5.1. SIMPULAN
Berdasarkan analisis data dan pembahasan dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Berdasarkan uji organoleptik produk Jahe Merah “Herbalist” disukai oleh konsumen dengan skor penerimaan keseluruhan 3,40 kriteria netral. 2. Berdasarkan data kuisioner hasil survei kepuasan konsumen produk Jahe
Merah “Herbalist” menunjukkan bahwa :
a. Hasil analisis kesenjangan menunjukkan prioritas atribut Jahe Merah “Herbalist” yang masih rendah adalah reputasi perusahaan, distribusi lancar, kebersihan produk, dan promosi yang menarik sedangkan atribut yang memiliki derajat kepuasan tertinggi adalah manfaat produk bagi kesehatan, kesegaran, harga terjangkau, dan jahe merah “Herbalist” diterima baik oleh konsumen.
b. Hasil Importance-Performance Analysis atribut yang menjadi prioritas utama (kuadran A) untuk ditingkatkan kinerjanya adalah variabel distribusi dan mudah memperoleh Jahe Merah “Herbalist”, prioritas selanjutnya untuk ditingkatkan kepentingannya (kuadran C) adalah desain produk menarik, reputasi perusahaan, warna produk menarik, dan promosi menarik.
c. Hasil analisis indeks kepuasan konsumen menunjukkan bahwa Jahe Merah “Herbalist” telah memberikan kepuasan pada pelanggan dengan nilai skala 25035 (pada skala puas) dari nilai maksimal 35000.
d. Hasil pengujian multi atribut angka ideal menunjukkan nilai sikap konsumen rata-rata adalah 2,834 yang berarti lebih mendekati angka nol sebagai angka ideal dibandingkan dengan angka non ideal menunjukkan nilai maksimum rata-rata adalah 19,00. Berarti atribut Jahe Merah “Herbalist” telah mampu memenuhi harapan konsumen .
5.2. SARAN
1. Penelitian selanjutnya disarankan menggunakan sampel produk yang memiliki komposisi seragam.
2. Penelitian selanjutnya disarankan menggunakan alat analisis kepuasan konsumen model multiatribut Fishbein dan pengujian hipotesis.
3. Selanjutnya saran penelitian mengenai tingkat kepuasan konsumen agar dapat digunakan perusahaan guna meningkatkan kepuasan konsumen dan
menciptakan konsumen yang loyal adalah sebagai berikut :
a. Reputasi perusahaan
Perusahaan harus menampilkan reputasi yang baik kepada konsumen. Hal ini penting untuk meningkatkan kepercayaan atas produk yang dipasarkan, sehingga menciptakan konsumen yang loyal. Reputasi perusahaan dapat dibangun melalui berbagai media diantaranya berkontribusi dalam kegiatan sosial, menjadi sponsor dalam berbagai kegiatan yang relevan, tanggap terhadap isu yang baru dan relevan
dan turut serta di dalamnya, menyelenggarakan kegiatan relevan yang melibatkan masyarakat umum, misalnya perlombaan, menyampaikan pesan-pesan moral melalui koran, majalah, dan spanduk.
b. Distribusi lancar
Distribusi merupakan kegiatan yang dilakukan perusahaan untuk membuat produk menjadi lebih mudah diperoleh dan selalu tersedia untuk konsumen sasaran. Dalam hal ini perusahaan harus meningkatkan volume produksi dan memperbaiki saluran pemasaran supaya distribusi berjalan lancar.
c. Mudah memperoleh produk
Kemudahan memperoleh produk merupakan akibat dari distribusi produk yang lancar. Oleh karena itu perusahaan harus melakukan upaya seperti menambah jumlah karyawan, memperluas saluran pemasaran, memberikan pelatihan kepada karyawan terkait manajemen pemasaran dan melakukan koordinasi yang baik antara perusahaan dengan pedagang.
d. Promosi menarik
Promosi yang relevan baik melalui periklanan pada media cetak dan elektronik menciptakan kesan dalam benak konsumen sehingga mampu meningkatkan frekuensi konsumsi minum Jahe Merah ”Herbalist”. Promosi harus dilakukan secara berkesinambungan untuk menjaga hubungan baik antara konsumen dengan perusahaan, misalnya dengan program hadiah, sponsorship, dan kegiatan promosi lainnya.
ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KEPUASAN KONSUMEN PRODUK JAHE MERAH “HERBALIST”
(Studi Pada Pabrik Herbal Haji Mena Lampung Selatan)
Oleh
MUHAMAD SEPTIADI
Skripsi
Sebagai Salah Satu Syarat untuk Mencapai Gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS LAMPUNG
BANDAR LAMPUNG 2011
Judul Skripsi : ANALISIS TINGKAT KESUKAAN DAN KEPUASAN KONSUMEN PRODUK JAHE MERAH “HERBALIST” (Studi Pada Pabrik Herbal Haji Mena Lampung Selatan) Nama Mahasiswa : Muhamad Septiadi
Nomor Pokok Mahasiswa : 0614051053
Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian
Fakultas : Pertanian
MENYETUJUI 1. Komisi Pembimbing
Ir. Fibra Nurainy, M.T.A. Ir. Zulferiyenni, M.T.A. NIP: 19680225 199603 2 001 NIP: 19620207 199010 2 001
2. Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
Dr (Eng). Ir. Udin Hasanudin, M.T. NIP.19640106 198803 1 002
MENGESAHKAN
1. Tim Penguji
Ketua : Ir. Fibra Nurainy, M.T.A.
Sekretaris : Ir. Zulferiyenni, M.T.A.
Penguji
Bukan Pembimbing : Dr. Sri Hidayati, S.T.P., M.P.
2. Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S. NIP. 19610826 198702 1 001
vii DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Sistem distribusi Pabrik Herbal Haji Mena Lampung Selatan ... 4
2. Tanaman Jahe Merah (Zingiber officinale Roxb) dan rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale Roxb) ... 8
3. Proses persiapan bahan baku minuman serbuk Jahe Merah ”Herbalist” ... 16
4. Proses pembuatan minuman serbuk Jahe Merah ”Herbalist” ... 17
5. Peluang dari hasil pengukuran kepuasan pelanggan ... 33
6. Diagram Importance Performance Analysis ... 43
7. Nilai kesukaan aroma minuman instan berbasis jahe merah ... 47
8. Nilai kesukaan rasa minuman instan berbasis jahe merah ... 49
9. Nilai kesukaan warna minuman instan berbasis jahe merah ... 51
10. Nilai kesukaan penampakan minuman instan berbasis jahe merah ... 52
11. Nilai kesukaan penerimaan keseluruhan minuman instan berbasis jahe merah ... 54
12. Matrik Importance Performance atribut produk minuman Jahe Merah ”Herbalist” ... 63
14. Rentang skala indeks kepuasan konsumen minuman Jahe Merah ”Herbalist” ... 68
iii DAFTAR ISI
Halaman
DAFTAR TABEL ... v
DAFTAR GAMBAR ... vii
DAFTAR LAMPIRAN ... viii
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang dan Masalah ... 1
1.2 Tujuan Penelitian ... 5
1.3 Kerangka Pemikiran ... 5
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 8
2.1 Tanaman Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc. Var. Rubrum) ... 8
2.2 Produk Jahe Merah ”Herbalist” ... 12
2.3 Tingkat Kesukaan Konsumen ... 17
2.4 Kepuasan Konsumen ... 18
2.5 Pengujian Afektif ... 33
III. METODE PENELITIAN ... 35
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ... 35
3.2. Bahan dan Alat ... 35
3.3 Metode ... 35
3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 36
3.4.1 Uji organoleptik ... 36
3.4.2 Uji survei kepuasan konsumen ... 37
3.5 Pengamatan ... 40
3.5.1 Uji Validitas ... 40
3.5.2 Uji Reliabilitas ... 41
3.5.3 Analisis data Uji Kuantitatif Kepuasan Konsumen ... 41
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 46
4.1 Uji Organoleptik ... 46
4.1.1. Aroma ... 47
4.1.2. Rasa ... 48
iv
4.1.4. Penampakan ... 51
4.1.5. Penerimaan keseluruhan... 54
4.2 Uji survei kepuasan konsumen ... 55
4.2.1. Uji validitas ... 55
4.2.2 . Uji reliabilitas ... 56
4.2.3. Profil konsumen ... 57
4.2.4. Analisis kesenjangan ... 58
4.2.5. Importance Performance Analysis ... 62
4.2.6. Analisis Indeks Kepuasan Konsumen ... 68
4.2.7. Analisis Multiatribut Angka Ideal ... 69
V. SIMPULAN DAN SARAN ... 70
5.1 SIMPULAN ... 70
5.2 SARAN ... 71
DAFTAR PUSTAKA ... 73
DAFTAR PUSTAKA
Adrian, P. 1993. The Essence of Service Marketing. Prentice Hall. International United Kingdom. 421 pp.
Anonim. 2002. Profil Komoditi Jahe. Direktorat Jenderal Bina Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. Departemen Pertanian.
Azwar. 1997. Reliabilitas dan Validitas, Interpretasi dan Komputasi. Liberty. Jakarta. 342 hlm.
Basu, S. dan Irawan. 2000. Manajemen Pemasaran Modern. Liberty. Yogyakarta. 521 hlm.
Bimawan, F. 2000. Analisis Tingkat Kepuasan Konsumen pada Atribut Produk Kartu Halo Telkomsel di Daerah Kota Semarang. (Tesis). Universitas Diponegoro. Semarang. 83 hlm.
