Dengan ini saya menyatakan bahwa tesis Pengaruh Konsumsi Minuman Bubuk Kakao Lindak Bebas Lemak tehadap Sifat Antioksidatif dan Hemolisis Eritrosit Manusia adalah karya saya sendiri di bawah bimbingan Prof. Dr. Ir. Fransiska R. Zakaria, MSc dan Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi, dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir tesis ini.
Bogor, Agustus 2007 Erismar Amri
Lemak tehadap Sifat Antioksidatif dan Hemolisis Eritrosit Manusia. Dibimbing oleh FRANSISKA R. ZAKARIA dan NURHENI SRI PALUPI.
Kakao kaya akan senyawa antioksidan flavonoid seperti katekin, epikatekin dan prosianidin. Penelitian tentang pengaruh positif kakao terhadap kesehatan telah banyak dilakukan baik secara in vitro maupun in vivo, tetapi belum ada yang melaporkan pengaruh kakao bebas lemak terhadap eritrosit manusia secara in vivo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsumsi minuman bubuk kakao bebas lemak yang merupakan hasil samping produksi lemak kakao terhadap sifat antioksidatif dan ketahanan membran eritrosit.
Responden wanita yang sehat dibagi dalam dua kelompok yaitu kelompok kakao (n=9) dan kelompok kontrol (n=9). Minuman bubuk kakao bebas lemak yang dicampur dengan susu skim dan gula diberikan kepada kelompok kakao setiap hari selama 25 hari. Kelompok kontrol mengonsumsi minuman yang terbuat dari susu skim dan gula saja. Semua responden menandatangani surat perjanjian (informed consent) dan diperiksa kesehatannya oleh dokter yang berwenang sebelum dan sesudah intervensi. Darah yang diambil sebelum dan sesudah intervensi digunakan untuk menganalisa sifat antioksidatif dan ketahanan membran eritrosit. Sifat antioksidatif yang diteliti adalah kadar malondialdehida (MDA) dan aktivitas antioksidan pada eritrosit. Aktivitas antioksidan diukur menggunakan metode 2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl (DPPH). Ketahanan membran sel eritrosit diketahui dengan mengukur persentase hemolisis eritrosit yang disebabkan oleh hidrogen peroksida dan formalin.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar MDA eritrosit berkurang dari 0,94 ± 0,31 µmol/l menjadi 0,68 ± 0,22 µmol/l (p<0,05), aktivitas antioksidan eritrosit meningkat dari 6,27 ± 2,44% menjadi 11,16 ± 5,49% (p<0,05). Rata-rata persentase hemolisis eritrosit yang disebabkan oleh H2O2 berkurang dari 26,85%
menjadi 16,61% (p>0,05), sedangkan persentase hemolisis yang disebabkan oleh formalin tidak jauh berbeda yaitu dari 36,77% menjadi 36,19% (p>0,05). Secara keseluruhan dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa bubuk kakao lindak bebas lemak berpotensi meningkatkan sifat antioksidatif pada sel eritrosit.
ABSTRACT
ERISMAR AMRI. The Effect of Defatted Bulk Cocoa Powder Drink Consumption on Erythrocyte Antioxidative Activity and Hemolysis in Human Subjects. Supervised by FRANSISKA R. ZAKARIA dan NURHENI SRI PALUPI.
Cocoa is a rich source of flavonoid antioxidants such as catechin, epicatechin and procyanidin. Many research have shown the potential effects of cocoa for health both in vivo and in vitro. The effects of defatted bulk cocoa drink consumtion on human erythrocyte resistance to oxidation have not been published. The aim of this research was to study the effect of defatted bulk cocoa powder drink consumption on antioxidative properties of human erythrocyte.
Healthy women subjects were devided into cocoa group (n=9) and control group (n=9). Cocoa powder drink containing skim milk and sugar was given to the cocoa group everyday for 25 days. The control group received only water containing skim milk and sugar. Both cocoa group and control group signed informed consent and received physical medical check at the beginning and the end of the intervention. Their peripheral blood were withdrawn to analyze erythrocyte antioxidant properties and membrane resistance. Antioxidant property analysis consisted of malondialdehyde (MDA) content, and antioxidant activity by 2,2-diphenil-1-picrylhydrazyl (DPPH) method. Membrane resistance was analyzed by erythrocyte hemolysis.
