BAB III PENUTUP
B. Saran
1. Untuk SMK PGRI 1 Sentolo
a. Menjaga dan meningkatkan kualitas sarana dan prasarana yang sudah ada, terutama untuk sarana dan prasarana yang telah ada di SMK PGRI 1 Sentolo. b. Meningkatkan pembimbingan dan pendampingan kepada mahasiswa PLL
terkait pelaksanaan PPL yang selama ini telah dilakukan dengan baik.
c. Pembinaan dan peningkatan kompetensi siswa, khususnya dalam bidang akademik maupun non-akademik agar siswa dapat lebih berprestasi.
2. Untuk LPPMP
a. Sebaiknya pihak LPPMP memberikan pemberitahuan informasi tentang sistem PPL pada tahun 2015.
b. Sebaiknya pihak LPPMP menggunakan prosedur yang lebih baik lagi dalam memberitahukan informasi-informasi terbaru dan perubahan mengenai PPL kepada mahasiswa supaya tidak terjadi kebingungan.
3. Untuk Guru Pembimbing
a. Mengoptimalkan penggunaan media pembelajaran dalam menyampaikan materi yang ada, sehingga siswa dapat memperoleh pembelajaran yang bervariatif.
b. Lebih terbuka dalam memberikan kritik, saran, dan masukan kepada mahasiswa PPL supaya bisa menjadi pembelajaran bagi mahasiswa dalam proses menjadi seorang guru yang professional.
4. Untuk Mahasiswa
a. Mempersiapkan media pembelajaran dengan baik disesuaikan dengan materi pembelajaran.
b. Menjaga komunikasi dan hubungan yang baik dengan sesama mahasiswa PPL, sesama mahasiswa PPL dari Universitas laim maupun seluruh warga sekolah.
c. Menjalin hubungan yang baik dan aktif berkonsultasi dengan dengan guru pemimbing.
20
d. Menjaga sopan santun dan keramahan dengan seluruh warga sekolah. e. Menjaga kekompakan dan kerjasama tim PPL.
f. Dapat memahami karakter setiap anggota kelompok maupun warga sekolah. g. Persiapan spiritual, fisik, fikiran dan materi sangat dibutuhkan mahasiswa
21
fA-TAR PUSTAKA
Tim KKN PPL UNY.2014.Kumpulan Makalah Pembekalan Kuliah Kerja Nyata (KKN) UNY.Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta.
Tim Penyusun KKN PPL UNY. 2014.Agenda PPL-KKN.Yogyakarta: Universitas Negeri Yogyakarta.
Universitas Negeri Yogyakarta
NAMA : WARDANI W
NO. MAHASISWA : 12511244035 TGL. OBSERVASI : FEBRUARI 2015
PUKUL : 09.00-11.00 WIB
TEMPAT PRAKTIK :SMK PGRI I SENTOLO FAK/JUR/PRODI :TEKNIK/P T BOGA
No Aspek yang diamati Deskripsi Hasil Pengamatan A Perangkat Pembelajaran
1. Kurikulum Tingkat Satuan Pembelajara (KTSP)
Di SMK PGRI 1 Sentolo, guru
mengembangkan materi ajar yang digunakan sesuai dengan Kurikulum Tingkat Satuan Pembelajaran (KTSP),
2. Silabus
Silabus yang digunakan sudah ada dan lengkap. Dalam mengajar guru sudah sesuai dengan silabus yang dimiliki sekolah
3. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP)
RPP yang digunakan sudah ada dan lengkap. Guru mempunyai RPP yang mengacu pada silabus. Dalam mengajar sudah menyusun RPP terlebih dahulu sebagai rencana pembelajaran agar lebih sistematis.
