1.1 Simpulan
Berdasarkan penelitian tentang keberadaan Escherichia coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung, dapat disimpulkan beberapa hal, yaitu :
1. Secara umum jumlah sel mikroba yang terdapat dalam setiap gram produk pangan seafood masih melebihi batas maksimum jumlah cemaran mikroba yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009, yaitu dengan nilai angka lempeng total (ALT) maksimum 5 x 105 CFU/gram.
2. Sebanyak 25% restoran/café terindikasi kontaminasi E. coli dengan jumlah bakteri E.coli yang terdeteksi dalam produk pangan melebihi batas maksimum yang dipersyaratkan dalam SNI 7388-2009 (nilai APM adalah kurang dari 3 CFU/gram).
3. Hasil uji pada air bersih menunjukkan tidak terdeteksi keberadaan E. coli sehingga dapat dinyatakan bahwa air bersih yang dipakai untuk mengolah bahan baku seafood bebas dari cemaran E. coli dan dapat diminum.
4. Hasil uji pada air limbah atau air bumbu menunjukkan sebanyak 12,5% sampel yang diuji terindikasi keberadaan E. coli.
5. Keberadaan E. coli pada produk pangan dan air limbah/ air bumbu sebagai mikroba indikator selain berkaitan dengan iklim tropis yang sangat mendukung pertumbuhan mikroba patogen, juga berkaitan dengan keterbatasan pengetahuan tentang sanitasi dan hygiene di masyarakat, terutama yang terlibat langsung dengan proses pengolahan pangan. Selain itu juga dapat menjadi indikator kemungkinan keberadaan mikroba patogen lainnya yang dapat mencemari produk pangan.
1.2 Rekomendasi
Salah satu upaya yang ditetapkan untuk mencapai keamanan pangan yaitu pelaksanaan sanitasi pada setiap rantai pangan dari pemanenan, penanganan pasca panen, pengolahan pangan segar, hingga penyiapan pangan sebelum dikonsumsi. Terkait dengan kondisi keberadaan E. coli pada produk wisata kuliner laut (seafood) di Kabupaten Badung khususnya di Kedonganan dan Jimbaran, maka dapat direkomendasikan sebagai berikut: 1. Diupayakan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat sebagai pengelola dan pelaku
pariwisata di bidang kuliner laut, termasuk juga karyawan yang terlibat dalam pengolahan pangan tentang pentingnya sanitasi dan hygiene pada setiap rantai pangan. Hal ini dapat
21 dilakukan melalui kegiatan sosialisasi di masyarakat, seperti seminar, maupun pelatihan tentang sanitasi dan hygiene.
2. Diupayakan melakukan pemeriksaan laboratorium terhadap produk pangan ikan dan seafood secara berkala minimal sekali dalam setahun. Kegiatan ini dilakukan untuk meminimalisir terjadinya kontaminasi mikrobiologi yang dapat membahayakan konsumen, terkait dengan sifat bahan baku yang sangat mudah rusak dan merupakan media tumbuh yang baik bagi mikroba patogen.
3. Berkaitan dengan upaya untuk menjaga pangan tetap aman untuk dikonsumsi,walaupun informasi keberadaan bakteri dalam pangan tradisional sangat terbatas, maka sangat penting untuk diperhatikan tentang prinsip-prinsip cara pengolahan makanan yang baik (CPMB). CPMB dapat dijabarkan sebagai berikut: (1) Memperhatikan masalah sanitasi dan higiene, dengan menjaga kebersihan pada setiap tahapan proses pengolahan untuk menghindari terjadinya infeksi dan intoksikasi, serta mencegah terjadinya kontaminasi silang antara bahan baku yang belum diolah dengan bahan jadi; (2) Memanfaatkan bahan-bahan penyusun makanan tradisional yang dikombinasikan dengan penambahan-bahan asam untuk menurunkan pH (keasaman) produk, seperti penambahan kunyit, jahe, lengkuas, belimbing wuluh serta bahan-bahan lainnya yang diketahui dapat berfungsi sebagai antioksidan dan antibakteri yang dapat mengawetkan ikan dan daging; (3) Mengupayakan layanan purna jual yang diberikan kepada konsumen sebagai suatu jaminan mutu kepada konsumen tentang produk yang dipasarkan (Anon, 2014; Suara Merdeka, 2010).
4. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui kemungkinan terjadinya cemaran mikroba patogen pada produk pangan kuliner laut dalam upaya meningkatkan mutu produk sesuai yang dipersyaratkan dalam SNI.
22 DAFTAR PUSTAKA
Anon. 2014.Safety Food (Keamanan
Pangan).http://file.upi.edu/...197807162006042-Ai_Mahmudatussa’Adah/safety_food.pdf. (Diakses 2 Maret 2015)
BPOM RI. 2012. Penanganan Produk Seafood di Ritel Modern. http// (diakses 2 Maret 2015). Badan POM RI. 2008. Pengujian Mikrobiologi Pangan. InfoPOM Vol. 9 (2): 1-9. ISSN
1829-9334.
Badan Standardisasi Nasional. 2009. SNI 7388-2009: Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. http//sisni.bsn.go.id/index.p..(diakses 2 Maret 2015).
BPS dan BAPPEDA Litbang Kabupaten Badung. 2013. Badung dalam Angka (Badung Regency in Figures). BPS Badung. ISSN: 0215-5257.
Cappucino, J.G. and N. Sherman. 1992. Microbiology: A Laboratory Manual 3rd Edition. Benjamin/Cummings Publishing Company, Inc. USA. pp 275-277; 289-294.
Costa, R.A. 2013. Escherichia coli in seafood : A brief overview. Advances in Bioscience and Biotechnology 4 : 450-454. http://dx..doi.org/10.4236/abb.2013.43A060.
Hosokawa, S and H. Kodaka. 2010. Efficacy of Compact Dry EC for Coliform Detection in Seafood. Jpn. J. Food Microbiol. 27 (2) : 80-85.
Shingadia, H.U. 2011. Microbial Diversity in Marine Edible Fish Harpodon nehereus (Ham-Buch) from Neretic Waters of Mumbai Coast, India. Journal of Research in Microbes Vol. 1 (1) : 006-010.
Steel, RGD. and J.H. Torrie. 1980. Principles and Procedures of Statistics: A Biometrical Approach. McGraw-Hill, Inc. Singapore.
WHO International. 2015. World Health Day 2015: Food Safety. http://www.who.int. (diakses 10 Maret 2015)
23 LAMPIRAN
Lampiran 1. Kode dan Daftar Nama Responden Restoran/Café di Kedonganan dan Jimbaran
No Kode
Sampel
Nama Restoran/Café Seafood Lokasi
1 A Jimbaran Bay Seafood (JBS) Pantai Kedonganan
2 B Ganesa Pantai Kedonganan
3 C Sri Gangga Pantai Kedonganan
4 D Dewata Pantai Kedonganan
5 E The Cuisine Pantai Kedonganan
6 F New Moon Pantai Kedonganan
7 G Melasti Pantai Kedonganan
8 H Jukung Pantai Kedonganan
9 I Aroma Pantai Kedonganan
10 J Furama Pantai Kedonganan
11 K Warung Bamboo Pantai Jimbaran
12 L Lia Cafe Pantai Jimbaran
13 M Bayang Cafe Pantai Jimbaran
14 N Warung Ramayana Pantai Jimbaran
15 O Nyoman Cafe Pantai Jimbaran
16 P Jimbaran Beach Cafe Pantai Jimbaran
17 Q Dena’s Cafe Pantai Jimbaran
18 R Roman Cafe Pantai Jimbaran
19 S Bendesa Cafe Pantai Jimbaran
20 T Nyoman Cafe II Pantai Muaya
21 U Pandan Sari Pantai Muaya
22 V Bella Cafe Pantai Muaya
23 W Surya Cafe Pantai Muaya
24 Lampiran 2. Tabel Index Nilai MPN
25 Lampiran 3. Logbook Kegiatan Penelitian
No. Waktu Kegiatan Hasil Tempat
1 4-5 Mei
2015
- Survey lapangan Daftar nama
restoran/café yang akan dijadikan responden Kedonganan, Jimbaran Muaya 2 4-6 Mei 2015
- Persiapan alat-alat di laboratorium - Pembuatan media untuk pengujian E.
coli
Media untuk uji penduga: Lactose Broth
Lab.
