V. PENUTUP 1 Kesimpulan 1 Kesimpulan
V.2 Saran
V. PENUTUP
DAFTAR PUSTAKA
Adnan, M. 1984. Kimia dan Teknologi Pengolahan Susu. Andi Ofset, Yogyakarta.
94 hal.
Ahyari, J. 2010. Isolasi Kasein (online).http://blogkita.info/isolasi-kasein/.
Diakses pada tanggal 15 Januari 2017. Makassar.
Almeida, P. D., Gregio, A. M. T., Machado, M. A. N., Lima, A. A. S., dan Azevedo, L. R., 2008. Saliva Compositio and Function : A Comprehensive Review. J Contemp Dent Pract 9(3):072-080
Awwaly, K. U. A. 2007. Imobilisasi Enzim Renin Mucor Pusillus dengan Matriks Alginat dan Aplikasinya dalam Pembuatan Keju. J. Indon. Trop.
Anim. Agric.32 : 222-229
Buckle. 1985. Penerjemah Purnomo dan Adiono. Ilmu pangan . UI press, Jakarta.
Charinusia, H.1985. Hidrolisis Kasein oleh Enzim Bromelin Kasar dari Bonggol Nanas. Laporan Penelitian. Fakultas Pasca Sarjana. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Daulay, D. 1991. Fermentasi Keju. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi.
Institut Pertanian Bogor.
Depkes RI. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta: Depkes RI Djide, 1991. Analisis Mikrobiologi Dangke Asal Enrekang. Laporan Penelitian
Fakultas MIPA. Universitas Hasanuddin. Ujung Pandang.
Dwidjoseputro, D. 1994. Dasar - Dasar Mikrobiologi. Djambatan. Jakarta.
Ernawati. 2010. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Susu Kambing Segar. Skripsi Jur. Biologi. Fak.Sains dan Teknologi. Universitas Islam Negeri Malang. Malang
Ferdiansyah, V. 2005. Pemanfaatan Kitosan Dari Cangkang Udang Sebagai Matriks Penyangga pada Imobilisasi Enzim Protease. Skripsi. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Gautam SS, Mishra S, Dash V, Amit K and Rath G. 2010. Cooperative Study or Extraction, Purification and Estimation of Bromelain from Stem and Fruit of Pineapple Plant. Thai J. Pharm., Sci. vol 1(1):2.
Hadiwiyoto, S. 1994. Tehnik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty.
Yogyakarta.
Herdyastuti N. 2006. Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim Bromelin dari Batang Nanas (Ananas comusus L.merr). Berk. Penel. Hayati vol.
12: 75–77
Hidayat, N. M.C. Padaga, dan S. Suhartini 2006. Mikrobiologi Industri. Penerbit ANDI. Jogyakarta
Ketnawa, S and S. Rawdkuen. 2011, "Application of Bromelain Extract for Muscle Foods Tenderization," Food and Nutrition Sciences, Vol. 2 No. 5, 2011, pp. 393-401.
Komar N., L.C.Hawa., dan R. Prastiwi.2009. Karakteristik Termal Produk Keju Mozarella (Kajian Konsentrasi Asam Sitrat). Fakultas Teknologi Pertanian-Universitas Brawijaya. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 10 No.2.
Kosasih, H, dan S. Ingrid, 2002, “Penelitian Laboratorium: Isolasi Kasein dari Susu Sapi dengan Menggunakan Enzim”. Jurusan Teknik Kimia-Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Kuswadijaja, K. 1983. Biokimia. Penerbit Alumni. Bandung
Kuswanto KR. 1988. Isolasi dan Pengujian Aktivitas Enzim. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Legowo Anang Muhammad. 2002. Sifat Kimiawi, Fisik dan Mikrobiologis Susu.
Diktat Kuliah. Fak. Peternakan. Universitas Dipenogoro. Semarang.
Legowo, S., A. Azizah., A. M. Mulyani. 2009. Profil Kolesterol, Kadar Protein, dan Tekstur Keju Menggunakan Mucor Michei Sebagai Sumber Koagulan. Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan. Universitas Diponogoro. Semarang.
Malaka, R. 2010. Pengantar Teknologi Susu. Masagena Press. Makassar.
Manik, E. 2006. Olahan Susu. Jakarta : Pusat Unit Pangan dan Gizi. IPB. Bogor.
Marzoeki, A. 1978. Penulisan Peningkatan Mutu Dangke. Departemen Perindustrian. Balai Penulisan Kimia, Ujung Pandang.
Montgomery, R., Robert, L.D., Thomas, W.C., dan Arthur, A. S. 1993. Biokimia Suatu Pendekatan Berorientasi Kasus. Jilid I. Edisi Ke-4. Penerjemah M. Ismadi. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Naiola E & N Widhyastuti. 2007. Semi Purifikasi dan Karakterisasi Enzim Protease Bacillus sp. Berk. Penelitian Hayati (13): 51-56
Nurwanto, 2003. Bahan Ajar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas Peternakan.
Universitas Diponegoro. Semarang.
