Perbandingan Kualitas Air Susu dari Perusahaan Peternakan Sapi Perah dan Peternakan Sapi Perah Rakyat di Kebon Pedes, Kotamadya Bogor

Oleh 1

ElILlp Rosviiisty ~ f f a n d i e ' , Adi Sudmo dan 3. Roso Soejoedono 2

AB'sTdCT, The quality of m i l k from dairy sm13 h o l d e r and t h ~ t from dairy enterprise WE?S compared, E i l k samples from

7

dairy entexprises and 14 dairy small holders were studies.

XiLk from dairy small holdex and that s'som d a i r y eazterprisq had good gu@.i+,y and it was not significantly daff exwt, except in speci-

fic @aviQ which was belcw mhjrnal standarf 9.280, %at w e r e 1 . O W 3 f o r small hqlder

andl

1,0238 f a r enterprise, respectively,

ECilk from dairy small h o l d e r

an$

that

:ram

pterpriirise had t h e acidity of 6.14% and

0,153b

ox 6.79 SH and "110

EX,

f a t cmlxxtt

3#2%

and

3,3w1

solid n m f a t content (~lsischmaz: method)

1,9@j

a d 8.t$Q or ( o v a method)

8.2%

aazd 8.21% and 'bacter:al count 432 5QO and

465 036

r reed

methad) o r

394

625 a d

4

12 1

*7 ( ~ a c h

method)

,

r @

pec ti- . vely,

Washkg 4he udder by warrn water had h i g d y af@fLcantly decreased

b& t erial c o m t clf m i l k , compared w i th .t;h e s

an

txo 2 ,

lXT.HGKClSAET. A i r suau prig diamatl, berasal € a i b j u h perusaham &XI 14 petern- ~.akryat, ymg diambi2 secara wcak eederhena, B a l m penen* mgka

h m m

a i r sum, Gila-n p e r l a k a n y z t u cars pmerak.m yang biaxa dilaksanakan oleh petem& s e W - h ~ i , seb@ krmtml dan m e - man

=

l e b i h bersih dmgan rnenggwahx a i r hangat s e b a e i perlalruan,

fir

ausu yang dihasilkan d a r i petem- ram* dm p m w h w n pe-

t e m h ,

kualitwnya c-p baik dm t i d e bexbedla nyata, kecuali b m t

j m i s

air

~ U S U

di

bawd stand= minima: 1,0280 yaitu mtuk petemskan ra3Eyat dan pesusahaan zas ing-masing 1,3273 d m I, 0278.

Air ausu

dari peternakan rakyat dan perus@am, keasam-ya masing-

masing 0,14@4 davl 0.1536 aatau

6.19~Sl

d m 1,01 SR,

Mar

l-ya 3.2% dm

3.3%;

Mar b&an k e r b g h p l e m a k

cam

Flelsckman 7.9% dm

Pxodezksi susu dalarn n e g e r i patla tahun 7978 sebesaz 71 ribu t m sedmgkm konsumsi dalam negeri 524 ri'au tm, Bngm melihat wka tersebut df. atas mka sebagian besm (86.4577) kanswnni dslam negeri a p e n u h i oleh susu impm (BPS,

7979)

,

Permin t a m tesbzadap a i r susu ymg gemakin menin@cat rnem@Sn p e n i r g h t a n kesadaran d m penget;&uan masyarakat a& air susv yang

ber&ai tinggi disamping meningkahya mka-sata pmdapatan masyam- kat, H a l i n i merupakan s u a h tantangan bagi p a y e d i m &r susu ba- SJc. b t i t a s maupm ?malitasnya supaya tidak tergantung pads msu hapor. Usaha p n h g k a t a n pxoduksf a i r susu

h r u s

tetap dihubungkaxx dmgm terjmhnya Isuali tas a i r ausu yang dihasilkan, K u d i h s - a i r

susu mayebabkj3a7, -88 yang rend*, seh2ngga m e x w @ b produsen Y+ i t u p r a petemak s a g pemh.

IZeradahnya

halitas

a i r ausu kermnrgban disebsbkan karma,

harm

air s w u

p x g

d l t e r h a ol& petem* masih rendah

dm

3ausnmya pe- % a m a n tahadap bntalibs a k s w u rnemuslgkinkan terjadinya usaha

permlsum yang d a p t menyebabh terhambatnm

pemasaran,

sebagai akj-

Peraturan-pem- ymg texdapat dalm *%elk Cadex*? maupim per.. ahamCpemetu:a-i damah yang ada pada wmurmya mas ih bexLai perat-

yang Wya mellnd-i kmsumen dm tidak terd;apat gerlhdungan bagf. produsfsl. Terdapat s u a h a n g g a p W w a b a U m air Susu

p~

dl-

hasilkan dari pefemakm r a w a t lebFh rendah rfmimda yang diha~il.km

d m i

pemraaham, b d k dari s u m a n ymg dikand-ya maupn kesehab

mw%.

Berdasakaxi h a - h a l tepsebut di atas ma& Gadaka

s u a h

pe-

ne2ftian mt& mengetahui

b l i t a s

&r susu pang d i t r a s i l k a n tlwi p+

5U8akaaw d m petenzdan xaXcyat,

Dmi

h m i l penekitim

hi

dihssapkan dipesoleh s u a k gambaran mengenai EazsJitas air susu ymg dihasSkan dari petemakan dcyat

mau*

perusaham di Keban Pedes K o t w Q a Bogox, ~ e h h g g a d a p t

m e

n i n g b t h n

kepemayaafl kmsumen terhadap kualitaa a i r susu segcrr,

T a p a t dan W8ktu Pene1itian.- P a e l i t f a n dilakutfEarx, terhadap petemabn sapi perah M k pemat.laan

mupm

petemals;ul

rakyat

ymg terdagat t3.i Hebm Pectes IIotamadya B q p r . Analisis h a l i t a s

air

susu

dilak;sanabn di Labomtorim Kesehatan Nasgraraht Veterinar, F a k u l b a K e d ~ k b ~ a

K

m

IEB,

warn,^- &Cuk: penelitian ini suau diperoleh dark pet em&-

-

Hetale Penelltian.-- Penetapan c m h h petem& dilakukan secarn

mak

b e d a s a r h l populasi geternzk dm sb-t;us maha. L w n y a rumg bFn&up pmelitiasl, jum3ah con toh dan lokasi p ~ e l i tian aidmarkan

atas per-bimbmgan k e m a n m Maya dm f a s i l i t a s laboratorfum, J d a h confah petern& yang diasnbil. d w i pemahaan petern- dan petem&- an rakyat masing-mas- sejuc;hah

7

dm 14 bush atzu 1W/a dm 2'3?-?4 dari popalasi petermak setiap s b k w usaha y%g terdapat di l o b s i texae- but.

