PENGARUH PERSENTASE ASAM ASETAT TERHADAP JUMLAH CURD
YANG TERBENTUK
Oleh: Mohammad Nur Iksan ( 02910038 )
Animal Husbandry
Dibuat: 2009-04-20 , dengan 3 file(s).
Keywords: PENGARUH PERSENTASE ASAM ASETAT
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase asam asetat pada pembentukan curd.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel susu yang berasal dari KUD Dau dan bahan pendukung lainya.
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode esperimen (percobaan ).
Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap ( RAL ).
Perlakuan yang diberikan pada penelitian ini adalah pemberian asam asetat pada air susu.
Analisa data yang digunakan adalah dengan pengujian recording yang bertujuan untuk pengukuran banyaknya curd yang terbentuk.
Anava yang diperoleh dari hasil uji recording adalah menunjukkan bahwa penggunaan persentase asam asetat yang berbeda dan berpengaruh sangat nyata terhadap jumlah curd yang terbentuk.
Uji BNT digunakan apabila uji recording berpengaruh nyata dalam pembentukan curd.
Hasil uji BNT dari penelitian ini adalah terdapat pengaruh sangat nyata ( P < 0,01 ) pada pemberian asam asetat terhadap jumlah curd yang terbentuk, apabila semakin meningkat level asam asetat sampai dengan 1,5% maka terbukti semakin meningkatkan jumlah curd yang terbentuk.
Hasil dari penelitian yang telah dilakukan adalah pemberian asam asetat
pada persentase 0,5%,1%,1,5% dalam pembentukan jumlah curd yang dihasilkan,
maka untuk menghasilkan jumlah curd yang banyak diperlukan asam asetat sebanyak 1,5%, dengan rerata 198.34gram, dikarenakan pengasaman lebih
maksimal dan terbentuknya jumlah curd bisa menjadi banyak, yang berpengaruh terhadap pembentukan stick susu. Saran untuk pembentukan curd dalam proses pembuatan stick susu, sebaiknya digunakan asam asetat sebanyak 1,5%.
ABSTRACK
Intention of this research is to know sour percentage acetate acid at forming of curd.
Items which used in this research is sample coming from KUD Dau and its supported materials him.
measurement to the number of formed curd.
Obtained Anava from result of test of recording to indicate that usage of
sour percentage different acetate acid and have an effect on very real to amount of formed curd.
Test of BNT used if test of recording have and effect on reality in forming of curd.
Result of test of BNT of this research there are influence very real ( P < 0,01 ) at gift of acetate acid to amount of formed curd, if progressively mount sour level acetate acid up to 1,5% hence proven progressively improve the amount of formed curd.
Result of from research which have been conducted is gift of acetate acid at percentage 0,5%, 1%, 1,5% in forming of amount of curd yielded, hence to yield the amount of curd which needed many acetate acid counted 1,5%, with
average 198.34 gram, because of pengasaman more maximal and forming of amount of curd can become many, having an effect on to forming of milk stick. Suggestion for the forming of curd in course of making of milk stick, better
