BAB 5. PENUTUP
5.2 Saran
Perlu penelitian lanjutan mengenai pengaruh jenis bahan pelilinan lain pada berbagai suhu penyimpanan terhadap parameter mutu yang lainnya dan analisa perubahan mutu pisang apabila disimpan lebih dari 15 hari.
DAFTAR PUSTAKA
Bank Indonesia. 2013. Pola Pembiayaan Usaha Budidaya Pisang Mas Kirana.
Malang: Unit Akses Keuangan dan UMKM Bank Indonesia Malang.
Cahyono, B. 2009. Pisang Usaha Tani dan Penanganan Pascapanen. Kanisius.
Yogyakarta.
Christina Dhyan S, Sumardi H. S., dan Bambang S. 2014. Pengaruh Pelapisan Lilin Lebah dan Suhu Penyimpanan Terhadap Kualitas Buah Jambu Biji (Psidium guajava L.). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis Vol.2 No.1, Juli 2014:hal 89.
Dinas Pertanian Kabupaten Lumajang. 2012. Laporan Perkembangan Areal dan Populasi Tanaman Pisang di Kecamatan Senduro: hal 32.
Gardner, 1991. Fisiologi Tanaman Budidaya. UI Press: Jakarta.
Imdad, H. P. dan Nawangsih, A. A. 1995. Menyimpan Bahan Pangan. Jakarta:
Penebar Swadaya
Jha, S. N., Chora, S., ingsly, A. R. P., (2005). Modelling of color values for nondestructive evaluation of maturity of mango. Journal of Food Engineering 78, 22-26.
Kartasapoetra, G. 1994. Teknologi Penyuluhan Pertanian. Jakarta : Bina Aksara.
Krishnamoorthy, H.N. 1981. Plant growth subtances including applications in agriculture. Tata Mc. Graw Hill, Publishing Co. Ltd., New York. 50 p.
Menteri Pertanian Republik Indonesia. 2005. Pelepasan Pisang Mas Kirana Sebagai Varietas Unggul No. 516. http://perundangan.pertanian.go.id/
admin/k_mentan/SK-516-05.pdf. [4 November 2014].
Mladenoska, I. 2012. The Potential Application Of Novel Beeswax edible Coatings Containing Coconut Oil In The Minimal Processing Of Fruits.
UDC Department For Food Technology And Biotechnology Skopje 634.1:664.8
Murano, P. S. 2003. Understanding Food Science and Technology. California:
Wadworth
Nicolaï Rao, Rizvi dan Datta. 2005. Engineering properties of Foods. Florida:
CRC Press.
Novita, D.D. 2011. Penentuan pola peningkatan kekerasan kulit buah manggis selama penyimpanan dingin dengan metode NIR spectroscopy. Bogor:
Institut Pertanian Bogor.
Pangestuti, R dan Sugiyatno. 2004. Pelilinan Pada Buah Jeruk (Waxing). Sirkular Informasi Teknologi Jeruk Vol. 01 Th. 2004
Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika. Yogyakarta:
Gadjah Mada University Press.
Prabawati, S., Suyanti, dan Setyabudi, D. A. 2008. Teknologi Pascapanen dan Teknik Pengolahan Buah Pisang. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen pertanian.
Prahardini, P. E. R., Yuniarti, dan Krismawati, A. 2010. Karakterisasi Varietas Unggul Pisang Mas Kirana dan Agung Semeru di Kabupaten Lumajang.
Buletin Plasma Nutfah Vol.16 No.2 Th. 2010.
Prahardini , P. E. R.,, Sudaryono, T, dan Kuntoro B. A. 2012. Pisang Mas Kirana Primadona dari Jawa Timur. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jawa Timur. Buletin Inovasi Hortikultura Pengungkit Peningkatan Pendapatan Rakyat.
Purwoko. S dan Suryana. K. 2000. Efek Suhu Simpan dan Pelapis terhadap Perubahan Kualitas Buah Pisang Cavendish. Bul. Agron. 28 (3) 77 - 84 (2000)
Reddy, L. 2006. Drying Characteristic of Saskatoon Berries Under Microwaveand CombinedMicrowave-Convection Heating. Sakatoon:
University of Saskatchewan.
Rieger, M. 2006. Introduction to Fruit Crops. New York: Haworth Food and Agricultural Products Press.
Ruzhaina, Norizzah, Zahrah, Cheow, Adi, Noorakmar, dan Zahid. 2012.
