• Tidak ada hasil yang ditemukan

PENGARUH KONSENTRASI KEFIR GRAINS (KG) DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SECARA PASTEURISASI

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "PENGARUH KONSENTRASI KEFIR GRAINS (KG) DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU KAMBING PERANAKAN ETAWA (PE) SECARA PASTEURISASI"

Copied!
1
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 1 Halaman )

Teks penuh

(1)

PENGARUH KONSENTRASI KEFIR GRAINS (KG) DAN SUHU

PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS KEFIR SUSU KAMBING

PERANAKAN ETAWA (PE) SECARA PASTEURISASI

Oleh: FERA WATI ( 02330067 )

biology

Dibuat: 2007-04-25 , dengan 3 file(s).

Keywords: Susu Kambing

ABSTRAKSI

Jenis kefir yang banyak dikenal adalah kefir yang terbuat dari susu sapi. Pada pembuatan kefir dari susu kambing (PE), terdapat alternatife nilai gizi lebih yang terkandung pada produk kefir, maka menambah nilai ekonomis produk kefir susu kambing. Proses pembentukan kefir diawali dari pembentukan monosakarida dari sakarida susu (laktosa), laktosa dan air dipecah menjadi glukosa dan galaktosa dilanjutkan pemecahan monosakarida menjadi asam laktat dengan bantuan kefir grains. Secara umum, kriteria kualitas kefir dapat dilihat dari kandungan gizi organoleptik dan penampakan produk. Untuk menghasilkan kefir dengan kualitas yang baik diperlukan usaha pengoptimalan faktor-faktor yang mempengaruhi produksi kefir.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kefir grains dan suhu penyimpanan terhadap kualitas kefir, mengetahui pada konsentrasi kefir grains dan suhu

penyimpanan berapakah yang paling baik terhadap kualitas kefir.Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian sungguhan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 variabel bebas yaitu konsentrasi kefir grains (K) yaitu 3%, 5%, 7%, untuk L yaitu 2oC, 4oC, 33oC. variabel terikatnya adalah kualitas kefir yaitu kadar protein, total asam, laktosa dan organoleptik masing-masing perlakuan diulang 3 kali.

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 1 Halaman - 84.97 KB )

Dokumen terkait

PENGARUH KONSENTRASI DAN DOSIS COLCHICINE PADA ANGGREK Dendrobium SECARA In Vitro

Penelitian dilaksanakan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang disusun secara faktorial dengan analisis data Orthogonal Kontras yang terdiri atas 2 faktor yaitu

EFEKTIFITAS BERBAGAI KONSENTRASI INFUS RIMPANG KUNCI PEPET (Kaempferia rotunda L.) SEBAGAI PENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI Shigella dysentriae SECARA IN VITRO

Jenis penelitian yang digunakan adalah true eksperiment dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari perlakuan konsentrasi dan masing- masing perlakuan diulang

Perbandingan Susu Kambing dan Susu Kedelai dalam Pembuatan Kefir

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh rasio yang tepat antara susu kambing dan susu kedelai untuk menghasilkan kefir dengan kualitas yang lebih baik

PENGARUH JENIS KEMASAN PENYIMPANAN TERHADAP VIABILITAS DAN VIGOR BENIH KORO PEDANG PUTIH (Canavalia ensivormis)

Penelitian dilakukan menggunakan percobaan satu faktorial yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan terdiri dari satu faktor, yaitu kemasan

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DALAM SUHU BEKU TERHADAP KADAR PROTEIN,KADAR LEMAK DAN KADAR ASAM LAKTAT SUSU KAMBING PERANAKAN ETTAWA (PE)

Hasil penelitian kadar lemak menunjukkan bahwa lama penyimpanan susu kambing dalam freezer tidak berpengaruh terhadap kadar lemak.. Lemak susu tidak mengalami

Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa (PE) yang Diberikan Pakan Legume Indigofera sp

Secara umum produksi susu kambing sangat dipengaruhi oleh kualitas pakan yang diberikan, dimana sebagian besar prokursor untuk sintesis air susu dalam kelenjar ambing berasal

KUALITAS KIMIA, FISIK DAN SENSORI KEFIR SUSU KAMBING YANG DISIMPAN PADA SUHU DAN PENYIMPANAN BERBEDA | setyawardani | Buletin Peternakan 18266 61478 1 PB

Mikroorganisme dalam biji kefir sangat komplek terdiri dari sejumlah bakteri asam laktat yang mampu menghasilkan enzim lipase dan protease dan sejumlah yeast yang terikat

Abdul Halik, M.Si (4)ABSTRAK Maria Godeliva Elvi Pengaruh Susu Full Cream Terhadap Es Krim Labu Kuning ( Curcubita moschata L.)”Dibimbing oleh Fatmawati dan Abdul Halik

Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL yang terdiri dari kosentrasi susu full cream5,10, 15, 20% dengan 3 kali pengulangan, data yang diperoleh dianalisis

Image