Pengawetan Makanan
1.
1. TujuanTujuan mengawet makanan ialah untuk menghalangmenghalang atau melambatkanmelambatkan proses hidup mikroorganisma.
2.
2. Melambatkan makanan daripada rosak
NOTA
NOTA
Kaedah pengawetan terawal dengan memasak menggunakan api. memasak menggunakan api. 500,000 Tahun sebelum Masihi 500,000 Tahun sebelum Masihi
Masyarakat arab kuno mengeringkanmengeringkan dan menyimpan makananmenyimpan makanan 12,000 Tahun sebelum Masihi 12,000 Tahun sebelum Masihi
Louis Pasteur menemui kaedah menghapus bakteria menghapus bakteria secara pemanasan
pemanasan dan penyejuk cairpenyejuk cair Tahun 1862 Tahun 1862
Kaedah pengawetan dengan melumurkan garam pada makanan. melumurkan garam pada makanan.
1400
1400 Tahun Tahun MasihiMasihi
Menggunakan bahan pengawet kimiapengawet kimia Sekarang
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
1. Makanan menjadi rosak rosak disebabkan tindakan mikroorganismamikroorganisma 2. BakteriaBakteria dan fungifungi mudah tumbuh di atas makanan yang lembapembap dan
terdedah
terdedah pada udara. udara.
Ciri-ciri Ciri-ciri makanan makanan yang rosak yang rosak Bau
Bau yang yang tidaktidak menyenangkan menyenangkan (bau busuk) (bau busuk) Mempunyai rasa Mempunyai rasa yang tidak yang tidak sedap sedap Berubah warna Berubah warna Berubah tekstur Berubah tekstur Berkulat Berkulat Kerosakan Makanan Kerosakan Makanan
Punca Kerosakan Makanan Punca Kerosakan Makanan
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
1. Pengawetan makanan ialah proses untuk melambatkan makananmelambatkan makanan menjadi rosak.
menjadi rosak.
2. Proses pengawetan dilakukan untuk menghalang atau melambatkan proses hidup mikroorganisma
proses hidup mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lamatahan lebih lama. Kaedah Pengawetan Makanan
Kaedah Pengawetan Makanan
Pelbagai Pelbagai Kaedah Kaedah Pengawetan Pengawetan makanan makanan Pengeringan Pengeringan Pendidihan Pendidihan Pendinginan dan Pendinginan dan penyejukbekuan penyejukbekuan Pembungkusan Pembungkusan vakum vakum Penjerukkan Penjerukkan Pempasteuran Pempasteuran Pemasinan Pemasinan Pengetinan dan Pengetinan dan pembotolan pembotolan Pelilinan Pelilinan Penyalaian Penyalaian
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
Pendidihan Pendidihan
Proses memanaskan makanan pada suhu yang tinggi. Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah rendang dan serunding.
Serundin Rendan
Pengeringan Pengeringan
Kaedah menyingkir airmenyingkir air daripada makanan
Makanan dikeringkan dengan cara menjemurnya dimenjemurnya di bawah cahaya atahari
bawah cahaya atahari atau memanaskannya di memanaskannya di dalam ketuhar.
dalam ketuhar.
Contohnya : ikan, udang, sotong dan ikan, udang, sotong dan buah-buahanbuah-buahan.
Sotong kering Ikan kering Udang kering Buah-buahan
kerin
Penjerukan Penjerukan
Proses merendam makanan dalam larutan gula, cukalarutan gula, cuka dan garam. garam.
Keasidan dan kepekatan larutan gula yang tinggikepekatan larutan gula yang tinggi menghalang pertumbuhan mikroorganisma pada makanan.
Contoh makanan yang diawet dengan kaedah en erukan ialah buah-buahanbuah-buahan dan ssaa uurr--ssaa uurraann.
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
Pembungkusan Pembungkusan
Vakum Vakum
Proses mengawet makanan dengan cara memasukkan makanan ke dalam beg beg atau botolbotol kedap udara
kedap udara. Semua udara dikeluarkanudara dikeluarkan daripada bekas tersebut.
Mikroorganisma tidak dapat membiak kerana tiada udara di dalam bekas.
Contoh makanan yang boleh diawet dengan kaedah pembungkusan vakum ialah daging, sosejdaging, sosej dan cendawan cendawan
Penyejukbekuan Penyejukbekuan dan Pendinginan dan Pendinginan
Proses penyejukbekuan, makanan disimpan pada takat beku ( 0
takat beku ( 0ooC ) C ) dan dan ke bake bawahwah .
Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah ayam, daging, udangayam, daging, udang dan sotong. sotong. Pendinginan merupakan kaedah menyimpan makanan pada suhu yang rendahsuhu yang rendah iaitu kurangkurang daripada 18
daripada 18oo C. C.
Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah buahan-buahan, sayur-sayuranbuahan-buahan, sayur-sayuran dan susu. susu.
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
Pemasinan
Pemasinan • Proses pengawetan makanan dengan menggunakan garam.
• Garam digunakan untuk menyingkirkan kelembapan dan mencegah pertumbuhan mikroorganisma.
• Contoh makanan yang boleh diawet dengan kaedah ini ialah ikan, telurikan, telur dan sayur-sayuransayur-sayuran
Pelilinan Pelilinan
1. Proses megawet buah-buahan dan sayur-sayuran dengan menyalutnya dengan lilin cair.menyalutnya dengan lilin cair.
.. Contoh buah dan sayuran yang boleh diawet dengan kaedah ini ialah epal, orenepal, oren dan tomato. tomato. . Dapat mencegah mikroorganisma membiak pada
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
Penyalaian Penyalaian
Kaedah mengeringkan makanan dengan cara mengasapnya
mengasapnya dalam tempoh yang lama.
Contoh makanan yang diawet dengan cara ini ialah ikan, daging dan pisang
Pempasteuran Pempasteuran
Proses mengawet makan dengan cara memanaskanmemanaskan makanan sehingga suhu tertentu
makanan sehingga suhu tertentu untuk beberapa ketika diikuti dengan pendinginan dengan segerapendinginan dengan segera. Pemanasan pada suhu tertentu akan membunuh mkroorganisma tanpa merosakkan rasa dan nilai nutrisi makanan.
Pengetinan dan Pengetinan dan Pembotolan Pembotolan
Proses mengawet dengan cara memasak makanan pada suhu yang tinggisuhu yang tinggi untuk membunuh
mikroorganisma dan kemudian menyimpannya di dalam botol atau tin yang kedap udarabotol atau tin yang kedap udara.
Contoh makanan yang diawet dengan kaedah ini ialah daging, buah-buahan dan sayur-sayuran.daging, buah-buahan dan sayur-sayuran.
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats
Kepentingan Teknologi Pengawetan Makanan Kepentingan Teknologi Pengawetan Makanan
Proses Pengawetan menjadikan makanan dapat disimpan lebih lama.
Memudahkan bekalan makanan dihantar ke kawasan yang mengalami bencana seperti banjir dan gempa bumi
Makanan mudah disimpan dan dipasarkan ke tempat lain
Makanan dapat disimpan lebih lama dan dinikmati sepanjang masa
Membolehkan buah-buahan bermusim dinikmati sepanjang tahun
Nota Ringkas SAINS Tahun 6 - 2018 - Cikgu Ahmad Hishanuddin @ PocatsCikgu Ahmad Hishanuddin @ Pocats