Data of the cocoa group showed that there were significant decreased of cell MDA from 0,94 ± 0,31 µmol/l to 0,68 ± 0,22 µmol/l (p<0,05) increased in antioxidant activity from 6,27 ± 2,44% to 11,16 ± 5,49% (p<0,05). The percentage of erythrocytes hemolysis that induced by H2O2 was reduced from
26,85% to 16,61% (p>0,05), and induced by formaldehyde was not different from 36,77% to 36,19% (p>0,05) . The results of this research revealed that the defatted cocoa powder has potential antioxidant activity in erythrocyte.
ANTIOKSIDATIF DAN HEMOLISIS
ERITROSIT MANUSIA
ERISMAR AMRI
Tesis
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Magister Sains pada
Departemen Ilmu Pangan
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2007
Nama Mahasiswa : Erismar Amri
NRP : F251050091
Disetujui Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Ir. Fransiska R. Zakaria, MSc Dr. Ir. Nurheni Sri Palupi, MSi Ketua Anggota
Diketahui
Ketua Program Studi Ilmu Pangan Dekan Sekolah Pascasarjana
Prof.Dr.Ir.Betty Sri Laksmi Jenie,MS Prof.Dr.Ir.Khairil Anwar Notodiputro,MS
PRAKATA
Puji dan syukur kepada Allah SWT atas segala karunia-Nya sehingga karya ilmiah ini berhasil diselesaikan. Tema yang dipilih dalam penelitian yang dilaksanakan sejak bulan Juni 2006 sampai Maret 2007 ini ialah sifat antioksidatif, dengan judul Pengaruh Konsumsi Minuman Bubuk Kakao Lindak Bebas Lemak terhadap Sifat Antioksidatif dan Hemolisis Eritrosit Manusia. Penelitian ini dilakukan selama sembilan bulan di Departemen Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor.
Terima kasih penulis ucapkan kepada Dr. Ir. Misnawi dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia di Jember yang telah membiayai penelitian ini melalui dana Riset Unggulan Terpadu XII (RUT) tahap II tahun 2006, Prof. Dr. Ir. Fransiska R. Zakaria, MSc dan Dr. Ir. Nurheni Sripalupi, MSi selaku pembimbing, serta Dr. drh. Bambang Pontjo Priosoeryanto, MS yang telah memberi izin kepada penulis menggunakan fasilitas Laboratorium Kultur Jaringan FKH IPB selama penelitian. Penulis juga menyampaikan terima kasih kepada Prof. Soewarno T. Soekarto yang telah bersedia menjadi dosen penguji pada ujian tesis dan memberikan saran untuk penulisan tesis yang lebih baik.
Rasa terima kasih juga penulis sampaikan kepada responden yang dengan ikhlas mengikuti intervensi sampai penelitian selesai; semua laboran di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan, Laboratorium PAU, Laboratorium Kultur Jaringan FKH, Laboratorium Terpadu FKH IPB, dokter dan perawat di klinik Farfa Darmaga atas bantuan dan kerjasamanya selama penelitian; rekan- rekan dalam penelitian kakao atas kerjasama, dukungan, semangat dan saling pengertiannya; dosen-dosen yang telah memberikan ilmunya yang bermanfaat bagi penulis; pegawai administrasi yang telah banyak membantu penulis dalam menyelesaikan masalah-masalah administratif; serta teman-teman Ilmu Pangan atas kebersamaan dan motivasi yang diberikan selama perkuliahan.
Kepada ayahanda, ibunda dan adik-adik tercinta, penulis mengucapkan banyak terima kasih atas do’a, kasih sayang dan dukungan yang luar biasa selama penulis menyelesaikan studi. Kepada kerabat keluarga yang telah memberikan dukungan dan semangat serta do’a, penulis mengucapkan terima kasih.
Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan kepada semua pihak yang telah membantu penulis selama kuliah dan penelitian. Semoga Allah SWT memberikan pahala yang berlipat ganda atas semua bantuannya. Tak lupa penulis mohon maaf bila ada kesalahan baik yang disengaja maupun tidak.
Semoga karya ilmiah ini bermanfaat.
Bogor, Agustus 2007