B Proses Pembelajaran
1. Membuka pelajaran
Setiap hari proses Kegiatan Belajar Mengajar (KBM) dimulai pada pukul 07.15 WIB. Sebelum memulai pelajaran, siswa berdoa yang dipimpin oleh ketua kelas atau guru, kemudian bersama-sama dengan guru membaca kitab suci Al Qur’an setiap hari senin dan sabtu. Guru membuka pelajaran dengan terlebih dahulu mengabsen siswa untuk mengetahui apakah ada siswa yang tidak masuk. Sebelum menuju ke materi yang akan dibahas guru
FORMAT OBSERVASI
PEMBELAJARAN DI KELAS DAN
OBSERVASI PESERTA DIDIK
Npma. 1
memberikan apersepsi tentang apa yang akan mereka pelajari hari ini, mengulas sedikit pelajaran yang lalu dan melakukan Tanya jawab. Kemudian guru menyampaikan materi yang akan dipelajari
2. Penyajian materi Guru menyajikan materi secara lisan atau dengan ceramah dan Tanya Jawab
3. Metode pembelajaran
Metode yang digunakan dalam mengajar adalah metode ceramah dan Tanya jawab interaktif dengan siswa.
4. Penggunaan bahasa
Bahasa yang digunakan masih campuran sehingga kadang guru menggunakan bahasa Indonesia dan kadang pula bahasa Jawa yang digunakan. Akan tetapi hal tersebut tidak menghambat proses pembelajaran.
5. Penggunaan waktu
Waktu yang digunakan sesuai dengan jam pelajaran sehingga diharapkan siswa dapat dislipin.
6. Gerak
Guru tidak hanya diam atau duduk di kursi saja, tetapi juga berkeliling untuk memberi perhatian kepada siswa agar tetap mempunyai minat dalam belajar, menghampiri siswa dan menanyakan kesulitan.
7. Cara memotivasi siswa
Untuk meningkatkan semangat kadang kala guru memberikan pertanyaan kepada siswa, yang nantinya apabila siswa dapat menjawab dengan benar akan diberi nilai tambahan.
8. Teknik bertanya
Dalam memberikan pertanyaan, terlebih dahulu guru bertanya kepada siswa tentang pemahaman materi, kemudian guru bertanya kepada siswa tentang materi yang diberikan dengan menunjuk siswa agar menjawab pertanyaan yang diberikan.
9. Teknik penguasaan kelas
Dalam penguasaan kelas, guru menggunakan teknik pendekatan yaitu saat awal pertama pelajaran sehingga terjadi kesepakatan antara
guru dengan siswa. Dengan tujuan agar tercipta kelas yang kondusif, sehingga tujuan pembelajaran dapat tercapai.
10.Penggunaan media
Media yang digunakan adalah guru ceramah di depan kelas, selain itu media yang digunakan papan tulis.
11.Bentuk dan cara evaluasi
Evaluasi dilakukan setelah selesai proses pembelajaran, yaitu guru memberikan kesimpulan dari materi yang sudah disampaikan, selain itu guru mengadakan tes. Prosedur penilaian berdasarkan pada proses pembelajaran dan hasil pembelajaran siswa.
12.Menutup pelajaran
Sebelum menutup pelajaran, guru memberikan kesimpulan mengenai materi yang telah diberikan. Biasanya guru bertanya kembali kepada siswa tentang materi, kemudian guru menyampaikan pengantar untuk materi berikutnya dan menutup pelajaran dengan salam.
C Perilaku Siswa
1. Perilaku siswa didalam kelas
Prilaku siswa pada umumnya sopan dan ramah tamah mereka menghargai gurunya dan selalu memperhatikan gurunya, meskipun sering rame dan perlu diingatkan agar tidak ramai.
2. Perilaku siswa diluar kelas
Siswa sangat sopan terhadap guru dan karyawan. Mereka selalu menyapa kepada guru, karyawan dan bahkan kepada mahasiswa PPL yang baru disitu.
