DIPELIHARA PADA KEPADATAN KANDANG YANG BERBEDA
MUHAMMAD YOGA SUPRAYOGI D14080146
Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan pada
Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
DEPARTEMEN ILMU PRODUKSI DAN TEKNOLOGI PETERNAKAN FAKULTAS PETERNAKAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012
iv Judul : Persentase Karkas dan Karkater Sensori Puyuh (Coturnix-coturnix japonica) Jantan dan Betina yang Dipelihara pada Kepadatan Kandang yang Berbeda
Nama : Muhammad Yoga Suprayogi NRP : D14080146
Menyetujui
Pembimbing I Pembimbing II
(Dr. Rudi Afnan., S.Pt., M.Sc.Agr) (Ir. B. N. Polii., S.U.) NIP. 19680625 200801 1 010 NIP. 19480402 198003 2 001
Ketua Departemen
Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan
(Prof. Dr. Cece Sumantri., M.Agr.Sc) NIP. 19591212 198603 1 004
v RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 15 November 1990 di Bekasi, Jawa Barat. Penulis adalah anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Bapak Deddy Haryanto dan Ibu Siti Dewi Komalasari.
Penulis mengawali pendidikan dasar pada tahun 1995-1996 di TK Cendrawasih Bekasi, pendidikan dasar diselesaikan di SD Cendrawasih Bekasi pada tahun 1996, setelah empat tahun kemudian pindah ke SDN 07 Petukangan Utara, Jakarta dan diselesaikan tahun 2002. Selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan di SLTPN 110 Jakarta pada tahun 2002-2005. Pendidikan lanjutan menengah atas diselesaikan di SMAN 90 Jakarta pada tahun 2005-2008.
Penulis diterima di Institut Pertanian Bogor pada tahun 2008 melalui Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) dan diterima di Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakanan, Fakultas Peternakan. Selama mengikuti perkuliahan di IPB, penulis aktif di Majalah Emulsi, majalah peduli pangan dan gizi yang berada dibawah naungan Himpunan Mahasiswa Produksi dan Teknologi Peternakan (HIMAPROTER) pada Divisi Marketing dan Sirkulasi periode 2009-2010 serta sebagai Pimpinan Umum periode 2010-2011.
Penulis berkesempatan mengikuti Pekan Ilmah Mahasiswa tingkat Nasional (PIMNAS) ke-XXIII di Bali pada bidang teknologi dengan judul „Modifikasi Kompor Minyak Tanah untuk Bahan Bakar Superkarbon sebagai Sumber Energi Alternatif pada Usaha Pengolahan Talas di Kota Bogor‟ serta berkesempatan menjadi penerima beasiswa bantuan belajar mengajar (BBM) periode 2009-2011 dan peningkatan prestasi akademik (PPA) pada tahun 2012. Selain itu penulis juga ikut dalam beberapa kepanitiaan pada kegiatan yang diadakan oleh Himpunan Mahasiswa Produksi dan Teknologi Peternakan (HIMAPROTER) dan Majalah Emulsi seperti The Farm Festival (2009), Fapet Show Time (2010) dan Sushi Day (2010).
vi KATA PENGANTAR
Bismillahirrohmanirrahim, alhamdulillah, segala puji serta syukur Penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT atas segala rahmat, nikmat, rizki dan karunia-Nya yang telah diberikan sehingga penulis mampu untuk menyelesaikan skripsi yang berjudul “Persentase Karkas dan Karater Sensori Puyuh (Coturnix-coturnix japonica) Jantan dan Betina yang Dipelihara pada Kepadatan Kandang yang Berbeda”. Shalawat dan salam semoga selalu tercurahkan ke junjungan Nabi Besar Muhammad SAW, kepada keluarga, para sahabat dan kepada umatnya hingga akhir zaman.
Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Peternakan di Fakultas Peternakan IPB. Skripsi ini ditulis berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan Penulis beserta tim pada bulan Desember 2011 sampai Maret 2012. Pemeliharaan dan pemotongan puyuh dilakukan di Laboratorium Lapang Unit Unggas, penelitian persentase karkas dilakukan di Laboratorium Unggas dan pengujian mutu hedonik daging puyuh jantan-betina dilakukan di Laboratorium Organoleptik, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Penelitian dilakukan untuk mempelajari tingkat kepadatan kandang puyuh yang optimal dalam menghasilkan karkas puyuh yang baik serta melakukan evaluasi tingkat warna dan aroma daging puyuh.
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dr. Rudi Afnan., S.Pt., M.Sc.Agr. selaku pembimbing utama dan Ir. B. N. Polii., S. U. selaku pembimbing anggota atas segala bimbingan, motivasi dan dukungannya, serta semua pihak yang berpartisipasi dalam kelancaran penelitian ini. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan dan belum bisa dikatakan sempurna, oleh karena itu saran dan kritik yang membangun sangat penulis harapkan.
Bogor, Oktober 2012 Penulis
vii DAFTAR ISI
Halaman RINGKASAN ... i ABSTRACT ... ii LEMBAR PERNYATAAN ... iii LEMBAR PENGESAHAN ... iv RIWAYAT HIDUP ... v KATA PENGANTAR ... vi DAFTAR ISI ... vii DAFTAR TABEL ... x DAFTAR GAMBAR ... xi DAFTAR LAMPIRAN ... xii PENDAHULUAN ... 1 Latar Belakang ... 1 Tujuan ... 2 TINJAUAN PUSTAKA ... 3 Coturnix-coturnix japonica ... 3 Performa Produksi ... 4 Bobot Badan Puyuh ... 4 Konsumsi Pakan ………... 4 Mortalitas ... 5 Kepadatan Kandang …... 5 Pertumbuhan dan Faktor yang Mempengaruhinya ... 6 Pemuasaan Ternak ... 6 Penyembelihan Puyuh ... 7 Pengeluaran Jeroan ... 7 Karkas ………... 7 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Karkas ... 8
Parting ………... 8
Dada ……….. 8 Paha ………... 9 Sayap ………. 9 Punggung dan Bagian Lainnya ………... 9
Deboning ………... 10
Dada ……….. 10 Paha ………... 10
Komponen Karkas ……… 10
Otot ……….. 10 Lemak ………... 11 Tulang ………... 11
viii Persentase Pemotongan ………. 11 Karakteristik Sensori ………. 11 Warna ………. 12 Aroma ... 12 MATERI DAN METODE ... 14 Lokasi dan Waktu ... 14 Materi ... 14 Ternak ... 14 Alat ... 14 Prosedur ... 15 Persiapan Kandang ... 15 Pre-eliminary ... 16 Pemeliharaan ... 16 Penyembelihan, parting dan deboning ……….. 16 Penilaian Sensori ... 16 Rancangan dan Analisis Data ... 17 Rancangan ... 17 Analisis Data ... 18 Peubah ... 18 HASIL DAN PEMBAHASAN ... 21 Performa Puyuh ... 20 Bobot Badan Awal ... 20 Bobot Badan Akhir ... 21 Konsumsi Ransum ... 21 Mortalitas …………... 22 Karakteristik Karkas Puyuh ... 23 Bobot Badan Awal ... 23 Bobot Badan Akhir ………... 26 Bobot Potong ……… 26 Karkas ………... 27 Sayap ………. 29 Paha ………... 30 Dada ……….. 31 Punggung ……….. 32 Daging Dada ………. 33 Daging Paha ……….. 34 Tulang Dada ………. 35 Tulang Paha ……….. 36 Rasio Daging : Tulang ……….. 36 Karakteristik Sensori ……….... 37 Warna ... 37 Aroma ... 39 KESIMPULAN DAN SARAN ... 40 Kesimpulan ... 40
