BAB II : URAIAN TEORITIS
2.6 Personalia Bar dan Ruang lingkup kegiatannya
Susunan personalia atau organization chart sebuah bar ditiap-tiap hotel maupun bar diluar tidak pasti sama. Yang satu dengan yang lain bisa berbeda dan sangat banyak pula variasinya. Hal ini sangat tergantung pada besar – kecilnya ruang operation, kesibukan atau banyak sedikitnya tamu/pengunjung, kelas dari hotel dimana bar tersebut berada, maupun seni daripada pimpinan bar.Sebagai contoh, bar yang besar dan sibuk, susunan personalianya adalah sebagai berikut:
Susunan Personalia Bar
Sedangkan bar – bar yang tidak terlalu besar biasanya memiliki susunan personalia adalah sebagai berikut:
Bar Manager Asistant Bar Manager Bar Captain/Supervisor
Bar Boy Bartender
Personalia Bar
Masing–masing orang yang menduduki posisi tertentu didalam organisasi personalia bar mempunyai tugas, tanggung jawab dan wewenang tertentu. Di bawah ini akan dibahas satu per satu.
Bar Manager
Bar Supervisor Bartender
TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB PERSONALIA BAR 2.6.2 Bar Manager
Jabatan Tugas Dan Tanggung Jawab
Sebelum Bar Beroperasi Pada Saat Bar Beroperasi
Bar Manager
1. Memeriksa daftar hadir bawahan.
2. Memeriksa hasil penjualan atau sales report.
3. Memeriksa log book, untuk memastikan adanya pesan- pesan penting.
4. Memeriksa dan memberi paraf pada daftar requisition untuk
beverage, perishable,
groceries, dan sebagainya.
5. Memeriksa persediaan
peanuts, cracker serta stok minuman.
6. Memeriksa kebersihan serta kerapian ruangan termasuk kebersihan dan kerapian anakbuah (personal appearance).
7. Memeriksa persiapan
persiapan lainnya yang di pergunakan dalam operation. 8. Memeriksa kebersihan dan
kelengkapan bar di beberapa outlet, mengadakan briefing dengan seluruh staff.
1. Mengawasi jalannya pelayanan dan operation secara keseluruhan, menyambut serta membantu menduduk kan tamu, bar manager harus dapat menciptakan
minuman campuran atau cocktail
2.6.3 Bar Supervisor
Jabatan Tugas Dan Tanggung Jawab
Sebelum Bar Beroperasi Pada Saat Bar Beroperasi
Bar Supervisor
1. Memeriksa daftar hadir bawahan.
2. Memeriksa hasil penjualan / sales report.
3. Memeriksa log book, barangkali ada informasi atau pesan – pesan penting.
4. Memeriksa dan memberikan paraf pada daftar requisition untuk beverage, perishable, groceries, dan sebagainya.
5. Mengantar beverages sales, presensi, serta daftar requisition
ke F & B office untuk
dimintakan tanda tangan Food & Beverage Manager, begitu juga untuk transfered serta broken report dan sebagainya. 6. Memeriksa persediaan peanuts,
crackers serta stok minuman. Kalau persediaan menipis maka harus segera mengajukan permintaan kegudang hal ini biasanya di bantu oleh bartender.
7. Memeriksa kebersihan serta kerapian ruangan. Begitu juga dengan kebersihan dan kerapian anak buah (personal appearanc ).
8. Memeriksa persiapan-persiapan lainnya yang dipergunakan dalam operational, seperti
1. Mengawasi jalannya
pelayanan dan operation secara keseluruhan.
2. Menyambut serta
membantu mendudukkan tamu.
Jabatan Tugas Dan Tanggung Jawab
Sebelum Bar Beroperasi Pada Saat Bar Beroperasi
Bar Supervisor
kebersihan dan kelengkapan serta jumlah yang cukup dari aneka macam gelas, mesin pendingin, TV, lampu – lampu bar dan sebagainya.
9. Memeriksa kebersihan dan kelengkapan bar di beberapa outlet.
10.Mengadakan briefing dengan seluruh staff.
11.Setiap minggu mendampingi cost control mengadakan inventarisasi.
12.Setiap enam bulan sekali membuat penilaian terhadap bawahannya.
13.Melaporkan masalah-masalah yang terjadi kepada food & beverage manager.
2.6.4 Bar Captian Jabatan
Tugas Dan Tanggung Jawab Sebelum Bar Beroperasi Pada Saat Bar
Beroperasi
Waktu Bar Tutup
Bar Captian
1. Menyusun jadwal kerja setiap menjelang akhir bulan. 2. Menugaskan bartender outlet- outlet. 3. Memberikan briefing, pengarahan dan pelatihan, baik kepada bartender, bar waiter maupun bar boy. 4. Memerintahkan
kepada sub ordinat untuk mengerjakan tugas-tugas sampingan 5. Memeriksa stok minuman, garnish, peanuts dan sebagainya.
6. Memeriksa drink list, kerapian mejakursi.
1. Menyambut para tamu
denganramahdansop a,mengantar kan dan mencarikan tempat duduk yang sesuai.
