BAB V Penutup
B. Saran
Saran yang dapat diperiberikan pada penelitian berikutnya adalah sebaiknya dilakukan analisis kandungan protein pada gelatin serta analisis kandungan asam-asam amino pada gelatin dengan menggunakan metode High Performance Liquid Chromatography (HPLC).
40
DAFTAR PUSTAKA
Al-Qur’ n, Al Kareem
Al-Mahally, Imam Jalaluddin dan Imam Jalaluddin As-suyutti. “Tafsir Jalalain Berikut Asbābun Nuzūl Jilid 2”. ndung : Sinar Baru Algensindo, 2010. Anid . “Peng ruh V ri si Konsentr si d n L m Perend m n As m Aset t
(Ch3COOH) Terhadap Produksi Gelatin dari Limbah Kulit Kuda (Equus caballus)”. Skripsi. Makassar: Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar, 2016.
Almun di, dkk. “An lisis Ku litatif dan Kuantitatif Asam Lemak Tak Jenuh Omega-3 dari Minyak Ikan Patin (Pangasius pangasius) Dengan Metode Kromatografi Gas. Penelitian Sains 14, no. 4 (2011): h. 38-42.
Amiruldin, Musfiq. “Pem u t n d n An lisis K r kteristik Gel tin d ri Tul ng Ik n Tuna (Thunnus Albacares)”. Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, 2007.
An m, horul, dkk. “An lisis Gugus Fungsi p d S mpel Uji, ensin d n Spiritus Menggun k n Metode Spektroskopi FTIR”. Berkala Fisika 10, no. 1 (2010): h. 79-83.
Asmi, Nur. “Pengaruh Perbedaan Bagian Kulit dan pH Larutan Perendam Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia) Terhadap Kuantitas dan Kualitas Kerupuk Kulit Ker u” Skripsi. Makassar: Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, 2014.
risdon, A.K. “Inorganic Spectroscopic Methods”. New York : Oxford University Press Inc, 1998.
De M n, J.M. “Kimia Makanan”. Bandung : ITB Press, 1997.
Direktor t Jender l Petern k n d n Keseh t n Hew n. “St tistik Petern k n d n Keseh t n Hew n”. J k rt : Kementri n Pertanian, 2017.
F thiy . “An lisis k ndung n Gel tin i d n Gel tin S pi P d ngk ng K psul Keras yang Mengandung Vitamin Menggunakan Real-Time Polymerase Chain Reaktion” Skripsi. Jakarta: Uin Syarif Hidayatullah, 2015.
H s n. “ Studi Ekstr ksi p d Proses Pem u t n Gel tin Tipe d ri Kulit S pi” Skripsi. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, 2007. Hid y t, Gugun, dkk. “K r kteristik Gel rin Tul ng Ik n Nil deng n Hidrolisis
Menggun k n As m Fosf t d n Enzim P p in”. JPHPI 19, no. 1 (2016): h. 69-74.
Hilda, Lely . “An lisis k ndung n Lem k i d l m Produk P ng n di Padangsidimpuan Secara Kualitatif dengan Menggunakan Gas Kromatografi (G )”. Tazkir 9, no.2 (2014): h.1-15.
Hud , W hyu Nurul, dkk. “K ji n K r kteristik Fisik dan Kimia Gelatin Ekstrak Tulang Kaki Ayam (Gallus Gallus Bankiva) dengan Variasi Lama Perend m n d n Konsentr si As m”. Tenisains Pangan 2, no. 3 (2013): h. 70-75.
Juli sti, R di , dkk. “Pem nf t n Lim h Tul ng K ki K m ing Se g i Sum er Gelatin deng n Perend m n Menggun k n As m Klorid ”. Aplikasi Teknologi Pangan 4, no. 1 (2015): h. 5-10.
Kementri n Ag m RI. “Al-Qur’ n d n Terjem h nny ”. 2006
Kemp, W. “Organic Spectroscopy Second Edition”. London : Macmilan Publishers Ltd., 1987.
Kusum w ti, Rint . “Peng ruh Perend m n d l m As m Klorid terh d p Ku lit s Gel tin Tul ng K k p” Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi kelautan dan Perikanan 3, no. 1 (2008): h. 63-68.
