KOMPETENSI INTI DAN KOMPETENSI DASAR MATA PELAJARAN BOGA DASAR
3.4 Menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan Indikator:
1.2.1 Dapat mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, atas atas keteraturan yang salah satunya melalui pengembangan pengetahuan tentang mengolah dan menyajikan makanan.
KD KI – 2 (Sikap Sosial)
2.1 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan.
2.2 Menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian sikap ilmiah.
2.3 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari – hari sebagai wujud implementasi sikap kerja.
Indikator:
2.1.1 Dapat memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan. 2.1.2 Dapat menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian sikap ilmiah.
2.1.3 Dapat Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari –hari sebagai wujud implementasi sikap kerja.
KD KI – 3 (Pengetahuan)
3.4 Menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan Indikator:
3.1.1 Dapat menjelaskan pengertian memasak
3.1.2 Dapat menjelaskan pengertian dari metode moist–heat/wet cooking
3.1.3 Dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode moist–heat/wet cooking
3.1.4 Dapat menjelaskan pengertian dari dry–heat cooking
3.1.5 Dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode dry–heat cooking
88 KD KI – 4 (Keterampilan)
4.1 Melakukan berbagai teknik pengolahan makanan C. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui pengamatan film,video,gambar,membaca buku tentang jenis usaha boga peserta didik dapat Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan boga dasar sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
2. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat Menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian sikap ilmiah dalam pembelajaran boga dasar.
3. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menjelaskan pengertian memasak.
4. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menjelaskan pengertian dari metode moist–heat/wet cooking. 5. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik
dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode moist–heat/wet cooking.
6. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menjelaskan pengertian dari dry–heat cooking.
7. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode dry–heat cooking.
8. Melalui praktik boga dasar, peserta didik dapat melakukan berbagai teknik pengolahan makanan.
D Materi Pembelajaran 1. Pengertian memasak
2. Berbagai macam teknik memasak dari metode moist–heat/wet cooking 3. Berbagai macam teknik memasak dari metode dry–heat cooking. E. Metode Pembelajaran
89 1. Pendekatan Scientific (Ilmiah) 2. Model : Discovery Learning 3. Metode: Jigsaw
F Media, Alat dan Sumber Pembelajaran
1. Media : power point, proyektor
2. Sumber Belajar : internet
G. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan ke-1
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu Pendahuluan 1. Peserta didik berdoa/ menjawab salam
bersama-sama.
2. Mengecek kehadiran peserta didik 3. Menanyakan kabar peserta didik
4. Membagikan soal pretest untuk langsung dikerjakan oleh peserta didik
5. Peserta didik memperoleh motivasi dari guru berkaitan dengan berbagai macam teknik pengolahan makanan.
6. Peserta didik mendapatkan informasi dari guru tentang KD, tujuan, dan scenario pembelajaran
30 menit
Inti
Mengamati :
1. Video /film/gambar atau membaca buku tentang berbagai macam teknik pengolahan makanan.
Menanya :
1. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam,, bahan yang digunakan, alat yang digunakan, cara melakukan berbagai teknik pengolahan, dan perbedaan teknik pengolahan makanan.
255 menit
90 Mengumpulkan Data:
1.
Peserta didik yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan tentang berbagai teknik pengolahan dan mencatat langkah dan temuan sebagai sumber data untuk menjawab pertanyaan.2.
Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal/persitiwa yang terjadi di kelas.Mengasosiasi :
1. Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi untuk menjawab pertanyaan.
2. Menyimpulkan hasil diskusi terkait dengan pertanyaan yang diajukan.
Mengkomunikasikan :
1. Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang macam-macam potongan sayuran, alat yang digunakan, teknik mebuatnya serta kriteria hasilnya.