PetemaSran m e a t

m

diambil seb- c o n h h y a i t u pefemak ymg

m d l w

sapi prig sedang l a k b s i rnk-drnal dm

&or,

sedmgkan unhk pawaham masing-masfxag djambil empat ekor secara s a k , Hal

h i mkik: mempemud& pexlakuara terhadap penentuwr 3umlah W a n .air '

susu -a u n u petem- r m t a a f x ekox digunakm sebwaj. per- 1akuan pmeraban ymg l e b i h bemih dengan c a m membilas peralatan air

sum ymg a k m Ugmakan dmgm air

mas

s e b e l m dip&&, mbing ae-

belwn a p e d dA'trersihh:&n dm d i c ~ i dewan a i r hangat, tangan p m e -

x& dicuci bersih sebclum memaah, air w a s yang d i p c r g w a l s n untuk

satu e b x sapi W a n g l e b i h dua l i t e x . S e d a n g h satu ekor 3ag-i d+

wan

c a m pme2:&an y m g h i a s a mereka laksmahn 8ehai-hari

konCol (peneraha tradisional). Ili pemsahaan perl&an tersebut masing-masing dilakukan terhadap dua ekor srapi, Pada pemerahan sore hwi diadakm p e r w a n perlakuan t e r h d a p individu sapi yang bex- fungslt sebagai ulangm. Dari t i a p t i a p pexlalruan baik dl perusaham maupan petem&an r&at pada pemerahw pa&

m a w

sore, cantah air

P q a m b i l a n cmtoh air susu dildcukan se8era setelah selesai pe-

rnerahan, Air auxu setelah dihomogenkan dirnasukkan ke dalam b o t a l atmil ymg t e l a h -disediakan, Cantoh air susu secepalnya dibawa ke

twhadap keadam dan susunan air suau, Pemeriksanaan air susu m e l i - put2 :

a, b r a t jenis

Setelah air susu s k b i l dmgm tempcratur ~ 3 0 % ~ k-dim c3ihamogenk:m dm d i p e r i k s a berat j enisnya d q a n Ladctodensimeter mwk Gerber. Pangka berat j mis tersebut kmudian disesuaikm

dewan temperatur 23.5'~.

b, Uji d i G h

K e W a m

wbung

ceaksi dididihkan

5

ml air susu ke~udian di- b i a r w m e n d i n g i n . D i l i h a t ada a b u t i d a k n p endapan, g7mpa.Ian a h u k t i x m gada d h d h g ta'aung,

c. TT;i alkahol

Kdalam t a b m g r e & i dimasu4rkaaz air susu d m slkohol

7006

d a g m volume yarg

sama

y a i t u 10 nil,

%

Kewaman =

N NaOA

Vol.

x Vol. NaOH x A s .

~aktat/1000

10016 Air Suau x BJ I l i x S u m

f.

mar

wan

k e h g

Dipesiksa d e w d w a a a : (I) Cawan dikerjngkan di oven

1 ~ 0 ' ~ selama 10 m e n i t bemudim didinginkan di e i t s i b t o r . cawan bi- h b a n g setelah diazgh dan W s u k b n 10 gram ccentab air susu.

Di-

0

kein&an di o v a 100 C sampai m e m p m p i bemt y q t e b p stau

I.aaksha3. bemeEsih 0.0002 gram. (2) Dengan rneqpymabn munus

g, Jum3.a kumn dalm a i r msu

Pe&itmgm kumm dalam Leap mililitex air

susu

dilakdcm

de-

w

dua oara ya;i.tu pembiahn kmm pada

lapis

aga;r

secara Kwh perhitmgm aecam Lw@ung m e n u r u t Breed dalam prepmat hapus ymg d i w a m a i (~aamml.

&

a,,

1973)

Unhk m d a n d h & a n d a b hasf1 darf P e t e s n h mtdan

Perus+

Keadaan Umum

Xebm Pedes aaalah salah s a h daemh di Kotmadyzt Bomr 'bagem U t a r a , merupakan pusat petem* sapi perah di Ko+Lamdya Bowr,

Terletak

pada

ketinggian

256 metes

dl

atas

permaam

h u t ,

suhu

rafa-

rata

ha;clan 2 ~ ~ 3 % ~ curab hujan rat+rata

3344

m i l h e t e s per Wtm de-

ngan

ke2embaban r a h - x a k 6@6 dm t o p a p a f i m e n d a t a

m ina as

Petemkavl Kotamdya Bagor, 197'9).

Kebw P d e s mempahn

tempt

pmmkiman ymg p a k t antara kmdang sapi dengan p e m a t - h a n pmauduk b e ~ m p z r b a u r , o l e h karma i"cu ti dak rnemngldnkm admya ke'lxm mput unbk mamuhi ke'tnttuhn hjjauan bagi

s api

.

Mata p c a h a r i a n penduduk terdirf d a i b u d , pedagmg, pekerja d3. pemalaaast swaska, p e g a d ne;eri, petem&

&an

ada pula yang mem-

m e r u m petemakan

zamt

y m g b e s i f a t sambilan, Bxdapat pula pe-

K e W Petemakan

Pernilikan sapi berdosraxkm aontoh petemaEc y q d i a b f l bemaria-

si c u b p besax, un%& pemsahaan b e r e s r a r m-bra 10-40 ekor atau

9-32.25

# a m tern&,

m u

getem-

r&pt

berEsar: anbra 2-15 ekor a t w 2- l I .

5

s a w tern&. Ratam pemilikran sap2 per* daJ. ha-

s i l p e x h j h g a n dapat difi4aa-b pads T a b e l 1,

- . .- . - . . . - - . .-

PemrsEa;haa;n Pet emakasl Petemakm R W a t

b

X

$12 n

X

S b n

Be k i n a

-

Anak (0-1 th)

3.643

2,030

7

0,857

0.832 74

Da;ca (1-2 th) 2 1,852

7

0,857 1.551 14

Ke&g

4.573

2.259

1

1.286 0.700 14

L&Wi 13,286

4.978

7

3.073 7.981 14

SSstem perkanctangan d i perusaham kebanyak~n p l q g m b two r o w p'lm dew= gang d i tergah 'trerukwan 1-5.5 meter

dan

k e p l a s a p i

m w -

hadap

ka

l u a , lmtasi h d m g rnmggunalcan b a h a k u semen. Pexlcandang-

an d i t m p t k a n mencmpcl dmgan rum&, berlantai semen beratap g m t m g . ICeadaan di kandmg bnik d i perusaham petemakan maupwl di petemahn rakyat c a p 'oersih, Pembersihan W d a n g dilakukatn

bemamaan

d a g m

memaxidikan sapi y a i h mgi-pagi k w a ~ g l e b i h p d w 3 U4,0U-0510Q sebelm

petemakm rakyat pada w m y a m m g p n a h air sumug dan a i r ledeng, Cara pmerahan pada unumnya c&p balk, m b b g d m puting sebelum dipexah dibersihkan kemudim dibilas d-an air

W t ,

pa& seb&an petemak ha1 h i dilakukm dewan air dingin sambll dim% Mian

am-

b-a smpai ke b-an puting.

Setelah a e l e s a i pmerahanl sap2 dlberi mkman konsentrat

yang

mere& s cbut tfombonganv, yaitu terdiri daxi aampman dedak, kons entm t y a g %el& jadi d w i pabrik dan bmgkjl k e l a p yang kau&an dAcampur dengan a i ~ aehingga berbehtuk buburc. Pcmbexian hijauan dilahkm sete- l a h Q ~ m b o n g r n ~ ~ tersebut habf s kusahlg lebih p k u l 09.00, H i j a w yaw biasa d l b e ~ i k a n t e d i r i d a r i rimput 1apmgaq daun k c l , d a m bmga Ecol

kan sapi.

Pads mumnya balk di pemrsa3raan maupm dj. petemakan. mt _%id&

Kw

li tas A i r Susu

H a s i l analisis h a l i t a s a i r Susu daxi pctsmakan sap1 p ~ r a l - ~ di Kebon Pedes K o t a m a d p Bogar t e r t e r a pada Tabel 2.

Tabel 2. Kualitas Air Susu Rata-rata d a r i Pckemakan SapA Perah di Kebm Pedes Kotmadya Bogor

Ketemwan : =;

ratasn

; S = sirnpmgaaz W-m; n =. j w l a h c m Cob petcmak y a g h.&%tl)8ti; Iii (27.593) = berat j m i s air susu pads 27.5% ; Kern.

@A)

=

persentase b n d u n g m asam l a k t a t d a l m a i r snsu ; Kew

.