Mikrobiologi FTP Unud
3 7 Mei - Persiapan pengambilan sampel Tahap 1
- Pengambilan sampel
- Preparasi sampel uji: sampel padat dan sampel cair
- Uji penduga
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restoran/café di sekitar Pantai Kedonganan Kedonganan, Lab. Mikrobiologi FTP Unud 4 8-9 Mei 2015
- Uji penduga Sampel produk pangan
seafood dan sampel air
Lab.
Mikrobiologi FTP Unud
5 10 Mei
2015
- Pengamatan uji penduga
- Pembuatan media untuk uji penduga sampel Tahap 2
- Pembuatan media untuk uji konformasi Tahap 1
Hasil uji penduga Lab.
Mikrobiologi FTP Unud
6 11 Mei
2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 1 - Pengambilan sampel
- Preparasi sampel uji: sampel padat dan sampel cair
- Uji penduga sampel tahap 2 - Uji konfirmasi sampel Tahap 1
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restoran/café di sekitar Pantai Kedonganan Kedonganan, Lab. Mikrobiologi FTP Unud 7 13 Mei 2015
- Pengamatan uji konfirmasi tahap 1 - Pembuatan media untuk uji lengkap E.
coli sampel Tahap 1
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 1 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 8 15 Mei 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 1
- Pengamatan uji penduga sampel Tahap 2 - Pembuatan media untuk uji konfirmasi
sampel Tahap 2
Hasil uji lengkap E. coli sampel Tahap 1
Hasil uji penduga sampel tahap 2 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 9 16 Mei 2015 - Pewarnaan Gram
- Pengamatan mikroskopis E. coli
Hasil uji lengkap E. coli sampel Tahap 1
Lab. Biosain dan
Bioteknologi Unud
26
10 17 Mei
2015
- Pengamatan uji konfirmasi sampel Tahap 2
- Persiapan media untuk uji lengkap E. coli sampel Tahap 2
Hasil uji konfirmasi sampel Tahap 2 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 11 19 Mei 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel Tahap 2 Hasil uji lengkap E. coli sampel Tahap 2 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 12 20 Mei 2015 - Pewarnaan Gram
- Pengamatan mikroskopis E. coli
Hasil uji lengkap E. coli sampel Tahap 2
Lab. Biosain dan
Bioteknologi Unud 13 14-15 Juni - Persiapan alat-alat di laboratorium
- Pembuatan media untuk pengujian E. coli
Media untuk uji penduga Lab.
Mikrobiologi FTP Unud 14 16 Juni
2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 3 - Pengambilan sampel
- Preparasi sampel uji: sampel padat dan sampel cair
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restoran/café di sekitar Pantai Jimbaran
Pantai Jimbaran, Lab. Mikrobiologi FTP Unud 15 17 Juni 2015
- Uji penduga sampel Tahap 3 Lab.
Mikrobiologi FTP Unud 16 19 Juni
2015
- Pengamatan uji penduga sampel tahap 3 - Pembuatan media untuk uji penduga
sampel Tahap 4
- Pembuatan media untuk uji konfirmasi Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 3 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 17 20 Juni 2015
- Persiapan pengambilan sampel Tahap 4 - Pengambilan sampel
- Preparasi sampel uji: sampel padat dan sampel cair
- Uji penduga sampel tahap 4 - Uji konfirmasi sampel Tahap 3
Sampel produk pangan seafood dan sampel air dari restoran/café di sekitar Pantai Muaya
Pantai Muaya, Lab. Mikrobiologi FTP Unud 18 22 Juni 2015
- Pengamatan uji penduga tahap 4 - Pengamatan uji konfirmasi sampel tahap
3
- Pembuatan media untuk uji lengkap E. coli sampel Tahap 3
Hasil uji penduga sampel Tahap 4
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 3 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 19 24 Juni 2015
- Uji lengkap sampel Tahap 3 - Pengamatan uji konfirmasi sampel
Tahap 4
- Persiapan uji lengkap sampel tahap 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3
Hasil uji konfirmasi sampel tahap 4 Lab. Mikrobiologi FTP Unud 20 26 Juni 2015
- Pengamatan uji lengkap sampel tahap 4 Hasil uji lengkap sampel tahap 4
Lab.
