BAB IV HASIL PENELITIAN
6.2. Saran
6.2.1. Bagi Dinas Kesehatan dan Instansi Terkait
Penelitian ini diharapkan dapat mendukung upaya difersifikasi pangan dan menciptakan inovasi produk baru dari rumput laut pada pembuatan ekado untuk meningkatkan kandungan yodium serta dapat diterima oleh konsumen sehingga dapat diterapkan sebagai alternatif makanan tambahan tinggi yodium pada anak sekolah. Untuk meningkatkan kualitas sensorik kesukaan ekado seperti mengurangi aroma amis yang terdapat pada rumput laut seperti menambah perasan air jeruk nipis sehingga dapat lebih diterima panelis.
6.2.2. Bagi Masyarakat
Melalui penelitian ini diharapkan masyarakat mampu memanfaatkan dan dapat mengolah rumput laut sebagai makanan tinggi yodium seperti ekado dengan konsentrasi yang cukup agar tidak menimbulkan warna yang kurang menarik dan rasa yang kurang enak, sehingga dapat dijadikan alternatif makanan tambahan yang memiliki nilai kandungan gizi.
6.2.3. Bagi Peneliti Lain
Penelitian selanjutnya disarankan agar dapat mengembangan penelitian ini dengan cara lebih memperhatikan kandungan lain selain yodium yang terdapat dalam produk makanan yang dibuat dan ntuk mendapatkan makanan dengan kadar yodium tinggi maka konsentrasi yang disubtitusikan dengan tepung rumput laut dapat ditingkatkan lagi akan tetapi jika dengan konsentrasi lebih tinggi akan mempengaruhi warna, rasa, tekstur dan aroma pada makanan tersebut.
DAFTAR PUSTAKA
Adriyani M, Bambang W, 2012, Pengantar Gizi Masyarakat, Kencana Prenada Media Group, Jakarta.
Afriwanti MD, 2008, Mempelajari Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Kappaphycus alvezii) terhadap Karakteristik Fisik Surimi Ikan Nila (Oreochromis sp.), Skripsi, Institut Pertanian Bogor.
Almatsier, S, 2002, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. __________, 2006, Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Anggadiredja JT, 2006, Rumput Laut, Penebar Swadaya, Jakarta.
_____________, 2011, Rumput Laut, Penebar Swadaya, Jakarta
Arisman, 2004, Gizi Dalam Daur Kehidupan, Kedokteran EGC, Jakarta. _______, 2007, Gizi Dalam Daur Kehidupan, Kedokteran EGC, Jakarta.
Aroni H, 2012, Yodium Seberapa Perlu Bagi Kita, Selasa 20 November 2012, diakses tanggal 11 mei 2014, (http://www.poltekkes-malang.ac.id/artikel- 233-yodium-seberapa-perlu-bagi-kita.html).
Astawan M, 2004, Pemanfaatan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan Pada Selai dan Dodol, Volume XV, No 1, Mei 2004.
Beck ME, 2011, Ilmu Gizi dan Diet Hubungannya dengan penyakit-penyakit untuk Perawat dan Dokter, Terjemahan oleh Dr. Andri Hartono D.A.Nutr., Dr. Kristiani S.Kes.SU, Penerbit ANDI, Yogyakarta.
Dasar-dasar Teknologi Hasil Perikanan, Monday 26 feb 2012, diases tanggal 12 januari 2014 (http: //www.fpik.bunghatta.ac.id/files/downloads/Dasar- asar%20Teknologi%20Hasil%2perikanan/bab_1.pdf).
Dinas Kesehatan Provinsi Jawa Tengah, 2012, Profil Kesehatan Provinsi Jawa Tengah tahun 2012. Dinas Kesehatan Jawa Tengah.
Ghufran M, Kordi K, 2010. Budi Daya Biota Akuatik untuk Pangan, Kosmestik, dan Obat-obatan, Lily Publisher, Yogyakarta.
Gibney MJ , 2008, Gizi Kesehatan Masyarakat, alih bahasa oleh Andry Hartono, Kedokteran EGC, Jakarta.
Hatta R, 2012, Studi Pembuatan Dodol dari Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dengan Penambahan Kacang Hijau (Phaseolus eureus),Skripsi, Universitas Hasanudin Makasar.
Hudaya RN, 2008, Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Kappaphycus alverezii) untuk Meningkatkan Kadar Iodium dan Serat Pangan pada Tahu Sumedang, Skripsi, Institut Pertanian Bogor.
Junio, Ida C And Bisco, Lourdes P, 2013, Formulation and Standardization of Seaweeds Flakes, E – International Scientific Research Journal, VOLUME – V, ISSUE – 1, 2013, ISSN 2094 – 1749.
Kartasapoetra G, Marsetyo H, 2004, Ilmu Gizi (Korelasi Gizi, Kesehatan dan Produktifitas Kerja), Rineka Cipta, Jakarta.