Panesar, P.S., Kennedy J.F.,Gandhi D.N., Bunko K. 2007. Bioutilization of Whey for Lactic Acid Production. Food Chemistry 105:1-14
Peternakan dan Perikanan Dinas Kabupaten Enrekang, 2009. Statistik Peternakan Kabupaten Enrekang. Dinas Pertanian dan Peternakan Kabupaten Enrekang, Enrekang.
Roswitasari LD. 2012. Analisa Faktor-Faktor Yyang Mempengaruhi Erilaku Konsumen Dalam Keputusan Pembelian Susu Cair Ultra Milk. Bogor.
Institut Pertanian Bogor.
Saliyah. 1990. Papain sebagai Koagulan Pembuatan Tahu Susu. Skripsi. Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. 44 hal.
(Tidak dipublikasikan).
Sarjono,P.R.,Mulyani,N.S.,Aminin,A.L.N., dan Wuryanti. 2006. Profil Kandungan dan Tekstur Tahu Akibat Penambahan Fitat pada Proses Pembuatan Tahu. JSKA.Vol.IX.No.1
Soeparno, 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Gaja Mada University, Yogyakarta Suhendar. 2008. Pasca Panen Lalai Kualitas Susu Terbengkalai. Bandung:Institut
Mikrobiologi Pangan.
Supartono. 2004. Karakterisasi Enzim Protease Netral dari Buah Nenas Segar.
Jurnal MIPA Universitas Negeri Semarang 27 (2): 134-142.
Susanto, H. 2003. Pemanfaatan Rennet Sapi dan Kambing dengan Dosis yang Berbeda terhadap Persentase Produk, Kekerasan, dan Kadar Protein Keju Susu Kambing. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Jenderal Soedirman. Purwokerto. (Tidak dipublikasikan).
Usmiati, S., dan Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor.
Walstra, P.,J.T.M.Wouters & T.J.Geurts.2006. Dairy Science and Technology 2 nd Edition. Taylor and Francis Group. Boca Raton.
Wardana. A.S. 2013. Teknologi Pengolahan Susu. Universitas Slamet Riyadisurakarta.http://pangan.unisri.ac.id/wpcontent/uploads/2012/11/
bpk-susu-2012.pdf
Whitaker, J.R. 1994. Principles of Enzymology for the Food Sciences. Marcel Dekker Inc. California.
Widodo W. 2002. Bioteknologi Fermentasi Susu. Malang. Pusat Pengembangan Bioteknologi Universitas Muhammadiyah Malang.
Winarno, F. G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F. G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1980. Pengantar Teknologi Pangan.
PT.Gramedia Pustaka Utama.Jakarta.
Winarno, F.G .2008. Kimia Pangan dan Gizi. Penerbit M-Brio Press, Bogor.
Winarno,F.G.1986. Enzim Pangan. P.T. Gramedia Pustaka Utama.Jakarta
Yitnosumarto, S. 1991. Percobaan Perancangan, Analisis, dan Interpretasinya.
Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
LAMPIRAN
Lampiran 1. Proses Pembuatan Ekstrak Enzim Bromelin Kasar
Batang Nanas Batang Nanas yang telah di potong
Di blender Ekstrak Bromelin kasar
Lampiran 2. Proses Pembuatan Dangke Dengan Penambahan Ekstrak Enzim Bromelin Kasar
Proses pemanasan susu Proses Penyaringan Curd
Produk Dangke
Lampiran 3a. Hasil Rata-rata Rendemen Dangke 3x Ulangan.
Rendemen nyata (bobot gumpalan susu/bobot susu) x 100%
Sampel U1 U2 U3 Rata-rata Jumlah
T50K10 24.5 22 23.5 23.33333 70
T50K15 25.6 24.1 22.3 249 72
T50K20 25.2 25.7 24 24.96667 74.9
T60K10 24.4 23.9 25.2 24.5 73.5
T60K15 23.8 24 23.1 23.63333 70.9
T60K20 25.7 26.2 25.1 25.66667 77
T70K10 16.4 17.2 20 17.86667 53.6
T70K15 18 18.3 19.7 18.66667 74.67
T70K20 19 19.5 18.2 18.9 56.7
T = Suhu Pemanasan
K = Konsentrasi Enzim Bromelin
Lampiran 3b. Hasil Analisa Sidik Ragam Rendemen Dangke Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: Rendemen
Source Type III Sum
of Squares df
Mean
Square F Sig.
Corrected Model 216.745a 8 27.093 19.466 .000
Intercept 13538.561 1 13538.561 9727.013 .000
Enzim 208.023 2 104.011 74.729 .000
Suhu .192 2 .096 .069 .934
Enzim * Suhu 8.530 4 2.133 1.532 .235
Error 25.053 18 1.392
Total 13780.360 27
Corrected Total 241.799 26 a. R Squared = .896 (Adjusted R Squared = .850)
Duncana,b
Enzim N
Subset
1 2
2% 9 18.4778
1% 9 24.1000
1.5% 9 24.6000
Sig. 1.000 .381
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 1.392.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.
b. Alpha = .05.
Duncana,b
Suhu N
Subset 1
60 9 22.3222
70 9 22.3444
50 9 22.5111
Sig. .752
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 1.392.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.
b. Alpha = .05.