27
FTP Unud 21 27 Juni
2015
- Pewarnaan Gram
- Pengamatan mikroskopis E. coli sampel Tahap 3 dan 4
Hasil uji lengkap sampel tahap 3 dan 4 - Lab. Biosain dan Bioteknol ogi Unud 22 28-30 Juni 2015
- Rekapitulasi data laboratorium Tabulasi data
23 1-3 Juli 2015
- Analisis data secara deskriptif Tabulasi data, diagram
24 4-20 Juli 2015
- Penyusunan Laporan Akhir Laporan Akhir Kajian
Keberadaan Escherichia
coli pada Produk Wisata
Kuliner Laut (Seafood) di Kabupaten Badung
28 Lampiran 4. Dukungan sarana dan prasarana penelitian
Sarana yang digunakan adalah peralatan beserta bahan-bahan kimia (reagen) yang mendukung kegiatan penelitian ini. Peralatan yang tersedia di laboratorium dapat menunjang hingga 100% pelaksanaan kegiatan penelitian. Pengaturan pemakaian laboratorium disesuaikan dengan jadwal yang sudah diatur oleh manajemen laboratorium.
1. Adapun laboratorium yang menjadi tempat pelaksanaan kegiatan penelitian, adalah Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, di Gedung Agrokomplek Kampus Unud Sudirman Denpasar, dan Laboratorium Biosain dan Bioteknologi Unud di Kampus Bukit Jimbaran, dengan fasilitas area kerja yang mendukung penelitian
2. Daftar Peralatan utama yang mendukung pelaksanaan penelitian:
No. Nama Peralatan Lokasi Kegunaan
1. Inkubator, Freezer -36oC, kulkas, autoclave, tabung reaksi, cawan petri
Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana
Deteksi dan uji E. coli
2 Mikroskop Laboratorium Biosain dan
Bioteknologi Universitas Udayana
Pengamatan mikroskopis bakteri E. coli
29 Lampiran 5. Susunan Tim Peneliti
SUSUNAN ORGANISASI TIM PENELITI/PELAKSANA DAN PEMBAGIAN TUGAS
No. Nama/NIP Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu
(jam/minggu)
Uraian Tugas 1. Luh Putu Trisna Darmayanti,
S.Hut., MP/ 0010057807 FTP Universitas Udayana Bioteknologi Pangan 15 Menyusun perencanaan penelitian, memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan dan di laboratorium, melaksanakan teknis penelitian, menyusun laporan 2. Ni Luh Ari Yusasrini,
S.TP.,MP/197803042008012020 FTP Universitas Udayana Ilmu dan Teknologi Pangan 15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium, melaksanakan teknis penelitian, menyusun laporan 3. Dr. Ir. I Dewa Gede Mayun
Permana,MS/195911071986031004 FTP Universitas Udayana Ilmu dan Teknologi Pangan 15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di laboratorium, melaksanakan teknis penelitian, menyusun laporan. 4. Ir. A.A.G.N. Anom Jambe, M Si
/195404251980031006 FTP Universitas Udayana Ilmu dan Teknologi Pangan 15 Memenejemen pelaksanaan penelitian di lapangan, melaksanakan teknis penelitian, menyusun laporan. 5. Ir. I.G.A.A.Mirah Widiastiti,
/196503121994032001 Laboratorium Mikrobiologi FTP Universitas Udayana Laboran 8 Membantu analisis di laboratorium.