2. Setiap kelompok menyimpulkan hasil diskusi kelompok sebelum dipresentasikan
Mengkomunikasikan :
1. Membuat laporan hasil kerja dan diskusi kelompok
2. Mempresentasikan laporan hasil kerja dan diskusi kelompok
3. Peserta didik mengerjakan soal posttest Kegiatan
Penutup
1. Peserta didik bersama guru menyimpulkan hasil pembelajaran.
91
2. Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan
3. Peserta didik mendapatkan penilaian terhadap kegiatan pembelajaran yang telah dilakukan. 4. Peserta didik memperoleh apresiasi dari guru. 5. Menyanjikan lagu daerah
6. Menutup pelajaran dengan berdoa dan salam.
H. Penilaian
1. Jenis/ Teknik Penilaian
Penilaian Pengetahuan: Tes Tulis
2. Bentuk Instrumen dan Instrumen
Bentuk Instrumen: Tes Tulis (objektif dan uraian) 3. Rubrik Penilaian
Yogyakarta, Maret 2016
Retno Fauziyah NIM. 12511241008
92
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Sekolah : SMKN 1 Kalasan Kelas / Semester : X /2
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Materi Pokok : Teknik pengolahan makanan Alokasi Waktu : 7 x 45 menit
A Kompetensi Inti
5. Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
6. Menghayati dan mengamalkan perilaku jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli (gotong royong, kerja sama, toleran, damai), santun responsif dan menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia.
7. Memahami dan menerapkan pengetahuan faktual, konseptual, prosedural berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab fenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.
8. Mengolah, menalar dan menyaji dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah secara mandiri, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
B Kompetensi Dasar dan Indikator KD KI – 1 (Sikap Spiritual)
1.2 Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan mengelola usaha boga sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
Indikator:
93
keteraturan yang salah satunya melalui pengembangan pengetahuan tentang mengolah dan menyajikan makanan.
KD KI – 2 (Sikap Sosial)
2.4 Memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan.
2.5 Menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian sikap ilmiah.
2.6 Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari – hari sebagai wujud implementasi sikap kerja.
Indikator:
2.1.4 Dapat memiliki motivasi internal dan menunjukkan rasa ingin tahu dalam pembelajaran mengolah dan menyajikan makanan. 2.1.5 Dapat menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung
jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian sikap ilmiah.
2.1.6 Dapat Menghargai kerja individu dan kelompok dalam pembelajaran sehari –hari sebagai wujud implementasi sikap kerja.
KD KI – 3 (Pengetahuan)
3.5 Menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan Indikator:
3.1.6 Dapat menjelaskan pengertian memasak
3.1.7 Dapat menjelaskan pengertian dari metode moist–heat/wet cooking
3.1.8 Dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode moist–heat/wet cooking
3.1.9 Dapat menjelaskan pengertian dari dry–heat cooking
3.1.10 Dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode dry–heat cooking
KD KI – 4 (Keterampilan)
94 C. Tujuan Pembelajaran
9. Melalui pengamatan film,video,gambar,membaca buku tentang jenis usaha boga peserta didik dapat Mensyukuri karunia Tuhan Yang Maha Esa, melalui pengembangan berbagai keterampilan boga dasar sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya.
10. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat Menunjukan perilaku ilmiah (jujur, disiplin, tanggung jawab, peduli, santun, ramah lingkungan, gotong royong) dalam melakukan pembelajaran sebagai bagian sikap ilmiah dalam pembelajaran boga dasar.
11. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menjelaskan pengertian memasak.
12. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menjelaskan pengertian dari metode moist–heat/wet cooking. 13. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik
dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode moist–heat/wet cooking.
14. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menjelaskan pengertian dari dry–heat cooking.
15. Melalui membaca, mendiskusikan, dan mempresentasikan, peserta didik dapat menyebutkan dan menjelaskan berbagai macam teknik pengolahan makanan dari metode dry–heat cooking.