Yogyakarta, Februari 2015 Guru Pembimbing FISKHA AYUNINGRUM S, Pd Pengamat WARDANI WIDYASTUTI NIM. 11402241031
Universitas Negeri Yogyakarta
FORMAT OBSERVASI KONDISI SEKOLAH
NAMA MAHASISWA : WARDANI WIDYASTUTI
NO. MAHASISWA : 12511244035 TGL. OBSERVASI : Maret 2015
No Aspek yang diamati Deskripsi Hasil Pengamatan Keterangan 1 Kondisi fisik sekolah Bangunan sekolah kokoh dan memenuhi standar
sebuah bangunan sekolah. Terdiri dari 8 kelas ( 3 kelas X, 3 kelas XI, dan 2 kelas XII), Lab komputer, Lab Jasa Boga, Ruang Guru, Ruang Ketua Program Keahlian, Ruang Kepala Sekolah, Ruang BK, Ruang UKS Mushola, Ruang Wakasek, Ruang TU, dan lain-lain.
Baik
2 Potensi siswa Siswa mempunyai kemampuan baik akademis maupun non bagi siswa yang berprestasi. Siswa diberi kesempatan untuk mengikuti perlombaan.
Baik
3 Potensi guru 33 orang guru terdiri dari 16 guru tetap yaitu lulusan S1 dan 17 guru tidak tetap
Baik 4 Potensi karyawan Memiliki kinerja yang baik dan ramah. Terdiri
dari pegawai tetap dan tidak tetap.
Baik 5 Fasilitas KBM,
media
Di setiap ruang kelas terdapat Papan tulis, kapur dan penghapus. Disediakan juga LCD dan Sound speaker.
Baik
6 Perpustakaan Koleksi buku cukup lengkap akan tetapi penataan kurang rapi. Memiliki fasilitas kursi, meja, almari, rak buku, buku – buku terkait dengan proses pembelajaran, novel, majalah serta Koran.
Baik
7 Laboratorium Ada, Lab Komputer dan Lab Jasa Boga a. Lab. Komputer
Terdapat sarana penunjang seperti komp. (Laptop, PC, server), LCD proyektor, printer, tape recorder.
Baik
NPma. 2
Untuk mahasiswaa. Lab. Administrasi Perkantoran
Terdapat sarana penunjang seperti Faxsimile/ telephone, filling cabinet, komp (Laptop, PC), LCD proyektor, printer, scanner.
b. Lab. Jasa Boga
Terdapat sarana penunjang seperti kompor gas, oven, blender, peralatan dan bahan-bahan memasak
8 Bimbingan konseling
Bimbingan konseling ditangani oleh guru-guru BK dengan program-program yang dilaksanakan secara rutin. Tugas dari BK adalah menangani siswa yang bermasalah, tata tertib dan kedisiplinan siswa, perizinan, kunjungan rumah, konsultasi belajar dan memantau minat dan bakat siswa jika ingin melanjutkan studi ke jenjang yang lebih tinggi. Akan tetapi, ruang BK di SMK PGRI 1 Sentolo ini menggunakan ruang sama dengan ruang ketua program keahlian.
Kurang
9 Bimbingan belajar Bimbingan belajar dilakukan oleh pihak sekolah khusus untuk kelas tiga guna menghadapi UAN.
Baik 10 Ekstrakurikuler Kegiatan yang ada di sekolah SMK PGRI 1
Sentolo adalah Pramuka, Seni Tari, dan lain-lain
Baik 11 Organisasi dan
fasilitas OSIS
Keorganisasiannya terlihat baik, dilihat dari susunan kepengurusan terdiri dari kelas X dan XI, dengan proker diantaranya MOS dan perayaan HUT RI. Kondisi sekretariat cukup baik sehingga dapat mendukung pelaksanaan kegiatan. Namun belum disediakannya tempat OSIS sehingga jika ada rapat menggunakan ruang kelas.
Baik
12 Organisasi dan fasilitas UKS
Ruang UKS terdapat 4 kursi, 1 almari obat guna menyimpan perlengkapan dan peralatan UKS. Sedangkan untuk fasilitasnya yaitu ada 2 bad dan 2 bantal. Untuk fasilitas yang lainnya antara lain obat-obatan sederhana, tensimeter, timbangan, dan alat
ukur tinggi badan. 13 Administrasi
(karyawan, sekolah ,dinding)
- Kepegawaian yaitu data guru dan karyawan. - Siswa yaitu data induk siswa
- Keuangn yaitu gaji dan SPP
Semua ada dan terdokumentasi dengan baik.