( %)

=t keasaman

a i r susu dalm d e r a j at .'Joxhf e t HcnkLe; _W,

@A)

_{= per-} sentase kadar lemak air susu; = kadar bahm kexing dewan p e n g ~ p a n oven; Xf&

=

War b a a n kering d q m perhi w a n m w Fleischmm 3 BKTL

=

kada k h a n kexing tanpa lemk, o = oven, f

=

FLeis

.

t

-

uji t ~ h d m t , t t =: u j i

t

Eehrms-Fisher tidak

nyata.

ka& lemak, k a d a b&m k e r h g , kadar bahm kering tanpa l w k , ke-

as- dan kandwgan lcuwm-ip.

B e m t Jenia.-- Berat j d x a i r susu daxi 14 corzhh petemahxi

ra-t rata-rata 1,0 213 dm dari tujuh perusaham pet emakan rat a-rats

I .0278, u j i s t a t i s tika mmperlihatkan b&wa keduanya *id& azyata ber-

'beds, h g k a berat

j m i s

m i n i m a l halitas sir ausu y a g baik menumt Melk Codex maupun Peratwan Daexah Ko-t;Etmadya B ~ g o r , d i t e t a p b 1 ,0280

pada tempera* 27,5%. Si t a m

&

3.

f

1976) melaporkan bahwa a i r s u m y m g berasal d a r i daerah B a p r dan C i m j u r untuk p e w a h a n _pe- t e m a k m raempmyai berat j d s rata-rata I .0285 d a q p e t e r n a b xakyat 1,0282, t e t a p i keduazlya tidak rnmperl5hakkan perbedam y m g nyata, 3udiwiyono

&

&.

( 1980) m e l z a p a r h peneli timya d i Pangalengan d w Lembang bahwa rata-rat& b e ~ a t j m i s air susu yaw d i h a s i l k w r a t a - r a ~

1.0261 dm 1.0269, Lubis dm S a b m i

(

1980) dalam p e n e l i t i a m y a di Kotamadya Semararg, bbupatm Swnmaulg dm Kabupatwi B o y o l a l i , berat

C d e x tersebut b a n g sesuai untuk keadam cekarang d i I n d ~ ~ c s i a , 1- r m a g-da wnwaraya pe't;emakan aapi p e ~ z h pemberim ~P~PABT~-.;v% >;-elm

sempuma. h g k a berat j enis psda petemraSran KeSm Fedcs ? a ? ~ t d i t k g -

kat- y d t u dewan c a a rnellingkaaan $+adas p r c t e i n xiinsvz, dapzt me- lalui hijauan maupm kcnsmtrat gang bs~kual-lk,s b ~ i k .

- .

U,jf Dfdih dm U j i Alkc;:a;.--

--

9asil u j i diiiii'5,

?,&z

~ 3 : .

L:';;?.?;?, ~ k - xi ~ e m u & cmtah a i r susu 3& d 2 r i ?ct?ma.i:wi , ~ r > ~ g t mm.?'l-?~: k r j pem-

a&- merobexikan k a s i l y ~ n.~g~';'i.: ~ g , 1r.f C LI. hz'ki C i2;lil 3 A!

--.

s jii em-

puny& kes tabi Jan kasein dm kes i;3hi?;?n kol9i?~-ll,. i ~~m%',j?-;t.: ~ i -,+?in-

, ,

nya masih bafk. Dmgan demikian air susu ter3ebut nas& ":l.lek aaam atau air s u m yang d i h a s i l k a a bemsz1 d a j . -22f ny

? v ? x ~

~ e k z ~ f

kohol yang posi t i f beraaal daxi perusaham petem* d-a. petemzkan

2% dm di Jam Tfmwc

5

dan Q%, Kasil yata-rata-

ei

&kobo1 a i r susu darf petemakan s a p i per* di

m?.e2:

Jawa adalah 14.1

?A

ya?? p o s i %if,

sum yang ahasilkan dari peternakrwz sapi pcrah d i Ee5m Pe'tss i17t-a-

-8 Bogax &pat dikatakan b a a .

Keasaanan,

--

Persmtm e keasman aj,r EUEU sata-rcka deri p~t.?ma-

kan bdlv~a air: susu te~:f:c'ui~ t mezih da:.a,a k e s d ~ x : gcsmai, k a e n a keanam-

an air s u m gang nomal adz 0 . '1 3-.3,2C$ (FCS k e ~ f - ~ t ,

z:L,

7964)

.

&k3cs

&

&,

(

?957)

m t ? ~ n b e ~ i -I:!-. ;so z6?.k~inu.~, p.2::~ m .kt;.$(? keasamm air

S U , s U JrWZ ~ r ~ 3 j . h ~ G ? L G ? ~ ~jit?':~:-.2::; k c ! ~C;YLLW,:ZI 2!zjs~h 3. 2?,'<,*

Di 1ndon~s:i;i $?l?@o :,?a k::? s :?a;1~~

:;an3

d:i?jerpnakm dl.3 esuaikaul

s e p c r t i ya1g ;'-:-rc:~?S;r:~r, ; , ? , l z ~ ?h.+?_':: I.::xi~...r ;~ei.a! 4<3.1:?~:a s;9t?3.?;tl derajrtt SoxblcL Hmkfe ( ' E I ; ) , gang malcsudnya t i a p

'SR

a d a l a h banyahya BaOH

0,Z5

N

Lrmg d i p s , w l l ,, vent cr - i L a n 1bi) IIAL air s ~ s : , d e n g m indi-

k a t o r f cnolf tal e i n

.

Demj at kc: s x l ~ a r , t-tir susu dari ~:c-F;enralcbn rakyzt dan p e m a a h w

m+b,-rata

6 , 7 9 2 9 ' ~ ~ J,m

7 ,

G 143'3 ; uji st3t.i s+,il- n . . r r + p ~ + r ~ i h 2 4 . 1 - ~ ~ 1 Il?li.>rs

keduanya t i d a k b e r b d z n=ta. ,',~lgka, derajat asam bagi a i r susu ymg

0

b a a menurut N c l k Codex adalah 4.5'5~-7 SK.

S i t o r u s

&

51, (q976) nelaposkarr hasi7. perielitiwnya di dacrah

Bogor dan C i a j u r b~ihwa rnltulk pems&zaai m e n u n jzrl;km d e r a j a t asam

0

7.2 1 SH s edmgkan ultuk p? Lcr!xkan r a b a t adalah

7,

G ~ ~ S H . k d i v a j y mio e t al.

(

1980) m e l a p w k m ? x s i l penel itimp d i daexall Leabang d m

--

P a n ~ l e n g m , a i r suss daxi mucieg-mask-& daerzh +ex; ~ b u t m a p yai derajat asam 6.16"s:: d m

5.9

~'sG. Scdangkan Luki s dm Sabrmi

(

1980) ymg mmgadabn p e c e l i t i m d?. d a e m ! ~ Koi;;%~adga S e m a n g , ICabupata~ Semarang d m K a b ~ p a t m Boyr,lnLi masing-masing rnenmjukk~iz derajat ke- asaman

7 . 6 7 ' ~ ~ ~

? . ~ ~ ' s I I

d a ~ ?.17'~i1.

