhan wortel merupakan tanaman setahun, tumbuh tegak hingga 30 – 100 cm atau lebih.
“Wortel memiliki kandungan gizi yang banyak diperlukan oleh tubuh terutama sebegai sumber vitamin A. Umbi wortel banyak mengandung vitamin A yang disebabkan oleh tingginya kandungan karoten, yakni suatu senyawa kimia pembentuk vitamin A atau provitamin A. Senyawa ini pula yang membuat wortel berwarna kuning kemerahan.”42
Gambar. 4 Wortel (Daucus carotta L)
Wortel (Daucus carota L) dapat diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae
Super divisi : Spermatophyta
41
Woro H Satyantini, A. Shofy Mubarak, A. Taufiq M ukti dan Ninin , “ Penambahan Wortel Sebagai Sumber Beta Karoten Alami Dengan Beberapa Metode Pengolahan Pada Pakan Terhadap Peningkatan Warna Biru Lobster Red Claw (Cherax quadricarinatus)”, “jurnal akuakultur Indonesia”, Vol.8, No.19,h..20
42
Divisi : Magnoliophyta Kelas : Magnoliopsida Ordo : Apiales
Famili : Apiaceae Genus : Daucus
Spesies : Daucus carota L.
Wortel (Daucus carrota L) merupakan salah satu bahan penghasil karoten yang dapat mempercantik warna ikan hias. Wortel kaya beta karoten sehingga bisa menaikkan warna merah. Wortel sebagai sumber betakaroten yang murah dan alami. Dengan kandungan karatenoid yang tinggi, wortel dapat dimanfaatkan sebagai bahan pewarna pakan alami ikan. Warna oranye tua pada wortel menandakan kandungan beta karoten yang tinggi. Koi merupakan jenis ikan hias yang memiliki nilai jual yang cukup tinggi, warna menjadi indikator keindahan ikan hias. Warna yang indah pada ikan terjadi karena jumlah dan letak sel pigmen (kromatofor) pada lapisan epidermis.43
“Mengingat vitamin A sangat besar perananya terhadap proses penglihatan, megkonsumsi pangan yang mengandung zat gizi ini perlu mejadi kebiasaan setiap hari, termasuk di anataranya membiasakan mengkonsumsi wortel. Selain untuk penglihatan, vitamin A juga diperlukan untuk mempertahankan jaringan ari (kulit) dalam keadaan sehat. Vitamin A juga penting untuk membantu proses reproduksi, membersihkan darah dan menguatkan gigi.”44
Berdasarkan uraian di atas, bahwa warna pada ikan koi akan menambah nilai seni dan akan meningkatkan nilai jual. Tepung wortel dan tepung labu kuning
43
Arnol Hasudungan Pardosi, Syammaun Usman dan Indra Lesmana, “Pengruh Konsentrasi Tepung Wortel (Daucus carota L.) Pada PakanTerhadap Peningkatan Warna Ikan Koi (Cyprinus carpio)”, Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian,Universitas Sumatera Utara.
44
merupakan salah satu sumber beta karoten alami yang dapat meningkatkan kualitas dan kecerahan warna pada ikan hias. Warna oranye tua pada worte dan labu kuning menandakan kandungan beta karoten yang tinggi. Makin jingga warna wortel, makin tinggi kadar beta karotennya. Karotenoid yang paling banyak dikenal sesuai dengan namanya ditemukan pada wortel dan menghasilkan warna orange terang akibat kandungan beta karoten. Warna oranye tua pada wortel menandakan kandungan beta karoten yang tinggi. Wortel mengandung banyak beta karoten dan vitamin A. Dalam 100 gram wortel segar mengandung 8285 mikrogram beta karoten yaitu sekitar 77%. Oleh sebab itu wortel dapat digunakan sebagai peningkatan warna ikan hias karena mengandung beta karoten yang tinggi serta mudah didapat. Kandungan gizi dan betakaroten wortel untuk tiap 100 gram dapat dilihat pada (Tabel 3) sebagai berikut:
45
Hasil analisis kadar gizi daging buah wortel per 100 gram. (Tabel 3)
Macam Kandungan Jumlah Kandungan Dalam gram Keterangan Viatamin A Vitamin B Vitamin C Protein Besi Hidrat Karbon Fosfor Kalsium Lemak Kalori 12.000 0,0006 0,06 1,2 0,008 9,3 0,37 0,38 0,3 42 I.U (Internasional Unit)
Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan Direktorat Gizi Depkes RI 1972
45