Baik
14 Karya Tulis Ilmiah Remaja
Berjalan ketika ada perlombaan.
-15 Karya Ilmiah Oleh Guru
Untuk sementara belum ada dan belum terorganisir.
-16 Koperasi siswa Secara fisik dan penataan ruang sudah cukup
baik, tetapi secara organisasi koperasi siswa ini perlu dikembangkan sebagai unit usaha yang ikut melatih kewirausahaan siswa.
-17 Tempat ibadah Mushola dijadikan satu dengan Aula. Hanya tersedia sajadah dan belum ada mukena. Akan tetapi tidak tersedianya rak sepatu, sehingga setiap kali melakukan ibadah, alas kaki dilepas di bawah tangga.
Baik
18 Kesehatan lingkungan
a. Secara umum, penghijauan sudah baik dan tertata rapi, terdapat taman dan tanaman di depan ruang kelas
b. Jumlah tempat sampah telah mencukupi. Di depan setiap ruangan telah terdapat tempat sampah.
c. Kondisi kamar mandi telah terawat dengan baik, sehingga dapat mengakibatkan kebersihan dan kenyamanan dalam KBM.
Baik
19 Lain-lain : a. Lab computer b. Lab Jasa Boga c.Kantin
d.Parkiran
a. Lengkap dengan fasilitas internet dan WIFI b. Bersih dan tertata rapi
c. Kantin ini berada di belakang sekolah namun masih di lingkungan dalam sekolah, disini lah siswa makan, minum pada jam istirahat. d. Ada namun kekurangan lahan parker dan
kurang tertata dengan rapi.
Baik Baik Baik
Mengetahui Koordinator KKN-PPL SMK PGRI 1 Sentolo Drs. Sunardi Sentolo,Maret 2015 Ketua PPL SMK PGRI 1 Sentolo Bardan Isnandar NIM. 12601241102 e.Infrastruktur e. Infrastruktur seperti sumber listrik, akses
internet, dan sumber air bersih sudah memadai
SILABUS
Nama Sekolah : SMK PGRI 1 SENTOLO Mata Pelajaran : Dasar Kompetensi Kejuruan Program Studi : Tata Boga
Kelas/semester : X Boga / 1 dan 2
Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan Alokasi Waktu : 66 jam @45 menit
KOMPETENSI
DASAR NILAI-NILAI INDIKATOR PEMBELAJARANMATERI PEMBELAJARANKEGIATAN PENILAIAN
ALOKASI
WAKTU SUMBER BELAJAR
TM PS PI 3.1 Menunjukkan Alur Kerja Persiapan Pengolahan Rasa ingin tahu Mandiri 3.1.1 Menjelaskan Alur Kerja Persiapan Pengolahan Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang bagian dapur, alur kerja dapur dan prinsip kerja dapur. Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa membuat tertib kerja
Bagian-bagian dapur
Alur kerja dapur Prinsip kerja dapur
Menggali informasi tentang :
bagian-bagian dapur alur kerja dapur
Membuat sketsa alur kerja dapur
Menggali informasi tentang prinsip kerja dapur
Membuat tertib kerja
Tes tertulis Unjuk kerja Tes tertulis
Unjuk kerja 1
Pengelolaan Makanan , oleh Suwarti Mochantoyo, Suwarti Azwar BA, Pratiwi, Dra. Ermainis, Angkasa Bandung, 1999
Pelajaran Boga Dasar 1 a, oleh Rumini Daryanto dkk, Semarang, 1990
3.2 Mengorganisir Persiapan Pengolahan Rasa ingin tahu Mandiri 3.2.1 Menjelaskan Pengertian Persiapan Dasar Pengolahan Makanan Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang pengertian, prinsip dan tujuan persiapan dasar pengolahan serta faktor yang
menunjang persiapan dasar juru masak 3.2.2 Mengidentifi
kasi Peralatan Pengolahan Makanan Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang klasifikasi peralatan pengolahan makanan Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa membuat tertib kerja 3.2.3 Mengidentifi Pengertian persiapan dasar pengolahan Prinsip dan tujuan persiapan dasar pengolahan
Persiapan dasar juru masak
Faktor penunjang persiapan dasar juru masak
Klasifikasi peralatan utama dan alat bantu pengolahan makanan
Klasifikasi
buah-Menggali informasi tentang :