30 Lampiran 6. Biodata Tim Peneliti
Ketua Peneliti
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
A. Identitas Diri
1. Nama Lengkap Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP.
2. Jabatan Fungsional Lektor
3. Jabatan Struktural -
4. NIP 197805102005012001
5. NIDN 0010057807
6. Tempat dan Tanggal Lahir Klungkung, 10 Mei 1978
7. Alamat Rumah Jl. Sarigading Barat No. 22 Denpasar 80239
8. No. Telepon/ Faks/HP 0361 222997/ 08124639393
9. Alamat Kantor Fakultas Teknologi Pertanian, Kampus UNUD Bukit Jimbaran
Kabupaten Badung – Bali.
10. No. Telepon/ Fax (0361) 701801 / (0361) 701801
11. Alamat e-mail [email protected]
12. Lulusan yang telah dihasilkan
S1 (S.TP) : 3 orang
13. Mata Kuliah yang diampu 1. Biologi Seluler
2. Matematika Dasar 3. Ekonomi Teknik 4. Statistika 5. Penerapan Komputer 6. Rancangan Percobaan B. Riwayat Pendidikan Program S-1 S-2 Nama Perguruan Tinggi
Institut Pertanian Bogor Universitas Udayana
Bidang Ilmu Kehutanan Bioteknologi Pertanian
Tahun Masuk 1996 2008 Tahun Lulus 2001 2012 Judul Skripsi/Tesis/ Disertasi Penilaian Manfaat Rekreasi di Taman Burung – Bali Bird Park Kabupaten Gianyar Bali
Aplikasi Berbagai Bubuk Inokulum Bakteri Asam Laktat pada
Fermentasi Urutan: Studi Profil Protein, Asam-asam Organik, dan Senyawa Aroma
Nama Pembimbing/ Promotor
Dr. Ir. H. Sambas Basuni, MS
Ir. Jojo Ontarjo Purawijaya, MM
Prof. Ir. Nyoman Semadi Antara, MP., Ph.D
31 C. Pengalaman Penelitian dalam 5 Tahun Terakhir (Bukan Skripsi, Tesis, maupun Disertasi)
No Tahun Judul Penelitian
Pendanaan Jumlah
Mhs terlibat Sumber Jumlah (Rp)
1. 2015 Pemanfaatan Cairan Pulpa Hasil Samping Fermentasi Biji Kakao yang Ditambahkan Ragi Tape Menjadi Produk Cuka Makan- Tahun III (Anggota)
Dikti 60.000.000 -
2. 2015 Fermentasi Cairan Pulpa Hasil Samping Pengolahan Kakao untuk Produksi Cuka Fermentasi – Tahun I (Anggota)
Dikti 149.900.000 -
3. 2014 Kajian Modal Sosial
Masyarakat dalam
Pengembangan Ekowisata di Destinasi Pariwisata Kintamani (Anggota)
STP Nusa Dua Bali
31.000.000 -
4. 2014 Analisis Kadar Protein dan Asam Amino pada Tape Talas (Colocasia esculenta L. Schott) (Ketua)
PNBP FTP-Unud
7.500.000
5. 2014 Studi Cemaran Escherichia coli pada Pangan Olahan Seafood di Café Sekitar Pantai Kedonganan (Ketua)
BP2KP Kedonganan
7.500.000
6. 2014 Kajian Informasi tentang Kebahagiaan dan Kualitas Hidup Generasi Muda untuk Mewujudkan Kota Denpasar sebagai Kota Kreatif Berwawasan Budaya (Anggota)
Pemerintah Kota Denpasar
49.995.000
7. 2013 Antifungal Activity of Lemongrass (Cymbopogon citratus) on Fungal Pollutant of Fermented Urutan (Balinese sausage) (co-author)
USAID – TPC Project
32 8. 2013 Fermented Pickle of Tabah
Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz): Study on Lactic Acid Microflora, Organoleptic, and Organic Acids Profile (co-author)
USAID – TPC Project
20.000.000 1
9. 2012 Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (Anggota)
BAPPEDA BADUNG
49.500.000 -
D. Pengalaman Pengabdian kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir
No .