I )

- rnm'omdir&m awka dera jat keasamm &mi has il-hasif pe- n e l i t i a n t e r s e ' b ~ 3 t e r n y a t a 'u~hwe a i r susu y a r ~ dihssifkm d w i peter-

a* masih texgolong normal karena m e n u a t Reasang dan Nasution

0

(1962/1963), air aurm ym-g aen-mriyai d e z i j a t keasamm 6-8 SK

m a x j s l

Kadar Lenak,

--

Persen tas e Ica~uu_n_g~,n 1 emdc

a i ~

susu ratacra ta

d a i perasaham pe5ern;bk"n d m petcmalcasa xzkyat adalah

3.37

d m 3,2?$,

Ha891 hi secara statis t i k t223k nyatr ' c s r b c d ~ . Kadar lemak tersehut tin& bile d i b ~ d i r g k z i ~ r? e n ~ m l$eX-. Codex maum P e r a m a n PexsusW

-. ,

Daeah Komadya Lc;@r m.i.::-d~J. 2. G,;, i;ehbgga air s u a 6 a r i petemakan

a l ,

(1916) melaporkan hasil p w e l i t i m n y a d i daerah Bagor dm C i a n j u r

-

b&wa rats-rab kadar lemak air susu di perxsahaan dm p e t e r n a b mk- yat Aalah

3.86

dm

3.93%.

3udj.wiymo

g.

(

1980) melaporkan has11

Semrang, Kabnpaten Semarang d m bbupaten Boyolali, a i r susu yang di- hasilkan r a - b r a t a mempmyai kadaz: lmak

5.3,

5.4

dm

5

.%,

Sudmo

(1876) melaporkan peneli tiannya, b&wa x a h m kadm l e d air susu di Jaws b r a t .un.tulr perusaham

3,896

dm p e t e m a h n r&at

3.7%,

di ~ a w a

T a g a h mashg-mshg 3.87 dm

3,7Th

d m di Sawa T i a m 4.29 d x 4,18/0.

Ratam kadm lemk air susu dari petemakrzn sapi perah di pulau

J a m

a d d a h

3.94%.

&dm Lea& a i s suau y m g dihasf.lkan dasi p e t e r n b sapi pemh

di Kebm B d e s c u p baik a p h i l a dibwndhgkan dengan syarat m h h l

3*

94%

maka

Kadar lemak air susu y m g &hasilkan oleh petemakan sapi

per& d;i Kebon Pedes maaih rendah,

Pem entase kadar lemak hasil p e n c l i t i a - p m e l i t i a n tersebut d i s b s terd;kpat variasi y m $ cukul; besar. Variasi hi terjadi selain karma perbedam- perbedm l o k w i , contah yaw d i a m i b i l , w a k h penga- matan, juga dipeng-armhi oleh b e x b q a i faktol: s e p e r t i t h g k a t laktmf

,

m-m, umur sapi, genetik d m I;in&at pxaduksi ( ~ u d k i n s d a n Keener,

1966: Olson, 1951). Kadar lemak t e r - h g g i d a r i data d i atas diper- oleh d a r i hasil p m e l i t i a n Lubis d m Sabxani ( 1980) d i b e r a h Kotma4- ya S emamng, Kabupat en S emarang dzn Kabupa t en Royo la1 i , Tingginya kadar 1 a a k tern elm t kermxnganan dis ebabkan oleh mndahnya pxorluksi

rata-mta d x BUSU yang dihasilkan gaitu 2.83, 2.22 dm 2.52 l i t e r .

Jika d i b m d h g k a n dewan pemyaratm minimal dari Melk Codex, kadar

la& tersebut adalah baik karma t c r d a p t d i atas persyaratan m i n i m a l Penilaian bahwa air susu tersebut adalah h i k hanya berlEtku apabifa d i p i s a h h a daxi penin j sum tingkmt poduksinya.

B d m Kering,-- K~andungar bahan kering a i r susu yang ditmtukan

--

d e w ~ c a m pageringan air susu melalui oven untuk petmakam xakyat dm perusaham rata-sata 11.54% d m 11,5@6, sedmgkan penenturn d a m p e r h i w g a n menggwakan m u s Fleischan rata-rata j1.33 d m 11,4@k,

Uji statistika rnernperlibatkan bzhwa baik meJalui oven mzupun d e w menggunakan rums Pleischman tidak terdapat pexbBdam y m g nyata an& ra p e t e m a h rakyat dm pemsaJhaan peternakm, 2emikian

3

uga pada petem- *st dm perueahaan petemakan tidak ferdapat perbedam yangnyata

anbra

penenturn bahm kexing. dengan meJa1u.i p q e r i n g m

Tabel 3 , Kandmgm Rata-rata % k n Kerin;. d m Ba%m Kering Tanpa Lem& A i r Susu d a i Pe temakan Sapi Perah

di Kot-dya Bogor

Cam Oven Cara ';", eischmnn

Dari U j i t

X

S, n

R

S b n atau t'

K e t e m g a n :

BK

=

pexsentase kmdungan bahm ~ e r b g

BKTL = persentas e kmdungan bahan resing tanpa lemak

PX

= petemakan rakyat

PP

= pemahaan petemakan

t

-

uji t student

t

=

u j i t Behrens-Fisher

M m

Kering Tanpa Lm&,-- Kandwgm bL5an k e z h g tap Pemk (EK'lX) a i r susu yang d i h i b g d e n g a ~ m ~ q l ~ r a ~ - i k;andungan b a h kexjng dmgm kadar lem& a i r susu. Rtataax: BK'L d a y i perusaham p e t e m a k a ,

dan peternakan saQat masing+mas ing nenGndung 8,2 3 dm 8.23/c dmgm

s t a t i a t i k rnemperliha-tkm b&wa b e melslg cara pageringan oven mau-

[image:16.526.47.481.82.387.2]

maim a i r swu y a g d i k i l k a n mwih balk

karma

masih terdapat dj

sekitar batas minimal t e r s e b u t , b s i l pmeli t i m S i t o m s e t al.

(

1976) d.i daezah Bagor dan Cianjur, kmdmgan b a r n kering tanpa le- m a k

aiz:

susu untuk pc;mzs&w~

dan

gctemaba rakyat ad&&

8,385%

dan

8.36Yh.

k d i w i y m o

&

&.

(

7980) melaparkan h a s i l penelitiannya di daerah Pmgaiengan dm L a b a n g bahwa kandurgm b&an kering tanpa lemk air susu y m g d i h a s i l k a n adalah

7,7934

dan 1.13$. Lubi s dm Sabxmi ( 1980) melaporkan hasil penelitimnya di daerah Kotamadya Se-g, Kabupaten Semarang dm Ka'txzpten Boyolali hhwa kmdmgm bahw kcxing tmga J w a k

a i r

susu y a g dihasilkan adalah 8.2,

7.7

dm

?

,Yj,

Sudmo

(

1976) melaporkan pwelitiamya b&wa k;andmgan b&an

kering .tanpa lemk a i r susu prig dihasilka di Jam B a r a t un tuk pem- sah- geterxgakan raia-sat& 8.0% dm m2tu.k p e t e m a n rdkyat 8,0Pb,

d l Jawa Tengah adalah 8. I& dan 8.3&, di Javm T i m adal& 8. I& d m 8.1% d m ratam unt& mlau Jam adafah

8.15k.