ix Saran ... 40 UCAPAN TERIMA KASIH ... 41 DAFTAR PUSTAKA ... 42 LAMPIRAN ... 45
x DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
1. Kebutuhan Nutrisi Puyuh ………..………... 5 2. Komposisi Zat Makanan Ransum Penelitian ..…….………. 14 3. Performa Puyuh ………..………... 20 4. Karakteristik Karkas Puyuh Jantan pada Kepadatan Kandang
yang Berbeda………... 24 5. Karakteristik Karkas Puyuh Betina pada Kepadatan Kandang
yang Berbeda………... 25 6. Hasil Uji Skoring Terhadap Warna dan Aroma Daging Puyuh
Jantan ………..………... 37 7. Hasil Uji Skoring Terhadap Warna dan Aroma Daging Puyuh
xi DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
xii DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
1. Analisis Ragam Bobot Badan Akhir Puyuh .………... 46 2. Analisis Ragam Total Konsumsi Ransum Puyuh ……….……... 46 3. Analisis Ragam Rata-rata Konsumsi Ransum Puyuh ….…... 46 4. Analisis Ragam Mortalitas Puyuh …………..………... 46 5. Analisis Ragam Berat Badan Awal Puyuh Jantan ….……….……… 47 6. Analisis Ragam Berat Badan Akhir Puyuh Jantan ……….….... 47 7. Analisis Ragam Berat Badan Awal Puyuh Betina ………….……... 47 8. Analisis Ragam Berat Badan Akhir Puyuh Betina …..………... 47 9. Analisis Ragam Bobot Potong Puyuh Jantan ………..……… 48 10.Analisis Ragam Bobot Potong Puyuh Betina ……….….…… 48 11.Analisis Ragam Bobot Karkas Puyuh Jantan ………..…… 48 12.Analisis Ragam Bobot Karkas Puyuh Betina ….……….…… 48 13.Analisis Ragam Bobot Sayap Puyuh Jantan ………….………….….. 49 14.Analisis Ragam Bobot Sayap Puyuh Betina ……….……... 49 15.Analisis Ragam Bobot Paha Puyuh Jantan ……….…………. 49 16.Analisis Ragam Bobot Paha Puyuh Betina ………….………. 49 17.Analisis Ragam Bobot Dada Puyuh Jantan ………….………. 50 18.Analisis Ragam Bobot Dada Puyuh Betina ……….………… 50 19.Analisis Ragam Bobot Punggung Puyuh Jantan ……….…….… 50 20.Analisis Ragam Bobot Punggung Puyuh Betina ……….……. 50 21.Analisis Ragam Bobot Daging Dada Puyuh Jantan ………..…………. 51 22.Analisis Ragam Bobot Daging Dada Puyuh Betina …………..……… 51 23.Analisis Ragam Bobot Daging Paha Puyuh Jantan …………..………. 51 24.Analisis Ragam Bobot Daging Paha Puyuh Betina ……….….. 51 25.Analisis Ragam Bobot Tulang Dada Puyuh Jantan ……….………….. 52 26.Analisis Ragam Bobot Tulang Dada Puyuh Betina ……….………….. 52 27.Analisis Ragam Bobot Tulang Paha Puyuh Jantan ………….………... 52 28.Analisis Ragam Persentase Bobot Karkas Puyuh Jantan ………... 52 29.Analisis Ragam Persentase Bobot Karkas Puyuh Betina ……… 53 30.Analisis Ragam Persentase Bobot Sayap Puyuh Jantan …………....… 53
xiii 31.Analisis Ragam Persentase Bobot Sayap Puyuh Betina …….……….. 53 32.Analisis Ragam Persentase Bobot Paha Puyuh Jantan ……….. 53 33.Analisis Ragam Persentase Bobot Paha Puyuh Betina ………... 54 34.Analisis Ragam Persentase Bobot Dada Puyuh Jantan ………..…….. 54 35.Analisis Ragam Persentase Bobot Dada Puyuh Betina ……… 54 36.Analisis Ragam Persentase Bobot Punggung Puyuh Jantan ……….... 54 37.Analisis Ragam Persentase Bobot Punggung Puyuh Betina ……….... 55 38.Analisis Ragam Persentase Bobot Daging Dada Puyuh Jantan ……... 