Tahun Judul Pengabdian kepada Masyarakat Pendanaan Jumlah Mahasiswa terlibat Sumber Jumlah (Rp) 1 2015 IbM Kelompok Wanita Tani
Rumput Laut di Desa Kutuh, Kabupaten Badung (Anggota)
Dikti 50.000.000 2 2014 Pelatihan Pengolahan
Bonggol Pisang Menjadi Kue Sumping di Desa Bongkasa, Kecamatan Abiansemal, Kabupaten Badung (Ketua)
Dana PNBP FTP Unud
4.000.000 -
3 2013 Kursus Singkat Pembuatan Nugget Sayuran di Desa Tihingan, Kecamatan Banjarangkan, Kabupaten Klungkung (Luh Putu Trisna Darmayanti, I Gusti Ayu Ekawati, Agus Selamet Duniaji, AAGN. Anom Jambe, GAK. Diah
Puspawati, Putu Ari Sandhi Wipradnyadewi, Ni Made Indri Hapsari A) Dana PNBP FTP Unud 4.000.000 -
E. Pengalaman Penulisan Artikel Ilmiah dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir
No Tahun Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Volume/Nomor Nama Jurnal
1 2014 Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T. Darmayanti, A.A. Duwipayana, I Nengah K. Putra, Nyoman S.
Vol. 8 No. 10 International Science Index (eISSN : 1307-6892)
33 Antara)
2 2014 Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T. Darmayanti, Nyoman S. Antara, Agus Selamet Duniaji)
Vol. 4 No. 2 International Journal on Advance Science Engineering Information Technology (ISSN : 2088-5334)
F. PengalamanPenyampaian Makalah Secara Oral pada Pertemuan/ Seminar Ilmiah dalam 5 Tahun Terakhir
No .
Nama Pertemuan ilmiah/ Seminar
Judul Artikel Ilmiah (dengan seluruh nama penulisnya)
Waktu dan Tempat
1 ICBB 2014 : XII
International Conference on Bioengineering and Bionanotechnology
Preliminary Study of Fermented Pickle of Tabah Bamboo Shoot (Gigantochloa nigrociliata (Buese) Kurz) (Luh Putu T. Darmayanti, A.A. Duwipayana, I Nengah K. Putra, Nyoman S. Antara)
Bali, 09-10 Oktober 2014
2 International Conference-Sustainable Agriculture, Food and Energy (SAFE2014)
Physicochemical Characteristic and Protein Profile of Fermented Urutan (Balinese Sausage) (Luh Putu T. Darmayanti, Nyoman S. Antara, Agus Selamet Duniaji)
Bali, 17-19 September 2014
3 The 4th International Conference of Indonesian Society for Lactic Acid Bacteria (4thIC-ISLAB)
Application of Lactic Acid Bacteria Inoculum Powder on Fermentation of Urutan: Study on
Microbiological, Organoleptic Characteristic, and Aroma Compounds Profiles (Nyoman Semadi Antara, Luh Putu Trisna Darmayanti, Anak Agung
Duwipayana, Agus Selamet Duniaji, Anak Agung Made Dewi Anggreni)
25-26 Januari 2013 di UGM Yogyakarta
4 Seminar Penelitian Studi tentang Pemberdayaan Industri Mikro dan Keluarga di Kabupaten Badung (I Putu E.N. Kencana, Luh Putu Trisna Darmayanti)
28 Desember 2012, di Kantor
34 Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum.Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima resikonya. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan : Proposal Penelitian Badan Promosi Pariwisata Daerah Badung.
