Analisis model pengendalian mutu roduk susu dan puding berdasarkan standard sanitation operating procedure (SSOP) di PT Aerowisata Catering Service

RlNGKASAN ,

l' ; , .

RIKA PUSPITASARI. 1;>14203045. 2007. Analisis Model Pengendalian Mutu Produk

Susu

dan

Puding

Berdasar'.um Stmu1Jud Sanitation Operating Procedure (SSOP) di PT. Aerowisata

Catering

Servia. _Skripsi.

Program

_{Studi Tek:nologi} Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.

Pembimbing Utama : Zakiah Wulandari, S. TP., M Si Pembimbing Anggota:

Erlin

Trisyulianti, S. TP., M. Si

Magang

penelitian di PT Aerowisata Catering Service bertujuan umum untuk

mengetahui gambaran nyata tentang

dunia industri, meningkatkan

kemampuan

mengobservasi,

menganalisis, dan

memecahkan

masalah yang ada dalam industri

pengolahan.pangan

dengan

ilmu pengetahuan

ilmiab Tujuan

khusus

dalam magang

penelitian

ini

untuk

mempelajari, mengidentifik

asi,

menganalisis

dan

mencari

pemecahan

masa

Jah _terhadap

model

pengendali.an

mutu

_produk

susu

_{dan puding} melalui delapan aspek lrunci standard

sarriIation operating procedure

(SSOP) yang meliputi :

keamarum

air,

kebersihan

permukaan

yang kontak

dengan makanan,

pencegahan kontaminasi

silang,

sanma pencucian

tangan

dan sanitasi tangan,

pencegahan

peocem:aran. pe1abeIan

dan

penyimpanan yang

tepa!, kesdl8tm

pekeIja,

serta pencegahan hama.

Magang penelitian

togas akhir

ini ctilaJesanakan

pada tanggal

29

Januari

2007

sampai

30

Maret

2007 di PT Aerowisala Catering Service, Cengkareng, Jakarta

Prosed:ur

yang

digunakan dalam magang

pe:nelitian

ini yaitu dengan

-pengambilan

data primer dan data sekunder.

Data

primer diambil menggunakan Teknik

Delphi

dengan

melalrukan

wawancara

dan

pemberian

kuesioner kepada

para

pakar ahli

dalam

bidang pengendalian mutu, sMangJcan

data sekunder didapatkan dari arsip

perusaMan, bulru,

internet dan jumal serta

data basil pemeriksaan yang berhubungan

dengan delapan

aspek trunci

SSOP terbadap kandungan jumlah total bakteri

terhadap

air,

tangan pekerja, pe:raIatan

dan produk puding periode bulan

Maret

2007. Analisis

data ｾ＠ dengan

analisis

deskriptiflrualitatif.

Hasi1

pengamatan yang

di1ak:ukan

oleb PT ACS menunjukan pengendalian

mUtu

produk

susu muIai -

dati

penerimaan sampai

pendistribusian puding sesuai dengan

standar

yang telah ditetapkan.

Pengamatan

terbadap pengukuran ulruran

beberapa purling

mengalami

ketidaksesuaian

berat dengan

stan!iar

yang ditetapkan.

Hasil

pengamman

te1hadap

permasalab

yang berbubungan

dengan deJapan aspek

SSOP

yaitu

adanya para

peketja

yang tidak

menggunakan sarong tangan

mengoIah bahan pangan, adanya produk pangaD yang

telah

melebihi

tanggal

karlaluarsa, dan masl!lmya serangga dan tikus di

pemsahaaD.

Hasi1 pemeriksaan terhadap kandungan jumlah

mikroba air,

peralatan, tangan peketja dan

produk

purling di PT ACS periode bulan Maret 2007 menunjukkan total

bakteri berdasarkan perhjtImgaD

cawan

(fPC)

yang

terdapat

pada air,

peralatan,

tangan pekerja,

dan

produk

dessert

sesuai

dengan standar yang telah ditetapkan, dan

bakteri-bakteri

seperti coliform,ftcal coliform, dan

St.

aureus

tidak teridentifikasi.