M knun h, Z hrotul. “K r kteris si profil Protein gel tin komersi l Menggunakan SDS-PAGE (Sodium Dodecyl Sulfate-Policrulamide Gel Elektrophoresis) dan Analisis Kadar Protein Menggunakan Spektrofotometer UV-VIS” Skripsi. Malang: Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, 2015.
Martianingsih, Niniet d n Lukm n Atm j . “An lisis Sif t Kimi , Fisik d n Term l Gelatin dari Ekstraksi Kulit Ikan Pari (Himantura gerrardi) melalui Variasi Jenis L rut n As m”. Prosiding Kimi (2010), h.1-9.
Min h, F idliy h, dkk. “Ekstr ksi Gel tin d ri Hidrolisa Kolagen Limbah Tulang Ik n Tun deng n V ri si Jenis As m d n W ktu Ekstr ksi”. SENIATI (2016): ISSN 2058-4218.
Miskah, Siti, dkk. “Peng ruh Konsentr si H3COOH & HCl Sebagai Pelarut dan Waktu Perendaman Pada Pembuatan Gelatin Berbahan Baku Tulang/Kulit K ki Ay m”. Teknik Kimia 17, no. 1 (2010): h. 1-6.
Miw d , dkk. “K r kteristik Gel tin d ri Kulit K ki Tern k d n Potensiny Se g i Edible Film”. Majalah Ilmiah Peternakan 18, no. 3 (2015): h. 109-113. Muh rr mi, L il Kh ms tul. “Penentu n K d r Kolestrol dengan Metode
Krom togr fi G s” Agrointek 5, no.1 (2011): h.28-32.
Muyonga, dkk,. “Extr tion nd physicochemical characterisation of Nile perch (L tes niloti us) skin nd one gel tin”. Food Hydrocolloids, 18, no. 4 (2004): h. 581–592.
Pamungkas, F. A., dkk. “Petunjuk Teknis Potensi Pl sm Nutfah Kambing Lokal di Indonesia”. Bogor : Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Departemen Pertanian, 2009.
P nj it n, Tin . “Optim si Ekstr ksi Gelatin dari Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacares)”. Wiyata 3, no. 1 (2016): h. 11-16.
P ntow, dkk. “ Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Larutan Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Gelatin Kulit Kaki Ayam” Zootek 36, no.1 (2016): h. 23-32.
42
P seru, erni e. “Peng ruh Jenis As m d n L m Perend m n Terh d p K r kteristik Kerupuk Kulit S pi li”. Skripsi Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar, 2017.
Purw kusum h, Edy Dj uh ri, dkk. “Identifik si d n Autentikasi Jahe Merah Menggun k n Kom in si Spektroskopi FTIR d n Kemometrik”. Agritech 34, no. 1 (2014): h. 82-87.
Pusp w ti, N. M., dkk. “Isol si Gel tin d ri Kulit K ki Ay m roiler d n K r kteris si Gugus Fungsiny deng n Spektrofotometri FTIR”. Kimia 6, no. 1 (2012): h. 79-87.
Raharja, K. "Manfaat Gelatin Tulang Pari (1)". Yogyakarta : Kedaulatan Rakyat, 2004.
R h yuningsih. “Pembelajaran di Laboratorium”. Yogy k rt : Pus t pengem ng n Pendidikan Universitas Gajah Mada, 2004.
R h yu, F j r d n Nurul Hid y ti Fitthriy h. “Peng ruh W ktu Ekstr ksi Terh d p Rendemen Gel tin d ri Tul ng Ik n Nil Mer h”. Seminar Nasional Sains dan Teknologi (2016): ISSN 2407 – 1846.
R hm w ti, Y. Dewi d n Muh m d H sd r. “Ku lit s Viskosit s d n Kekuatan Gel Gel tin Kulit Dom y ng Dihidrolisi Menggun k n L rut n N OH”. Ilmu-ilmu Pertanian 1, no. 1 (2017): h. 70-74.