Apabila d i b m d j n g k m

dewan basil-hsil penelitiw di akas mitka kandurigan bahan k e x h g tanpa lemak dari air susu y m g dihasilkan di Kebon Pedes dapatlah dikatakan rgta-rata ada di at@ persymatan m i n i m a l Melk Codex kecuali untuk: pe-

temakan rakyat rlengan c a m perhikngm Fleischmam s e d i k i t di bamh syarat minimal, t e h p i walaupn dmikian dapat dikatakm bahwa air eusu y m g dihasilkan oukup baik,

D W i basil-hasf 1 maliaa pengmatan s u s w m air susu yang Wasil-

ti tas y m g d i b e ~ i k ~ m - xelatif ama yaitu terdixi dari dedak, konsentrat

kof,

aaun

ubi jalar d m l a i n - l a i n ,

AngIca Kman,-- &gka kum;an per mililiter a i r s u m d a r i p e t e m a h n sapf per& d f Kebm Pedes Kotamadya Bogor dapat d i l i h a t p a d a Tabel

4,

a yang biwa mere& lakssgxaknn s Wi-hari, Di pekema- m e a t dm ?ssusabaan petemdkan d q a n metcde Kwh mta-rata mmghasilkan

h a r a 394625 d m 41 2 1 17, d e n g m metode Breed maghasif kan k w m

z t a - x a t a 432500 d m 465036, Fagamatan mgka kmm deslgan nstode Koch

zgpm m e t d e Breed terlihat Wwa de pemsahaan petemakm angka ha- 2-p Jebih tin& di peternakxm xakyat, U j i a t a t i s t ika m e n u n -

jtlkkm 'Dahwa baik dengan metode Koch maupm d a g m metode Breed tidak :@&apt perbedam rang nyak antam anglca kwnan air susu d a r i p e t e m

yEan r&at dm permahaan, Kemwigkjnan mgka kuman yang Zebih t-gi

21, pemsahaan daxipda dA p e t e m b n rakyat add.& karma di perusaham >mbersihm t e r h d a p h & n g dm s a g pad" m m y a W y a dilakukan pads

tiap h i , sedangkan

di

petern* rakyat biasanya d i l a k u k a n s e t i a p

-.a j el= p e a e r a h a , %la1 ini dapat terj a d i demikian karma pads umumnya

Ell perusaham jumlah sapi yang dipexah zuXcup banyak, sehingga ada sapi- sapi yang dipexah sebeSum d j b e r a i h k a atau aelahkan pememhan ssambil zabemihkan kandarg wn.t;uk: m e n g h e t dm mengejm w a k t u , Easil pmeli- t i m hi menunjukkan bahwa angh kumaa7, air swu dari permsahaan lebih

5

Tabel

4,

h g k a K u m a n Rat-rata per W l i l i t e z : Air Susu d w i Petemakan Sapi Per& di Xebon P&es Ko%amadyn Bogor

K O C ~ 394625

36559

14 412117

47049

7

oUY4?t

Breed 432500

39834

14

465035

49767

7

2,5U61tt

~ o c h

352393

34525

74

3437%

8287

7

0,8g.i6t Breed 418125 4.0343 34 4Q7500 207'4s

7

oS649t

Pemerahan Tkadisimal Pemexahan Lcbih Bersih Uji atan

C a r a

X

n

W

n

t

'

Stt ----A-

-.--++----

Sb

R K ~ 394625

36559

14

352393

34525

14

3.0398*t

Breed

4325w

39834

14 418125

40343

14 0.9512%

Keterangan : ji = awka kmm rata-rata;

Sb

= aimpangan balm; n = j d a h c m b h p a t e m a k - y m g dimati

*

.= bexbeda zzysta

(F~Q,o~)

*

=

berbeda sangat nyata

(PLQ,OQI)

.t:

=

yjf

t

student [image:19.514.45.474.74.616.2]

Apabila dibandinglcm dengan h a s i l penelitian Budiv~iycno

&

&,

(

1980) y a g mmgadakan peneli tian h a l i t a s air susu d i daerah

Pang&

1en.g~- d m Lembang memperlihatkan b&wa d i Pp~galenga,~ a i r susu ymg d i h a s i l h n rnengmdung mgka kman ratam-rata p d a peme~ahan pa@

703383 d m pemerahan sore 8'37292, seaangkan di Leabang a i r susu yaag dibrasf lkm angka b a n n y a rata-rata pads pemerahan pa& SlT621 d m

panexahan scre 625690, Dari hasil pmelitian ini dam* d f l i k a t bahwa air swsu hasil pernemhm s o r e mmgandung a ? g h kkuma y a r i l e b i h thg-

gi dari~#da, h a s i l pemexahan pa&, Karma angka k m h i mempmyai hutsungan yang larigsung dengm kebersihan kmdang, pememh, peraxatan yang d i p e r g w i ~ k ~ n d m pemi.apan- p s x s i a p n y m g dlilalcsmakan men j elmg pemexahan, D q a n demikiavl mka dapatlah rtikntaka b&wa pemerahan p g i lebih 'oeraih dmipada pemexrahm sore. h g b a n g k a kmnan y a ~ ~ g di- h a n i l k a n d i daexah 'P;mgalen@n lebih t i n g g i daripada m g b b a n air

susu dj Lembang, Anglcrt hmw dZ. kedua daemh ternelm* jugs f ebih

t h g g i amhila dibmdingkan dengan mgka Imam air susu ymg d i h a s i l -

tian kualitas air s w u dmi pe-temakm sapi perah d i daerah Kotandya

rat-rata angh b a n air susu d i ti.ga daerah g m e l i t i a n tersebut ada-

sir& cuXcug %kg@+. Hal ini ciapat disebakaa al& kumag bemihnya per-

dipergunakan d i b i l a s dewm air panas, memperliha-tlran bahma d i peter- nakm rakyat d m pesusaheaaz pternakan dmgm metade Koch rata-mk mmghasilkan angka kuman 352393 d& 343705, s d a n g b n dewan metode Breed rata-rata 4183 25 dm 407500. Walaup hasif, pmgmatan a-

kwnm hi ter1iha-k bahwa baik d m g m metode Kwh maupun d q m metode Breed dj. petexnakan mkyat menghasilkan a q k a kwnan yang l e b f h

A p a b i l a dibmdingkan dwgm hasil peneli tian Ahmad ( 1970) mmge- n a j mgka b a n air susu dmgm c w a pmexahwz ymg bersih di Kebm Pedes dengan metode Kwh pada kandmg yang berlmtai semen ra-rata 3732U0, y m g bexlastai bmbu 376U83 d m ymg b e r l a n t a i kayu 382333. Sedastgbn dengan metade b e e d masing-masing menghasilbn 496833 unW yang berlantaj semen, 489000 yang berlantai bambu dm 50 1333 ymg ber-

lantai b y u . Maka dmgm pmexahaa y q bemih m a pmelitian p a n -

Eiasil p e r h i w a n angke* ban d a i peternahn ramat d a g m rnetode B r e d mtam Sara pmerahan

yaw

biasa merska labanakan sehari-haxi d e n g a ~ y a g l e b i h b m i h tid&ah mmmjuk3can perbedam y q nyata, Le-

- .

-L"T., :%sil-I.fisil p e r h i t u n e mgka Inunm d i atas, maka d a p a t l a h

-

~ ~ f i ~ / l x a kt?Ii7z _nc-.rE~kan cara pemerakan dapat rnmumrnkm &aka kman

,

- -

*..

--- - -

-.

E s . y ! ~ r ~ ~ z n terbesax twdapat pada peusahaan s e b c t u h y a da-

2%; ~ ~ + $ a ~ f X < a r r d r s w u d w m angka Wan yang lebih rendah darip* 2i ;.~~.;n?z.kar~ x w a t alkan pemiapm cam p a e r a h a diXaksmakD 2 Sebami p m b m d b , b s i l p e r h i k g a n ?aman a i r GuSU

j'x-7

-

_{. ~ ~ n i l} *,: *".- _{secnsa s te&l berassl dari 10}

peternak secara acak dmgm :

.<:+, rJ; " 2 %rr-h m~nghasi1k.m awka b a n mta-rata 43910 d m dengm metode

YP: p

:-

-

-I 47250.