Utilization of Palm-Based and Beeswax Coating on the Postharvest-life of Guava (Psidium guajava L.) During Ambientand Chilled Storage.
International Food Research journal 20(1):265-274 (2013).
Saiduna dan Madkar O. R. Pengaruh Suhu dan Tingkat Kematangan Buah terhadap Mutu dan Lama Simpan Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) Jurnal AGROSWAGATI 1 (1), Maret 2013
Satuhu, S. dan Supriyadi, A. 2002. Pisang: Budidaya, Pengolahan, dan Prospek Pasar. Jakarta: Penebar Swadaya.
Siriboon, N., Propapan, B. 2000. A study on the ripening of ‘Namwa’ banana.
Faculty of Biotecnology, Assumption University. Bangkok. Thailand.
Suhardiman, P. 1997. Budidaya Pisang Cavendish. Yogyakarta: Kanisius.
Suhardiman, P. 1997. Penanganan dan Pengolahan Buah Pasca Panen. Penebar Swadaya. Jakarta
Sumoprastowo, R.M. 2004. Memilih dan Menyimpan Sayur-mayur, Buah-buahan dan Bahan Makanan. Bumi Aksara : Jakarta.
Suyanti dan Supriyadi, A. 2012. Pisang Budidaya, Pengolahan, dan Prospek Pasar. Jakarta: Penebar Swadaya.
Susanto, Tri. 2006. Fisiologi dan Teknologi Pasca Panen. Yogyakarta: Akademia Utama, I. M. S. 2001. Penanganan Pasca Panen Buah dan Sayuran Segar. Jurnal
Forum Konsultasi Teknologi Universitas Udayana : hal 75.
Wills, R., B. Mcglasson, D. Graham, D. Joyce. 1998. Post Harvest: An Introduction to the Physiology and Handling on Fruits and Vegetable.
Australia (AU): NSW Pr Limited.
Winarno FG. 2002. Fisiologi Lepas Panen Produk Hortikultura. Bogor: M-Brio Pr.
Wirakartakusumah. 1989. Prinsip Teknik Pangan. Bogor : PT Sastra Hudaya.
Yuwono S. S. dan Susanto, T 1998. Pengujian Fisik Pangan. Universitas Brawijaya. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian
LAMPIRAN A. Data kadar air pisang Mas Kirana 1. Data Kadar Air Pisang mas Kirana Pada Suhu 5°C
2. Data Kadar Air Pisang mas Kirana Pada Suhu 15°C
t Kadar air (%bb)
0% lilin penyusutan lilin 3% penyusutan lilin 6% penyusutan
1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2
0 73,92 72,58 73,03 73,18 0,00 0,00 0,00 0,00 74,21 72,79 72,40 73,13 0,00 0,00 0,00 0,00 73,10 72,61 73,01 72,91 0,00 0,00 0,00 0,00 3 70,84 69,94 72,85 71,31 4,16 3,64 0,24 2,68 72,49 72,62 71,53 72,21 2,32 0,23 1,20 1,25 72,54 71,19 73,69 72,47 0,77 1,96 -0,93 0,60 6 70,88 71,17 69,29 70,44 4,11 1,95 5,12 3,73 70,96 71,22 70,89 71,02 4,38 2,15 2,08 2,87 72,16 72,22 72,53 72,31 1,29 0,54 0,65 0,83 9 69,56 69,04 69,66 69,42 5,90 4,88 4,60 5,13 70,88 70,45 70,90 70,74 4,48 3,22 2,07 3,26 72,55 72,49 71,80 72,28 0,75 0,17 1,65 0,86 12 69,19 69,56 69,34 69,36 6,40 4,17 5,04 5,20 69,54 70,85 70,26 70,22 6,30 2,66 2,95 3,97 72,54 70,21 73,58 72,11 0,77 3,31 -0,79 1,10 15 69,23 69,72 69,01 69,32 6,34 3,94 5,50 5,26 70,02 70,56 69,17 69,92 5,65 3,07 4,47 4,39 72,77 71,26 72,10 72,04 0,46 1,86 1,25 1,19
