BAB VI SIMPULAN DAN SARAN
6.2. Saran
6.2.1 Bagi Penjamah Makanan
Bagi penjamah makanan hendaknya agar selalu memperhatikan dan meningkatkan praktek higiene perorangan dalam menangani makanan terutama dalam mencuci tangan dan menggunakan sarung tangan atau alat penjepit saat mengambil atau menangani makanan untuk mengurangi terjadinya kontaminasi oleh bakteri Escherichia coli dalam rujak yang dijualnya sehingga tidak menyebabkan penyakit pada konsumen yang mengkonsumsinya.
74
6.2.2 Bagi Masyarakat Sekitar
Kepada masyarakat sekitar Universitas Negeri Semarang, yang sebagian besar adalah mahasiswa hendaknya dapat lebih waspada dalam memilih makanan yang akan dikonsumsi. Perlu juga sebelum membeli mempertimbangkan higiene dari penjamah makanan.
6.2.3 Bagi Dinas Kesehatan
Bagi Dinas Kesehatan terkait hendaknya mendukung upaya pencegahan dengan melakukan penyuluhan kepada para pedagang agar dapat melakukan aspek-aspek higiene dengan baik dan benar, guna mencegah berkembangnya mikroorganisme dalam makanan yang disebabkan oleh praktek higiene yang kurang baik.
6.2.4 Bagi Peneliti Selanjutnya
Bagi peneliti selanjutnya hendaknya melakukan penelitian lanjut mengenai faktor apa saja yang mempengaruhi higiene dan sanitasi penjamah makanan sehingga praktek higiene penjamah makanan dapat lebih meningkat. Dan dapat juga melakukan penelitian lanjut mengenai faktor yang mempengaruhi keberadaan
Escherichia coli pada bahan mentah atau matang serta memberikan solusi atau pencegahannya (keberadaan dan perkembangan Escherichia coli).
75
DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2007. Ecsherichia coli. (http://www.wordpress.com), diakses 1 Mei 2012 Arisman, 2009. Keracunan Makanan: Buku Ajar Ilmu Gizi. Jakarta: ECG
Bahri, S. 2001. Mewaspadai Cemaran Mikroba Pada Bahan Pangan, Pakan dan Produk Peternakan di Indonesia. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 20 (2) : 55 – 64. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Balai Pengawasan Obat dan Makanan, 2003. Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Pangan. Jakarta : BPOM
__________, 2007, Keamanan Pangan, Jakarta: BPOM.
__________,2009, Pengujian Mikrobiologi Pangan, InfoPOM Vol.9 Maret 2008 (www.pom.go.id) diakses 12 Mei 2012.
Depkes RI, 2001. Kumpulan Modul Khusus penyehatan Makanan Bagi Pengusaha Makanan dan Minuman. Jakarta: Yayasan Pelayanan Sanitasi Lingkungan. Dirjen Pengawasan Makanan dan Minuman, 2000. Prinsip – Prinsip Hygiene dan
Sanitasi Makanan. Jakarta : Depkes RI
Ermayani, D.2004. Hubungan Antara Kondisi Sanitasi dan Praktik Penjamah Makanan dengan Kandungan Escherichia coli pada Nasi Pecel di Kelurahan Sumurboto dan Tembalang Semarang. Semarang: FKM Undip
Febria A, dkk. 2009. Hygiene dan Sanitasi pada Pedagang Makanan Jajanan Tradisional di Lingkungan Sekolah Dasar di Kelurahan Demang Lebar Daun Pelembang. Jurnal Penelitian Hygiene Sanitasi
Hari Purnomo dan Adiono, 2009, Ilmu Pangan, Jakarta; Universitas Indonesia.
I Gede Suranaya, 2006. Mencuci Buah dan Sayuran,
(http://www.balipost.co.id/BaliPostcetak/2004/11/17/b11.htm) diakses pada 1 Mei 2012.
76
Jawetz et al, 2005, Mikrobiologi Kedokteran (Medical Microbiology), Terjemahan oleh Eddy Mudihardi dkk. Jakarta: Salemba Medika.