2. Menawarkan /
menyarankan serta mengambil pesanan minuman dari para tamu. 3. Senantiasa menjaga kelancaran service. 4. Dalam keadaan sibuk membantu Bartender membuat cocktail dan membantu Bar waiter menyajikan
minuman untuk para tamu dan sebagainya
1. Menerima
pengaduan dari sub ordinat barangkali ada hambatan atau masalah yang lain selama bar beroperasi. 2. Mencatat hasil penjualan dan membuat laporan. 3. Memberikan teguran kepada anak buah yang kedapatan
melakukan
kesalahan agar tidak terulang lagi.
2.6.5 Bartender Jabatan
Tugas Dan Tanggung Jawab Sebelum Bar
Beroperasi
Pada Saat Bar Beroperasi
Waktu Bar Tutup
Bartender 1. Membersihkan ruangan bar terutama pada bagian-bagian yang belum dibersihkan houseman. 2. Mengelap meja, kursi, counter serta botol-botol
minuman. 3. Mengambil
bermacam-macam minuman, groceries dan perishable dari
gudang untuk menggantikan
barang-barang yang sudah laku maupun untuk menambah stok pada saat menjelang kesibukan. 4. Menyediakan es batu dalamjumlah yang cukup. 1. Membuat cocktail pesanan tamu sesuai standar resep dan ukuran
yang telah ditetapkan. 2. Selalu menjaga kerapian dan kebersihan tempat kerja
3. Selalu rapi dalam penampilan, sopan,
ramah dan menjaga hubungan
baik dengan para
tamu dan sebagainya. 1. Menyiapkan alat- alat ketempat semula setelah dibersihkan dan dikeringkan secara keseluruhan. 2. Mengumpulkan botol-botol kosong serta menyimpannya ditempat yang telah ditentukan. 3. Mengatur kembali botol-botol minuman di tempat penyimpanan.
Jabatan
Tugas Dan Tanggung Jawab Sebelum Bar
Beroperasi
Pada Saat Bar Beroperasi
Waktu Bar Tutup
Bartender
5. Menyiapkan
welcome drink untuk tamu-tamu yang check in hari itu. Baik untuk tamu VIP, tamu biasa, tamu rombongan maupun tamu yang
dating secara individual.
6. Menyiapkan fresh lime juice untuk campuran cocktail
lmaupun sliced
lemon untuk garnish dan sebagainya. 7. Menyiapkan dan mengatur alat-alat untuk operation meliputi shaker, jigger, cocktail strainer, funnel, bar knife, can opener, cork screw, bottle
4. Merapikan dan membersihkan counter dari remah-remah makanan untuk menghindari
bahaya tikus atau seranggalainnya. 5. Melaporkan kepada Bar Supervisor apabila mendapatkan hambatan atau masalah waktu operation.
Jabatan
Tugas Dan Tanggung Jawab Sebelum Bar
Beroperasi
Pada Saat Bar Beroperasi
Waktu Bar Tutup
Bartender
opener, ice spoon, ice tongs, wine basket, dan sebagainya.
8. Menyiapkan
condiment seperti Tabasco dan lea & perrins sauce syrup, angostura bitter, fresh eggs dan sebagainya, termsuk
cherry, olive, salt&pepper(garam
dan merica ).
9. Menyediakan potato chips, cassava chips,
peanuts dan
sebagainya.
Menyiapkan bir, soft drink, white wine, ditempat dingin dalam jumlah yang cukup.
2.6.6 Bar Waiter Jabatan
Tugas Dan Tanggung Jawab Sebelum Bar
Beroperasi
Pada Saat Bar Beroperasi
Waktu Bar Tutup
Bar Waiter 1. Bersama-sama Bartender membersihkan dan menjaga kebersihan ruangan bar, counter, meja, kursi dan sebagainya. 2. Menjaga agar udara
didalam bar tetap terasa segar dan nyaman. 3. Bekerja sama dengan bartender mengambil macam- macam minuman dari gudang, perishable (lemon, eggs), barang- barang groceries seperti juices, peanut, potato & cassava chips, condiment, syrup, sugar dll.
1. Menyambut tamu dengan ramah dan sopan. 2. Mempersilahkan tamu duduk. 3. Mengambil pesanan minuman. 4. Menyajikan
minuman yang telah dibuat dan disiapkan
bartender kepada
tamu dengan ramah, luwes dan sopan.
1. Bersama-sama bartender membersihkan dan merapikan serta membereskan lagi ruangan bar, letak meja kursi
dan lain sebagainya. 2. Mengumpulkan gelas-gelas kotor serta botol-botol kosong. 3. Mematikan lampu-lampu saat mau pulang, begitu juga konsent yang tidak diperlukan lagi.
Jabatan
Tugas Dan Tanggung Jawab Sebelum Bar
Beroperasi
Pada Saat Bar Beroperasi
Waktu Bar Tutup
4. Mengeset meja bar
dengan cocktail paper napkin yang telah dilipat dan diatur rapi dalam paper napkin stand, ashtray, drink list, tend cards dan vase of flower.
5. Membantu Bartender
menyiapkan gelas- gelas bersih, potato chips, peanuts dan sebagainya.
5. Tampil rapi, bersih dan senantiasa menjaga hubungan yang baik dengan para tamu. Senantiasa mengucapkan terimakasih kepada tamu-tamu saat meninggalkan bar. 4. Mematikan AC, mengunci pintu- pintu dan sebagainya.