t Kadar air (%bb)
lilin 0% penyusutan lilin 3% penyusutan lilin 6% penyusutan
1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2
0 73,92 73,48 73,57 73,66 0,00 0,00 0,00 0,00 74,21 73,09 72,40 73,23 0,00 0,00 0,00 0,00 73,10 72,61 73,01 72,9 0,00 0,00 0,00 0,00 3 70,32 70,39 70,28 70,33 4,87 4,20 4,48 4,52 71,58 71,28 71,03 71,30 3,54 2,48 1,89 2,64 72,07 72,33 72,21 72,20 1,41 0,39 1,10 0,97 6 69,85 69,76 69,80 69,81 5,50 5,05 5,13 5,23 71,56 71,22 70,92 71,23 3,58 2,56 2,04 2,73 71,30 72,28 72,51 72,03 2,47 0,46 0,69 1,21 9 69,92 69,30 69,85 69,69 5,41 5,68 5,06 5,39 71,03 70,93 70,21 70,72 4,29 2,95 3,02 3,42 70,43 71,62 70,53 70,86 3,65 1,36 3,39 2,80 12 68,88 68,58 67,86 68,44 6,81 6,67 7,76 7,08 69,25 69,57 69,08 69,30 6,69 4,82 4,59 5,36 69,33 69,18 69,61 69,37 5,16 4,72 4,66 4,85 15 68,99 67,47 68,78 68,41 6,67 8,17 6,52 7,12 69,21 68,73 68,52 68,82 6,74 5,97 5,36 6,02 69,61 70,44 67,78 69,27 4,78 2,99 7,17 4,98
3. Data Kadar Air Pisang mas Kirana Pada Suhu 25°C
t Kadar air (%bb)
Lilin 0% penyusutan lilin 3% penyusutan lilin 6% penyusutan
1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2
0 73,51 72,62 73,39 73,18 0,00 0,00 0,00 0,00 73,09 73,18 74,73 73,67 0,00 0,00 0,00 0,00 72,09 73,27 71,89 72,42 0,00 0,00 0,00 0,00 3 65,87 63,41 63,49 64,26 10,39 12,69 13,49 12,19 65,78 64,58 65,50 65,29 10,00 11,74 12,36 11,37 66,05 66,34 66,04 66,15 8,38 9,46 8,14 8,66 6 70,24 71,84 71,35 71,14 4,44 1,08 2,78 2,77 71,21 71,51 71,17 71,30 2,58 2,28 4,76 3,21 71,70 70,85 70,43 71,00 0,54 3,30 2,04 1,96 9 69,85 70,20 70,63 70,23 4,97 3,34 3,77 4,03 69,11 69,20 68,52 68,94 5,45 5,44 8,31 6,40 68,10 69,32 68,02 68,48 5,54 5,39 5,39 5,44 12 72,48 72,57 71,81 72,29 1,40 0,08 2,16 1,21 72,34 72,62 72,52 72,49 1,04 0,77 2,96 1,59 73,55 74,43 73,73 73,90 -2,02 -1,58 -2,56 -2,05 15 69,01 69,78 69,81 69,53 6,12 3,91 4,89 4,97 71,08 72,11 72,71 71,96 2,76 1,46 2,71 2,31 72,56 71,73 72,21 72,17 -0,65 2,11 -0,44 0,34
1. Data Susut Bobot Pisang mas Kirana Pada Suhu 5°C
2. Data Susut Bobot Pisang mas Kirana Pada Suhu 15°C
t Susut Bobot
lilin 0% penyusutan lilin 3% penyusutan lilin 6% penyusutan
1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2
0 43,93 44,43 43,83 44,06 0,00 0,00 0,00 0,00 45,51 46,98 45,30 45,93 0,00 0,00 0,00 0,00 47,51 47,26 48,49 47,75 0,00 0,00 0,00 0,00 3 41,53 42,38 41,69 41,87 5,46 4,61 4,88 4,99 43,92 45,12 43,71 44,25 3,49 3,96 3,51 3,65 46,15 45,68 46,83 46,22 2,86 3,34 3,42 3,21 6 40,24 40,88 40,38 40,50 8,40 7,99 7,87 8,09 42,79 43,84 42,51 43,05 5,98 6,68 6,16 6,27 45,07 44,63 45,90 45,20 5,14 5,56 5,34 5,35 9 39,01 39,45 39,09 39,18 11,20 11,21 10,81 11,07 41,78 42,72 41,40 41,97 8,20 9,07 8,61 8,62 44,11 43,64 45,04 44,26 7,16 7,66 7,11 7,31 12 37,88 38,22 37,95 38,02 13,77 13,98 13,42 13,72 40,79 41,61 40,29 40,90 10,37 11,43 11,06 10,95 43,14 42,64 44,15 43,31 9,20 9,78 8,95 9,31 15 36,75 37,03 36,81 36,86 16,34 16,66 16,02 16,34 39,85 40,55 39,20 39,87 12,44 13,69 13,47 13,20 42,18 41,67 43,31 42,39 11,22 11,83 10,68 11,24