Kepmenkes RI No. 715/MENKES/SK/V/2003 tentang persyaratan hygiene sanitasi jasaboga.http: //www.depkes.go.id/download/SK71503.pdf, diakses pada 1 Mei 2012.
Kepmenkes RI No. 1098/MENKES/SK/V/2003 tentang persyaratan hygiene dan sanitasi rumah makan dan restoran.
http://www.depkes.go.id/download/SK109803.pdf, diakses pada 20 Juni 2012.
Kusmayadi, dkk.2007. Cara Memilih dan Mengolah Makanan untuk Perbaikan Gizi Masyarakat.(http:// Spesial Program Makanan Indonesia diakses 12 Juni 2012).
Moh Afif, 2010. Hubungan Pengetahuan Penjamah Makanan dengan Keberadaan Escherichia coli pada Sambal Penyet di Sekaran Gunungpati. Skripsi: Unnes Purnawijayanti, H., 2001, Sanitasi, Higiene dan Keselamatan Kerja dalam
Pengolahan Makanan, Yogyakarta: Kanisius.
Redaksi Trubus, 2000. Menjadikan Buah Menjadi Lebih Manis. Jakarta : Penebar Swadaya
Saifuddin Azwar, 2009. Penyusunan Skala Psikologi. Yogyakarta : Pustaka Pelajar. Satuhu, Suyanti, 2004. Penanganan dan Pengolahan Buah. Jakarta : Penebar
Swadaya.
Septiza, 2008. Perilaku Penjamah Makanan, Sanitasi Kantin dan Angka Bakteri di Kantin UGM, Tesis: Universitas Gadjah Mada.
Siti Fathonah, 2005, Higiene dan Sanitasi Makanan, Semarang: UNNES Press. Sri Mulyono, 2001. Pengaruh Pelatihan Sanitasi Makanan Terhadap Peningkatan
Kualitas Mikrobiologi Makanan Rumah Makan Padang di Kota Yogyakarta.
77
Sri Muryati, 2008, Hygiene dan Sanitasi Pengelolaan Pangan, (http://aqela.com/2008/10/18/higiene-dan-sanitasi-pengelolaan-pangan/), diakses 20 mei 2012.
Suardana dan Swacita, 2009, Higiene Makanan, Denpasar: Udayana University Press.
Sudigdo Sastroasmoro, Sofyan Ismael, 2002, Dasar-Dasar Metodologi Penelitian Klinis, Jakarta: Sagung Seto.
Sulistyani, 2002. Modul Penyehatan Makanan dan Minuman. Semarang : FKM UNDIP
Supardi dan Sukamto, 1999, Mikrobiologi dan Keamanan Pangan, Bandung: Alumni.
Susanna, Dewi dan Budi Hartono, 2003. Pemantauan Kualitas Makanan Ketoprak dan Gado-Gado di Lingkungan Kampus UI Depok Melalui Pemeriksaan Bakteriologis. Makara Seri Kesehatan 7(1): 21-29. Diakses 4 Januari 2013 Susilowati, 2008. Studi Tentang penerapan hygiene Sanitasi Makanan Pada Kantin
SMP di Purwokerto Kabupaten Banyumas Tahun 2008. Skripsi :Purwokerto. Thaheer, Hermawan, 2005. Sistem Manajemen HACCP (Hazard Analysis Critical
Control). Jakarta: PT. Bumi Aksara
Titin Agustina, 2005. Pentingnya Higiene Penjamah Makanan Tradisional, disajikan dalam Seminar Nasional Membangun Citra Pangan Tradisional. Fakultas Teknik: UNNES.
Waluyo, Lud, 2009. Mikrobiologi Lingkungan. Malang : UMM Press.
WHO, 2005. Penyakit Bawaan Makanan. Fokus Pendidikan Kesehatan. Jakarta : ECG
Yulianti Fitri, 2011. Bakteri Eschericia coli Menyebar Lewat 3 Jalan (online). http://www.majalahkesehatan.com diakses 5 Maret 2012.
