Sasaran pekerjaan yang dilaksanakan adalah Makan dan Minum Peserta Pendidikan dan Pelatihan di Asrama Balai Diklat Keagamaan Bandung terdiri dari :
Peserta Pendidikan dan Pelatihan Tenaga Administrasi 10 Hari sebanyak 14 Angkatan
Peserta Pendidikan dan Pelatihan Teknis Administrasi 6 Hari sebanyak 17 Angkatan
Peserta pendidikan dan pelatihan Kepemimpinan TK. IV 35 Hari sebanyak 3 Angkatan
Peserta pendidikan dan pelatihan Tenaga Teknis Pendidikan 10 Hari sebanyak 10 Angkatan
Peserta Pendidikan dan Pelatihan Tenaga Teknis Keagamaan 10 Hari sebanyak 20 Angkatan
Peserta Pendidikan dan Pelatihan karya Tulis Ilmiah 6 Hari sebanyak 3 Angkatan
Lokasi Kegiatan : Asrama Balai Diklat Keagamaan Bandung, Jl. Soekarno-Hatta No. 716 Bandung
Jangka Waktu Pelaksanaan
Jangka waktu Pelaksanaan Pengadaan Barang dan Jasa selama Bulan Mei sd Desember 2012
Data dan Informasi Penyajian Menu
a) Untuk melaksanakan tugasnya Penyedia Jasa harus mencari informasi yang dibutuhkan selain dari informasi yang diberikan oleh Pejabat Pembuat Komitmen.
b) Kebutuhan energi total untuk aktivitas adalah dengan hasil perhitungan :
- Kebutuhan Karbohidrat 60 – 65% energy total
- Kebutuhan Protein 10 - 15% energy total atau 1-1,5 g/kgbb/hari.
- Kebutuhan Mineral, Peserta Diklat perlu mineral diatas RDA, mineral untuk membantu metabolisme energi sebagai anti oksidan dan mencegah gangguan kesehatan.
- Kebutuhan air dan elektrolit 30 -35 cc/kgbb/hari
- Kebutuhan Serat, Peserta Diklat harus mengkonsumsi serat (fiber) yang sesuai dengan kondisi tubuh untuk mencegah konstipasi.
c) Peserta Diklat dianjurkan untuk mengkonsumsi makanan alamiah, gizi seimbang, beragam dan bervariasi.
d) Untuk Bulan Ramadhan Makan dilaksanakan 2 kali sehari yaitu pada makan Saur dan Berbuka Puasa, oleh karena itu porsi makan siang ditiadakan dengan syarat penambahan gizi untuk makan saur dan berbuka puasa.
Kegiatan Penyedia Jasa
a) Menyajikan dengan Spesifikasi Menu Makanan.
- Nasi dengan Beras Kualitas setara Beras Cianjur - Daging Sapi berkualitas Baik, segar dan sehat. - Daging ayam berkualitas baik, segar dan sehat. - Ikan berkualitas baik, segar dan sehat.
- Telur ayam berkualitas baik
- Sayuran berkualitas baik, segar dan sehat.
- Susu berkualitas baik dan disajikan dengan gelas. - Air Putih mineral disajikan dengan dispenser. - Aneka jenis Snack berkualitas baik dan sehat. - Kerupuk dengan berkualitas baik.
- Untuk Lalab mentah atau matang disajikan 2-4 jenis - Apabila terdapat salah satu Peserta tabu dengan jenis
makanan yang disajikan maka dapat diganti dengan jenis yang sesuai maka harus melaporkan kepada Pengguna Jasa.
Dengan masing – masing Kebutuhan
• Sayuran : 75 Gram
• Lauk Hewani : 75 Gram
• Lauk Nabati : 75 Gram
• Pelengkap : 100 Gram
• Buah Buahan : 100
Gram
• Air Minum : 250 CC
-b) Tata Cara Penyajian dan Kebersihan Ruang Makan yang dilaksanakan oleh Penyedia Jasa adalah sebagai berikut : - Pada meja makan disediakan tissue, tusuk gigi,
garam, merica, kecap, saos tomat, saos sambal.
- Penyedia Jasa Wajib menyediakan Menu yang berpariasi setiap Hari sesuai dengan kebutuhan Kalori Peserta.
- Setiap selesai makan, peralatan kotor yang ada di meja makan segera dibersihkan.