Rohm w ti, Lilik. “Studi Kinetik Adsorpsi Merkuri (II) p d iom ss D un Enceng Gondok (Eichhornia crassipes)”. Skripsi Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi UIN Malang, 2008.
Rosentadewi, Almira. “Ekstraksi dan Karakterisasi Gelatin Kulit Kambing Peranakan Etawah Menggunakan Hidrolisis Asam Asetat pada Kulit yang Mengalami Proses Buang Bulu Secara Pemanasan.” BS thesis. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta: Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, 2017.
Rotinsulu, Merry D., dkk. “Peng m t n Post-Mortem Kualitas Kulit Kambing di Kot M n do”. LPPM Bidang Sains dan Teknologi 2, no. 1 (2015): h. 82-88. S id, Muh mm d Irf n, dkk. “K r kteristik Gelatin Kulit Kambing yang Diproduksi
Mel lui Proses As m d n s ”. Agritech 31, no. 3 (2011): h. 190-200. Sasmitaloka, Kirana Sanggraini, dkk. Ajian Potensi Kulit Sapi Kering Sebagai Bahan
D s r Produksi Gel tin H l l”. Buletin Peternakan 41, no.3 (2017): h. 328-337.
S stroh midjojo. “Spektroskopi Inframerah” Yogyakarta: Liberty. 1992.
Seti w ti. “Karakterisasi Mutu Fisika Kimia Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah Lutj nus Sp.) H sil Proses Perl ku n As m”. Skripsi Fakultas Perikanan dan Kelautan Institut Pertanian Bogor. 2009.
Shihab, M. Quraish. “Tafsir Al-Misbah”, vol 9. Jakarta: Lentera Hati, 2002.
Shihab, M. Quraish. “Tafsir Al-Misbah: Pesan, Kesan dan Keserasian Al-Qur’an”, vol 9. Jakarta: Lentera Hati, 2002.
Sud rm dji, S. “Prosedur Analisa Bahan Makanan Pertanian”. Yogy k rt : Li erty, 1995.
Sup rm n. “Beternak Kambing”. J k rt : Azk Press, 2007.
Suryati. "Pembuatan dan Karakterisasi Gelatin dari Ceker Ayam dengan Proses Hidrolisis." Jurnal Teknologi Kimia Unimal 4, no. 2 (2015): 66-79.
So r tes. “Infrared Characteristic Group Frequencies Tables and Charts Second Edition”. New York : John Wiley nd Sons, 1994.
Sompie, Metty, dkk. “Peng ruh Umur Potong d n Konsentr si L rut n As m Aset t terhadap Sifat Fisik dan Kimia Gelatin Kulit i”. Sains Peternakan 10, no. 1 (2012): h. 15-22.
Sy fiqoh, F thm h. “An lisis G elatin Sapi dan Gelatin Babi Pada Produk Cangkang K psul Ker s O t d n Vit min Menggun k n FTIR d n K KT”. Skripsi. Jakarta: Fakultas Farmasi UIN Syarif Hidayatullah, 2014.
Trilaksani, Wini., dkk. "Ekstraksi gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp.) dengan proses perlakuan asam." Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 15, no. 3 (2012): 240-251.
Ulf h, M ri . “Peng ruh Konsentr si L rut n As m Aset t d n L m W ktu Perendaman terhadap Sifat-Sif t Gel tin eker Ay m”. Agritech 31, no. 3 (2011): h. 161-167.
W hid, A d M lik. “Pengaruh Lama Perendaman Dan Perbedaan Konsentrasi Etanol Terhadap Nilai Rendemen dan Sifat Fisiko–Kimia Gelatin Tulang Sapi” Skripsi. Makassar: Fakultas Peternakan Universiatas Hasanuddin, 2015. Win rno. “Kimia Pangan dan Gizi”. Jakarta: P.T. Gramedia Pustaka Umum, 2002.