t Susut Bobot
lilin 0% penyusutan lilin 3% penyusutan lilin 6% penyusutan
1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2
0 44,40 45,05 45,13 44,86 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47,25 46,61 47,12 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 47,40 46,71 46,97 0,00 0,00 0,00 0,00 3 41,43 42,27 42,40 42,03 6,69 6,17 6,05 6,30 0,28 44,75 43,43 44,45 4,86 5,29 6,82 5,66 0,84 44,81 44,15 44,35 5,81 5,46 5,48 5,59 6 39,50 40,20 40,21 39,97 11,04 10,77 10,90 10,90 0,11 43,02 41,35 42,58 8,70 8,95 11,29 9,64 1,16 42,72 42,28 42,40 9,83 9,87 9,48 9,73 9 38,07 38,88 38,56 38,50 14,26 13,70 14,56 14,17 0,36 41,69 39,73 40,80 13,71 11,77 14,76 13,41 1,24 40,83 40,62 40,64 13,54 13,86 13,04 13,48 12 36,71 36,90 37,14 36,92 17,32 18,09 17,70 17,71 0,31 38,16 39,24 39,32 14,57 19,24 15,81 16,54 1,97 39,58 39,54 39,47 16,06 16,50 15,35 15,97 15 35,52 35,48 35,89 35,63 20,00 21,24 20,47 20,57 0,51 36,87 38,03 38,07 17,20 21,97 18,41 19,19 2,02 38,35 38,43 38,32 18,44 19,09 17,73 18,42
3. Data Susut Bobot Pisang mas Kirana Pada Suhu 25°C
t Susut Bobot
lilin 0% penyusutan lilin 3% penyusutan lilin 6% penyusutan
1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 rata2 1 2 3 Rata2 1 2 3 Rata2
0 47,39 46,93 48,66 47,66 0,00 0,00 0,00 0,00 46,94 47,25 50,82 48,34 0,00 0,00 0,00 0,00 54,39 48,71 49,50 50,87 0,00 0,00 0,00 0,00 3 43,68 44,15 44,65 44,16 7,83 5,92 8,24 7,33 43,84 44,07 47,58 45,16 6,60 7,20 6,38 6,73 51,11 45,13 46,32 47,52 6,03 7,35 6,42 6,60 6 42,72 41,86 41,49 42,02 9,85 10,80 14,73 11,80 41,39 42,81 45,29 43,16 11,82 10,06 10,88 10,92 48,88 43,86 44,04 45,59 10,13 9,96 11,03 10,37 9 40,31 39,18 40,91 40,13 14,94 16,51 15,93 15,79 39,53 40,51 43,03 41,02 15,79 15,27 15,33 15,46 46,79 40,86 41,75 43,13 13,97 16,12 15,66 15,25 12 38,39 37,09 38,78 38,09 18,99 20,97 20,30 20,09 37,53 37,79 41,29 38,87 20,05 21,43 18,75 20,08 45,23 39,38 40,04 41,55 16,84 19,15 19,11 18,37 15 36,25 34,87 36,58 35,90 23,51 25,70 24,83 24,68 35,77 36,07 39,62 37,15 23,80 25,32 22,04 23,72 43,51 37,94 39,32 40,26 20,00 22,11 20,57 20,89
1. Data perubahan warna pisang Mas Kirana pada suhu 5°C dengan konsentrasi lilin 0%
t (hari) L target a target b target
0 86,3 1,9 -3,1
3 86,2 2 -3,3
6 87,3 1,9 -3,5
9 87,2 1,9 -3,6
12 87,7 1,9 -3,9
15 87,8 1,7 -4,1
t
(hari)
rata2
total ∆L rata2
total ∆a rata2
total ∆b L a b ∆E
0 -35,1333 -15,0667 36,6 51,1667 -13,1667 33,5 0 3 -35,8555 -13,4888 35,7667 50,3444 -11,4889 32,4667 2,1351 6 -43,3555 -9,0888 30,1778 43,9444 -7,1889 26,6778 11,5947 9 -44,6222 -7,3444 28,0111 42,5778 -5,4444 24,4111 14,6973 12 -47,6 -4,6555 26,4222 40,1 -2,7556 22,5222 18,7450 15 -49,0111 -5,5778 25,8333 38,7889 -3,8778 21,7333 19,4409