78
82
Distribusi Frekuensi Jawaban Responden Berdasarkan Praktek Higiene Pedagang Rujak di Sekitar Kampus Universitas Negeri Semarang
No Pertanyaan Ya % Tidak %
1. Apakah anda mencuci tangan setelah dari toilet
(baik BAB atau BAK)? 13 100 0 0
2. Apakah anda selalu mencuci tangan sebelum
dan sesudah menjamah makanan? 4 30,8 9 69,2 3. Apakah anda mencuci tangan dengan
menggunakan air mengalir? 3 23,1 10 76,9 4.
Apabila tidak menggunakan air mengalir, apakah anda membilas cuci tangan menggunakan air hangat?
0 0 13 100
5. Apakah anda mencuci tangan menggunakan
sabun? 6 46,2 7 53,8
6.
Apakah anda menggosok tangan secara menyeluruh sampai pada sela-sela jari sekurang-kurangnya 20 detik?
3 23,1 10 76,9
7. Apakah setelah cuci tangan, tangan dikeringkan
dengan kain lap yang kering? 13 100 0 0 8. Apakah setelah cuci tangan anda mengeringkan
tangan dengan tissue kering? 0 0 13 100 9. Apakah anda menggunakan APD (sarung
tangan plastik) dalam menjamah makanan? 0 0 13 100 10. Apakah kuku-kuku jari anda pendek? 12 92,3 1 7,7 11. Apakah anda pada saat mencuci tangan juga
membersihkan kuku jari? 5 38,5 8 61,5 12. Apakah kuku jari anda selalu dipotong secara
83
Rekapitulasi Hasil Penelitian Praktek Higiene
No Resp No. Pertanyaan Jumlah Kriteria
P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 1. R-1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 5 Kurang Baik 2. R-2 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 4 Kurang Baik 3. R-3 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 1 6 Baik 4. R-4 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 1 4 Kurang Baik 5. R-5 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 1 5 Kurang Baik 6. R-6 1 0 1 0 1 0 1 0 0 1 0 1 6 Baik 7. R-7 1 1 0 0 0 0 1 0 0 1 0 1 5 Kurang Baik 8. R-8 1 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 1 5 Kurang Baik 9. R-9 1 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 1 6 Baik 10. R-10 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 1 5 Kurang Baik 11. R-11 1 1 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 7 Baik 12 R-12 1 1 1 0 0 0 1 0 0 1 0 1 6 Baik 13 R-13 1 0 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 8 Baik
84
Hasil Pemeriksaan Keberadaan Escherichia coli pada Sampel Rujak
No. Responden Ada Tidak Ada
1. R-1 + - 2. R-2 + - 3. R-3 - - 4. R-4 + - 5. R-5 + - 6. R-6 + - 7. R-7 + - 8. R-8 + - 9. R-9 - - 10. R-10 + - 11. R-11 - - 12. R-12 - - 13. R-13 + - Keterangan :
85
KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM
LABORATORIUM JURUSAN BIOLOGI
Alamat: Gedung D11 FMIPA UNNES Kampus Sekaran Gunung Pati Semarang 50229
A. Hasil Uji Sangkaan (Prakiraan) terhadap 13 sampel rujak
No. Sampel
Kombinasi/Jumlah Tabung Yang Positif
1ml 100 ml 10 ml 1. 1 1 0 0 2. 2 1 0 0 3. 3 0 0 0 4. 4 1 0 0 5. 5 1 1 0 6. 6 1 1 0 7. 7 1 0 0 8. 8 1 0 0 9. 9 0 0 0 10. 10 1 0 0 11. 11 0 0 0 12. 12 0 0 0 13. 13 1 1 1
86
KEMENTERIAN PENDIDIKAN NASIONAL UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
LABORATORIUM JURUSAN BIOLOGI
Alamat: Gedung D11 FMIPA UNNES Kampus Sekaran Gunung Pati Semarang 50229
B. Hasil Uji Penegasan sesuai dengan daftar MPN (pengukuran 3 tabung)
No. Sampel
Kombinasi/Jumlah Tabung Yang
Positif MPN per gram/ml 1 ml 100 ml 10 ml 1. 1 1 1 0 7 2. 2 1 0 0 4 3. 4 1 0 0 4 4. 5 1 1 0 7 5. 6 1 1 0 7 6. 7 1 0 0 4 7. 8 1 0 0 4 8. 10 1 0 0 4 9. 13 1 0 1 6
87
KUESIONER PENELITIAN
HUBUNGAN PRAKTEK HYGIENE PEDAGANG DENGAN KEBERADAAN ESCHERICHIA COLI PADA RUJAK YANG DIJUAL
DI SEKITAR KAMPUS UNNES
IDENTITAS RESPONDEN No Responden : Nama : Jenis Kelamin : Pendidikan : Tempat Jual : Pelayanan : s/d PETUNJUK PENGISIAN