Denpasar, 13 Maret 2015 Pengusul
Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP NIP. 19780510 200501 2 001
35 Anggota Peneliti 1
A. IDENTITAS DIRI
1.1 Nama Lengkap Ni Luh Ari Yusasrini, S.TP., M.P 1.2 Jabatan Fungsional Lektor
1.3 Jabatan Struktural (kurun waktu)
-
1.4 NIP/NIDN 197803042008012020 / 0004037802
1.5 Tempat dan Tanggal Lahir Yehembang Kauh, 4 Maret 1978
1.6 Alamat Rumah Perum Graha Anyar Blok F No 4, Bukit Jimbaran
1.7 No. Telepon/ Fax (0361) 701801
1.8 No. Hp 081805527898
1.9 Alamat Kantor Kampus Unud, Bukit Jimbaran 1.10 No. Telepon/ Fax (0361) 701801
1.11 Alamat e-mail [email protected] 1.12 Lulusan yang telah dihasilkan S-1= 3 orang
1.13Mata Kuliah yang diampu (SKS) 1 tahun terakhir
Kimia Organik
Teknologi Hasil Perairan Pangan dan Gizi
Evaluasi Sensoris Kimia Analitik Biokimia Pangan B. RIWAYAT PENDIDIKAN
2.1 Program S-1 S-2 S-3
2.2 Nama PT Universitas Widya Mataram Yogyakarta
Universitas Gadjah Mada Yogyakarta
- 2.3 Bidang Ilmu Teknologi Pangan Ilmu dan Teknologi
Pangan - 2.4 Tahun Masuk 1996 2003 - 2.5 Tahun Lulus 2001 2005 - 2.6 Judul Skripsi/Tesis/ Desertasi
Stabilitas Sel Probiotik pada Tape Ketan Selama
Penyimpanan
Peranan Protein Kedelai Dalam Penghambatan Degradasi Protein Otot Tikus Diabetes Induksi Alloxan - 2.7 Nama Pembimbing/ Promotor Dr. Ir. Endang Sutriswati Rahayu Ir. Siti Nur
Purwandani, M.P.
Prof. Dr. Ir. Zuheid Noor, M.Sc
Dr. Ir. Suparmo, M.Sc -
C. PENGALAMAN PENELITIAN (bukan skripsi, tesis, maupun disertasi)5 tahun terakhir
36 tim peneliti dan instansi) Sumber Jumlah
(Juta Rp)
Mahasiswa yg terlibat
1 2010 N.L. Ari Yusasrini dan I Wayan Rai Widarta, Degradasi Karoten pada Refined Bleached
Deodorized Palm Oil (RBDPO) Selama Penggorengan Bahan Pangan, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud
DIPA Unud 7,5 -
2 2010 Putu Ari Sandhi W dan N.L. Ari Yusasrini, A.S Duniaji, Aktivitas Sacharomyces bayanus EC 118 pada Perbaikan Mutu Brem Tradisional Bali Berbahan Ubi Jalar Ungu, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud
DIPA Unud 7,5 -
3 2011 N.N. Puspawati, N.L Ari Yusasrini, K.A. Nocianitri dan N.Sujaya, Ketahanan Bakteri Asam Laktat yang diisolasi dari Susu Sapi Bali untuk menghambat pertumbuhan bakteri patogen Vibrio Cholera biotype El Tor dan Eschericia coli O157, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud.
DIPA Unud 7,5 -
4 2011 Putu Ari Sandhi W dan N.L. Ari Yusasrini, A.S Duniaji,
Optimalisasi suhu blansing dan suhu penggorengan terhadap karakteristik oil roasted peanut, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud.
DIPA Unud 7,5 -
5 2012 N. L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati dan I Ketut Suter, Inventarisasi dan Analisis Zat Gizi Minuman Tradisional Bali.
Penelitian Dosen Muda, 2012, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud.
DIPA Unud 7,5 -
6 2012 I.K. Suter, N.L.Ari Yusasrini, Ni Made Yusa dan K.A. Nocianitri, Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu. Hibah Unggulan Udayana 2012, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud.
DIPA Unud (Desentralisasi)
40 2 orang
37 Puspawati Analisis Zat Gizi
Minuman Tradisional Bali. Penelitian Dosen Muda, 2013, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud.