- Pramusaji mengawasi, menunggu setiap melayani di ruang makan pada jam makan.
- Piring, mangkok, gelas tidak menggunakan alat yang terbuat dari plastic.
- Ruang makan selalu ditata, dijaga kebersihannya.
- Penyajian makanan diruang makan disajikan per Angkatan Diklat dengan memberi nama Angkatan Diklat di meja peserta masing-masing.
- Pengadaan Snack di lengkapi tissue, piring kertas. - Pengawas atau Pemeriksa dilakukan setiap hari oleh
Pihak Pengguna Jasa.
-Kebutuhan Tenaga Ahli
Untuk melaksanakan tujuannya, Penyedia Jasa harus menyediakan tenaga yang memenuhi ketentuan kegiatan, baik ditinjau dari segi lengkap (besar) kegiatan maupun tingkat kompleksitas pekerjaan. Tenaga ahli yang dibutuhkan dalam kegiatan Pengadaan Makan Minum Peseta Diklat minimal terdiri dari :
- Ahli Tata Boga yang mempunyai ijasah/Setifikat. (Tenaga Inti) - Tenaga Teknis ( Untuk dilapangan)
Waktu Penyajian :
Makanan, minuman dan snack harus disediakan 15 menit sebelum waktu yang ditentukan dan harus sudah siap sesuai dengan tempat yang sudah ditentukan, sebagai berikut :
1. Makan Pagi : Pukul 06. 00 2. Snack Pagi : Pukul 09.30 3. Makan Siang : Pukul 12.00 4. Snack Sore : Pukul 15.30 5. Makan Malam : Pukul 18.00
Peralatan :
Wajib menyediakan peralatan makan dan minum, peralatan saji, alat pemanas, dan dispenser. Peralatan yang disediakan harus cukup, higienis, bersih, tidak berkerak, tidak berbau dan tidak rusak.
Tempat dan Pengolahan Makanan :
1. Harus memiliki rumah produksi yang berlokasi tidak jauh dari lokasi penyelenggaraan diklat (maksimal berjarak 15 km)
2. Tempat pengolahan makanan harus senantiasa bersih, higienis, tidak menimbulkan bau menyengat yang dapat mengundang lalat maupun serangga lainnya sehingga dapat menyebabkan penyakit.
3. Peralatan yang digunakan harus bersih dan higienis dalam keadaan cukup jenis dan jumlah dan terawat dengan baik.
4. Tidak dibenarkan menumpuk peralatan makan/minum ataupun alat-alat untuk mengolah bahan makanan/minuman dalam keadaan kotor atau sudah digunakan di sekitar ruang makan maupun ruang kelas/belajar.
5. Peralatan makan yang kotor harus segera dibersihkan.
Daftar Variasi Menu
Daftar Variasi menu berdasarkan Kebutuhan Kalori Peserta minimal dengan waktu interval selama 7 hari dengan yang meliputi :
Makan pagi
No Hari Nasi Sayu
r Lauk Hewani/Nabati Pelengkap
1 Senin 2 Selasa 3 Rabu 4 Kamis 5 Juma’at 6 Sabtu 7 Minggu Snack pagi
No Hari Macam –macam Snack
1 Senin 2 Selasa 3 Rabu 4 Kamis 5 Juma’at 6 Sabtu 7 Minggu Makan Siang Snack Sore
No Hari Macam –macam Snack
1 Senin
2 Selasa
3 Rabu
4 Kamis
5 Juma’at
NO Hari Nasi Sayuran Lauk
Hewani Lauk Nabati Pelengkap Buah Minuman
1 Senin 2 Selasa 3 Rabu 4 Kamis 5 Juma’a t 6 Sabtu 7 Mingg u
6 Sabtu
7 Minggu
Makan Malam
Jangka Waktu Pelaksanaan
Jangka waktu Pelaksanaan Pengadaan Barang dan Jasa selama Bulan Mei sd Desember 2012
Kebutuhan Tenaga Ahli
Untuk melaksanakan tujuannya, Penyedia Jasa harus menyediakan tenaga yang memenuhi ketentuan kegiatan, baik ditinjau dari segi lengkap (besar) kegiatan maupun tingkat kompleksitas pekerjaan. Tenaga ahli yang dibutuhkan dalam kegiatan Pengadaan Makan Minum Peseta Diklat minimal terdiri dari :
- Ahli Gizi yang mempunyai Sertifikat dari Persatuan Ahli Gizi - Ahli Tata Boga yang mempunyai Setifikat.