3ad-i dzngan demikisn dapatldvl dl.ka-t;akan bahwa sapi-sepi

j.<:k. 5i;emk c&p s&at k r m a t i d a k t e r l a l u b m p k W g

" " j - 7

f - - - d a l = sa~ur1l;rz-salw5an a i r susu,

'I-

::rail p r - r h i t l q a n x i g k kumm dmgm o w a Breed terlihat lebih 3 4 ~ i e p b i l a dibm&&an c a a . Kmh, H a l i n 2 dapatlah dime-

*Q &

--

,*. : _{k a e n a perhitungan a n g b kuro;an dmgw metode Breed lounan-kmm}

W4 r e c i turut texhikmg, sdangkan pada metode Koch y m g terhitwg 'kr-7k hxtn-kurnm y w hidup ymg membentuk kuloni, Pada penentuavl

' 2 ~ - kman dmgan mctode ~ w h , t i d j k smva hman dapat hidup pada

m f h a- yaw d i p w

&an

kumpulen atnu keiompk kuman yang berdekaf-

Y a q &asilkan d i gebm P d e a adalah y m g t%aenda;h., H a l demiHan k*

Kesimp+.l

D a r i

hmil

p ~ n a l i t 9 . ~ x l hi damt dfsimpu3km Wwa

halitas

air

susu

y a g diZ1E&siBan oleh peternaitan mt&n parus- get@-&

1,

Bemt den$@

,-

Brat j

d

ratem*

~

air

suau yang dibsf &an &a-

d

peamaban petemdam adslah 1,038

stdaagb

dari .patipmalam . .

r a w +

znda3,ah 3,9273, H a l fni

manenuhi

rxyara-b

. b x i

m a w -

&

y& mwih berlalm bf daexah K c W d y a BU& ymg.meouaneumkan

, - ? ,

apAt

I . u ~ .

I

_

2.

U j i D i d i h

dan

Uj3.

Alkotxo1,-

U j i a d i h dan u j i ssl3rohRl t s r h d a p

aLr

atum yfng d i b i l W n k i

peruswan

dm

p t e m a b n

mQat me-

a ~ ~

haeil

a

-

n

ne$atif,

I d

berartf W

wa

d r

~ w u p g df-

b 4 , & & r i , Gukrsp baik*

3,

EI:eaa-,- Keas- air sum ymg d i h w 9 2 b permsahaan mta-rat8

0,153s sebnglran

darf

peterndmn e a t

mkbmta

0,1486.

Aix

-+'+:

a m

n& m e m p m y a i keaeaman O,flL*O*2@$,

4-

a i r msu yaag dih+

temaLan xakyat

addsh

6.79

'

a

s s d = g W y w

d a d v a h -

pe-

4.

-.-

Kandungan lemak

air

susu rak-rata yang dihasiban dari p e t e m a m lakyat yaitu 3,2%6 dan d a r i perusaham peternakan

3.37%.

Standar minimal kandungan lemak a i r susu menurut Melk

Codex

dan Peraturan Daerah Kotanadya Bogor addah 2.w. J a d i a i r susu yang dihasilkan d a r i peternakan sapi perah di ~ e b o n Pede8 Katamadya

# . .

.

. .. .

Bogor

culcup baik.

5.

Bahan

Kerim Tanpa Lema.k.0 Kandungan bahan kering tanpa 1- rata-

r a t a d a r i air susu yang dihasilkan dengan oara' pengeringan meldui o v a dan cara pcrhitungan dengan

rumus

Fleisohmann hasilnya saaa. Dengan demikian maka perkiraan d q a n

rumus

t e k e b u t masih dapat di-

pexc aya k e t epatannya

.

6 .

Anffka

Kuman.

-

Angka kuman rata-rata dari a i r susu yang dihasiUran'

dengan

oara

pemerahan yang biasa mereka laksanakan sehari-hari m~taih d i bawah setengah syarat maksimal Melk Codex. oara p a e m

yvlg l e b i h baik dan bersih angka kuma31 air susu ymg dihasilkm d.a- pat

'diturunkan

secara sangat nyata.

I

Sasau - .

.

-

1. Perlu diadakan penelitian lebih l a n j u t mengenai

k i t &

air

susu yang terdapat di tingkat pengedar 'air sum

'(

loper)

dan $&a

kualitas

air

e&u yang diterima konsumen. Hal hi unhrk mengetahui sampai

- ,

' sebeispii

jairh

k e m ~ n g k i r i a i i ' ~ m . ~ ~ &

&r

s u m yang bered& d a r i

I , 3 .

.

.

~,

syazat

minimal

peraturan daerah.

2. ~a&ara pemerahm yang biasa d i l a k s & a b sehari.&asi h e n d m

hl-

. , .*.

.

.

3,

Angka b e r a t j e n i s yang rendah yang dihasilkan d a r i air susu peter-

nakan rakyat dapat ditingkatkan dengan c a r a meningkatkan kadar pro-

t e i n ransum. Peningkatan protein ransun dapat berasal d a r i pemberi- an hijauan atau konsentrat yang berkadar protein tinggi,

Ahmad, R., 1970. Pengaruh Berbagai Macam Lantai Kandang Sapi Perah Terhadap Jumlah Kuman dalam Air Susu. Thesis. Fakultas Petemak- an, I n s t i t u t P e r h i a n Bogor.

BPS, 1979. S t a t i s t i k Indonesia. Biro &at S t a t i s t i k Indonesia, Ja- karta.

Budiwiymo, M. Sabrani, D. Lubis, H. Setiyanto, 1980. Evaluasi Kuali-

tas

Air Susu Pemerahan Pa@ dan Sore di Daerah 'Pengalengan dan Lembang. Bull,

LIT,

25

: 24-28

Eckles

,

C

.H

.

,

N

.

B. Combs and H

.

Macy, 1957. Milk and Milk Products

.

MoGraw-Hill Book Go.

,

Inc

.

,

New York.

Foster, E,M., F.E. Nelsm, M.L. S p e c k , R.N. Doetsch, J.C. Olsom, 1964. Dairy Microbiology, b e n t i c e Hall Inc., Ehglewood Cliffts, New Jersey.

Judkirrs, H.F. and H.A. Keener, 1966. Milk Production and Processing. John Wiley & Sons, Inc. Publishers, New York.

Lubis

,

D. dan M. Sabrani

,

1980. Evaluasi Kualitas Air Susu Pemerahan

Pagi

dan Sere di Daerah Pmgalengan dan Lembang. lhl1.

LPP,

25 : 24-28.

Ressang, A.A. dan A.M. Nasution, 1962/1963. P e d o m Mata Pelajaran

I h

Kesehatan Susu

i ilk

~ ~ g i c n e )

,

Fahrltas Kedokteran Hewan, Univers i t a s Indonesia,

Sawarni, Indrawati Rumaw

,

R. Sutardjo, 1973. Pedoman Praktfkum Kese- hatan Daging dan Susu. F a b l t a s Kedokte~an H e m , Universitas Indonesia.

:.,

5;=.tcsc, Siregar,

1976.

Kuslltas

Air SUSU

dari

Peter-

*%<

-.

2%;: PC& di Daerah Bogor dan C i a n j u r . Bull, LPP, 15 :

25-

#.

d ,

C

=-

ed~l=,=,

,,* 7;.

'.

m d J.G. Cochran,

1967.

S t a t i s t i c a l Methods 6th

Ed.

-e'~-"-

Z?

I E

3ublis-g Co., Calcutta, Bombay, New Delhi.

3:.

,

2.. 7 , stal&=a Petem- Sapi Perah. Fakultas Petema-

Oleh 1

ElILlp Rosviiisty ~ f f a n d i e ' , Adi Sudmo dan 3. Roso Soejoedono 2

AB'sTdCT, The quality of m i l k from dairy sm13 h o l d e r and t h ~ t from dairy enterprise WE?S compared, E i l k samples from

7

dairy entexprises and 14 dairy small holders were studies.

