B. Kegiatan Belajar
3. Tugas
Lakukanlah praktek secara berkelompok sesuai dengan lembar kerja di bawah ini.
Lembar Kerja : Pembuatan simplisia
Tujuan :
- setelah melakukan praktek, peserta didik mampu membuat simplisia dengan memperhatikan prinsip proses yang dilakukan. - setelah praktek, peserta didik mampu menilai mutu simplisia dari
bahan rempah. Bahan : jahe segar Alat :
- Pisau - alat pengering kabinet - Rak penjemuran
Langkah kerja :
- Jahe segar disortasi untuk memisahkan bahan yang busuk, bahan yang tidak sesuai (terlalu tua atau terlalu muda), dan kotoran yang tidak diinginkan.
- Jahe yang telah disortasi dicuci hingga bersih dari kotoran dan ditiriskan.
- Irislah jahe dengan ketebalan yang berbeda-beda yaitu 1 cm, 2 cm, dan 3 cm.
- Lakukan pengeringan masing-masing bahan dengan ukuran yang berbeda tadi dengan menggunakan pengering kabinet dan dengan sinar matahari. Pada pengering kabinet suhu diatur antara 40-60 °C. Pengeringan dengan sinar matahari dengan menutup bagian atasnya menggunakan plastik namun harus tetap terjaga sirkulai udaranya. - Amati dan catat berapa lama waktu pengeringan yang dibutuhkan
untuk masing-masing perlakuan hingga diperoleh simplisia yang kering (kadar air <10 %).
- Diskusikan dengan kelompok anda hasil praktikum yang telah dilakukan berkaitan dengan karakter nahan, prinsip proses yang dilakukan dan pengaruhnya terhadap mutu produk.
- Presentasikan hasil diskusi kelompok anda ke kelompok yang lain dan simpulkan hasilnya.
- Buatlah laporan hasil praktikum dan hasil diskusi yang telah dilakukan secara berkelompok.
Lembar Kerja : Pengolahan primer kopi
Tujuan :
- setelah melakukan praktek, peserta didik mampu melakukan pengolahan kopi primer dengan memperhatikan prinsip proses yang dilakukan
- setelah praktek, peserta didik mampu menilai mutu biji kopi hasil pengolahan primer
Bahan :
- buah kopi segar - karung goni Alat :
- alat pengupas kulit buah - ember/bak plastik
Langkah kerja :
- Buah kopi disortasi untuk mendapatkan buah yang sehat dan tua. - Biji hasil sortasi dikupas kulit biji buah untuk mendapatkan kopi
berkulit ari.
- Biji kopi yang telah dikupas dicuci menggunakan air bersih. - Selanjutnya buah kopi difermentasi dengan cara kering.
- Setelah fermentasi selesai, biji kopi dicuci dengan menggunakan air bersih.
- Biji kopi yang telah bersih dikeringkan dengan cara dijemur. - Biji kopi yang telah kering selanjutnya dikupas kulit arinya untuk
menghasilkan biji kopi beras.
- Lakukan sortasi biji kopi beras berdasarkan ukuran dan cacat bijinya. - Diskusikan secara berkelompok prinsip pengolahan yang telah
dilakukan dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas produk - Presentasikan hasil diskusi kelompok di depan kelompok lainnya dan
buatlah kesimpulan dari hasil presentasi yang telah dilakukan - Buatlah laporan kelompok hasil praktek yang telah dilakukan sesuai
dengan format penulisan laporan
Lembar Kerja : Pengolahan kopi bubuk cara tradisional
Tujuan :
- setelah melakukan praktek, peserta didik mampu melakukan
pengolahan kopi sekunder untuk menghasilkan kopi bubuk dengan memperhatikan prinsip proses yang dilakukan.
Bahan :
- biji kopi beras Alat :
- alat penyangrai (wajan besi) - alat penggiling/penumbuk
Langkah kerja :
- Biji kopi beras disortasi untuk menyeragamkan ukuran biji. - Biji kopi selanjutnya dicuci dan dikeringkan.
- Biji yang telah kering disangrai hingga warna biji kopi berwarna coklat kelam dan sudah tercium aroma khas kopi. Selama penyangraian perlu diatur suhu panas api.
- Kopi yang telah matang didinginkan hingga dingin.
- Biji kopi yang telah dingin ditumbuk atau digiling hingga halus. - Kopi yang sudah ditumbuk kemudian diayak menggunakan ayakan
halus.