Lampiran 4a. Hasil Rata-rata Kadar Air Dangke 3x Ulangan.
(Berat Awal-Berat Akhir)/Berat Awal x 100%
Sampel U1 U2 U3 Rata-Rata
T50K10 66.58571 59.4089 63.07606 63.02356
T50K15 63.42193 60.92053 62.17366 62.17204
T50K20 62.49877 61.10214 61.79951 61.80014
T60K10 56.27404 59.67118 57.99957 57.9816
T60K15 68.48372 68.48988 68.4868 68.4868
T60K20 59.4146 61.84522 60.61728 60.6257
T70K10 64.18223 65.33922 64.755 64.75882
T70K15 65.31778 64.34158 64.83311 64.83082
T70K20 67.59692 68.29715 67.95332 67.94913
Lampiran 4b. Hasil Analisa Sidik Ragam Kadar Air Dangke Tests of Between-Subjects Effects Dependent Variable: KadarAir
Source
Type III Sum
of Squares df Mean Square F Sig.
Corrected
Model 274.833a 8 34.354 15.468 .000
Intercept 108919.757 1 108919.757 49041.899 .000
Enzim 47.337 2 23.668 10.657 .001
Suhu 73.419 2 36.709 16.529 .000
Enzim * Suhu 154.078 4 38.519 17.344 .000
Error 39.977 18 2.221
Total 109234.567 27
Corrected
Total 314.811 26
a. R Squared = .873 (Adjusted R Squared = .817)
Duncana,b
Enzim N
Subset
1 2
1.5% 9 60.4965547
1% 9 61.9213250
2% 9 63.4583243
Sig. .058 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 2.221.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.
b. Alpha = .05.
Duncana,b
Suhu N
Subset
1 2 3
60 9 57.6980332
50 9 62.3319130
70 9 65.846257
9
Sig. 1.000 1.000 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 2.221.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9.000.
b. Alpha = .05.
40 Lampiran 5. Hasil Rata-rata Uji Warna Dangke
No T50K10 T50K15 T50K20 T60K10 T60K15 T60K20 T70K10 T70K15 T70K20
1 4 3 4 4 3 3 3 3 4
2 3 4 4 3 4 4 4 3 4
3 4 3 4 3 2 2 4 3 4
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4
5 4 4.5 2.5 1.5 1.5 3 1.5 3 2.5
6 5 2 3.5 2 3 2.5 2 1.5 3
7 3 3.5 2.5 2.5 3 2 2.5 4 4.5
8 3 3.5 1.5 2.5 3 4 3.5 3.5 5
9 5 3 3 3.5 3 2.5 3 3.5 4.5
10 3 4 4 4.5 4 4 4 4 5
11 5 4 4 4 4 4 4 4 4
12 4 3.5 3 3.5 3.5 2.5 4 3.5 4
Rata-rata 4 3.5 3.3 3.2 3.2 3 3.3 3.3 4
41 Lampiran 6. Hasil Rata-rata Uji Aroma Dangke
No T50K10 T50K15 T50K20 T60K10 T60K15 T60K20 T70K10 T70K15 T70K20
1 4 3 4 4 4 3 2 2 2
2 4 3 4 4 4 4 3 1 2
3 2 2 3 2.5 3 3 3.5 2.5 3.5
4 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5
5 4.5 4.5 2 3 2 2 2.5 2.5 2.5
6 2.5 2 2.5 2.5 1.5 2 2 2.5 2.5
7 4 3.5 2 2.5 3 2.5 3.5 2.5 3
8 3.5 3 1 3.5 4 1.5 3.5 3.5 4.5
9 4 4 4 4 4 3 3.5 3 4
10 4 4 4 4 3.5 3.5 4 3.5 3.5
11 4 4 4 3.5 3.5 4 4 4 4
12 2.5 4 5 5 4 4 5 5 4
Rata-rata 3.5 3.3 3.2 3.4 3.3 3 3.3 3.1 3.2
42 Lampiran 7. Hasil Rata-rata Uji Rasa Dangke
No Panelis T50K10 T50K15 T50K20 T60K10 T60K15 T60K20 T70K10 T70K15 T70K20
1 satrio 4 3 3 3 2 3 2 2 3
2 muamar 3 4 3 4 3 2 3 4 3
3 Benny 3 3.5 2.5 3.5 3 4 3 3 3
4 Fitri 3 3 3 3 3 3 3 3 3
5 husnul 4 3 3 4 3 4 3 4 3
6 hanifah 3 1 2 3 3 3 3 3 4
7 marselia 3 3 2 4 4 3.5 3 3.5 2.5
8 kurnia 4 2 4 3 3 4 3 3.5 4
9 sita 4 3.5 3.5 3 4 3 3 3 2.5
10 shekhan 3 3 3 2 3 2 4 3 2
11 Ainun 3 3 3 3 3 4 3 4 3
12 nurfaidah 5 5 4 3 3 3 3 3 3.5
Rata-rata 3.5 3.1 3 3.2 3.1 3.2 3 3.2 3