Kartika B, Pudji Hastuti, dan Wahyu Supartono, 1988, Pedoman Uji Indrawi Bahan Pangan, Yogyakarta.
Longvah T, Toteja GS, A. Upadhyay, 2012, Iodine Content In Bread, Milk And The Retention Of Inherent Iodine In Commonly Used Indian Recipes, National Institute of Nutrition, 18 July 2012, India.
Lubis, YM, Novia ME, Ismaturrahmi, Fahrizal, Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma Cottonii) dan Jenis Tepung pada Pembuatan Mie Basah,Rona Teknik Pertanian, Volume 6, No. 1 April 2013, hlm. 413- 420.
Moehji S, 2009, Ilmu Gizi Pengetahuan Dasar Ilmu Gizi, Papas Sinar Sinanti, Jakarta.
Murniyati, Subaryono, Irma H, 2010, Pengolahan Mie Yang Difortifikasi Dengan Ikan dan Rumput Laut Sebagai Sumber Protein, Serat Kasar dan Iodium, Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Volume 5, No 1, Juni 2010.
Notoatmodjo S,1997, Ilmu Kesehatan Masyarakat, Rineka Cipta, Jakarta.
_____________, 2002, Metodologi Penelitian dan Kesehatan, Rineka Cipta, Jakarta.
_____________, 2005, Metodologi Penelitian dan Kesehatan, Rineka Cipta, Jakarta.
_____________, 2007, Metodologi Penelitian dan Kesehatan, Rineka Cipta, Jakarta.
Pereira L, 2011, A Review of The Nutrient Composition of Selected Edible Seaweeds, Nova Science Publisher, Inc, ISBN 978-1-61470-878-0. Purwanto RO, Bambang DA, Mochamad BH, 2013, Pengaruh Komposisi Sirup
Glukosa dan Variasi Suhu Pengeringan Terhadap Sifat Fisiko - Kimia dan Inderawi Dodol Rumput Laut (Eucheuma spinosium, Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, Vol. 1 No. 1, April 2013,hlm.1-12.
Prabasini, Hermaning, Dwi Ishartani, Dimas Rahardian, 2013, Kajian Sifat Kimia dan Fisik Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dengan perlakuan Blanching dan Perendaman dalam Natrium Metabisulfit (NaS2O5), jurnal Teknologi Pangan, Vol 2, No.2, April 2013, hlm. 93-102.
Pramita EA, 2012, Pengaruh Pengeringan terhadap Sifat Fisik Kimia Rumput Laut Eucheuma Cottonii, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu. Diakses tanggal 27 februari 2014(http://pramitarazka28411.blogspot .com/2012/05/pengaruh-pengeringan-terhadap-sifat.html).
Purwanti S, 2010, Subtitusi Tepung Rumput Laut pada Pembuatan Mie Basah sebagai Alternatif Sumber Makanan Tinggi Iodium di Daerah Endemis GAKY (Uji Kandungan Iodium dan Daya Terima), Skripsi, Universitas Negeri Semarang.
Putri D, Membuat Kulit Pangsit Sendiri, Sabtu 13 Oktober 2012, diakses tanggal 16 januari 2014 (http ://female.kompas.com/read/2012/10/13/12010533/ Membuat.Kulit.Pangsit.Sendiri).
Rahmawati E, 1996, Mempelajari kandungan iodium pada juice rumput laut (Eucheuma cottonii) sebagai alternatif penanggulangan GAKI (Gangguan Akibat Kekurangan Iodium) [skripsi]. Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Ramadhan, 2009, Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Anak Usia Prasekolah,10 februari 2009, diakses tanggal 27 februari 2014. (http://forbetterhealth.wordpress.com/2009/02/10/pemberian-makanan- tambahan-pmt-balita/).
Ramadhani R, Mengenal Rumput Laut (Eucheuma cottoni) dan Budidayanya, Tuesday, Feb 2014, diakses tanggal 8 juli 2014, (http: //
www.Inaseaseweed.com/2014/02/mengenal-rumput-laut-eucheuma- cottonii.html).
RISKESDAS, 2013, RISET KESEHATAN DASAR, Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI tahun 2013
Rosso JMD, Rina, dan Arlianti, 2010, Investasi Untuk Kesehatan dan Gizi Sekolah di Indonesia, Public Disclosure Authorise, Jakarta.
Saparinto C, 2011, Variasi Olahan Produk Perikanan Skala Industri & Rumah Tangga, Lili Publisher, Yogyakarta.
Sarlan, 2009, Gangguan Akibat Kekurangan Yodium (GAKY), Pamularsih, Jakarta.
Seanuts, 2011, South East Asia Nutrition Survey.
Soekarto ST, 1990, Penilaian Organoleptik, Bathara Karya Aksara, Jakarta. Sugiono 2008, Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R & D, Alfabeta,
Bandung.
Suwanda, 2011, Desain Eksperimen Untuk Penelitian Ilmiah, Alfabeta,Bandung.