XiLk from dairy small holdex and that s'som d a i r y eazterprisq had good gu@.i+,y and it was not significantly daff exwt, except in speci-

fic @aviQ which was belcw mhjrnal standarf 9.280, %at w e r e 1 . O W 3 f o r small hqlder

andl

1,0238 f a r enterprise, respectively,

ECilk from dairy small h o l d e r

an$

that

:ram

pterpriirise had t h e acidity of 6.14% and

0,153b

ox 6.79 SH and "110

EX,

f a t cmlxxtt

3#2%

and

3,3w1

solid n m f a t content (~lsischmaz: method)

1,9@j

a d 8.t$Q or ( o v a method)

8.2%

aazd 8.21% and 'bacter:al count 432 5QO and

465 036

r reed

methad) o r

394

625 a d

4

12 1

*7 ( ~ a c h

method)

,

r @

pec ti- . vely,

Washkg 4he udder by warrn water had h i g d y af@fLcantly decreased

b& t erial c o m t clf m i l k , compared w i th .t;h e s

an

txo 2 ,

lXT.HGKClSAET. A i r suau prig diamatl, berasal € a i b j u h perusaham &XI 14 petern- ~.akryat, ymg diambi2 secara wcak eederhena, B a l m penen* mgka

h m m

a i r sum, Gila-n p e r l a k a n y z t u cars pmerak.m yang biaxa dilaksanakan oleh petem& s e W - h ~ i , seb@ krmtml dan m e - man

=

l e b i h bersih dmgan rnenggwahx a i r hangat s e b a e i perlalruan,

fir

ausu yang dihasilkan d a r i petem- ram* dm p m w h w n pe-

t e m h ,

kualitwnya c-p baik dm t i d e bexbedla nyata, kecuali b m t

j m i s

air

~ U S U

di

bawd stand= minima: 1,0280 yaitu mtuk petemskan ra3Eyat dan pesusahaan zas ing-masing 1,3273 d m I, 0278.

Air ausu

dari peternakan rakyat dan perus@am, keasam-ya masing-

masing 0,14@4 davl 0.1536 aatau

6.19~Sl

d m 1,01 SR,

Mar

l-ya 3.2% dm

3.3%;

Mar b&an k e r b g h p l e m a k

cam

Flelsckman 7.9% dm

Pxodezksi susu dalarn n e g e r i patla tahun 7978 sebesaz 71 ribu t m sedmgkm konsumsi dalam negeri 524 ri'au tm, Bngm melihat wka tersebut df. atas mka sebagian besm (86.4577) kanswnni dslam negeri a p e n u h i oleh susu impm (BPS,

7979)

,

Permin t a m tesbzadap a i r susu ymg gemakin menin@cat rnem@Sn p e n i r g h t a n kesadaran d m penget;&uan masyarakat a& air susv yang

ber&ai tinggi disamping meningkahya mka-sata pmdapatan masyam- kat, H a l i n i merupakan s u a h tantangan bagi p a y e d i m &r susu ba- SJc. b t i t a s maupm ?malitasnya supaya tidak tergantung pads msu hapor. Usaha p n h g k a t a n pxoduksf a i r susu

h r u s

tetap dihubungkaxx dmgm terjmhnya Isuali tas a i r ausu yang dihasilkan, K u d i h s - a i r

susu mayebabkj3a7, -88 yang rend*, seh2ngga m e x w @ b produsen Y+ i t u p r a petemak s a g pemh.

IZeradahnya

halitas

a i r ausu kermnrgban disebsbkan karma,

harm

air s w u

p x g

d l t e r h a ol& petem* masih rendah

dm

3ausnmya pe- % a m a n tahadap bntalibs a k s w u rnemuslgkinkan terjadinya usaha

permlsum yang d a p t menyebabh terhambatnm

pemasaran,

sebagai akj-

Peraturan-pem- ymg texdapat dalm *%elk Cadex*? maupim per.. ahamCpemetu:a-i damah yang ada pada wmurmya mas ih bexLai perat-

yang Wya mellnd-i kmsumen dm tidak terd;apat gerlhdungan bagf. produsfsl. Terdapat s u a h a n g g a p W w a b a U m air Susu

p~

dl-

hasilkan dari pefemakm r a w a t lebFh rendah rfmimda yang diha~il.km

d m i

pemraaham, b d k dari s u m a n ymg dikand-ya maupn kesehab

mw%.

Berdasakaxi h a - h a l tepsebut di atas ma& Gadaka

s u a h

pe-

ne2ftian mt& mengetahui

b l i t a s

&r susu pang d i t r a s i l k a n tlwi p+

5U8akaaw d m petenzdan xaXcyat,

Dmi

h m i l penekitim

hi

dihssapkan dipesoleh s u a k gambaran mengenai EazsJitas air susu ymg dihasSkan dari petemakan dcyat

mau*

perusaham di Keban Pedes K o t w Q a Bogox, ~ e h h g g a d a p t

m e

n i n g b t h n

kepemayaafl kmsumen terhadap kualitaa a i r susu segcrr,

T a p a t dan W8ktu Pene1itian.- P a e l i t f a n dilakutfEarx, terhadap petemabn sapi perah M k pemat.laan

mupm

petemals;ul

rakyat

ymg terdagat t3.i Hebm Pectes IIotamadya B q p r . Analisis h a l i t a s

air

susu

dilak;sanabn di Labomtorim Kesehatan Nasgraraht Veterinar, F a k u l b a K e d ~ k b ~ a

K

m

IEB,

warn,^- &Cuk: penelitian ini suau diperoleh dark pet em&-

-

Hetale Penelltian.-- Penetapan c m h h petem& dilakukan secarn

mak

b e d a s a r h l populasi geternzk dm sb-t;us maha. L w n y a rumg bFn&up pmelitiasl, jum3ah con toh dan lokasi p ~ e l i tian aidmarkan

atas per-bimbmgan k e m a n m Maya dm f a s i l i t a s laboratorfum, J d a h confah petern& yang diasnbil. d w i pemahaan petern- dan petem&- an rakyat masing-mas- sejuc;hah

7

dm 14 bush atzu 1W/a dm 2'3?-?4 dari popalasi petermak setiap s b k w usaha y%g terdapat di l o b s i texae- but.

PetemaSran m e a t

m

diambil seb- c o n h h y a i t u pefemak ymg

m d l w

sapi prig sedang l a k b s i rnk-drnal dm

&or,

sedmgkan unhk pawaham masing-masfxag djambil empat ekor secara s a k , Hal

h i mkik: mempemud& pexlakuara terhadap penentuwr 3umlah W a n .air '

susu -a u n u petem- r m t a a f x ekox digunakm sebwaj. per- 1akuan pmeraban ymg l e b i h bemih dengan c a m membilas peralatan air

sum ymg a k m Ugmakan dmgm air

mas

s e b e l m dip&&, mbing ae-

belwn a p e d dA'trersihh:&n dm d i c ~ i dewan a i r hangat, tangan p m e -

x& dicuci bersih sebclum memaah, air w a s yang d i p c r g w a l s n untuk

satu e b x sapi W a n g l e b i h dua l i t e x . S e d a n g h satu ekor 3ag-i d+

wan

c a m pme2:&an y m g h i a s a mereka laksmahn 8ehai-hari

konCol (peneraha tradisional). Ili pemsahaan perl&an tersebut masing-masing dilakukan terhadap dua ekor srapi, Pada pemerahan sore hwi diadakm p e r w a n perlakuan t e r h d a p individu sapi yang bex- fungslt sebagai ulangm. Dari t i a p t i a p pexlalruan baik dl perusaham maupan petem&an r&at pada pemerahw pa&

m a w

sore, cantah air

P q a m b i l a n cmtoh air susu dildcukan se8era setelah selesai pe-

rnerahan, Air auxu setelah dihomogenkan dirnasukkan ke dalam b o t a l atmil ymg t e l a h -disediakan, Cantoh air susu secepalnya dibawa ke

twhadap keadam dan susunan air suau, Pemeriksanaan air susu m e l i - put2 :

a, b r a t jenis

Setelah air susu s k b i l dmgm tempcratur ~ 3 0 % ~ k-dim c3ihamogenk:m dm d i p e r i k s a berat j enisnya d q a n Ladctodensimeter mwk Gerber. Pangka berat j mis tersebut kmudian disesuaikm

dewan temperatur 23.5'~.