16. Melalui praktik boga dasar, peserta didik dapat melakukan berbagai teknik pengolahan makanan.
D Materi Pembelajaran 4. Pengertian memasak
5. Berbagai macam teknik memasak dari metode moist–heat/wet cooking 6. Berbagai macam teknik memasak dari metode dry–heat cooking. E. Metode Pembelajaran
4. Pendekatan Scientific (Ilmiah) 5. Model : Discovery Learning
95 6. Metode: Jigsaw
F Media, Alat dan Sumber Pembelajaran
3. Media : modul, power point, proyektor
4. Sumber Belajar : Modul boga dasar
H. Langkah-Langkah Kegiatan Pembelajaran Pertemuan ke-1
Kegiatan Deskripsi Kegiatan Alokasi
Waktu Pendahuluan 7. Peserta didik berdoa/ menjawab salam
bersama-sama.
8. Mengecek kehadiran peserta didik 9. Menanyakan kabar peserta didik
10. Membagikan soal pretest
untuk langsung dikerjakan oleh peserta didik
11. Peserta didik
memperoleh motivasi dari guru berkaitan dengan berbagai macam teknik pengolahan makanan.
12. Peserta didik
mendapatkan informasi dari guru tentang KD, tujuan, dan scenario pembelajaran
13. Pembelajaran dimulai
dengan menggunakan modul Boga Dasar
30 menit
Inti
Mengamati :
2. Video /film/gambar atau membaca buku tentang berbagai macam teknik pengolahan makanan.
Menanya :
2. Mengajukan pertanyaan tentang pengertian, macam-macam,, bahan yang digunakan, alat yang digunakan, cara melakukan berbagai teknik pengolahan, dan perbedaan teknik pengolahan makanan.
255 menit
96 Mengumpulkan Data:
3.
Peserta didik yang sudah terbagi dalam kelompok mendiskusikan tentang berbagai teknik pengolahan dan mencatat langkah dan temuan sebagai sumber data untuk menjawab pertanyaan yang terdapat dalam modul.4.
Selama kegiatan berlangsung guru melakukan pengamatan sikap terkait dengan kedisiplinan, tanggungjawab, kerjasama dan prakarsa siswa, serta mencatat semua hal/persitiwa yang terjadi di kelas.Mengasosiasi :
3. Mengolah dan menganalisis data hasil diskusi untuk menjawab pertanyaan.
4. Menyimpulkan hasil diskusi terkait dengan pertanyaan yang diajukan.
Mengkomunikasikan :
3. Setiap kelompok melakukan analisis hasil diskusi kelompok tentang macam-macam potongan sayuran, alat yang digunakan, teknik mebuatnya serta kriteria hasilnya.
4. Setiap kelompok menyimpulkan hasil diskusi kelompok sebelum dipresentasikan
Mengkomunikasikan :
4. Membuat laporan hasil kerja dan diskusi kelompok
5. Mempresentasikan laporan hasil kerja dan diskusi kelompok
6. Peserta didik mengerjakan soal posttest Kegiatan
Penutup
7. Peserta didik bersama guru menyimpulkan hasil pembelajaran.
97
8. Peserta didik melakukan refleksi terhadap kegiatan yang sudah dilakukan
9. Peserta didik mendapatkan penilaian terhadap kegiatan pembelajaran yang telah dilakukan. 10. Peserta didik memperoleh apresiasi dari
guru.
11. Menyanjikan lagu daerah
12. Menutup pelajaran dengan berdoa dan salam.
I. Penilaian
4. Jenis/ Teknik Penilaian
Penilaian Pengetahuan: Tes Tulis
5. Bentuk Instrumen dan Instrumen
Bentuk Instrumen: Tes Tulis (objektif dan uraian) 6. Rubrik Penilaian
Yogyakarta, Maret 2016
Retno Fauziyah NIM. 12511241008
98 LAMPIRAN 3: MODUL BOGA DASAR
107 LAMPIRAN 4: Soal Pre-Test Dan Post-Test