Tim Penanggulangan GAKY Pusat, 2005, Rencana Aksi Nasional kesinambungan Program Penanggulangan Akibat Kurang Yodium,
Jakarta.
Trees, 2003, Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma cottonii untuk Peningkatan Kadar Yodium dan Serat Pangan Makanan Jajanan Tradisional, Skripsi, Institut Pertanian Bandung.
Tridiyanis A, Panelis dalam Pengujian Sensorik, 2011, diakses tangga 27 febuari 2014, (http://3diyanisa3.blogspot.com/2011/05/panelis-dalam-pengujian- sensorik.htmi).
Winarno, FG, 1990, Teknologi Pengolahan Rumput Laut, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
_______ , 2002, Kimia pangan dan Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Zava TT , David T Zava, 2011, Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based analysis, Thyroid Res, Volume 4, 5 october 2011, hlm. 14.
Lampiran 5 Sertifikat Uji Kadar Yodium pada Ekado ikan, Tepung Rumput Laut dan Ikan Tenggiri
Lampiran 6 Daftar Panelis Uji Daya Terima
No NAMA JENIS
KELAMIN
UMUR (TAHUN)
1 Adi Putra Amanda L 10
2 Deva Bagas M L 12 3 Hario Pamungkas L 10 4 M. Samsul Bahri L 11 5 Hanry L 12 6 Virsa Irmahsyah P 11 7 Farhan L 10 8 M. Halim Fathoni L 14 9 Mentari P 12 10 M. Sifaata R P 14 11 M. Yazid L 12
12 Novia Wahyu Ramadhani P 11
13 Chusna Mustafiah P 12 14 M. Sofyan Tsauri L 11 15 Muh Choirudin L 12 16 M. Ali Asad L 12 17 Usama Fadilla P 12 18 Wina Ambarwati P 11 19 Yusrieta Bagus R L 11 20 Musa L 11 21 M. Imam Syafii L 11
22 Liqo Nuril Marfuah P 12
23 Rico Zildane Wardani L 13
24 Hario Pamungkas L 11 25 Satria Bayu A L 12 Mengetahui Kepala Sekolah ( TUTIK MULYANI,S.Pd ) NIP. 19660625 199211 2001
Lampiran 7 Lembar Kuesioner Pemilihan Panelis Nama :
Alamat : Umur :
Jawab pertanyaan berikut ini dengan memberi tanda silang (X): 1. Apakah Anda pernah mengikuti uji daya terima (uji kesukaan)?
a. Ya b. Tidak
2. Apakah saudara saat ini saudara menderita gangguan kesehatan mulut (seperti sariawan, sakit gigi, dsb) ?
a. Ya. ... b. Tidak
3. Apakah saat ini saudara menderita gangguan penglihatan ? a. Ya b. Tidak
4. Apakah Anda mempunyai kebiasaan merokok? a. Ya b. Tidak
5. Apakah Anda menyukai Ekado atau makanan sejenisnya seperti siomay? a. Ya b. Tidak
6. Apakah Anda mempunyai alergi terhadap makanan? Jika ya, sebutkan! a. Ya. ... b. Tidak
Berdasarkan pertimbangan tersebut maka saya memutuskan untuk (*bersedia atau tidak bersedia) menjadi panelis uji daya terima (uji kesukaan) dalam penelitian ini.
Temanggung, 2014
Keterangan: ( )
Lampiran 8 Lembar Formulir Penilaian Uji Kesukaan
Nama :
Tanggal Penelitian :
Bahan : Ekado
Petunjuk pengisian :
Dihadapan Anda disajikan tiga (4) sampel ekado dengan kode F(1), F(2), F(3) dan F(4). Anda diminta untuk menilai berdasarkan kriteria warna, rasa, aroma dan tekstur dari sampel tersebut menurut kesukaan Anda dengan memberi tanda centang (√) pada kolom yang tersedia.
Sebelum dan sesudah mencicipi, Anda diminta untuk minum air putih terlebih dahulu kemudian memberikan penilaian. Pernyataan yang jujur dari Anda sangat membantu peneliti.
Atas bantuan dari Anda, saya ucapkan terima kasih.
Peneliti
Lampiran 9 Lembar Formulir Penilaian
LEMBAR FORMULIR PENILAIAN Petunjuk :
1. Ciciplah sampel satu persatu dari kiri kekanan
2. Berikan penilaian anda berdasarkan tingkat kesukaan dengan memberikan chech list (√) pada kolom respon gambar.
3. Netralkan indra pengecap anda dengan minum air putih setiap selesai mencicipi satu sampel.
Setelah selesai berikan komentar anda pada tempat yang telah disediakan No Aspek Penilaian Tingkat Kesukaan Sampel F 1 F 2 F 3 F 4 1. Warna a. Suka b. Biasa c. Tidak suka 2. Aroma a. Suka b. Biasa c. Tidak suka
3. Tekstur a. Suka b. Biasa c. Tidak suka 4. Rasa a. Suka b. Biasa c. Tidak suka