Jadawal Kegiatan
Catatan *) Jadwal Kegiatan direncanakan akan dilaksankan perkiraan mulai bulan mei sd bulan desember 2012
KERANGK ACUAN KERJA
PELAKSANAAN PELELANGAN UMUM KONSUMSI PESERTA DIKLAT BALAI PENDIDIKAN DAN PELATIHAN KEAGAMAAN BANDUNG
TAHUN ANGGARAN 2012
NO Hari Nasi Sayuran Lauk
Hewani Lauk Nabati Pelengkap Buah Minuman
1 Senin 2 Selasa 3 Rabu 4 Kamis 5 Juma’a t 6 Sabtu 7 Mingg u
I. LATAR BELAKANG
Dunia pelayanan publik saat ini sedang dan akan terus menerus mengalami perubahan yang menyeluruh dan kompleks. Ada serangkaian faktor yang mengakibatkan perubahan tersebut, meliputi:
Globalisasi
Perkembangan teknologi
Perubahan demografik
Waktu Pengerjaan yang lebih singkat
Kompetisi pelayanan publik berkembang tidak hanya di lingkup nasional tetapi juga internasional, rangkaian produk dan pelayanan yang makin meluas dan canggih, konsumen/pelanggan makin kritis menuntut kualitas produk dan pelayanan yang lebih baik. Karenanya agar bisa bertahan di tengah arus perubahan, organisasi pelayanan publik dituntut untuk flexible, dinamis dan terus menerus melakukan peningkatan di dalam kinerja kerjanya.
Yang dapat bertahan atau mampu keluar sebagai pemenang hanyalah organisasi pelayanan publik yang peka terhadap dinamika perubahan yang terjadi di lingkungan pelayanan publik dan juga di dalam organisasi itu sendiri. Perubahan yang terjadi di dalam organisasi pelayanan publik antara lain proses pelayanan publik yang dijalankan, budaya organisasi itu sendiri yang
tertanamkan dalam setiap pribadi sumber daya manusianya, sasaran dari organisasi pelayanan publik yang ditetapkan sendiri dan sebagainya.
Untuk mengantisipasi hal tersebut, kemampuan internal atau kompetensi dari organisasi pelayanan publik memegang peranan yang penting dan dari setiap komponen tersebut, faktor sumber daya manusia yang sangat berperan dalam menentukan masa depan dari suatu organisasi.
Peningkatan pelayanan tidak hanya ditempuh melalui peningkatan tehnologi tetapi juga melalui peningkatan kemampuan aparatur / petugas dalam
menyelenggarakan pelayanan. Suatu proses dapat didefinisikan sebagai intregrasi sekuensial dari orang, material, metode dan mesin atau peralatan, dalam suatu lingkungan guna menghasilkan nilai tambah bagi outputnya yang pada akhirnya dapat memenuhi keinginan dari si pengguna output tersebut / peserta diklat.
Pada umumnya hasil atau output dari suatu proses yang akan diserahkan kepada peserta diklat / pelanggan harus melalui berbagai tahapan atau proses pelayanan publik. Proses kerja atau proses pelayanan publik itu perlu
ditingkatkan kinerjanya secara terus menerus seiring dengan meningkatnya harapan dan keinginan dari pengguna output / peserta diklat.
Untuk maksud tersebut di atas, Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung memerlukan jasa tenaga katering yang mampu melayani setiap peserta pendidikan dan Pelatihan untuk tahun anggaran 2012.
II. MAKSUD, TUJUAN DAN SASARAN
Kegiatan ini merupakan suatu upaya untuk peningkatan pelayanan terhadap peserta pendidikan dan Pelatiahan di lingkungan Balai
Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung dalam rangka memberikan pelayanan Konsumsi, sesuai dengan anggaran yang tersedia.
Dengan peningkatan pelayanan konsumsi ini diharapkan dapat memacu perbaikan pelayanan terhadap peserta didik di Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung dan lebih profesional dalam
melaksanakan pelayanan kepada peserta diklat sesuai dengan tugas pokok dan fungsinya.