2. Data perubahan warna pisang Mas Kirana pada suhu 5°C dengan konsentrasi lilin 3%
t (hari) L target a target b target
0 86,3 1,9 -3,1
3 86,2 2 -3,3
6 87,3 1,9 -3,5
9 87,2 1,9 -3,6
12 87,7 1,9 -3,9
15 87,8 1,7 -4,1
t (hari) rata2
total ∆L rata2
total ∆a rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -35,6733 -15,6933 36,9333 50,6267 -13,7933 33,8333 0,0000 3 -35,2667 -12,9333 36,6778 50,9333 -10,9333 33,3778 2,9122 6 -42,4333 -8,1333 31,3222 44,8667 -6,2333 27,8222 11,2457 9 -44,5889 -6,5222 29,0333 42,6111 -4,6222 25,4333 14,7959 12 -47,3444 -4,8333 27,2556 40,3556 -2,9333 23,3556 18,2543 15 -48,9111 -5,4333 27,6111 38,8889 -3,7333 23,5111 18,5884
t (hari) L target a target b target
0 86,3 1,9 -3,1
3 86,2 2 -3,3
6 87,3 1,9 -3,5
9 87,2 1,9 -3,6
12 87,7 1,9 -3,9
15 87,8 1,7 -4,1
t (hari) rata2 total ∆L
rata2 total ∆a
rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -36,8733 -14,8667 36,0667 49,4267 -12,9667 32,9667 0,0000 3 -40,5556 -12,8556 33,0222 45,6444 -10,8556 29,7222 5,4119 6 -43,4333 -9,3389 31,2778 43,8667 -7,4389 27,7778 9,4018 9 -46,7667 -6,7556 26,9778 40,4333 -4,8556 23,3778 15,4472 12 -48,6833 -4,8833 26,1667 39,0167 -2,9833 22,2667 17,9590 15 -49,4333 -5,3500 26,4500 38,3667 -3,6500 22,3500 17,9398
4. Data perubahan warna pisang Mas Kirana pada suhu 15°C dengan konsentrasi lilin 0%
t (hari) L target a target b target
0 86,4 1,4 -2,8
3 86,7 1,5 -3,2
6 86,6 1,7 -3,2
9 86,5 1,8 -3,6
12 86,6 1,8 -3,6
15 86,4 2,1 -3,6
t (hari) rata2
total ∆L rata2
total ∆a rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -37,3444 -14,4667 36,8444 49,0556 -13,0667 34,0444 0,0000 3 -31,5444 -14,5778 37,8556 55,1556 -13,0778 34,6556 6,1305 6 -32,4333 -15,2000 35,1556 54,1667 -13,5000 31,9556 5,5385 9 -27,5444 -13,1667 41,6222 58,9556 -11,3667 38,0222 10,8038 12 -20,2556 -5,6889 50,7667 66,3444 -3,8889 47,1667 23,5654 15 -19,6111 4,8000 53,5889 66,7889 6,9000 49,9889 31,1025
t (hari) L target a target b target
0 86,4 1,4 -2,8
3 86,7 1,5 -3,2
6 86,6 1,7 -3,2
9 86,5 1,8 -3,6
12 86,6 1,8 -3,6
15 86,4 2,1 -3,6
t (hari) rata2 total ∆L
rata2 total ∆a
rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -36,7778 -14,1889 36,4889 49,6222 -12,7889 33,6889 0,0000 3 -34,2111 -15,0111 35,7222 52,4889 -13,5111 32,5222 3,1781 6 -33,5111 -14,5556 36,0556 53,0889 -12,8556 32,8556 3,5660 9 -28,0889 -9,2778 43,6778 58,4111 -7,4778 40,0778 12,0942 12 -27,8889 -6,6778 51,3111 58,7111 -4,8778 47,7111 18,4883 15 -23,2333 -0,4444 56,7556 63,1667 1,6556 53,1556 27,7677
6. Data perubahan warna pisang Mas Kirana pada suhu 15°C dengan konsentrasi lilin 6%
t (hari) L target a target b target
0 86,4 1,4 -2,8
