Rancangan Pengeringan Lombok Merah (Capsicum anuum L.) dengan Rak Bilik

(1)

5

L

J

/1

Ii

/14

(

I

1

RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH

(Capsicum annuum L.) DENGAN

RAK BILIK

t _...

• • HI r j

1985

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(2)

Teguh Sulaiman. F 17 0581. Rancangan pengeringan lombok

merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik. Di bawah

bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy

Thenawij aya.

RINGKASAN

Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan

pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah

Brebes. Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat

dite-rapkan petani, khususnya petani lombok merah.

Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa

Tan-jung Brebes, kabupaten Brebes. Pengoperasian usaha

penge-ringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni

sam-pai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya

terjadi panen raya. Luas tanah yang dibutuhkan untuk

peng-eringan diperoleh dengan jalan menyewa.

Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan

panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75

per-sen. Untuk kapasitas produk 1 000 kg per hari dibutuhkan

lombok segar sebanyak 5 300 kg. Lombok kering yang

diha-silkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82

persen.

Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim

"batch" (terputus-putus). Proses produksi ini meliputi

(3)

penyimpanan •. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari

dengan tebal lombok 1 lapis.

Peralatan yang dibutuhkan ialah 3 500 nampan dari

bi-lik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 bUah alat garuk,

1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin

110 kg. Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg,

se-dangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan.

Luas tanah

ialah 14 220 m2

\

yang diperlukan pada pengeringan lombok

2

dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah

ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu

la-pangan pengering dapat memuat 25 penyangga. Bangunan yang

didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3

ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan.

Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan

bersih yang didapat berjumalah Rp 22 363 200,-. Titik

im-pas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya

16 persen dari kapasitas produksi maksimum.

Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai

sekarang sebesar Rp 21 648 770,-, perbandingan penerimaan

dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar

25,37 persen. Pengembalian modal diperoleh dalam jangka

(4)

RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK ｾＱｅｒａｈ＠

(Capsicum annuum L.) DENGAN RAK BILIK

01eh

TEGUH SULAD'LA.N F 17 0581

SKP..IPSI

Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN

peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Faku1tas Tekno1ogi Pertanian

Institut Pertanian Bogor

1985

F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili INSTITUT PERT ANI AN BOGOR

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH (Capsicum annuum

L.)

DENGAN

RAK BILIK

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian

01eh

TEGUH SULAH1AN

F 17 0581

Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961

di Jakarta

Tanggal lulus: 2 Mei 1985

(6)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang

Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya

se-hingga skripsi ini dapat tersusun.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak

teri-ma kasih kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem

pem-bimbing utama yang telah banyak mempem-bimbing dan

memberi-kan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi

ini.

2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing

ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada

pe-nulis.

3.

Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan

dorong-an moral ddorong-an material hingga selesainya skripsi ini.

4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama

penyusun-an skripsi ini

Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini

da-pat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai

referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah.

Bogor, Januari 1985 Penulis

(7)

DilFTAR lSI

KATA PENGANTAR ••••••••••••••••••••••••••••.•

Ha1aman

i

DAFTAR TABEL •••••••••••••••••••••••••••••••• iv

ｄｩｾｔａｒ＠ GAMBAR ••••••••••••••••••••••••••••••• vi

DAFTAR LAl'iPIRAN

. .

. . . .

.

. . .

.

. . .

.

. . . .

.

. .

.

. . .

.

. .

vii

I . PENDAHULUAN

.

. . . .

.

. . . .

.

. .

. . .

.

. . .

.

1

3

I I .

I I I .

IV.

TINJ AUflN PUSTAKA

.

. .

.

. . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

.

. .

.

A.

TINJ AUAN UMUH

.

. .

. . .

.

. .

.

. . .

.

. . . .

.

. .

.

B. PRODUKSI

.

. .

.

. .

.

. . .

. .

. . .

.

. .

.

. .

.

. .

.

. .

.

6

c.

ｐｅｎｇｾｒｉｎｇａｎ＠ LOMBOK ...••.•.••••..•.••••.•. 10

D.

PEHASARAN LONBOK MERAH KERING

. . .

.

. .

.

. .

.

E.

PENGGUNAAN L011BOK NERAH

.

. . .

.

. . . .

F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK

RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH

.

. . .

.

. .

.

. .

A. ?illTDEKAT A.."! ｒａｎｃａｎｇａｬｾ＠ • • • • • • ., ., • eo ., • • • • • • • • • •

B. PERENCANAAN LOKASI

...

14 20 21

25

26

C. PERENCANAAN BAHAN BAKU ••••••••••••••••••• 29

D.

E.

F.

PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN

. . .

.

. . .

.

PERENC ANAAN PERALAT ａｬｾ＠

. . . .

.

. . .

.