55 39.Analisis Ragam Persentase Bobot Daging Dada Puyuh Betina ……… 55 40.Analisis Ragam Persentase Bobot Daging Paha Puyuh Jantan ………. 55 41.Analisis Ragam Persentase Bobot Daging Paha Puyuh Betina ………. 56 42.Analisis Ragam Persentase Bobot Tulang Dada Puyuh Jantan ………. 56 43.Analisis Ragam Persentase Bobot Tulang Dada Puyuh Betina ………. 56 44.Analisis Ragam Persentase Bobot Tulang Paha Puyuh Jantan ……….. 56 45.Analisis Ragam Persentase Bobot Tulang Paha Puyuh Betina ……….. 57 46.Analisis Ragam Daging : Tulang Paha Puyuh Jantan ………...… 57 47.Analisis Ragam Daging : Tulang Paha Puyuh Betina ……… 57 48.Analisis Ragam Daging : Tulang Dada Puyuh Jantan ………..……… 57 49.Analisis Ragam Daging : Tulang Dada Puyuh Betina ………..……… 58 50.Analisis Ragam Warna Daging Puyuh Jantan ………...………… 58 51.Analisis Ragam Warna Daging Puyuh Betina ……..……… 58 52.Analisis Ragam Aroma Daging Puyuh Jantan ……...……….. 58 53.Analisis Ragam Aroma Daging Puyuh Betina ………...…..……. 59 54.Gambar (a) Daging Dada Puyuh ♂ P1, (b) Daging Dada Puyuh ♂ P2,
(c) Daging Dada Puyuh ♂P3 ……… 60 55. Gambar (a) Daging Dada Puyuh ♀ P1, (b) Daging Dada Puyuh ♀ P2,
1 PENDAHULUAN
Latar Belakang
Puyuh merupakan salah satu jenis ternak yang mempunyai potensi besar untuk dikembangkan. Puyuh dikenal di Indonesia pada umumnya sebagai penghasil telur, padahal puyuh juga memiliki kegunaan lain yaitu menghasilkan daging sebagai sumber protein hewani. Budidaya puyuh relatif lebih sederhana bila dibandingkan dengan unggas lainnya, produksi telur yang tinggi, selang generasi yang pendek dan persentase karkas yang cukup besar. Sampai saat ini, informasi mengenai persentase per bagian dari karkas puyuh di Indonesia masih sangat sedikit.
Keberhasilan suatu peternakan burung puyuh dapat dipengaruhi oleh beberapa hal yaitu, pemeliharaan, kebersihan lingkungan dan pengendalian penyakit. Kepadatan kandang merupakan salah satu komponen utama untuk mencapai produksi yang maksimal dengan mempertimbangkan tingkat fertilitas dan efisiensi. Setiap puyuh membutuhkan luasan kandang antara 185-225 cm2 (Peraturan Menteri Pertanian, 2008). Performa yang baik akan meningkatkan kualitas karkas. Pengaruh kepadatan kandang dapat mempengaruhi performa dan kualitas karkas. Kepadatan kandang yang berlebihan dapat merugikan karena dapat menyebabkan adanya persaingan, peningkatan suhu kandang, dan kanibalisme yang akan menyebabkan penurunan produktivitas, performa produksi, dan kualitas karkas puyuh. Perbandingan jantan dan betina yang optimal untuk pembibit adalah 1:2 (Woodard et al., 1973).
Karakteristik sensori diperoleh dari pencitraan indera manusia baik itu melalui indera penglihatan, penciuman, pengecap, pendengar maupun peraba terhadap suatu produk pangan (Kerry et al., 2001). Masing-masing kepadatan kandang akan memperlihatkan perbedaan sifat organoleptik pada daging puyuh jantan dan betina. Sifat organoleptik yang diamati adalah warna dan aroma. Berdasarkan uraian di atas penelitian dilakukan untuk mempelajari persentase karkas dan menentukan tingkat kepadatan kandang yang paling optimal pada pembibitan ternak puyuh.