3 86,7 1,5 -3,2
6 86,6 1,7 -3,2
9 86,5 1,8 -3,6
12 86,6 1,8 -3,6
15 86,4 2,1 -3,6
t (hari) rata2
total ∆L rata2
total ∆a rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -35,3556 -15,0778 36,5667 51,0444 -13,6778 33,7667 0,0000 3 -34,3222 -15,4556 35,9778 52,3778 -13,9556 32,7778 1,6831 6 -32,6333 -14,9000 37,6222 53,9667 -13,2000 34,4222 3,0327 9 -30,5667 -13,9444 42,9778 55,9333 -12,1444 39,3778 7,5985 12 -25,4889 -7,0222 52,8222 61,1111 -5,2222 49,2222 20,2906 15 -22,7111 -2,1444 55,6444 63,6889 -0,0444 52,0444 26,0735
t (hari) L target a target b target
0 87,8 1,5 -3,9
3 87,9 1,5 -4,3
6 86,7 1,3 -3,1
9 87,7 1 -3,4
12 87 1,1 -5,2
15 86,7 1,3 -5,5
t (hari) rata2 total ∆L
rata2 total ∆a
rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -37,9444 -15,4222 37,6222 49,8556 -13,9222 33,7222 0,0000 3 -34,9556 -13,0667 40,1778 52,9444 -11,5667 35,8778 4,4426 6 -26,5000 -4,9667 47,7556 60,2000 -3,6667 44,6556 18,2132 9 -20,7000 10,2000 56,9889 67,0000 11,2000 53,5889 36,3283 12 -22,1778 10,4778 55,4222 64,8222 11,5778 50,2222 33,8600 15 -31,1556 10,5111 61,9889 55,5444 11,8111 56,4889 34,8266
8. Data perubahan warna pisang Mas Kirana pada suhu 25°C dengan konsentrasi lilin 3%
t (hari) L target a target b target
0 87,8 1,5 -3,9
3 87,9 1,5 -4,3
6 86,7 1,3 -3,1
9 87,7 1 -3,4
12 87 1,1 -5,2
15 86,7 1,3 -5,5
t (hari) rata2
total ∆L rata2
total ∆a rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -36,7667 -14,7111 35,6667 51,0333 -13,2111 31,7667 0,0000 3 -35,8556 -14,8000 37,7444 52,0444 -13,3000 33,4444 1,9609 6 -29,5333 -8,5889 43,1556 57,1667 -7,2889 40,0556 11,8910 9 -18,9889 7,6778 53,6889 68,7111 8,6778 50,2889 33,6853 12 -21,5556 10,9111 54,1111 65,4444 12,0111 48,9111 33,7309 15 -23,2778 10,4889 56,2556 63,4222 11,7889 50,7556 33,7500
0 87,8 1,5 -3,9
3 87,9 1,5 -4,3
6 86,7 1,3 -3,1
9 87,7 1 -3,4
12 87 1,1 -5,2
15 86,7 1,3 -5,5
t (hari) rata2
total ∆L rata2
total ∆a rata2 total
∆b L a b ∆E
0 -36,6444 -15,2667 33,1556 51,1556 -13,7667 29,2556 0,0000 3 -34,3778 -14,8333 37,7000 53,5222 -13,3333 33,4000 4,7922 6 -30,8556 -10,4889 44,0444 55,8444 -9,1889 40,9444 13,4004 9 -19,0667 7,5333 55,7222 68,6333 8,5333 52,3222 36,5354 12 -21,2778 9,7444 55,6000 65,7222 10,8444 50,4000 35,5666 15 -23,1667 9,7778 49,9556 63,5333 11,0778 44,4556 31,6464
Waktu (t) Ulangan Rata2 Total Penetrasi Rata2 Penetrasi Rata2 St Dev 1 10,333 0,0008264
10,333
0 2 10,000 0,0007998 0,0008264 2,665920209E-05
3 10,667 0,0008531
1 9,778 0,0007820
10,222
3 2 10,111 0,0008087 0,0008175 4,072260385E-05
3 10,778 0,0008620
1 9,778 0,0007820
10,074
6 2 10,333 0,0008264 0,0008057 2,236361800E-05
3 10,111 0,0008087
1 10,111 0,0008087
9,815
9 2 9,667 0,0007731 0,0007850 2,052226334E-05
3 9,667 0,0007731
1 9,222 0,0007376
9,222
12 2 8,889 0,0007109 0,0007376 2,665920209E-05