Cardello, A. V. 1994. Sensory – Instrumental Research. Gereal Foods World 39 (8). Pages : 567-569.
Cravens, D. W. 1997. Strategic Marketing. The Mc. Graw Hill Companies, Inc. New York. 357 pp.
Dutka, A. 1994. AMA Hand Book for Customer Satisfaction. NTC Bussiness Book. Lincolnwood, Illnois.
Desrosier, N. W. and Tessler, D. K. 1988. Fundamentals of Food Freezing. New York: The AVI Publishing Co. Inc..
Dyanti. 2002. Studi Komparatif Gula Merah Kelapa dan Gula Merah Aren. (skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. Hal. 26-40.
Engel, Blackwell dan Miniard. 1990. Consumer Behavior. Erlangga. Jakarta. 323 pp.
Faisal, M. 2000. Analisis Kepuasan Pelanggan Kartu Prabayar Mentari. (Skripsi). Universitas Indonesia. Jakarta.
Gatiningsih. 2008. Optimasi Formulasi Tablet Hisap Jahe Merah (Zingiber officinale Roxb.) dengan Kombinasi Laktosa-Manitol Sebagai Bahan Pengisi dengan Metode Simplex Lattice Design. (skripsi). Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Gaspersz, V. 1997. Manajemen Kualitas dalam Industri Jasa. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Kotler, P. 2000. Manajemen Pemasaran. Erlangga. Jakarta. 537 hlm.
Kotler, P. dan Susanto. 2002. Manajemen Pemasaran di Indonesia Analisis, Perencanaan, Implementasi, dan Pengendalian. Salemba Empat. Jakarta. 406 hlm.
Loudon and Bitta. 1998. Consumer Behaviour, Concept and Applications. Mc. Graw Hill, Inc. The United State of America. 436 pp.
Lubis, A. N. 2004. Peranan Saluran Distribusi dalam Pemasaran Produk dan Jasa. Universitas Sumatera Utara. Sumatera Utara.
Mc Carthy, E. J. dan Perreault. 1993. Dasar-dasar Pemasaran. Erlangga. Jakarta. 386 hlm.
Meilgaard, M. G.V. Civille dan B.T.Carr.1999. Sensory Evaluation Techniques. Third Edition. CRC Press. New York.
Nurainy, F. dan O. Nawansih. 2006. Uji Sensori. Universitas Lampung. Universitas Lampung. Bandar Lampung. 123 hlm.
Paimin, B. F. 1999. Budidaya, Pengolahan, Perdagangan Jahe. Edisi Revisi. Swadaya. Jakarta.
Praharsi IM. 2004. Analisis Perilaku Konsumen Dan Implikasinya Terhadap Strategi Bauran Pemasaran Permen Tolak Angin PT. Sido Muncul (Studi Kasus Kota Bogor). (Skripsi). Bogor : Departemen Ilmu-Ilmu Sosial Ekonomi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Purwanti, I.T. 2008. Efek Panas Terhadap Sifat Organoleptik Jahe (Zingiber offivinale.R) Celup sebagai Minuman Fungsional. (Tesis). UNISRI. Surakarta. 107 hlm.
Rahman, A. 2010. Strategi Dahsyat Marketing Mix for Small Business Cara Jitu Merontokkan Pesaing. Trans Media Pustaka. Jakarta. 282 hlm.
Rahayu, F. 2010. Formulasi Sediaan Chewable Lozenges yang Mengandung Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.Var.Rubrum). (Skripsi). Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Ravindran, P. N. and Babu, K. N. 2005. Ginger the Genus Zingiber. CRC Press. New York. Pages : 87-90.
Roni. 2011. Proses Pengolahan Produk Jahe Merah “Herbalist” Pabrik Herbal Haji Mena Lampung Selatan. Lampung Selatan.
Sanjur, D. 1982. Social and Cultural Perspective in Nutrition. Prentice Hall Inc. New York.
Setiadi, N. J. 2003. Perilaku Konsumen, Konsep dan Implikasi untuk Strategi dan Penelitian Pemasaran. Pranada Media. Bnadung.
Shepherd, R. and Sparks, P. 1994. Modelling Food Choice. Blackic Academic and Professional. London. Pages : 202-206.
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara. Jakarta.
Stanton, W.J. 1999. Prinsip Pemasaran. Erlangga. Jakarta.
Supranto, J. 2003. Metode Riset. Edisi ketujuh. Rineka Cipta. Jakarta. Tjiptono, F. 2001. Manajemen Jasa. Andi Offset. Yogyakarta. 286 hlm.
Umar, H. 2005. Riset Pemasaran dan Perilaku Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 510 hlm.
Widjaya. 2001. Tanya Jawab Manajemen Pemasaran Kontemporer. Havarindo. Jakarta. 432 hlm.