2. Tujuan
Tujuan yang ingin dicapai dari pelayanan konsumsi ini adalah untuk :
“Menciptakan penyelenggara pelayanan konsumsi Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung dalam meningkatkan kinerja yang berorientasi kepada pelanggan/konsumen/peserta diklat yang pada akhirnya dapat mencerminkan bentuk pelayanan prima” yang memenuhi prinsip-prinsip pelayanan yaitu :
a. Sederhana, yaitu pelayanan yang diberikan tidak menyulitkan dan prosedurnya tida bertele – tele
b. Terbuka, berarti Standar Pelayanan harus disosialisasikan seluas – luasnya kepada peserta diklat
c. Tepat, yang berarti arahnya tepat, persis tidak kurang atau lebih tepat waktu dan tepat dalam penyajian.
d. Lengkap, yaitu tersedianya konmsumsi yang dibutuhkan oleh pelanggan sesuai dengan empat sehat lima sempurna.
e. Wajar, artinya pelayanan tersebut dibuat nyaman , tidak dibuat – buat sehingga tidak menyulitkan peserta diklat
f. Terjangkau, yang berarti dalam menetapkan retribusinya harus sesuai dengan tingkat kemampuan dan daya beli peserta diklat g. Aman, yang berarti pelayanan tersebut harus dapat memberikan
keamanan dan kenyamanan sesuai standar halal dan higinis.
h. Adil, yang berarti jangkauan pelayanan diusahakan seluas mungkin dengan distribusi yang merata dan perlakuan secara adil kepada peserta diklat tanpa melihat status.
3. Sasaran
Sasaran pelaksanaan kegiatan ini adalah terlaksanya penyelenggaraan pelayanan konsumsi di Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung .
III. METODOLOGI PELAKSANAAN PEKERJAAN
Pengerjaan Pelelangan konsumsi ini dilakukan secara proporsional sesuai dengan tugas pokok dan fungsi yang berhadapan langsung dalam pelayanan kepada peserta diklat,
dengan mempertimbangkan urgensi dari jenis pelayanan yang paling utama dibutuhkan oleh peserta diklat.
Dalam hal ini diharapkan akan terciptanya kualitas pemahaman petugas pelayanan seperti : kecakapan, pengetahuan, keahlian dan karakter petugas pelayanan dalam memberikan layanan kepada peserta diklat.
Ruang lingkup tugas dan pekerjaan yang harus dilakukan oleh penyedia Jasa Konsumsi adalah menyediakan konsumsi dalam rangka pelaksanaan pendidikan dan peltiahan pegawai yang meliputi : N o. Jenis Kegiatan W a k t u Jumlah Orang Keteranga n 1. Diklat Tenaga Administrasi 9 hari 38 Orang 14 angkatan 2. Diklat Teknis Adminsitrasi 5 hari 38 Orang 17 angkatan 3. Diklat Pimpinan IV 34 hari 38 Orang 3 angkatan 4. Diklat Tenaga Teknis
Pendidikan
9 hari 38 Orang 10
angkatan 5. Diklat Tenaga Teknis
Keagamaan
9 hari 38 Orang 20
angkatan 6. Diklat Karya Tulis
Ilmiah
5 hari 38 Orang 3 angkatan
Adapun Penyedia/Jasa katering, yang harus disiapkan meliputi lingkup pekerjaan sebagai berikut:
1. Tahap Pertama :
Penyedia Jasa/Caterin, diharapkan menyiapkan menu makanan (konsumsi) dan snack untuk peserta Diklat sesuai jadwal sebagai berikut :
No
. Uraian Waktu Keterangan
1. Sarapan Pagi Pkl. 06.00 – 07.00 Wib
2. Snack Pagi Pkl. 09.30 – 10.00 Wib
3. Makan Siang Pkl. 12.00 – 13.00 Wib
4. Snack Sore Pkl. 15.30 – 16.00 Wib
5. Makan Malam Pkl. 18.00 – 19.00 Wib
Penyedia jasa/Catering konsumsi diharapkan, dapat melakukan evaluasi untuk perbaikan dan penyempurnaan menu makanan dan snack yang disajikan bagi peserta dengan ketentuan sebagai berikut:
a. Penyedia jasa/catering konsumsi harus menyiapkan beberapa
jenis menu dan snack yang akan disajikan disesuaikan dengan jadwal yang sudah ditentukan.
b. Menu yang disajikan harus hiegienis sesuai dengn standar kesehatan.
c. Bahan bahan yang akan diolah harus segar.