b, Uji d i G h

K e W a m

wbung

ceaksi dididihkan

5

ml air susu ke~udian di- b i a r w m e n d i n g i n . D i l i h a t ada a b u t i d a k n p endapan, g7mpa.Ian a h u k t i x m gada d h d h g ta'aung,

c. TT;i alkahol

Kdalam t a b m g r e & i dimasu4rkaaz air susu d m slkohol

7006

d a g m volume yarg

sama

y a i t u 10 nil,

%

Kewaman =

N NaOA

Vol.

x Vol. NaOH x A s .

~aktat/1000

10016 Air Suau x BJ I l i x S u m

f.

mar

wan

k e h g

Dipesiksa d e w d w a a a : (I) Cawan dikerjngkan di oven

1 ~ 0 ' ~ selama 10 m e n i t bemudim didinginkan di e i t s i b t o r . cawan bi- h b a n g setelah diazgh dan W s u k b n 10 gram ccentab air susu.

Di-

0

kein&an di o v a 100 C sampai m e m p m p i bemt y q t e b p stau

I.aaksha3. bemeEsih 0.0002 gram. (2) Dengan rneqpymabn munus

g, Jum3.a kumn dalm a i r msu

Pe&itmgm kumm dalam Leap mililitex air

susu

dilakdcm

de-

w

dua oara ya;i.tu pembiahn kmm pada

lapis

aga;r

secara Kwh perhitmgm aecam Lw@ung m e n u r u t Breed dalam prepmat hapus ymg d i w a m a i (~aamml.

&

a,,

1973)

Unhk m d a n d h & a n d a b hasf1 darf P e t e s n h mtdan

Perus+

Keadaan Umum

Xebm Pedes aaalah salah s a h daemh di Kotmadyzt Bomr 'bagem U t a r a , merupakan pusat petem* sapi perah di Ko+Lamdya Bowr,

Terletak

pada

ketinggian

256 metes

dl

atas

permaam

h u t ,

suhu

rafa-

rata

ha;clan 2 ~ ~ 3 % ~ curab hujan rat+rata

3344

m i l h e t e s per Wtm de-

ngan

ke2embaban r a h - x a k 6@6 dm t o p a p a f i m e n d a t a

m ina as

Petemkavl Kotamdya Bagor, 197'9).

Kebw P d e s mempahn

tempt

pmmkiman ymg p a k t antara kmdang sapi dengan p e m a t - h a n pmauduk b e ~ m p z r b a u r , o l e h karma i"cu ti dak rnemngldnkm admya ke'lxm mput unbk mamuhi ke'tnttuhn hjjauan bagi

s api

.

Mata p c a h a r i a n penduduk terdirf d a i b u d , pedagmg, pekerja d3. pemalaaast swaska, p e g a d ne;eri, petem&

&an

ada pula yang mem-

m e r u m petemakan

zamt

y m g b e s i f a t sambilan, Bxdapat pula pe-

K e W Petemakan

Pernilikan sapi berdosraxkm aontoh petemaEc y q d i a b f l bemaria-

si c u b p besax, un%& pemsahaan b e r e s r a r m-bra 10-40 ekor atau

9-32.25

# a m tern&,

m u

getem-

r&pt

berEsar: anbra 2-15 ekor a t w 2- l I .

5

s a w tern&. Ratam pemilikran sap2 per* daJ. ha-

s i l p e x h j h g a n dapat difi4aa-b pads T a b e l 1,

- . .- . - . . . - - . .-

PemrsEa;haa;n Pet emakasl Petemakm R W a t

b

X

$12 n

X

S b n

Be k i n a

-

Anak (0-1 th)

3.643

2,030

7

0,857

0.832 74

Da;ca (1-2 th) 2 1,852

7

0,857 1.551 14

Ke&g

4.573

2.259

1

1.286 0.700 14

L&Wi 13,286

4.978

7

3.073 7.981 14

SSstem perkanctangan d i perusaham kebanyak~n p l q g m b two r o w p'lm dew= gang d i tergah 'trerukwan 1-5.5 meter

dan

k e p l a s a p i

m w -

hadap

ka

l u a , lmtasi h d m g rnmggunalcan b a h a k u semen. Pexlcandang-

an d i t m p t k a n mencmpcl dmgan rum&, berlantai semen beratap g m t m g . ICeadaan di kandmg bnik d i perusaham petemakan maupwl di petemahn rakyat c a p 'oersih, Pembersihan W d a n g dilakukatn

bemamaan

d a g m

memaxidikan sapi y a i h mgi-pagi k w a ~ g l e b i h p d w 3 U4,0U-0510Q sebelm

petemakm rakyat pada w m y a m m g p n a h air sumug dan a i r ledeng, Cara pmerahan pada unumnya c&p balk, m b b g d m puting sebelum dipexah dibersihkan kemudim dibilas d-an air

W t ,

pa& seb&an petemak ha1 h i dilakukm dewan air dingin sambll dim% Mian

am-

b-a smpai ke b-an puting.

Setelah a e l e s a i pmerahanl sap2 dlberi mkman konsentrat

yang

mere& s cbut tfombonganv, yaitu terdiri daxi aampman dedak, kons entm t y a g %el& jadi d w i pabrik dan bmgkjl k e l a p yang kau&an dAcampur dengan a i ~ aehingga berbehtuk buburc. Pcmbexian hijauan dilahkm sete- l a h Q ~ m b o n g r n ~ ~ tersebut habf s kusahlg lebih p k u l 09.00, H i j a w yaw biasa d l b e ~ i k a n t e d i r i d a r i rimput 1apmgaq daun k c l , d a m bmga Ecol

kan sapi.

Pads mumnya balk di pemrsa3raan maupm dj. petemakan. mt _%id&

Kw

li tas A i r Susu

H a s i l analisis h a l i t a s a i r Susu daxi pctsmakan sap1 p ~ r a l - ~ di Kebon Pedes K o t a m a d p Bogar t e r t e r a pada Tabel 2.

Tabel 2. Kualitas Air Susu Rata-rata d a r i Pckemakan SapA Perah di Kebm Pedes Kotmadya Bogor

Ketemwan : =;

ratasn

; S = sirnpmgaaz W-m; n =. j w l a h c m Cob petcmak y a g h.&%tl)8ti; Iii (27.593) = berat j m i s air susu pads 27.5% ; Kern.

@A)

=

persentase b n d u n g m asam l a k t a t d a l m a i r snsu ; Kew

.

( %)

=t keasaman

a i r susu dalm d e r a j at .'Joxhf e t HcnkLe; _W,

@A)

_{= per-} sentase kadar lemak air susu; = kadar bahm kexing dewan p e n g ~ p a n oven; Xf&

=

War b a a n kering d q m perhi w a n m w Fleischmm 3 BKTL

=

kada k h a n kexing tanpa lemk, o = oven, f

=

FLeis

.

t

-

uji t ~ h d m t , t t =: u j i

t

Eehrms-Fisher tidak

nyata.