- Kopi yang tidak lolos ayakan ditumbuk dan diayak lagi hingga habis. - Kopi halus kemudian dikemas menggunakan plastik atau toples kaca. - Diskusikan secara berkelompok karakteristik bahan, prinsip pengolahan
yang telah dilakukan dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas produk
- Presentasikan hasil diskusi kelompok di depan kelompok lainnya dan buatlah kesimpulan dari hasil presentasi yang telah dilakukan
Buatlah laporan kelompok hasil praktek yang telah dilakukan sesuai dengan format penulisan laporan
Lembar Kerja : Pengolahan primer kakao
Tujuan :
- setelah melakukan praktek, peserta didik mampu melakukan
pengolahan kakao primer dengan memperhatikan prinsip proses yang dilakukan
- setelah praktek, peserta didik mampu menilai mutu biji kakao hasil pengolahan primer
Bahan :
- buah kakao segar - daun pisang Alat : - keranjang plastik - ember/bak plastik - pemukul kayu Langkah kerja :
- Buah kakao disortasi untuk mendapatkan buah yang sehat dan tua. - Buah yang telah disortir kemudian dipecah menggunakan pemukul kayu
untuk mendapatkan biji kakao
- Biji kakao kemudian dicuci menggunakan air bersih untuk mengurangi jumlah lendir yang berlebihan.
- Selanjutnya biji kakao difermentasi dengan cara menempatkan biji kakao di atas hamparan daun pisang kemudian ditutup lagi menggunakan daun pisang hingga rapat.
- Setelah fermentasi selesai, biji kakaodicuci dengan menggunakan air bersih untuk mendapatkan biji kakao basah yang bersih dari lendir. - Biji kakao yang telah bersih dikeringkan dengan cara dijemur atau dapat
juga menggunakan alat pengering.
- Biji kakao yang telah kering selanjutnya dikemas menggunakan kemasan plastik
- Diskusikan secara berkelompok prinsip pengolahan yang telah
dilakukan dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas produk serta tentukan kualitas produk akhirnya
- Buatlah kesimpulan dari hasil diskusi yang telah dilakukan - Presentasikan hasil diskusi kelompok di depan kelompok lainnya - Buatlah laporan kelompok hasil praktek yang telah dilakukan sesuai
dengan format penulisan laporan
Lembar Kerja : Pengolahan teh hijau secara tradisional
Tujuan :
- Setelah melakukan praktek, peserta didik mampu melakukan pengolahan teh hijau dengan memperhatikan prinsip dasar pengolahan
Bahan :
- pucuk daun teh segar - plastik kemasan Alat :
- wajan besi - nyiru - kompor Langkah kerja :
- Daun teh segar disortasi untuk menghilangkan kotoran atau bagian tanaman yang tidak diinginkan. Setelah bersih daun ditimbang
- Daun kemudian dipanaskan diatas wajan sampai layu merata. Usahakan api jangan terlalu besar agar daun tidak gosong.
- Daun kemudian dituang ke atas nyiru dan digulung secara manual
menggunakan tangan dalam kondisi panas . Lakukan hingga semua daun tergulung
- Daun yang telah digulung dimasukkan kembali ke dalam penggorengan panas dan dipanaskan sambil diaduk-aduk sebentar (5-10 menit). - Daun kemudian dijemur hingga kering.
- Timbanglah daun teh yang telah kering. Bandingkan dengan berat teh basah
- Daun yang telah kering selanjutnya dikemas menggunakan plastik atau toples.
- Diskusikan secara berkelompok prinsip pengolahan yang telah dilakukan dan bagaimana pengaruhnya terhadap kualitas produk
- Presentasikan hasil diskusi kelompok di depan kelompok lainnya dan buatlah kesimpulan
- Buatlah laporan kelompok hasil praktek yang telah dilakukan
Petunjuk penulisan laporan :
- judul kegiatan
- nama anggota kelompok
- pendahuluan (latar belakang dan tujuan)
- pelaksanaan kegiatan (waktu, tempat, alat dan bahan, langkah kerja) - hasil dan pembahasan
- penutup (kesimpulan dan saran) - daftar pustaka
Kriteria penilaian :
- keaktifan selama praktikum - mutu hasil praktikum
- keaktifan selama diskusi kelompok dan presentasi - hasil laporan praktikum
