METODE PENELITIAN
4.1 Hasil Penilaian Panelis
4.1.10 Perhitungan Uji Tukey Antar Sampel Cake Subtitusi Tepung Tempe dan Cake Kontrol pada Tiap Indikator dan Cake Kontrol pada Tiap Indikator
Uji Tukey merupakan lanjutan dari anava klasifikasi tunggal bila hasil yang diperoleh menyebutkan ada perbedaan yang nyata. Untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan antar sampel kerupuk subtitusi tepung tempe maka dilanjutkan ke Uji Tukey seperti berikut.
4.1.10.1 Data Uji Tukey pada Indikator Warna Cake Subtitusi Tepung Tempe dan Cake Kontrol.
Hasil perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal membandingkan antara sampel subtitusi tepung tempe 0%, 15%, 30% dan 45%. Ringkasan data hasil uji Tukey pada indikator warna dapat dilihat pada Tabel 4.9 berikut.
Tabel 4.9 Uji Tukey pada Indikator Warna Berdasarkan Perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal
Dari hasil uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi cake subtitusi tepung tempe dan cake kontrol pada indikator warna berbeda terdapat antara cake kontrol dengan cake subtitusi tepung tempe 30%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 45%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 30% dan subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 45%. Sedangkan pada sampel kontrol dengan subtitusi tepung tempe 15% dan cake subtitusi tepung tempe 30% dengan subtitusi tepung tempe 45% tidak berbeda. 4.1.10.2 Data Uji Tukey pada Indikator Aroma Cake Subtitusi Tepung Tempe
dan Cake Kontrol.
Hasil perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal membandingkan antara sampel cake subtitusi tepung tempe 15%, subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 45%, dan cake kontrol. Secara rinci hasil uji Tukey pada indikator aroma khas cake, cake subtitusi tepung tempe dan cake kontrol dapat dilihat pada Tabel 4.10 berikut.
- < - > - > - > - > - < 320 452 0,63 0,451 Berbeda 320 336 0,47 0,451 256 336 0,58 0,451 Tidak berbeda 336 452 0,16 0,451 Berbeda Pasangan Selih rata-rata
Berbeda
256 452 0,74 0,451 Berbeda
Kriteria
Tabel 4.10 Uji Tukey pada Indikator Aroma Khas Cake Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifiasi Tunggal
Dari hasil uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi cake kontrol dan cake subtitusi tepung tempe pada indikator aroma khas cake berbeda terdapat antara cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 30%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 45%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 45%, subtitusi tepung tempe 30% dengan subtitusi tepung tempe 45%. Sedangkan pada cake kontrol dengan cake subtitusi tepung tempe 15% tidak berbeda. Penyajian penghitungan uji tukey dapat dilihat pada lampiran.
4.1.10.3 Data Uji Tukey pada Indikator Aroma Khas bahan yang digunakan Cake Subtitusi Tepung Tempe dan Cake Kontrol.
Hasil perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal membandingkan antara sampel cake subtitusi tepung tempe 15%, subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 45%, dan cake kontrol. Secara rinci hasil uji Tukey pada indikator aroma khas bahan yang digunakan, cake subtitusi tepung tempe dan cake kontrol dapat dilihat pada Tabel 4.11.
- < - > - > - > - > - > 320 452 1,158 0,390 Berbeda 320 336 0,684 0,390 256 336 0,947 0,390 Berbeda 336 452 0,474 0,390 Berbeda Pasangan Selih rata-rata
Berbeda
256 452 1,421 0,390 Berbeda
Kriteria 256 320 0,263 0,390 Tidak berbeda
Tabel 4.11 Uji Tukey pada Indikator Aroma Khas bahan yang digunakan Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifiasi Tunggal
Dari hasil uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi cake kontrol dan cake subtitusi tepung tempe pada indikator aroma khas bahan yang digunakan berbeda terdapat antara cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe15%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 30%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 45%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 45%,
4.1.10.4 Data Uji Tukey pada Indikator Tekstur pori Cake Subtitusi Tepung Tempe dan Cake Kontrol
Hasil perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal membandingkan antara sampel cake subtitusi tepung tempe 15%, subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 45% dan cake kontrol. Seraca rinci hasil uji Tukey pada indikator tekstur pori cake subtitusi tepung tempe dan cake kontrol dapat dilihat pada Tabel 4.12 berikut.
