Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk dapat mengukur kelembabab relatif dan mempertahankannya untuk tetap tinggi supaya tidak terjadi kehilangan kelembaban komoditi karena akan dapat mempercepat pertumbuhan mikroorganisme. Kemudian perlu dilakukan pengukuran kadar pati untuk dapat mengetahui kadar pati yang terkandung pada saat singkong masih dalam kondisi segar hingga singkong mengalami kebusukan.
SEGAR (Manihot utilissima Pohl) SELAMA PENYIMPANAN
Oleh
Rekha Devia Wardani
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada
Jurusan Teknik Pertanian
Fakultas Pertanian Universitas Lampung
JURUSAN TEKNIK PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2012
PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN DAN PEMBERIAN AIR
PENDINGIN TERHADAP LAMA SIMPAN SINGKONG SEGAR
(Manihot utilissima Pohl)SELAMA PENYIMPANAN
(SKRIPSI)
Oleh
REKHA DEVIA WARDANI
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG
2012
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman Teks
1. Penyimpanan menggunakan media pasir dengan banyaknya air
di bawah tinggi permukaan pasir ... 27 2. Penyimpanan menggunakan media pasir dengan banyaknya air
setara tinggi permukaan pasir ... 28 3. Penyimpanan menggunakan media pasir dengan banyaknya air
di atas tinggi permukaan pasir ... 28 4. Penyimpanan menggunakan media serbuk gergaji dengan banyaknya
air di atas permukaan serbuk gergaji ... 29 5. Penyimpanan menggunakan media serbuk gergaji dengan banyaknya
air setara permukaan serbuk gergaji ... 29 6. Penyimpanan menggunakan media serbuk gergaji dengan banyaknya
air di bawah permukaan serbuk gergaji ... 30 7. Diagram alir tahap persiapan ... 31 8. Diagram alir tahap pelaksanaan ... 33 9. Grafik sebaran suhu pada penyimpanan singkong di dalam pasir
dengan menggunakan air pendingin ... 36 10. Grafik sebaran suhu pada penyimpanan singkong di dalam serbuk
gergaji dengan menggunakan air pendingin ... 37 11. Grafik susut bobot pada singkong kontrol dan singkong yang
xii 13. Grafik perubahan total padatan terlarut singkong kontrol dan
singkong yang disimpan di dalam pasir yang dilengkapi
air pendingin ... 44 14. Grafik perubahan total padatan terlarut singkong kontrol dan
singkong yang disimpan di dalam serbuk gergaji yang dilengkapi
air pendingin ... 44 15. Histogram umur simpan singkong selama penyimpanan ... 47
Lampiran
16. Perubahan singkong kontrol selama penyimpanan ... 68 17. Perubahan singkong yang disimpan di dalam pasir dengan pemberian
air pendingin sebanyak 5ℓ (di bawah tinggi permukaan pasir) ... 69 18. Perubahan singkong yang disimpan di dalam pasir dengan pemberian
air pendingin sebanyak 10ℓ (setara tinggi permukaan pasir) ... 70 19. Perubahan singkong yang disimpan di dalam pasir dengan pemberian
air pendingin sebanyak 15ℓ (di atas tinggi permukaan pasir) ... 71 20. Perubahan singkong yang disimpan di dalam serbuk gergaji
dengan pemberian air pendingin sebanyak 5ℓ
(di bawah tinggi permukaan serbuk gergaji) ... 72 21. Perubahan singkong yang disimpan di dalam serbuk gergaji
dengan pemberian air pendingin sebanyak 10ℓ
(setara bawah tinggi permukaan serbuk gergaji) ... 73 22. Perubahan singkong yang disimpan di dalam serbuk gergaji
dengan pemberian air pendingin sebanyak 15ℓ
(di atas tinggi permukaan serbuk gergaji) ... 74 23. Timbangan ... 75 24. Termometer digital ... 75
xiii
27. Gelas ukur ... 76
28. Singkong segar ... 76
29. Serbuk gergaji ... 77
DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix DAFTAR GAMBAR ... xi I. PENDAHULUAN ... 1 A. Latar Belakang ... 1 B. Tujuan Penelitian ... 5 C. Manfaat Penelitian ... 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 6
A. Tanaman Singkong ... 6
B. Panen dan Pasca Panen Singkong ... 9
C. Fisiologi Pasca Panen ... 12
D. Mutu Singkong ... 19
E. Metode dan Penyimpanan Singkong ... 22
F. Alumunium ... 24
viii
B. Alat dan Bahan ... 26
C. Metode Penelitian ... 27
D. Prosedur Penelitian ... 30
E. Pengamatan ... 34
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 36
A. Suhu ... 36
B. Susut Bobot ... 40
C. Total Padatan Terlarut ... 43
D. Umur Simpan ... 47
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 51
A. Kesimpulan ... 51
B. Saran ... 52
DAFTAR PUSTAKA ... 53 LAMPIRAN
DAFTAR PUSTAKA
Amrizal, N. 2002. Design of Cassava Quality Standard Normal. Jakarta http://hendri.blogspot.com/2002/02/design-of-cassava-quality-standard-normal.html. Diakses tanggal 18 April 2012.