2 Tujuan
Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kepadatan kandang pembibitan yang optimum untuk menghasilkan persentase karkas puyuh yang maksimal dan mempelajari tingkat warna dan aroma daging puyuh.
3 TINJAUAN PUSTAKA
Coturnix-coturnix japonica
Puyuh adalah salah satu jenis unggas yang dapat dimanfaatkan telur dan dagingnya (dwiguna). Puyuh memiliki daging dengan cita rasa yang khas dan memiliki kandungan protein hewani yang baik untuk manusia (Peraturan Menteri Pertanian, 2008). Menurut Vali (2008), klasifikasi Coturnix japonica adalah sebagai berikut: Kerajaan : Animalia Filum : Chordata Kelas : Aves Ordo : Galilformes Famili : Phasianidae Genus : Coturnix
Spesies : Coturnix-coturnix japonica
Jenis kelamin puyuh dapat dibedakan berdasarkan warna bulu, suara dan berat badannya. Karakteristik dari puyuh (C. japonica) menurut Nugroho dan Mayun (1986) yaitu puyuh jantan dewasa memiliki bulu dada berwarna merah sawo matang tanpa adanya belang serta bercak-bercak hitam sedangkan puyuh betina dewasa memiliki bulu dada berwarna sawo matang dengan garis-garis atau belang-belang hitam; Puyuh betina memiliki bentuk tubuh lebih besar, dan berbentuk bulat dengan ekor dan paruh pendek dan kuat; Tiga jari kaki puyuh menghadap ke depan dan satu jari kaki ke arah belakang; Suara puyuh betina lebih kecil dibandingkan dengan jantan; Puyuh betina dapat menghasilkan telur sampai 200-300 butir setiap tahun dengan berat telur sekitar 10 g/butir atau 7%-8% dari berat badan.
Puyuh memiliki banyak kegunaan diantaranya adalah sebagai unggas penghasil telur dan daging (dwiguna), selang generasi yang relatif pendek (3 – 4 generasi per tahun), biaya pemeliharaan yang relatif murah, memiliki produksi telur yang tinggi, resisten terhadap penyakit unggas dan ukurannya yang kecil sehingga tidak memerlukan lahan yang luas untuk membudidayakannya (Vali, 2008). C. japonica juga dapat digunakan sebagai ternak percobaan dan memiliki keunggulan diantaranya dewasa tubuh dan kelamin pada saat berumur sekitar enam minggu dan pada umumnya mencapai puncak produksi telur setelah 50 hari bertelur, prolifik
4 (produktif), mudah beradaptasi dengan iklim di lingkungan tropis, pencapaian dewasa kelamin relatif lebih cepat dan puyuh betina dapat menghasilkan telur sebanyak 200-300 butir pada tahun pertama bertelur. Lingkungan yang tidak optimal dapat menurunkan produksi, tingkat efisiensi serta dapat mengakibatkan kematian pada ternak (Tuleun et al., 2011).
Performa Produksi Bobot Badan Puyuh
Bobot badan puyuh jantan dewasa berkisar antara 130-140 g/ekor, sedangkan puyuh betina dewasa berkisar antara 140-160 g/ekor. Bobot badan akhir puyuh pada umur 15 minggu pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang yaitu 136,67; 138,10 dan 135,77 g. Puyuh yang telah memasuki dewasa kelamin pertumbuhan badannya relatif konstan (Nugraeni 2012).
Konsumsi Pakan
Konsumsi pakan dipengaruhi oleh beberapa hal, yaitu umur, palatabilitas ransum, energi ransum, aktivitas, kesehatan ternak, tingkat produksi, serta kualitas dan kuantitas dari ransum yang diberikan kepada puyuh (Wahju, 1982). Apabila terdapat kekurangan salah satu dari zat nutrisi yang dibutuhkan oleh puyuh (protein, vitamin, mineral dan air), maka akan mengakibatkan gangguan kesehatan, produktivitas dan reproduksi pada puyuh (Nugroho dan Mayun, 1986).