Berilah tanda () pada kolom jawaban disamping sesuai dengan yang anda lakukan
NO PERTANYAAN JAWABAN
YA TIDAK
KEBIASAAN MENCUCI TANGAN
1. Apakah anda mencuci tangan setelah dari toilet (baik BAB atau BAK)?
2. Apakah anda selalu mencuci tangan sebelum dan sesudah menjamah makanan?
3. Apakah anda mencuci tangan dengan menggunakan air mengalir?
4. Apabila tidak menggunakan air mengalir, apakah anda membilas cuci tangan menggunakan air hangat? 5. Apakah anda mencuci tangan menggunakan sabun?
88
6. Apakah anda menggosok tangan secara menyeluruh sampai pada sela-sela jari sekurang-kurangnya 20 detik? 7. Apakah setelah cuci tangan, tangan dikeringkan dengan
kain lap yang kering?
8. Apakah setelah cuci tangan anda mengeringkan tangan dengan tissue kering?
9. Apakah anda menggunakan APD (sarung tangan plastik) dalam menjamah makanan?
Jika iya apa jenis sarung tangan yang anda gunakan……….. KEBERSIHAN KUKU
10. Apakah kuku-kuku jari anda pendek? 11. Apakah anda pada saat mencuci tangan juga
membersihkan kuku jari?
Berapa hari sekali anda membersihkan kuku-kuku jari ……… 12. Apakah kuku jari anda selalu dipotong secara teratur?
89
Kandungan Escherichia coli (MPN gram/ml) pada Setiap Sampel
0 1 2 3 4 5 6 7 8 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 K an d u n gan E sc h e ri c h ia c ol i Responden MPN gram/ml
90 Frequencies Statistics PraktekHygiene Pedagang KeberadaanEsc herichiacoli N Valid 13 13 Missing 0 0 Frequency Table PraktekHygienePedagang
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Kurang Baik 7 53.8 53.8 53.8
Baik 6 46.2 46.2 100.0
Total 13 100.0 100.0
KeberadaanEscherichiacoli
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid Tidak Memenuhi Syarat 9 69.2 69.2 69.2
Memenuhi Syarat 4 30.8 30.8 100.0
91
Crosstabs
Case Processing Summary
Cases
Valid Missing Total
N Percent N Percent N Percent
PraktekHygienePedagang *
KeberadaanEscherichiacoli 13 100.0% 0 .0% 13 100.0%
PraktekHygienePedagang * KeberadaanEscherichiacoli Crosstabulation
KeberadaanEscherichiacoli Total Tidak Memenuhi Syarat Memenuhi Syarat
PraktekHygienePedagang Kurang Baik Count 7 0 7
Expected Count 4.8 2.2 7.0 Baik Count 2 4 6 Expected Count 4.2 1.8 6.0 Total Count 9 4 13 Expected Count 9.0 4.0 13.0 Chi-Square Tests Value df Asymp. Sig. (2-sided) Exact Sig. (2-sided) Exact Sig. (1-sided) Pearson Chi-Square 6.741a 1 .009 Continuity Correctionb 3.974 1 .046 Likelihood Ratio 8.410 1 .004
Fisher's Exact Test .021 .021
Linear-by-Linear Association 6.222 1 .013
N of Valid Casesb 13
a. 4 cells (100.0%) have expected count less than 5. The minimum expected count is 1.85. b. Computed only for a 2x2 table
92
DOKUMENTASI
93
Gambar 1.2 Tes Prakiraan