Simpulan
Inovasi kemasan film dari bionanokomposit kitosan dengan memanfaatkan NPZ, sebagai materi nanopartikel, secara umum mampu memberikan peningkatan kualitas yang signifikan, baik secara fisik, fisikokimia, mekanik, maupun mikrobiologi. Sementara itu, penggunaan asam lemak stearat ke dalam bionanokomposit baik untuk meningkatkan pencegahan transmisi uap air film. Penambahan asam lemak stearat cenderung mengurangi sifat fungsional film dibandingkan dengan bionanokomposit dengan penambahan kadar NPZ sejenis. Penambahan NPZ hingga 1% dari bobot kitosan yang ditambahakan merupakan formulasi yang paling optimum berdasarkan berbagai pengamatan yang telah dilakukan. Film yang diamati mengalami kenaikan nilai viskositas pada suspensi bionanokomposit, sifat kuat tarik, elongasi, dan kristalinitas dari film yang semakin besar, penurunan nilai aW, transmisi uap air, titik leleh, dan suhu transisi gelas. Selain itu pula daya antimikroba film menjadi semakin kuat.
Saran
Saran yang dapat diberikan untuk pengembangan film dari bionanokomposit kitosan-ZnO adalah :
a. Penggunaan kontrol asam asetat untuk melihat pengaruh asam asetat terhadap efek antimikroba dari bionanokomposit
b. Aplikasi film bionanokomposit kitosan-NPZ pada komoditas hortikultura atau olahan pangan.
25
DAFTAR PUSTAKA
Abdelhady, M M. 2011. Preparation and Characterization of Chitosan/Zinc Oxide Nanoparticle for Imparting Antimicrobial and UV Protection to Cotton Fabric.
International J Carbohydrate Chem. Vol 20 hal 155-159.
ASTM. 2005. Standard test method for water vapour transmission of materials (E 96- 05). Philadelphia, PA, USA.
ASTM. 2009. Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting (D 882-09). Philadelphia, PA, USA.
Baldwin EA, Nisperos CM, dan Baker RA. 1995. Use of Edible Coatings to Preserve Quality of Lightly and Slightly Processed Product. Crit Rev Food Sci Nutr. Vol 35 hal 509-524.
Brayner R et al.. 2006. Toxicologal Impact Studies Based on Escherichia coli
Bacteria in Ultrafine ZnO Nanoparticles Colloidal Medium Nanoletter. Appl. Pol. Sci.Vol 6(4) hal 866-870.
Butler BL, Vernago PJ, Testin RF, Bunn JM, dan Wiles JL. 1996. Mechanical and Barier Properties of Edible Chitosan Films as affected by Composition and Storage. J. Food Science. Vol 61(5) hal 953-955.
Cheng M, Deng J, Yang F, Gong Y, Zhao N, dan Zhang X. 2003. Study on Physical Properties and Nerve Cell Affinity of Composite Films from Chitosan and Gelatin Solutions. Biomaterial. Vol 24 hal 2871-2880.
Coma V et al.. 2002. Edible Antimicrobial Film Based on Chitosan Matrix. Food Sci. Vol 67 hal 1162-1169.
Fang M, Chen JH, Xu FH, dan Yang HF. 2006. Antibacterial Activities of Inorganic Agents on Six Bacteria Associated with Oral Infections by Two Susceptibility Test. International J Antimicrobial Agent. Vol 27 hal 512-517. Han JH. 2005. Edible Films and Coatings from Non-Starch Polysaccharides. J
Innovations in Food Packaging, Vol 31 hal 338-361. London: Elsevier Academic Press.
Hirano S. 1999. Chitin and Chitosan as Novel Biotechnological Materials. Polym Int. Vol 48 hal 732-734.
Jin T et al. 2009. Antimicrobial Efficacy of Zinc Oxide Quantum Dots Against Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis, and Escherichia coli 0157:H7.
J Food Microbiol & Safety. Vol 74 Hal 46-51
Joana TM et al. 2012. Influence of α-tocopherol on physicochemical properties of chitosan-based films. Journal of Food Hydrocolloids. Vol 27 hal 220-227 Krochta J M. 1992. Control of Mass Transfer in Food With in Edible Coating and
Film. Di dalam: Singh R P, Wiratakusumah M A. Adv In Food Eng. Vol 23hal 517-538
Linawati, H. 2006. Chitosan Bahan Alami Pengganti Formalin. Departemen Teknologi Hasil Perairan (THP) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor (FPIK-IPB)
Marins JT, Cerquera MA, Vicente AA. 2012. Influence of a-tocopherol on physicochemical properties of chitosan-based films. J Food Hydrocolloids vol. 27 hal 220-227
26
Mayachiew P et al.. 2010. Effects of Drying Methods and Conditions on Antimicrobial Activity of Edible Chitosan Films with Galangal Extract. Food Research Int. Vol 43 hal 125-132
Mohhamad JH et al.. 2012. Antibacterial Properties of Nanoparticles. J Trends in Biotec. Vol 30 hal 499-511
Nadarajah K, W Prinyawiwatkul HK, and Z Xu. 2006. Sorption Behavior of crawfish chitosan films as affected by chitosan extraction processses and solvent type. Vol 71 (2) hal 33-39
Odilio B, Garrido A, Douglas B. 2010. Evaluation of the Antifungal Properties of Chitosan Coating on Cut Apples Using a Non-Invasive Image Analysis Technique. Food Sci adv. Vol 17 hal 12-23
Paula JP et al.. 2012. Zinc Oxide Nanoparticle: Synthesis antimicrobial activity and Food Packaging Applications. Food Bioprocess Technol. Vol 5 hal 1447-1464
Petersson L dan Oksman K. 2006. Biopolymer Based nanocomposites : Comparing Layered Silicates and Microcrystalline Cellulose as Nanoreinforcement. Composite Sci and Tecnol. Vol 66 hal 2187-2196
Sawai, J. 2003. Quantitative Evaluation of Antibacterial Activities of Metallic Oxide Powders (ZnO, MgO and CaO) by Conductimetric Assay. Journal of Microbiological Methods. Vol 54 hal 177-182.