Pemberian pakan puyuh dibedakan berdasarkan umur, yaitu puyuh berumur 31-51 hari diberi pakan sebanyak 17,5 g/ekor/hari. Puyuh berumur 51-100 hari meningkat menjadi 22,1 g/ekor/hari dan tidak berubah setelah puyuh berumur 100 hari (konstan) (Tiwari dan Panda, 1978). Konsumsi pakan puyuh per hari berkisar antara 20,96 g/ekor/hari sampai 23,82 g/ekor/hari (Triyanto, 2007). Menurut Setiawan (2006), puyuh dalam mengkonsumsi ransum dipengaruhi oleh tingkat palatabilitas serta kandungan energi yang berada di dalam pakan tersebut. Kebutuhan nutrisi puyuh dapat dilihat pada Tabel 1.
5 Tabel 1. Kebutuhan Nutrisi Puyuh Periode Layer
Zat Nutrisi NRC* SNI*
Energi Metabolis (kkal/kg) Min 2900 Min 2700
Protein (%) 20 Min 17
Kalsium (%) Min 2,5 2,5-3,5
Fosfor (%) Min 1 0,6-1
Serat Kasar (%) Maks 4,40 Maks 7
Lemak (%) 3,96 Maks 7
Sumber: National Research Council (1994); Badan Standardisasi Nasional (2006)
Mortalitas
Mortalitas puyuh dipengaruhi oleh manajemen pemeliharaan, pakan dan teknik pemberian pakan, sanitasi, temperatur, dan kelembaban lingkungan (Wilson et al., 1978). Mortalitas puyuh terbagi atas tiga kelompok umur, yaitu umur 1-15 hari persentase mortalitasnya adalah 5%-8%, umur 16-35 hari persentase mortalitasnya 1%-4% dan umur 36-360 hari persentase mortalitasnya 8%-12% (Rasyaf, 1993). Menurut Woodard et al. (1973), pada peternak pembibitan, puyuh jantan lebih rendah angka kematiannya bila dibandingkan dengan kematian pada puyuh betina. Puyuh jantan juga memiliki rata-rata hidup yang lebih lama. Menurut Sengul dan Tas (1997), tingkat kematian puyuh meningkat seiring dengan kenaikan kepadatan kandang puyuh. Seker et al. (2009) menyatakan bahwa tingkat kematian puyuh meningkat bersamaan dengan kenaikan ukuran kelompok, namun perbedaan tersebut tidak signifikan.
Kepadatan Kandang
Kepadatan kandang merupakan lahan yang dibutuhkan untuk setiap ekor atau sejumlah puyuh yang dipelihara pada ruang tertentu tanpa mengganggu aktivitas gerak dari ternak. Kepadatan kandang dipengaruhi oleh ukuran tubuh ternak, sistem kandang, suhu lingkungan dan ventilasi (Creswell dan Hardjosworo, 1979). Wilson et al. (1978) menyatakan bahwa kepadatan kandang berpengaruh terhadap tingkat konsumsi ransum. Kepadatan kandang yang rendah cenderung menurunkan konsumsi puyuh dan menghasilkan konversi ransum yang baik. Kepadatan kandang yang tinggi akan menghambat pertumbuhan puyuh dan dapat berakibat kematian.
6 Kematian atau mortalitas yang tinggi pada kandang padat disebabkan oleh faktor stres dan persaingan di dalam kandang. Kandang berukuran 100 cm, lebar 45 cm dan tinggi 27 cm dapat menampung 20-25 ekor puyuh dewasa atau setiap puyuh membutuhkan luasan kandang antara 180-225 cm2 (Peraturan Menteri Pertanian, 2008). Kepadatan kandang yang terlalu tinggi dapat menyebabkan produksi daging yang rendah, kemungkinan besar terjadi cidera pada ternak, tingkat mortalitas yang tinggi serta meningkatkan kanibalisme (Mehmet, 2008). Menurut Woodard et al. (1973), perbandingan yang optimum jantan dan betina untuk pembibit adalah 1:1 atau 1:2. Perbandingan jantan dan betina yang optimum dapat meningkatkan fertilitas.