3. Tahap Ketiga : evaluasi
Penyedia Jasa/Catering konsumsi, dapat melakukan hal – hal sebagai berikut:
a. Menerima saran dan masukan dari peserta pendidikan dan Pelatihan dan dari panitia penyelenggara
b. Dapat merubah menu makanan yang disajikan sesuai dengan masukan dari Panitia penyelenggara dan peserta pendidikan dan pelatihan.
c. Jika saran dan masukan tidak diindahkan sampai tiga kali teguran , maka akan diadakan pemutusan kontrak bagi penyedia jasa catering.
4. Tahap Keempat: Tinjauan Manajemen
Penyedia Jasa/Catering konsumsi diharapkan dapat melakukan hal – hal sebagai berikut:
a. Mengadakan rapat dengan manajemen; tentang pelaksanaan pelayanan jasa konsumsi. untuk di lakukan tindakan perbaikan b. Menilai kesesuaian menu makanan (konsumsi), yang
sudah ditetapkan sesuai persyaratan yang ada dan penyedia jasa bersedia untuk melakukan perbaikan-perbaikan dalam penyempurnaan makanan yang disajikan.
IV. KELUARAN DAN HASIL YANG DIHARAPKAN
Penyedia Jasa/Catering konsumsi, diharapkan dalam kegiatan pelayanan Jasa bagi peserta diklat pada Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung adalah sebagai berikut:
1. Menu yang disajikan sesuai dengan yang tercantum dalam kontrak.
2. Penyajian menu sesuai jadwal yang telah ditentukan
3. Menu yang disajikan harus dari bahan-bahan yang masih segar dan sehat
4. Menu yang disajikan harus hiegienis. V. INPUT PEKERJAAN
Persyaratan bagi Peserta Penyedia Jasa Catering Konsumsi: Dalam rangka pelaksanaan pekerjaan penyediaan jasa konsumsi bagi peserta Diklat pada Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung, mempunyai kualifikasi sebagai berikut :
Company profile, fotocopy Akte pendirian Perusahaan dan
perubahannya (jika ada);
Fotocopy Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP/SITU) dalam bidang jasa
katering yang masih berlaku;
Fotocopy Surat Tanda Daftar Perusahaan (TDP): Kegiatan usaha pokok
catering/jasa Tata Boga/Makanan dan minuman yang masih berlaku’
Fotocopy Kartu Tanda Anggota Apji yang masih berlaku dan diakui
Fotocopy Sertifikat halal dari BP POM MUI yang masih berlaku
Fotocopy Nomor Pokok Wajip Pajak (NPWP) dan Surat Pengusaha Kena
Pajak (PKP);
Fotocopy Bukti Surat Setoran Pajak (SSP) tahun terakhir;
Fotocopy Laporan Neraca perusahaan tahun terakhir;
Fotocopy Surat Pajak Tahunan (SPT) masa PPh pasal 21/pasal 26’
Fotocopy Surat Keterangan Domisili : bergerak dalam bidang catering/jasa boga makanan dan minuman;
Fotocopy Surat Referensi Bank
Data Pengalaman Pekerjaan sejenis paling sedikit 1 (satu) pekerjaan
sebagai penyedia dalam bidang Konsumsi/catering kurun waktu 4 tahun terakhir baik dilingkungan pemerintah maupun swasta termasuk pengalaman subkontrak.
Memiliki Kemampuan untuk menyediakan Konsumsi bagi peserta pendidikan dan pelatihan.
Memiliki Tenaga Hiegienis
Memiliki dapur sendiri
Kebutuhan Pembiayaan Pekerjaan
Biaya pelaksanaan pekerjaan ini dibebankan pada DIPA Balai Pendidikan dan Pelatihan Keagamaan Bandung Nomor. 02273/025-11.2.01/12/2012 Tanggal 9 Desember 2011, sumber dana Anggaran Pendapatan dan Belanja Negara (APBN-2012), dengan kode Akun : 521211.
VI. JANGKA WAKTU PENYELESAIAN KEGIATAN
Pelaksanaan Diklat diperkirakan akan dilaksanakan mulai bulan Mei 2012 s.d awal bulan Desember 2012 atau setelah ada Calon Pemenang Pengadaan Jasa Catering/Konsumsi;
Bandung, April 2012 Pejabat Pembuat Komitmen
Balai Diklat Keagamaan Bandung
Drs. H. ADE SURYAMAN, M.Ag. NIP. 196002031992031004