1-10 sesuai dengan skor benar
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN (RPP No 4 )
Satuan Pendidikan : SMK N 6 YOGYAKARTA Program StudiKeahlian : Tata Boga
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
JL. Kenari No. 4 Yogyakarta, KodePos : 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6yk@yahoo.co.id
Nomor Dok : CM-7.1.KUR-01-01 Revisi : 4
Tgl berlaku : 29 Juli 2013
Kompetensi Keahlian : JasaBoga Kelas / Semester : X /Ganjil
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan Tema / Topik : Unggas dan Hasil Olahnya
AlokasiWaktu : 1 pertemuan 3 Jam X@45 menit
Kompetensi Inti : 17. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya
18. Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya 19. Memahami pengetahuan (faktual,
konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata
20. Mencoba, mengolah, dan menyaji dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori.
Kompetensi Dasar :
1.13 Mensyukuri karunia tuhan yang maha esa melalui menjaga dan melestarikan keutuhan jiwa, raga manusia serta
lingkungan sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya
Memiliki motivasi internal dan menujukkan rasa ingin tahu dalam menemukan dan memahami karakteristik dan jenis jenis bahan makanan
1.14 Menunjukkan perilaku ilmiah (jujur,d
isiplin, tanggung jawab, peduli, santun,
ramah lingkungan, gotong royong) dalam
melakukan pengamatan sebagai bagian dari
sikap ilmiah
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
JL. Kenari No. 4 Yogyakarta, KodePos : 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6yk@yahoo.co.id
Nomor Dok : CM-7.1.KUR-01-01 Revisi : 4
Tgl berlaku : 29 Juli 2013
1.15 Menujukkan perilaku cinta damai dan toleransi membangun kerjasama dan tanggung jawab dalam implementasi pemilihan bahan makanan untuk pengolahan makanan pada situasi kerja
Indikator : Setelah belajar materi ini siswa dapat :21. Mempraktekkan pengamatan sensoris berupa tekstur, aroma dan warna pada Unggas, berupa daging ayam broiler, ayam kampung, bebek, dan burung puyuh mentah.
22. Mempraktekkan pengamatan sensoris berupa tekstur, aroma dan warna pada Unggas, berupa daging ayam broiler, ayam kampung, bebek, dan burung puyuh mentah direbus selama 15 menit
23. Mempraktekkan pengamatan sensoris dan uji kesukaan berupa tekstur, aroma dan warna pada olahan unggas berupa nugget ayam dan sosis ayam.
24. Menyimpulkan hasil praktek dengan baik dan benar
H. Tujuan Pembelajaran
Setelah mengikuti pelajaran siswa diharapkan mampu :
a. Mempraktekkan pengamatan sensoris berupa tekstur, aroma dan warna pada Unggas, berupa daging ayam broiler, ayam kampung, bebek, dan burung puyuh mentah.
b. Mempraktekkan pengamatan sensoris berupa tekstur, aroma dan warna pada Unggas, berupa daging ayam broiler, ayam kampung, bebek, dan burung puyuh mentah direbus selama 15 menit
c. Mempraktekkan pengamatan sensoris dan uji kesukaan berupa tekstur, aroma dan warna pada olahan unggas berupa nugget ayam dan sosis ayam.
d. Menyimpulkan hasil praktek dengan baik dan benar
* Nilai karakter yang dikembangkan:
Kerja sama, tanggung jawab, jujur, kreatif, gemar membaca, memiliki keinginan untuk tahu, menunjukkan semangat berprestasi, berani bersaing, perduli dengan lingkungan, menjaga kebersihan lingkungan.
I. MATERI PEMBELAJARAN
Jobsheet siswa Pengetahuan Bahan Makanan tentang unggas dan hasil olahnya
J. Metode/ Model Pembelajaran
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
JL. Kenari No. 4 Yogyakarta, KodePos : 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6yk@yahoo.co.id
Nomor Dok : CM-7.1.KUR-01-01 Revisi : 4
Tgl berlaku : 29 Juli 2013
Pembelajaran kooperatif mengunakan metode diskusi discovery, dimana siswa dapat menemukan hal baru dan masalah baru yang dapat didiskusikan
Metode post test menggunakan metode essay, siswa diminta menyimpulkan hasil pengamatan. Dan tidak boleh sama satu sama lain.
K. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Ke 3
Pendahuluan 11. Guru menyiapkan siswa secara psikis dan fisik untuk mengikuti proses pembelajaran.
12. Guru memberikan apersepsi materi sebagai tindak lanjut dari pertemuan ke dua.
13. Guru menyampaikan standar operasional prosedur dalam pelaksanaan praktik pengamatan sensoris unggas dan hasil olahnya.