Pertumbuhan dan Faktor yang Mempengaruhinya
Menurut Esen et al. (2006), karakteristik produksi ternak dipengaruhi oleh faktor genetik dan lingkungan. Genetik terpilih dapat memaksimalkan produksi suatu ternak karena genetik ini merupakan hasil seleksi dari genetik yang ada. Faktor lingkungan diantaranya adalah manajemen pemeliharaan, kualitas pakan, dan tipe perkandangan. Selain itu, bentuk dan tipe kandang, pencahayaan, dan kepadatan kandang merupakan faktor lingkungan yang penting pada produksi unggas. Lingkungan yang optimal dapat meningkatkan produksi serta efisiensi dalam pemeliharaan suatu ternak. Lingkungan yang tidak optimal dapat menurunkan produksi, tingkat efisiensi serta dapat mengakibatkan kematian pada ternak.
Pemuasaan Ternak
Penyembelihan puyuh yang benar dilakukan untuk memperoleh karkas puyuh yang berkualitas baik. Sebelum proses penyembelihan, puyuh dipuasakan dari pakan selama 3,5-4 jam. Pemuasaan bertujuan untuk mengurangi adanya kemungkinan pakan yang masih tersisa pada saluran pencernaan dan mencegah kehilangan bobot badan puyuh yang berlebihan. Pemuasaan air minum tidak dilakukan karena dapat menurunkan bobot badan ternak yang hendak dipotong secara drastis (Genchev dan Mihaylov, 2008). Menurut Soeparno (2005), pemuasaan bertujuan untuk mempermudah proses penyembelihan dan memperoleh bobot tubuh kosong (BTK). Bobot tubuh kosong merupakan bobot tubuh ternak setelah dikurangi isi saluran empedu, isi saluran pencernaan, dan isi kandung kemih ternak.
7 Penyembelihan Puyuh
Penyembelihan puyuh dilakukan dengan cara memotong ikatan diantara kepala dan tulang cervical vertebra pertama. Eksanguinasi atau proses pengeluaran darah dilakukan sampai dapat dipastikan bahwa tidak ada lagi darah yang berada di dalam tubuh ternak dan dilanjutkan dengan memotong bagian metatarsal. Tahap terakhir adalah melepaskan bulu dan kulit puyuh yang dapat dilakukan dalam satu tahapan kerja (Genchev dan Mihaylov, 2008). Sebelum penyembelihan dilakukan penimbangan atau disebut bobot potong. Bobot potong puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 129,44; 132,59 dan 131,73 g (Nugraeni, 2012).
Pengeluaran Jeroan
Karkas puyuh diletakkan dengan cara bagian punggung (dorsal) berada pada sisi bawah dan bagian dada ada di sisi atas. Proses pengeluaran jeroan dilakukan dengan cara membuat lubang berukuran ± 0,5 cm pada ujung sternum dengan menggunakan gunting. Lubang tersebut diperbesar ukurannya sehingga memudahkan dalam proses pengeluaran jeroan (eviserasi). Organ hati dikeluarkan dengan cara menariknya dengan jari. Organ-organ lain yang berada di dalam ruang abdominal/perut seperti tembolok, proventiculus, empedal, usus kecil, usus besar serta pankreas juga dikeluarkan dengan cara yang sama (Genchev dan Mihaylov, 2008).
Karkas
Karkas adalah bagian tubuh unggas tanpa bulu, jeroan, kepala, leher, kaki, ginjal dan paru-paru. Proses pemotongan ternak hidup dilakukan secara halal. Karkas pada umumnya dapat disajikan dalam bentuk karkas beku, karkas segar, dan karkas dingin (Badan Standardisasi Nasional, 2009). Bobot potong mempengaruhi persentase bobot karkas. Semakin tinggi bobot potong, maka semakin tinggi persentase bobot karkas. Bobot karkas dipengaruhi oleh metode pengulitan karena kulit tidak termasuk ke dalam komponen karkas. Karkas terdiri atas tiga jaringan, yaitu daging tulang, dan lemak (Soeparno, 1992).