- > - > - > - > - > - < 256 320 1,158 0,488 Berbeda 256 452 2,421 0,488 Berbeda
Pasangan Selih rata-rata Kriteria
320 452 1,263 0,488 Berbeda
256 336 2,000 0,488 Berbeda
336 452 0,421 0,488 Tidak berbeda
Tabel 4.13 Uji Tukey pada Indikator Tekstur Pori Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifiasi Tunggal
Pada Tabel 4.12 diperoleh hasil perbandingan indikator tekstur pori antara keempat sampel cake, yaitu cake subtitusi tepung tempe 15%, subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 45% dan cake kontrol. Pasangan sampel antaran sampe kontrol dengan sampel cake subtitusi tepung tempe 45%, cake subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 45%, dan subtitusi tepung tempe 30% dengan subtitusi tepung tempe 45% mengalami perbedaan. Sedangkan pada pasangan sampe kontrol dengan subtitusi tepung tempe 15%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 30%, cake subtitusi tepung tempe 15% dengan cake subtitusi tepung tempe 30% tidak berbeda.
4.1.10.5 Data Uji Tukey pada Indikator Tekstur Lembut Cake Subtitusi Tepung Tempe dan Cake Kontrol
Hasil perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal membandingkan antara sampel cake subtitusi tepung tempe 15%, subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 45% dan cake kontrol. Seraca rinci hasil uji Tukey pada indikator tekstur lembut cake subtitusi tempe tepung tempe dan cake kontrol dapat dilihat pada Tabel 4.13 berikut.
- < - < - > - < - > - > 256 452 1,89 0,473 Berbeda 336 452 1,58 0,473 Berbeda 320 452 1,68 0,473 320 0,21 0,473 Tidak berbeda Berbeda 320 336 0,11 0,473 Tidak berbeda
Pasangan Selih rata-rata
Tidak berbeda
256 336 0,32 0,473
256
Tabel 4.13 Uji Tukey pada Indikator Tekstur Lembut Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifiasi Tunggal
Pada Tabel 4.13 diperoleh hasil perbandingan indikator tekstur antara keempat sampel cake kontrol, cake subtitusi tepung tempe 15%, 30%, dan 45%. Pasangan sampel antaran sampe kontrol dengan sampel cake subtitusi tepung tempe 30%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 45%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 45% dan subtitusi tepung tempe 30% dengan subtitusi tepung tempe 45% ada perbedaan. Sedangkan pada pasangan cake kontrol dengan cake subtitusi tepung tempe 15%, dan cake subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 30% tidak berbeda.
4.1.10.6 Data Uji Tukey pada Indikator Rasa Cake Subtitusi Tepung Tempe dan Cake Kontrol.
Hasil perhitungan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal membandingkan antara sampel cake subtitusi tepung tempe 15%, subtitusi tepung tempe 30%, subtitusi tepung tempe 45% dan cake kontrol. Seraca rinci hasil uji Tukey pada indikator rasa subtitusi tepung tempe dan cake kontrol dapat dilihat pada Tabel 4.14 berikut. - < - > - > - < - > - > 256 320 0,26 0,427 Tidak berbeda 256 452 1,11 0,427 Berbeda
Pasangan Selih rata-rata Kriteria
320 452 0,84 0,427 Berbeda
256 336 0,63 0,427 Berbeda
336 452 0,47 0,427 Berbeda
Tabel 4.14 Hasil Uji Tukey pada Indikator Rasa Berdasarkan Perhitungan Analisis Klasifiasi Tunggal
Pada Tabel 4.14 Pasangan sampel antara cake kontrol dengan cake subtitusi tepung tempe 30%, cake kontrol dengan subtitusi tepung tempe 45%, subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 30% dan subtitusi tepung tempe 15% dengan subtitusi tepung tempe 45% mengalami perbedaan. Uji Tukey pada indikator rasa dapat dilihat pada lampiran.
4.1.11 Hasil Uji Kesukaan Masyarakat terhadap Cake Subtitusi Tepung