I.K. Suter, N.L.Ari Yusasrini, Ni Made Yusa dan K.A. Nocianitri, Peningkatan Sifat Sensorik, Zat Gizi dan Daya Antioksidan Ledok Instan dengan Penambahan Ubi Jalar Ungu (tahun kedua : cara penyimpanan ledok instan yang ditambahkan ubi jalar ungu), 2013, Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud.
N.L. Ari Yusasrini, N.N. Puspawati, Kajian Nilai Gizi Minuman Tradisional Bali, 2013 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP Unud DIPA Unud (Desentralisasi) DIPA-PNBP 50 7,5 2 orang -
D. PENGALAMAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT5 tahun terakhir
No. Tahun Judul Pengabdian(dengan nama tim pengabdi dan instansi)
Pendanaan Jumlah Mahasiswa yg terlibat Sumber Jumlah (Juta Rp) 1 2013 GAK Diah Puspawati, Putu Timur Ina,
GA Ekawati, Ni Luh Ari Yusasrini, Made Indri Hapsari, A., Putu Ari Sandi,Pelatihan Pengolahan Saos Cabai di desa Tiyingan Kec. Banjarangkan. Kabupaten Klungkung, 2013, Jurusan ITP FTP Unud. DIPA BLU Universitas Udayana 4,0 -
2 2012 N.L. Ari Yusasrini, I Putu Timur Ina, K.A. Nocianitri, I.K. Suter, AAI Sri Wiadnyani dan Ni Wayan Wisaniyasa, Pelatihan Pengolahan Buah Stroberi Menjadi Sirup di Desa Candikuning, Kabupaten Tabanan, 2012, Jurusan ITP FTP Unud. DIPA BLU Universitas Udayana 4,0 - 3 2011
N.L. Ari Yusasrini, P. Ari Sandhi W, NN Puspawati, IGK Diah Puspawati, I Wayan Rai Widarta dan Ni Made Yusa, Pelatihan Pemanfaatan Ampas Kelapa menjadi Tepung dan Chip Kelapa di Desa Pengotan, Kabupaten Bangli, 22
DIPA BLU Universitas Udayana
38 Oktober 2011 Jurusan ITP FTP Unud
A.A.M. Dewi Anggreni, N.L. Ari Yusasrini, Pelatihan Pembuatan tortila jagung di desa Pengotan Bangli, 2011
DIPA BLU Universitas Udayana 4,0 - 4 2010
P. Ari Sandhi W, N.L Ari Yusasrini dan NN Puspawati, Pelatihan Pembuatan Mie Basah dari Campuran Tepung Sagu dan Tepung Jagung di Desa Taro, Kabupaten Gianyar, 2010, Jurusan ITP FTP Unud DIPA BLU Universitas Udayana 4,0 -
A.A.M. Dewi Anggreni, N.L. Ari Yusasrini, Pelatihan Pembuatan Mie Jagung di Desa Pengotan Bangli, 2010
DIPA BLU Universitas Udayana
4,0 -
5 2009 a. N.N. Puspawati, N.L. Ari Yusasrini, Kursus singkat pengolahan buah salak menjadi dodol salak, 19 Oktober 2009, Jurusan ITP FTP Unud
b. N.L. Ari Yusasrini dan Putu Ari Sandhi W, Kursus singkat pembuatan abon ikan tongkol di Desa Medewi Kecamatan Pekutatan, 28 September 2009, Jurusan ITP FTP Unud
DIPA BLU Universitas Udayana DIPA BLU Universitas Udayana 4,0 4,0 - 5 2008
a. Ni Wayan Wisaniyasa, N.L.Ari Yusasrini, Usaha – usaha yang dilakukan dalam upaya peningkatan mutu kopi beras di Desa Pupuan, Kabupaten Tabanan, 13 Agustus 2008, Jurusan ITP FTP Unud b. Ni Wayan Wisaniyasa, N.L.Ari
YusasriniIntroduksi dan perbaikan pengolahan bumbu kacang tanah di Desa Timuhun, Kecamatan
Banjarangkan, Kabupaten Klungkung, 15 September 2008, Jurusan ITP FTP Unud