Wikipedia, 2011. Pangan Fungsional. http://id.wikipedia.org.wiki/pangan fungsional. Diakses tanggal 20 November 2011.
Winarno, F. G. 2007. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Putaka Utama. Jakarta. 199 hlm.
Yustita, A. 2005. Analisis Kepuasan Konsumen Produk Coca Cola, Studi Kasus PT Coca Cola Amatil Indonesia Unit Lampung. ( Tesis). Universitas Lampung. Bandar Lampung. 103 hlm.
Zuhra, C.F. 2006. Flavour (Cita Rasa). Universitas Sumatera Utara. Sumatera Utara. 32 hlm.
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal 30 September 1988, sebagai anak ketiga dari enam bersaudara, dari bapak Hadari dan Ibu Harni.
Pendidikan Taman Kanak-kanak (TK) Putra Nusa Jakarta diselesaikan tahun 1994, Sekolah Dasar Negeri (SDN) 03 Pagi Jakarta Barat diselesaikan pada tahun 2000, Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama (SLTP) di SLTPN 249 Jakarta Barat diselesaikan pada tahun 2003, dan Sekolah Menengah Umum (SMU) di SMUN 95 Jakarta Barat diselesaikan pada tahun 2006.
Tahun 2006, penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama menjadi mahasiswa, penulis pernah aktif di Organisasi Forum Studi Islam (FOSI) Fakultas Pertanian Unila. Pada tahun 2010, penulis melaksanakan Praktik Umum di PT. Indofood Sukses Makmur Divisi Bogasari Flour Mills, Jakarta dengan judul “ Proses Cleaning dan Milling Gandum menjadi Tepung Terigu di Mill ABC dan Trial Fibread di Mill MTC”. Pada tahun 2007, penulis terpilih menjadi Juara III Lomba Karya Tulis Ilmiah yang diselenggarakan oleh Unila dengan judul “ Produksi Teh Celup dari Jahe sebagai Minuman Kesehatan dan Bisnis yang Prospektif”.
SANWACANA
Alhamdulillah dengan hati yang tulus penulis panjatkan kehadirat ALLOH Robb Semesta Alam atas Rahmat dan Karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan skripsi ini.
Dalam penyelesaian skripsi ini, banyak pihak yang telah membantu penulis baik moral, spiritual dan materil. Oleh karena itu penulis menghaturkan ucapan terima kasih yang tulus dan ikhlas kepada :
1. Ibu Ir. Fibra Nurainy, M.T.A., selaku pembimbing utama yang selalu siap membimbing dan mengarahkan selama proses penyelesaian skripsi ini. 2. Ibu Ir. Zulferiyenni, M.T.A., selaku pembimbing kedua yang selalu siap
membimbing dan mengarahkan selama proses penyelesaian skripsi ini. 3. Ibu Dr. Sri Hidayati, S.T.P., M.P., selaku penguji utama atas saran dan
kritik yang membangun dalam penulisan skripsi ini.
4. Bapak Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Lampung.
5. Bapak Dr (Eng). Ir. Udin Hasanudin, M.T., selaku Ketua Jurusan
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung . 6. Segenap Dosen Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Lampung yang telah banyak memberikan ilmunya kepada penulis.
dan kebersamaan hingga saat ini.
8. A’Roni dan K’Hamzah terima kasih atas keikhlasan dan ketulusannya memberikan semangat dan nasehat.
9. Seorang Bidadari dunia (AA) yang setia menantiku di batas waktu, terima kasih atas keikhlasan dan ketulusannya memberikan semangat, nasehat dan kasih sayang yang selalu tercurah.
10. Keluarga Besar BPH Masjid Al-Wasi’I Universitas Lampung : Kang Feri, Ka Muslim, Ka Udin, Ka Asror, Ka Norman, Romli, Radius, Alwie, Yayan, Reza, Suci, Abi, Dedi, dan semuanya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu namanya, atas kebersamaan dan kekeluargaanya. 11. Keluarga Besar THP FP UNILA 2006 : Rizky, Suhenk, Suhenk’07,
Satrio’07, Andri’07, mba Ragil ’04, Firman, Andi, Arci, Dimas, Didit, Eky, Dede, Rindo, Usman, OmRik, Made, Ana, Dian W, Zanna, Novi, Rahma, Mukha, Haning, Amel, Ike A, Ike L, Dian F, Vivi, Rini, Qisthi, Oci, Rinda, Ambar, Debbie, Lusi, Q-think, Pipit, Mika dan semuanya yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu namanya, atas kebersamaan dan kekeluargaannya.
Teriring salam dan do’a semoga ALLOH Ta’ala membalas semua kebaikan yang telah diberikan kepada penulis dengan sebaik-baik balasan.
Bandar Lampung, November 2011 Penulis,