Pengertian persiapan dasar pengolahan
Prinsip dan tujuan
persiapan dasar pengolahan Persiapan dasar juru masak
Faktor penunjang persiapan dasar juru masak
Macam-macam peralatan pengolahan makanan
Melakukan inventarisasi alat sesuai kelompoknya
Menggali informasi tentang
Tes tertulis Tes tertulis Tes tertulis Tes tertulis Tes tertulis Tes tertulis Tes tertulis 1 1 1 1
Persiapan Dasar Pengolahan Makanan, oleh Dra. Novia Agusti, PPPGK, Jakarta, 1997
kasi Bahan Makanan Nabati Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang klasifikasi buah-buahan, sayur , umbi dan biji-bijian 3.2.4 Mengidentifi
kasi Bahan Makanan Hewani Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang klasifikasi daging, unggas, seafood, telur dan susu
3.2.5 Mengidentifi kasi Bumbu, Rempah Dan Zat Aditif Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang bumbu, rempah dan zat aditif
buahan, sayur-sayuran, umbi-umbian,biji-bijian
Klasifikasi daging, unggas, seafood, Telur, Susu, Bumbu Rempah dan Zat aditif klasifikasi : Buah-buahan, Sayur-sayuran Umbi-umbian Biji-bijian
Menggali informasi tentang pengelompokan, fungsi dan cara menyimpan: daging unggas Seafood Telur Susu
Menggali informasi tentang pengelompokan, fungsi dan cara menyimpan : bumbu Rempah zat aditif Tes tertulis Tes tertulis 1 1
3.3 Membuat Potongan Sayuran Rasa ingin tahu Mandiri 3.3.1 Menyiapkan Dan Membuat Potongan Sayuran Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang macam-macam potongan sayur dan teknik yang digunakan Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa membuat potongan sayuran Macam-macam potongan sayuran Teknik membuat potongan sayuran
Menggali informasi tentang macam-macam potongan sayuran dan jenis sayuran yang digunakan
Mempraktekkan pembuatan beberapa potongan sayuran
Tes tertulis Tes tertulis 1 3.4 Melakukan Persiapan Dasar Pengolahan Makanan Rasa ingin tahu Mandiri 3.4.1 Menyiapkan Potongan Ikan
Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang macam-macam potongan ikan Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa membuat potongan ikan 3.4.2 Menyiapkan Potongan Ayam/Ungga s
Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang
Macam-macam potongan ikan
Macam-macam potongan ayam/unggas
Menggali informasi tentang macam-macam potongan ikan
Praktek membuat potongan ikan
Menggali informasi tentang macam-macam potongan ayam/unggas
Praktek membuat potongan ayam/unggas Tes tertulis Tes unjuk kerja Tes tertulis Tes unjuk kerja 1 1
Pengelolaan Makanan , oleh Suwarti Mochantoyo, Suwarti Azwar BA, Pratiwi, Dra. Ermainis, Angkasa Bandung, 1999
Pelajaran Boga Dasar 1 a, oleh Rumini Daryanto dkk, Semarang, 1990
selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang potongan unggas Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa praktek membuat potongan ayam/unggas 3.4.3 Menyiapkan Potongan Daging Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang potongan daging Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa praktek membuat daging Macam-macam
potongan daging Menggali informasi tentangmacam-macam potongan daging
Praktek membuat potongan daging Tes tertulis Tes unjuk kerja 1 3.5 Menggunakan Metode Dasar Memasak 3.5.1 Mengidentifik asi Berbagai Macam Teknik Pengolahan Makanan Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang teknik pengolahan dengan cara Direbus, Dikukus, Diungkep, Digoreng, Ditumis, Dibakar Teknik pengolahan dengan cara Direbus, Dikukus, Diungkep, Digoreng, Ditumis, Dibakar