3 9,556 0,0007642
1 8,222 0,0006576
8,037
15 2 8,000 0,0006398 0,0006428 1,357420128E-05
3 7,889 0,0006309
2. Data perubahan tekstur pisang Mas Kirana pada suhu 5°C dengan konsentrasi lilin 3%
Waktu (t) Ulangan Rata2 Total Penetrasi Rata2 Penetrasi Rata2 St Dev
1 10,333 0,0008264
10,444
0 2 10,667 0,0008531 0,0008353 1,53917E-05
3 10,333 0,0008264
1 10,000 0,0007998
10,296
3 2 10,222 0,0008175 0,0008235 2,71484E-05
3 10,667 0,0008531
1 10,222 0,0008175
10,111
6 2 10,333 0,0008264 0,0008087 2,35112E-05
3 9,778 0,0007820
1 10,000 0,0007998
9,889
9 2 10,000 0,0007998 0,0007909 1,53917E-05
3 9,667 0,0007731
1 9,667 0,0007731
9,333
12 2 8,778 0,0007020 0,0007465 3,87349E-05
3 9,556 0,0007642
1 9,111 0,0007287
9,000
15 2 8,667 0,0006931 0,0007198 2,35112E-05
3 9,222 0,0007376
1 10,111 0,0008087
10,370
0 2 10,556 0,0008442 0,0008294 1,85E-05
3 10,444 0,0008353
1 9,333 0,0007465
10,333
3 2 10,667 0,0008531 0,0008264 7,05E-05
3 11,000 0,0008798
1 10,667 0,0008531
10,259
6 2 10,222 0,0008175 0,0008205 3,12E-05
3 9,889 0,0007909
1 9,667 0,0007731
10,111
9 2 10,667 0,0008531 0,0008087 4,07E-05
3 10,000 0,0007998
1 9,889 0,0007909
9,704
12 2 9,667 0,0007731 0,0007761 1,36E-05
3 9,556 0,0007642
1 9,222 0,0007376
9,333
15 2 9,333 0,0007465 0,0007465 8,89E-06
3 9,444 0,0007553
4. Data perubahan tekstur pisang Mas Kirana pada suhu 15°C dengan konsentrasi lilin 0%
Waktu (t) Ulangan Rata2 Total Penetrasi Rata2 Penetrasi Rata2 St Dev
1 10,778 0,0008620
10,667
0 2 10,556 0,0008442 0,0008531 8,8864E-06
3 10,667 0,0008531
1 13,667 0,0010930
13,593
3 2 13,556 0,0010841 0,0010871 5,13057E-06
3 13,556 0,0010841
1 15,778 0,0012619
15,407
6 2 15,778 0,0012619 0,0012322 5,13057E-05
3 14,667 0,0011730
1 18,778 0,0015018
18,852
9 2 18,778 0,0015018 0,0015077 1,02611E-05
3 19,000 0,0015196
1 31,778 0,0025415
31,259
12 2 31,778 0,0025415 0,0025000 7,18279E-05
3 30,222 0,0024171
1 39,778 0,0031813
39,889
15 2 39,556 0,0031636 0,0031902 3,20404E-05
3 40,333 0,0032258
1 11,111 0,0008886 10,926
0 2 10,333 0,0008264 0,0008738 4,19955E-05
3 11,333 0,0009064
1 12,556 0,0010042
12,815
3 2 12,444 0,0009953 0,0010249 4,38356E-05
3 13,444 0,0010753
1 13,111 0,0010486
13,296
6 2 13,222 0,0010575 0,0010634 1,84985E-05
3 13,556 0,0010841
1 16,556 0,0013241
16,704
9 2 17,000 0,0013596 0,0013359 2,05223E-05
3 16,556 0,0013241
1 29,444 0,0023549
29,296
12 2 28,778 0,0023016 0,0023430 3,6997E-05
3 29,667 0,0023727
1 34,222 0,0027370
34,222
15 2 34,333 0,0027459 0,0027370 8,8864E-06
3 34,111 0,0027281
6. Data perubahan tekstur pisang Mas Kirana pada suhu 15°C dengan konsentrasi lilin 6%
Waktu (t) Ulangan Rata2 Total Penetrasi Rata2 Penetrasi Rata2 St Dev
1 11,444 0,0009153
11,111
0 2 10,556 0,0008442 0,0008886 3,87349E-05
3 11,333 0,0009064
1 12,667 0,0010130
12,630