Singeton P. 2004. Bacteria in Biology, Biotechnology, and Medrone (6th ed). John Wiley and Suns LTD: Westsussex, England.
Stefana M et al.. 2011. Innovative Composite Films of Chitosan, Methyl Cellulose and Nanoparticle. J Food Sci. Vol 76 hal 54-60
Skurtys O, Acevedo C, Pedreschi F, Enrione J, Osorio F, & Aguilera JM. 2009. Food Hydrocolloid Edible Films and Coatings. Department of Food Science and Technology, Universidad de Santiago de Chile. Chile. pp 34.
Sutton S. 2011. Measurement of Microbial Cells by Optical Density. Journal of Validation Technology.
Vodjani, F. and Torres, J.A. 1989. Potassium sorbate permeability of polysaccharide films: chitosan, methyl cellulose, and hydroxypropylmethyl cellulose. J Food Proc. Eng. Vol 58 hal 33-48.
Yamamoto O, Hotta M, Sawai J, Sasamoto T & Kojima H. 1998. Influence of powder characteristic of ZnO on antibacterial activity: effect of specific surface area. Journal of the Ceramic Society of Japan vol 106 hal 1007–1011.
Ziani K, Oses J, Coma V & Maté JI. 2008). Effect of the presence of glycerol and Tween 20 on the chemical and physical properties of films based on chitosan with different degree of deacetylation. Food Sci & Technol. Vol 41 hal 2159-2165.
27
LAMPIRAN
28
29 Lampiran 3 Hasil Analisis Statistik pada Data aW
30
31 Lampiran 5 Hasil Analisis Statistik pada Data Elongasi
32
33 Lampiran 7 Hasil Analisis Statistik pada Data Aktivitas Antimikroba
34
Lampiran 8 Hasil Analisis DSC
DSC Peak Analysis
35
RIWAYAT HIDUP
Penulis memiliki nama lengkap Gunawan Sanjaya yang dilahirkan dari pasangan Bapak A. Sihotang dan Ibu Rosti Situmorang di Jakarta pada tanggal 11 Februari 1992. Penulis adalah putra ketiga dari enam bersaudara. Penulis menyelesaikan jenjang pendidikan mulai dari SD Negeri 01 Way Mengaku (1998-2004), SMP Negeri 01 Liwa (2004-2007), SMA Negeri 01 Liwa (2007-2010). Penulis kemudian melanjutkan studinya di Institut Pertanian Bogor (IPB) dengan memilih Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan (2010-2014) melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI).
Selama menjalani masa perkuliahan, penulis pernah menjadi asisten praktikum mata kuliah Kimia untuk jenjang Tahapan Persiapan Bersama (TPB) pada tahun 2011 dan 2012. Kemudian dilanjutkan menjadi asisten praktikum di departemen Ilmu dan Teknologi Pangan dengan mata kuliah Prinsip Teknik Pangan (2013). Penulis juga aktif dalam kegiatan kepanitian yang diadakan oleh Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (Himitepa) dan Badan Ekskutif Mahasiswa Fakultas, serta Persekutuan Mahasiswa Kristen (PMK) IPB.
Selama masa perkuliahan, penulis berkesempatan mewakili Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan se-Indonesia di berbagai ajang kompetisi tingkat International. Gelar Runner up 2 ASEAN Undergraduate Quiz Bowl Competition di 13rd ASEAN Food Conference di Singapore Expo, Singapura. Selain itu, penulis juga berkesempatan mengikuti final di ajang kompetisi paling bergengsi untuk mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan se-dunia, yaitu Developing Solutions for Developing Countries (DSDC) Competition di New Orleans, LA, USA. Kompetisi ini diadakan langsung oleh Institute of Food Technologist (IFT) dengan bantuan IFTSA. Dan pada kesempatan itu, penulis bersama tim mendapatkan gelar juara 3.
Satu semester mengerjakan research project di luar negeri pernah penulis cicipi dengan mengikuti program kegiatan pertukaran mahasiswa Asean International Mobility for Students (AIMS), tepatnya di Prince of Songkla University Surat Thani Campus, Surat Thani. Saat mengerjakan research project tersebut, penulis dibimbing oleh Dr. Somwang Songsaeng dan Laboratory Assistant Pee Waranya Potsalee. Banyak pembelajaran yang penulis dapatkan, tidak hanya bidang akademik, melainkan juga pembelajaran skill bekerja di dalam lab dan juga bagaimana beradaptasi diluar negeri yang budayanya berbeda dari budaya tanah air.
Selama 4,5 tahun menjalani masa perkuliahan di IPB, penulis mengaku telah banyak mendapatkan kesempatan, pembelajaran, juga pembentukan karakter yang mudah-mudahan bisa mengarahkan penulis menjadi orang yang berguna di kehidupan bermasyarakat kedepannya.