Menggali informasi tentang teknik pengolahan makanan dengan cara : Direbus Dikukus Diungkep Digoreng Ditumis Dibakar
Tes tertulis 1 Persiapan Dasar Pengolahan Makanan, oleh Dra. Novia Agusti, PPPGK, Jakarta, 1997
3.6 Membuat Garnis Dan Lipatan Daun 3.6.1 Menyiapkan Garnis Untuk Menyajikan Hidangan Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang garnis Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa praktek membuat garnis 3.6.1 Menyiapkan Lipatan Daun Untuk Keperluan Menghidang kan Makanan Rasa ingin tahu, Sikap dan tindakan yang selalu berupaya untuk mengetahui lebih mendalam dan meluas tentang lipatan daun Mandiri dalam menyelesaikan tugas berupa praktek membuat lipatan daun
Bahan makanan untuk garnis
Macam-macam garnis Teknik pembuatan garnis
Macam-macam daun untuk lipatan daun
Macam-macam bentuk lipatan daun
Teknik pembuatan bentuk-bentuk lipatan daun
Meggali informasi tentang : Macam -macam bahan makanan yng dipakai untuk membuat garnis
Macam-macam garnis Praktek membuat macam-macam garnis
Menggali informasi tentang :
Macam-macam daun untuk membuat lipatan daun Macam-macam bentuk lipatan daun
Praktek membuat lipatan daun Tes tertulis Tes unjuk kerja Tes tertulis Tes tertulis Tes unjuk kerja 1 1 1 1
SILABUS
Nama Sekolah : SMK PGRI 1 SENTOLO
Mata Pelajaran : Kompetensi Kejuruan Kelas/Semester : X / I
Program Studi Keahlian :Tata Boga
Standar Kompetensi : 3. Melayani makan dan Minum
KKM : 75
Alokasi Waktu : 72 jam
Kompetensi Dasar Nilai-nilai PBKB &
EK
Indikator Materi
Pembelajaran PembelajaranKegiatan Penilaian TMAlokasi WaktuPS PI Sumber Belajar
3.1. Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan Minuman Gemar membaca Rasa ingin tahu 3.1.1. Menjelaskan Pengertian Restoran Dengan Benar Gemar membaca tentang pengertian restoran 3.1.2 Mengidentifikasi Macam-Macam Restoran Dengan Benar
Rasa ingin tahu tentang macam-macam restoran
Pengertian restoran.
Struktur organisasi Restoran.
Uraian tugas bagian-bagian di restoran.
Klasifikasi Restoran
Menggali informasi dari sumber belajar tentang :
Pengertian dan struktur organisasi
Mendiskusikan tentang uraian tugas bagian-bagian di Restoran Mendiskusikan klasifikasi restoran Tertulis Trtulis Produk (HasilTugas) Tertulis 4 4 - Arwana,IGPP danING Astina1995 ‘Tata Hidangan Jakarta :DirektoranPendi dikanMenengah danKejuruan Depdikbud Marsum WA. 1994 “Restoran Dan Segala Permasalahannya” Yogyakarta: Andi Offset Sihite.S dkk . 2000 “ Food Service” SIC, Surabaya Soekresno. 2001. “Food and Beverage service hotel” PT Gramedia : Jakarta pustaka utama
Tanggung jawab Kerjasama Tanggung jawab Kerjasama Gemar membaca Rasa ingin tahu 3.1.3. Mempraktekkan Tata Ruang Restoran Dengan Benar
Tanggung jawab dan kerjasama dalam menata ruang restoran
3.1.4. Mempraktekkan Hubungan Area Dapur Dan Restoran Dengan Benar
Tanggung jawab dan kerjasama dalam menata ruang restoran
3.1.5
MendiskripsikanPenyusu nan Menu Di Restoran Dengan Tepat
Gemar membaca dan rasa ingin tahu tentang meteri penyusunan menu di restoran
Tata ruangan restoran
Hubungan kerja antara area dapur dan restoran Pengertian menu Fungsi menu. Kerangka menu Klasifikasi jenis Makanan sesuai giliran. Macam-macam jenis Praktik penataan ruangan restoran
Praktik hubungan kerja area dapur dan area restoran
Menggali informasi dari berbagai sumber belajar
tentang :Pengertian dan fungsi menu
Mendiskusikan tentang perubahan kerangka menu sesuai jamannya.