3 2 12,111 0,0009686 0,0010101 4,0071E-05
3 13,111 0,0010486
1 12,222 0,0009775
13,111
6 2 13,000 0,0010397 0,0010486 7,59254E-05
3 14,111 0,0011286
1 16,778 0,0013418
16,630
9 2 16,778 0,0013418 0,0013300 2,05223E-05
3 16,333 0,0013063
1 26,778 0,0021416
26,630
12 2 26,556 0,0021238 0,0021298 1,02611E-05
3 26,556 0,0021238
1 33,333 0,0026659
33,296
15 2 33,889 0,0027104 0,0026630 4,89425E-05
3 32,667 0,0026126
1 11,111 0,0008886 10,926
0 2 10,333 0,0008264 0,0008738 4,19955E-05
3 11,333 0,0009064
1 16,889 0,0013507
16,778
3 2 17,778 0,0014218 0,0013418 8,47709E-05
3 15,667 0,0012530
1 18,111 0,0014485
18,519
6 2 19,556 0,0015640 0,0014811 7,23755E-05
3 17,889 0,0014307
1 64,333 0,0051452
63,704
9 2 63,889 0,0051097 0,0050949 5,91686E-05
3 62,889 0,0050297
1 88,333 0,0070647
87,815
12 2 91,222 0,0072957 0,0070232 0,000295442
3 83,889 0,0067092
1 98,778 0,0079000
98,296
15 2 100,111 0,0080066 0,0078615 0,000167747
3 96,000 0,0076779
8. Data perubahan tekstur pisang Mas Kirana pada suhu 25°C dengan konsentrasi lilin 3%
Waktu (t) Ulangan Rata2 Total Penetrasi Rata2 Penetrasi Rata2 St Dev
1 10,333 0,0008264
10,407
0 2 10,111 0,0008087 0,0008324 2,71484E-05
3 10,778 0,0008620
1 13,222 0,0010575
13,296
3 2 13,000 0,0010397 0,0010634 2,71484E-05
3 13,667 0,0010930
1 13,222 0,0010575
13,667
6 2 14,111 0,0011286 0,0010930 3,55456E-05
3 13,667 0,0010930
1 51,556 0,0041233
49,741
9 2 50,778 0,0040611 0,0039781 0,00019996
3 46,889 0,0037501
1 74,889 0,0059894
72,704
12 2 72,444 0,0057939 0,0058147 0,000165376
3 70,778 0,0056606
1 93,444 0,0074735
95,222
15 2 95,778 0,0076601 0,0076156 0,000125986
3 96,444 0,0077134
1 10,333 0,0008264
10,630
0 2 11,111 0,0008886 0,0008501 3,36434E-05
3 10,444 0,0008353
1 12,111 0,0009686
12,370
3 2 12,667 0,0010130 0,0009894 2,23636E-05
3 12,333 0,0009864
1 12,222 0,0009775
12,407
6 2 13,000 0,0010397 0,0009923 4,19955E-05
3 12,000 0,0009597
1 31,667 0,0025326
31,926
9 2 34,667 0,0027726 0,0025534 0,000209601
3 29,444 0,0023549
1 70,778 0,0056606
70,074
12 2 70,667 0,0056518 0,0056044 8,98948E-05
3 68,778 0,0055007
1 86,333 0,0069047
86,333
15 2 84,778 0,0067803 0,0069047 0,00012441
3 96,444 0,0077134
C1T1 (hari ke 0) C1T1 (hari ke 3) C1T1 (hari ke 6) C1T1 (hari ke 9) C1T1 (hari ke 12) C1T1 (hari ke 15)
C2T1 (hari ke 0) C2T1 (hari ke 3) C2T1 (hari ke 6) C2T1 (hari ke 9) C2T1 (hari ke 12) C2T1 (hari ke 15)
C3T1 (hari ke 0) C3T1 (hari ke 3) C3T1 (hari ke 6) C3T1 (hari ke 9) C3T1 (hari ke 12) C3T1 (hari ke 15)
C1T2 (hari ke 0) C1T2 (hari ke 3) C1T2 (hari ke 6) C1T2 (hari ke 9) C1T2 (hari ke 12) C1T2 (hari ke 15)
C2T2 (hari ke 0) C2T2 (hari ke 3) C2T2 (hari ke 6) C2T2 (hari ke 9) C2T2 (hari ke 12) C2T2 (hari ke 15)
C3T2 (hari ke 0) C3T2 (hari ke 3) C3T2 (hari ke 6) C3T2 (hari ke 9) C3T2 (hari ke 12) C3T2 (hari ke 15)