Anonim. 2008. Produksi Singkong Sedunia.
http://id.wikipedia.org/wiki/Singkong. Diakses tanggal 1 Maret 2012. Anonim. 2009. Perkembangan Industri Alumunium Sheet dan Alumunium Foil.
http://www.datacon.co.id/Al-Stainless1-2009.html. Diakses tanggal 16 Maret 2012.
Anonim. 2012. Singkong.
http://digilib.ac.id/skripsi/farmasi/F_98-1810281/F_98_Bab%20I.pdf. Diakses tanggal 9 Maret 2012.
BPS. 2009. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Singkong 2009-2010.
http://www.bps.go.id/tab_sub/view.php?tabel=1&daftar=1&id_subyek=55&n otab=18. Diakses tanggal 13 February 2012.
Cahyono. 2009. Teknik Budidaya Analisis Usaha Tani. Kanisius. Yogyakarta. Fakuara, Y. 1988. Hasil – hasil Penelitian dan Prospek Pemanfaatan Serbuk
Gergaji sebagai Media Semai. Abstracts of Indonesia Forestry, 6:19-20. Heddy, S., Susanto W.H., dan Kurniati. 1994. Pengantar Produksi Tanaman dan
Penanganan Pasca Panen. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Hong Seok, In. 2006. Packaging Technologi For Fresh Produce. One Day
International Seminar. Post – Harvest Losses of Cole Crops (Brassica vegetables) Causes and Solutions. FTIP, Unpad. Bandung
Imam, S. 2007. Ubi Kayu.
http://www.scribd.com/tag/pertanian?l=69. Diakses tanggal 22 November 2012.
Kay, S.J. 1991. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. AVI, Van Nostrand Reinhold Co. New York.
Kiatponglarp, W. 2007. Production of Enzyme-Resistant Starch from Cassava Starch. Suranaree University of Technology.
Kostaman, T. 2010. Budidaya Ubi Jalar Cilembu.
http://tatangkostaman.blogspot.com/2010/09/budidaya-ubi-jalar-cilembu-st-1-html. Diakses tanggal 28 February 2012.
Lidiasari E., Syafutri, dan Syaiful, F.. 2006 Influence of Drying Temperature Difference On Physical And Chemical Qualities of Partially Fermented Cassava Flour. Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian Indonesia. Vol. 8, pp. 141-146. Lies, S. 2002. Pembuatan Tepung Kasava dan Pemanfaatannya. Kanisius,
Yogyakarta.
Lies, S. 2005. Pembuatan Tepung Terigu dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta.
Najiyati, S. 1998. Palawija: Budidaya dan Analisis Usaha Tani. PT.Penebar Swadaya. Jakarta.
Pantastico. 1997. Fisiologi Pasca Panen. Penerjemah Kamariyani. Gadjahmada University Press. Yogyakarta.
Pinus, L. 1989. Bertanam Ubi-Ubian. Penebar Swadaya. Jakarta
Rukmana, R. 1997. Ubi Kayu, Budi Daya dan Pasca panen. Kanisius, Yogyakarta. Sari, Y.A. 2011. Pengaruh Ukuran Pasir Dan Penggunaan Air Pendingin Terhadap
Mutu Dan Lama Simpan Wortel Segar (Daucus carrota L.) Selama Penyimpanan. Unila. Lampung.
Setiawan, B. 2010. Proses Proses Pasca Panen.
http://badrussetiawan1.blogspot.com/2010/03/proses-proses-psca-panen.html. Diakses tanggal 13 February 2012.
Soekarto. 1990. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Ubi Panggang (Ipomoea batatas L.Lam) Nirkum, Afna dan Pitatos.
http://bakulpangan.blogspot.com/2011/10/pengaruh-natrium-metabisulfit-sebagai.html. Diakses tanggal 3 Maret 2012.
Statistik FAO. 2010. Singkong.
http://digilib.ac.id/skripsi/farmasi/F_98-1810281/F_98_Bab%20I.pdf. Diakses tanggal 9 Maret 2012.
Suherman, W. 2007. Pengetahuan Bahan. ITS. Surabaya.
Syarief, R dan Hariyadi, H. 1992. Teknologi Penyimpanan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Syarief, R. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan, Jakarta.
Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta
Utama, I. M. S. 2009. Pengendalian Organisme Pengganggu Pasca Panen Produk Hortikultura. Pusat Pengkajian Buah-buahan Tropik. Universitas Udayana. Bali.
Wijandi, S. 1985. Teknik Pengolahan dan Penyimpanan Hasil Panen. Agro Industri Press, Fateta IPB. Bogor.
Wills, R.A.H., T.H. Lee, D. Graham, W.B. Mc Glasson, E.G. Hall. l98l. Postharvest An Introduction to the Physiology and Handling of Fruit and vegetables. New South Wales University Press. Sydney.