Mendiskusikan tentang klasifikasi jenis makanan sesuai giliran.
Menggali informasi Unjuk Kerja Tertulis Unjuk kerja Tertulis Tertulis Tertulis Tertulis 2 1 4 4 4 4 6(12) 3 (6) BP Sudira “Pengetahuan Menu” BPLP Nusa Dua.
Soekresno “Pramusaji” 1996
Jakarta: Gramedia Sudiara, Bagus Putu. 1996.Jakarta :Tata
Boga Dikmenjur
Sudjaja, Budiharti .1991. Teknik mengolah dan menyajikan makanan: Jakarta
Mandiri Tanggung jawab
Kreatif
3.1.6 Mempraktikkan Menyusun Menu Dengan Benar
Mandiri dan tanggung jawab dalam
menyusun menu
3.1.7 Mempraktikkan Cara Menulis Menu Dengan Benar
Kreatif dalam menulis menu
menu
Menu menurut waktu penyajian.
Syarat-syarat penyusunan menu.
Menu untuk penyajian makanan
Tata cara menulis menu
tentang jenis-jenis menu umtuk penyajian. Makanan.
Mengidentifikasikan tentang menu menurut waktu penyajian’ Mengindentifikasikan tentang syarat-syarat menyusun menu Mempraktikkan menyusun rencana menu Mempraktikkan tata cara menulis menyusun menu. Tertulis Unjuk Kerja Unjuk Kerja Produk 4 1 2 3 (6) 6 (12)
SILABUS
Nama Sekolah : SMK PGRI 1 SENTOLO
Mata Pelajaran: Kompetensi Kejuruan Kelas/Semester : X / II
Program Studi Keahlian : Tata Boga
Standar Kompetensi : 3. Melayani makan dan Minum
KKM : 75
Alokasi Waktu : 72jam
Kompetensi Dasar Nilai-nilai PBKB &
EK
Indikator Materi
Pembelajaran PembelajaranKegiatan Penilaian TMAlokasi WaktuPS PI Sumber Belajar
3.2 Mengoperasikan Peralatan Layanan Makanan Dan Minuman
Rasa ingin tahu
Mandiri Kreatif
3,2,1.Mendeskripsikan peralatan makan dan minuman di restoran secara tepat
Rasa ingin tahu tentang peralatan makan dan minuman di restoran
3.2.2. Membuat hiasan diatas meja makan restoran secara tepat
Mandiri dan kreatif membuat hiasan diatas meja makan restoran
Perabot restoran.
Peralatan restoran.
Fungsi dan perawatan perabot , peralatan restoran. Rangkaian Bunga. Napkin Folding (lipatan serbet makan). Mendiskusikan perabot restoran. Mendiskusikan peralatan restoran. Praktik mengfungsikan dan merawat perabot dan peralatan restoran.
Praktik aneka merangkai Bunga untuk meja makan restoran.
Praktik aneka melipat serbet untuk meja makan. Tertulis Tertulis Unjuk kerja. Unjuk Kerja Produk Unjuk Kerja Produk 4 1 2 2 3(6) 6(12) 6 (12) Arwana, IGPP dan ING Astina .1995. “Tata Hidangan”Jakarta ; Direktorat Pend Menengah danKejuruan, Depdibud Danylah, I dan S.Panggabean. . 1980 ” Pengetahuan Alat Pengolah dan Penyaji Makanan”Jakarta. Direktoran Pend Menengah Dan KejuruanDepdibud Marsum WA . 1994. “Restoran dan Segala Permasalahannya”Yogya
Mandiri Tanggung jawab
Mandiri
3.2.3.Memasang taplak meja makan untuk restoran sesuai SOP
Mandiri dan tanggung jawab dalam memasang taplak meja untuk restoran 3.2.4. Melakukan table set up /table setting(menutup meja makan) di restoran