44
LAMPIRAN
Lampiran I. Skema Umum Penelitian
- Pencucian - Perendaman dengan HCl 3% - Penetralan - Ekstraksi - Disaring - Dikeringkan Frezze Dryer - Karakterisasi Sampel (Kulit Kambing
dan Tulang Kambing)
Larutan gelatin
Gelatin
Residu Filtrat
Karakterisasi gugus fungsi dengan FTIR, Analisis Asam Lemak dengan
GC-MS, Kadar Air, Kadar Abu dan Nilai pH
Lampiran 2. Analisis Data
1. Pembuatan Larutan Asam Klorida (HCl) 3%
V1 x M1 = V2 x M2 V1 x 37 % = 1000 mL x 3%
V1 =
V1 = 81,08 mL
2. Analisis data Gelatin Kulit Kambing a. Rendamen (%)
Suhu 65 oC
Bobot sampel = 300 gram Bobot gelatin = 2.14 gram
% Rendamen =
=
% Rendamen = 2.54 %
Hasil perhitungan rendamen (%) dengan rumus yang sama untuk suhu 45 oC, 55 oC dan 65 oC adalah sebagai berikut:
Bahan Baku Pengulanga n Rendamen 45 oC 55 oC 65 oC Kulit Kambing I 2.39 % 2.71 % 2.54 % II 2.25 % 2.28 % 2.54 % Rata-rata 2.32 % 2.49 % 2.54 % Tulang Kambing I 2.17 % 2.30 % 2.52 % II 2.05 % 2.15 % 2.40 % Rata-rata 2.11 % 2.22 % 2,46 %
46
b. Kadar Air (%) Suhu 65 oC
Bobot sampel = 0.5000 gram
W1 (B.kosong + B.sampel) = 74.4287 gram + 0.5000 gram
= 74.9287 gram W2 = 74.8830 gram % Air =
=
=
% Air = 9.14 %
Hasil perhitungan kadar air (%) dengan rumus yang sama untuk suhu 45 oC, 55 oC dan 65 oC adalah sebagai berikut:
Bahan Baku Pengulangan
Kadar Air 45 oC 55 oC 65 oC Kulit Kambing I 10.54 % 10.36 % 9.14 % II 10.76 % 10.24 % 10.22 % Rata-rata 10,65 % 10,30 % 10,29 % Tulang Kambing I 3.84 % 3.18 % 3.08 % II 3.66 % 3.56 % 3.42 % Rata-rata 3,75 % 3,37 % 3,25 %
c. Kadar Abu (%)
Kulit Kambing Suhu 65 oC
Bobot sampel = 0.5000 gram
b = 74.4287 gram a = 74.4197 gram % Abu =
=
( )=
% Abu = 1.8 %
Hasil perhitungan kadar abu (%) dengan rumus yang sama untuk suhu 45 oC, 55 oC dan 65 oC adalah sebagai berikut:
Bahan Baku Pengulangan
Kadar Abu 45 oC 55 oC 65 oC Kulit Kambing I 2.4 % 2.4 % 1.8 % II 2.8 % 3.2 % 1.2 % Rata-rata 8.23 % 7.60 % 1.50 % Tulang Kambing I 1.8 % 1.48 % 1.1 % II 1.5 % 1.4 % 0.98 % Rata-rata 1.73 % 1.44 % 1.04 %
48
Lampiran 3. Hasil Analisis Gugus Fungsi Gelatin dengan FTIR 1.
50
52
54
Lampiran 4. Data Tambahan Hasil Analisa Komposisi Asam Lemak dengan GC-MS
Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian
Sampel Ekstraksi Gelatin
RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama Putut Waskito, kelahiran Sukoharjo, 27 Mei 1996. Anak tunggal dari pasangan Widodo dan Saliyem. Penulis menyelesaikan pendidikan di SD INP Bertingkat Butung pada tahun 2008. Kemudian menyelesaikan pendidikan di SMP Negeri 6 Makassar pada tahun 2011 dan di SMA Kartika XX-I Makassar pada tahun 2014. Penulis melanjutkan pendidikan Strata 1 (S-1) di Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar angkatan 2014. Selama menjadi mahasiswa, penulis aktif dalam dunia organisasi dan pendidikan. Penulis merupakan Demisioner Ketua Himpunan Mahasiswa Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar Periode 2016-2017 dan Sekretaris Umum Dewan Mahasiswa Fakultas Sains dan Teknologi UIN Alauddin Makassar Periode 2017-2018.