14. Guru menyampaikan sistem penilaian diujikan
15. Guru menilai kesiapan siswa dalam melaksanakan praktik sesuai dengan proposal yang dibuat.
15 menit
KegiatanInti 6. Mengamati :
e. Siswa mengawali pelajaran dengan membaca ulang rencana kerja praktek yang telah disusun.
f. Guru memberikan motivasi bertanya pada siswa yang berkaitan dengan masalah yang ada dalam kehidupan sehari-hari, yang berkaitan dengan materi yang akan dipraktekkan.
g. Kelompok 1 mengamati warna, aroma dan tekstur ayam broiler bagian dada mentah dan yang direbus selama 15 menit
h. Kelompok 2 mengamati warna, aroma dan tekstur ayam kampung bagian dada mentah dan yang direbus selama 15 menit
i. Kelompok 3 mengamati warna, aroma dan tekstur burung puyuh (1 ekor) mentah dan yang direbus selama 15 menit j. Kelompok 4 mengamati warna, aroma dan tekstur bebek
bagian dada mentah dan yang direbus selama 15 menit k. Kelompok 5 mengamati uji sensoris dan uji kesukaan,
nugget ayam yang ujikan / dicicipi siswa sebanyak 24 siswa dikelas. Pengambilan sample dilakukan dengan mencicipi nugget yang dirahasiakan namanya diganti dengan nugget 1,2 dan 3. Yang mengetahui nama dari nugget ayam hanya kelompok 5.
l. Kelompok 6 mengamati uji sensoris dan uji kesukaan, sosis ayam yang ujikan / dicicipi siswa sebanyak 24 siswa dikelas.
Pengambilan sample dilakukan dengan mencicipi sosis yang dirahasiakan namanya diganti dengan sosis 1,2 dan 3. Yang mengetahui nama dari sosis ayam hanya kelompok 6.
7. Menanya
100 menit
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
JL. Kenari No. 4 Yogyakarta, KodePos : 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6yk@yahoo.co.id
Nomor Dok : CM-7.1.KUR-01-01 Revisi : 4
Tgl berlaku : 29 Juli 2013
Setelah siswa memahami kembali materi yang akan dipraktekkan guru mengajukan pertanyaan pada kelompok dan individu tentang persiapan praktik meliputi :
a. Persiapan diri
b. Persiapan alat dan bahan c. Teknik / metode yang digunakan d. Proses pengamatan
e. Kriteria yang diharapkan 8. Mengumpulkan Data
c. Melalui kegiatan praktik siswa mengumpulkan hasil temuan sebagai sumber untuk menjawab pertanyaan yang diajukan.
d. Hasil temuan dicatat dalam bentuk laporan praktek yang sebelumnya didiskusikan dalam kelompok dan di konsultasikan ke guru.
9. Mengasosiasi :
c. Hasil temuan selama melakukan praktik dicatat, dihubungkan, dianalisa apakah hasil sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan kemudian dilaporkan untuk menjawab permasalahan
d. Menyimpulkan hasil temuan didengan pantauan guru.
10. Mengkomunikasikan :
c. Membuat laporan hasil diskusi dan hasil praktik.
d. Mempresentasikan hasildiskusi dan hasil praktik dihadapan kelompok lain.
Penutup 5. Guru memberikan post test dengan metode essay untuk menguatkan pemahaman siswa menerima materi pelajaran tentang unggas dan hasil olahnya.
6. Bersama siswa menyimpulkan secara singkat tentang tentang materi dan membimbing siswa untuk merangkumnya dalam bentuk laporan.
7. Guru melakukan refleksi pembelajaran.
8. Guru memberikan tugas pada siswa untuk mencari bahan untuk materi pertemuan minggu depan yaitu :
c. Mencari materi tentang ikan dan hasil olahnya d. Membuat proposal praktek
20 menit
L. Alat/Media/Sumber Pembelajaran
11. Alat : kompor, panci, teflon, talenan, piring, pisau , sendok, garpu, 12. Bahan :
13. Media : papan tulis 14. Sumber belajar :
e. Buku Pengetahuan bahan makanan : 1) Tata Boga
2) Restoran 1, prihastuti ekawati ningsih, 2013 3) Tata Laksana Makanan, Sri Maryati, 2000
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
JL. Kenari No. 4 Yogyakarta, KodePos : 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6yk@yahoo.co.id
Nomor Dok : CM-7.1.KUR-01-01 Revisi : 4
Tgl berlaku : 29 Juli 2013
4) Meat cook book, des mines 1974
5) Pengetahuan barang makanan, W.J. Corputty, 1977
F. Penilaian Hasil Belajar
1. Teknik Penilaian:
No Aspek yang dinilai Teknik Penilaian Keterangan
1) Penilaian Sikap Observasi perilaku siswa saat KBM
Menggunakan lembar pengamatan sikap
2) Pengetahuan Essay Menggunakan lembar soal
4. Instrumen penilaian
Instrumen penilaian sikap : Aspek : kerja sama
No Indikator kerjasama Penilaian kerjasama
1 Terlibat aktif dalam kelompok Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisiten nampak pada siswa
2 Melakukan tugas sesuai
Aspek : tanggung jawab
No Indikator kerjasama Penilaian kerjasama 1 Melaksanakan tugas individu
dengan baik
Skor 1 jika 1 atau tidak ada indikator yang konsisiten nampak pada siswa
2 Menerima resiko dari tindakan Skor 2 jika 2 indikator yang konsisten
PEMERINTAH KOTA YOGYAKARTA DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 6
JL. Kenari No. 4 Yogyakarta, KodePos : 55166 Telp. (0274) 512251, 546091 Fax (0274) 512251, 546091
WEBSITE : www.smkn6jogja.sch.id, EMAIL : smkn6yk@yahoo.co.id
Nomor Dok : CM-7.1.KUR-01-01 Revisi : 4
Tgl berlaku : 29 Juli 2013