Winarno, F.G. 1980. Pengantar Teknologi Pangan. PT Gramedia. Jakarta. Zind, T. 1989. Fresh trends O90 A Profile of Fresh Produce Consumers. Packer
Judul Skripsi : PENGARUH MEDIA PENYIMPANAN DAN PEMBERIAN AIR PENDINGIN
TERHADAP LAMA SIMPAN SINGKONG SEGAR (Manihot utilissima Pohl) SELAMA PENYIMPANAN
Nama Mahasiswa : Rekha Devia Wardani Nomor Pokok Mahasiswa : 0814071013
Jurusan : Teknik Pertanian
Fakultas : Pertanian
MENYETUJUI
1. Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Tamrin, M.S. Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P. NIP. 19621231 198703 1 030 NIP. 19650116 199303 1 002
2. Ketua Jurusan Teknik Pertanian
Dr. Ir. Sugeng Triyono, M.Sc. NIP. 19611210 198703 1 004
MENGESAHKAN
1. Tim Penguji
Ketua : Dr. Ir. Tamrin, M.S. ...
Sekertaris : Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P. ...
Penguji
Bukan Pembimbing : Ir. Budianto Lanya, M.T. ...
2. Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S. NIP : 19610826 198702 1 001
PERNYATAAN KEASLIAN HASIL KARYA
Saya adalah Rekha Devia Wardani NPM 0814071013
Dengan ini menyatakan bahwa apa yang tertulis dalam karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri yang berdasarkan pada pengetahuan dan informasi yang telah didapatkan. Karya ilmiah ini tidak berisi material yang telah dipublikasikan sebelumnya atau ditulis orang lain atau dengan kata lain bukanlah hasil dari plagiat orang lain.
Demikianlah pernyataan ini saya buat dan dapat dipertanggungjawabkan. Apabila di kemudian hari terdapat kecurangan dalam karya ini, maka saya siap
mempertanggungjawabkannya.
Bandar Lampung, Agustus 2012 Yang Membuat Pernyataan
Rekha Devia Wardani NPM. 0814071013
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Metro pada tanggal 20 Juni 1990, sebagai anak pertama dari empat bersaudara, buah kasih dari Bapak Suwanto dan Ibu Muji Utami.
Pendidikan Taman Kanak-kanak (TK) penulis selesaikan di TK Pertiwi Teladan Metro pada tahun 1996. Penulis menempuh pendidikan Sekolah Dasar di SD Teladan Metro pada tahun 1996 sampai dengan tahun 2002. Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama (SLTP) penulis selesaikan di SLTP Negeri 2 Metro pada tahun 2005, dan Sekolah Menengah Umum (SMU) di SMU Kartikatama Metro diselesailan pada tahun 2008.
Pada Tahun 2008, penulis terdaftar sebagai mahasiswi Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung melalui jalur PKAB. Selama menjadi mahasiswi, penulis pernah menjabat sebagai Anggota Bidang V (Dana dan Usaha) di Himpunan Mahasiswa Teknik Pertanian (HIMA TEKTAN) periode 2009/2010.
iii pernah mendapatkan beasiswa BBM pada tahun 2011.
Pada tahun 2011, penulis melaksanakan Kuliah Kerja Nyata (KKN) di Desa Wiyono Kabupaten Pesawaran selama 40 hari. Kemudian pada tahun 2012 penulis melaksanakan Praktik Umum di Parung Farm Bogor selama 30 hari.
SANWACANA
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Skripsi dengan judul “Pengaruh Media Penyimpanan dan Pemberian Air Pendingin Terhadap Lama Simpan Singkong Segar (Manihot utilissima Pohl) Selama Penyimpanan” ini adalah salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.
Penulis menyadari keberhasilan penulis, baik dari masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis ingin berterima kasih kepada:
1. Bapak Dr. Ir. Tamrin, M.S. selaku Dosen Pembimbing I sekaligus Pembimbing Akademik penulis, atas bimbingan, bantuan dan motivasi yang telah diberikan, sejak masa perkuliahan sampai pada proses penyelesaian skripsi ini.
2. Bapak Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P. selaku Pembimbing II, yang telah banyak membantu dan meluangkan waktunya dalam penyelesaian skripsi ini.
3. Bapak Ir. Budianto Lanya, M.T. selaku Pembahas atas semua saran dan kritik yang membangun.
v 5. Bapak dan Ibuku tercinta, yang selalu berdoa yang terbaik untuk
anak-anaknya, serta adik-adikku. Terima kasih atas semangat dan dukungan yang tak pernah putus, kasih sayang, nasehat, serta kesabaran yang diberikan kepadaku.
6. Saudara seperjuangan Angkatan 2008, terima kasih untuk kebersamaannya selama ini, serta bantuannya dalam memperlancar skripsi ini.
7. Semua teman dan rekan yang tidak dapat disebutkan satu-persatu, terima kasih telah memberikan banyak inspirasi pada penulis.
Penulis berharap Allah SWT membalas kebaikan Saudara-saudara, dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Bandar Lampung, 29 Agustus 2012 Penulis,