Menurut Jull (1977), persentase karkas dipengaruhi oleh bobot bagian tubuh yang dibuang, seperti leher, kaki, kepala, bulu, dada, dan viscera. Persentase karkas
8 dihitung melalui perbandingan antara bobot karkas terhadap bobot badan akhir dikalikan dengan seratus persen. Bobot karkas puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 70,16; 72,26 dan 73,33 g. Sedangkan persentase karkas puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 54,23%; 54,48% dan 55,65% (Nugraeni, 2012). Menurut penelitian Setiawan (2006), burung puyuh berbeda dengan unggas jenis lainnya. Puyuh betina memiliki bobot badan yang lebih besar dibandingkan puyuh jantan dan mulai tampak pada umur 7 minggu.
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Karkas
Karkas dipengaruhi oleh dua hal, yaitu lingkungan dan genetik. Keduanya dapat mempengaruhi komposisi tubuh termasuk distribusi berat yang dihasilkan. Komponen utama karkas seperti tulang, otot, dan lemak dipengaruhi oleh berat hidup, umur serta laju pertumbuhan. Ketiga komponen tersebut memiliki besaran proporsi yang berkebalikan, dimana salah satu bagian tersebut meningkat besaran proporsinya, maka kedua bagian lainnya akan menurun besaran proporsinya (Soeparno, 2005).
Parting
Parting merupakan suatu proses pemisahan bagian karkas. Proses ini dilakukan setelah proses eviserasi atau pengeluaran jeroan. Leher dipotong pada sekitar daerah tulang servikal terakhir dengan tulang thoracic. Karkas tanpa kepala dan organ dalam disebut dengan „grill cut‟ (Genchev dan Mihaylov, 2008).
Dada
Pemisahan bagian dada pada karkas puyuh dilakukan dengan cara menggunting bagian dada mulai dari cauda sampai akhir carina sterni. Cranio-lateral dipotong dari bagian samping sepanjang ikatan otot pectoral. Potongan tersebut dilanjutkan sampai melewati tulang rawan penghubung tulang rusuk (sternal dan vertebral) yang berhubungan secara langsung sampai ke bagian pundak (Genchev dan Mihaylov, 2008). Bobot bagian dada puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 31,34; 32,85 dan 33,24 g. Sedangkan
9 persentase dada puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 44,67%; 45,40% dan 45,27% (Nugraeni, 2012).
Paha
Genchev dan Mihaylov (2008) menyatakan bahwa pemisahan bagian paha dilakukan dengan cara memotong bagian sisi vertebral pada penghubung tulang pinggul melewati ujung femoral. Pemisahan dilakukan dengan memotong pada bagian persendian diantara tulang pinggul dan tulang paha. Pemotongan dilakukan pada bagian persendian bertujuan untuk menghasilkan bagian karkas yaitu paha yang berkualitas baik. Pemotongan pada bagian tulang dapat menyebabkan menghitamnya bagian yang terpotong tersebut. Bobot bagian paha puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 18,29; 18,83 dan 19,26 g. Sedangkan persentase karkas puyuh pada kepadatan 12, 15 dan 18 ekor/kandang berturut-turut adalah 26,08%; 26,06% dan 26,11% (Nugraeni, 2012).
Sayap
Pemisahan bagian sayap dilakukan dengan cara memotong bagian ujung tulang sayap yang bertemu dengan tulang bahu. Pemotongan dilakukan pada bagian sendi diantara kedua tulang tersebut. Pemotongan dilakukan dengan cara melingkar di sekitar tulang bahu agar tidak ada bagian daging dada yang terhitung pada bagian sayap. Pemisahan bagian sayap dengan cara memotong tulang sayap tidak