. . .

.

PEREifCANAAN TATA LETAK HUANG

.

. . .

.

. . .

31

37

44

G. MlALISA ALUR PROSES •••••••••••••••••••••• 47

H.

ｐｅｐﾣｎｃａｎａＱｕｾ＠ TENAGA KERJA

. .

.

. . .

. .

.

. . . .

.

. .

ANALIBA FINANSIAL

.

... .

[image:7.583.94.514.99.706.2]

(8)

Ha1aman

C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN •••••••••••••••••••

53

D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS •••••••••••••••••• 55

v .

.ANALISA KELAYAKAll e _ . • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 58

A. HASIL BERSIE NILpJ ｓｅｋａｒｰｾｇ＠ •••••••••••••• 59

B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA •••••••• 60

C. TINGKAT BUNGA INVESTASI

. . .

.

. .

.

. . .

.

₆₁

D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL ••••••••••••••••• 64

VI. KESIMPULAN •.••••.••••..•••••.••••••••••.•••• 66

DAFTAR PUSTAKA ..••••.•••••••.•.•.••.•••••••• 67

LMiPIRAN •••••••••••••••••••••••••••••••••••• 70

(9)

DAFTAR TABEL

Hal am an

Tabel 1. Komposisi kimia lombok merah per

100 gr ｾＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮ＠

5

Tabel 2. Produksi lombok merah di sentra

pro-duksi ••••••••••••••••••••••••••••.•.•• 8

Tabel

3.

Produksi lombok merah di Indonesia ••••

9

Tabel 4-. Produksi lombok di kabupaten Brebes •••

9

Tabel

5.

Ekspor lombok kering Indonesia

1972 - 1979 ••...•.•.••••••••..•.••.•

14

Tabel 6. Ekspor lombok kering Indonesia ke

ne-gara Singapura ••• ｾＮｾ＠ ••••••••••

4...

15

Tabel

7.

Syarat mutu lombok merah kering di

Indonesia (1977) ••••• ｾ＠ ••••.••••••••• G . 17

Tabel 8. i"lutu lombok kering di tingkat pedagang

pengumpul ••••••••••••••••••••••••••••• 18

Tabel 9. Syarat-syarat mutu lombok segar ••••••• 29

Tabel 10. Perbandingan berat awal dan berat

akhir lombok merah •••••••••••••••••••• 30

Tabel 11. Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga

nampan ••••••••••••••••••••••••••••••••

39

Tabel 12. illmran dan luas bagian-bagian ruang

pengolahan •••••••••••••••••••••••••••• 45

Tabel 13. Penentuan jumlah tenaga kerja optimal

untuk perencanaan tenaga kerja •••••••• 4-9

Tabel 14-. Biaya produksi lombok kering tiap

1 000 kg . . . • . • . . • . . • . • • . • • • . . • . . . • . . 54

Tabel 15. Perhitungan hasil bersih nilai

seka-rang .•••••••••••••••••••••••••••••••.• 60

[image:9.568.86.502.128.687.2]

(10)

Ha1aman

Tabe1 17. Perhitungan waktu pengemba1ian

modal...

64

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

5

L

J

/1

Ii

/14

(

I

1

RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH

(Capsicum annuum L.) DENGAN

RAK BILIK

t _...

• • HI r j

1985

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

(99)

Teguh Sulaiman. F 17 0581. Rancangan pengeringan lombok

merah (Capsicum annuum L.) dengan rak bilik. Di bawah

bimbingan Prof. Dr. Soewarno T. Soekarto dan Dr. Ir. 11aggy

Thenawij aya.

RINGKASAN

Tujuan dari perancangan ini adalah untuk memberikan

pedoman dalam usaha pengeringan lombok merah di daerah

Brebes. Rancangan ini dibuat dengan harapan dapat

dite-rapkan petani, khususnya petani lombok merah.

Usaha pengeringan lombok akan didirikan di desa

Tan-jung Brebes, kabupaten Brebes. Pengoperasian usaha

penge-ringan ini dilakukan selama 2 bulan antara bulan Juni

sam-pai Agustus, dimana pada bulan-bulan tersebut biasanya

terjadi panen raya. Luas tanah yang dibutuhkan untuk

peng-eringan diperoleh dengan jalan menyewa.

Bahan baku yang diguna.."::a..'1 ialah lombok merah dengan

panjang 11,88 cm, diameter 2,09 cm dan kadar air 82,75

per-sen. Untuk kapasitas produk 1 000 kg per hari dibutuhkan

lombok segar sebanyak 5 300 kg. Lombok kering yang

diha-silkan diperkirakan mempunyai kadar air rata-rata 14,82

persen.

Proses prodwcsi yang digunakan ialah dengan sistim

"batch" (terputus-putus). Proses produksi ini meliputi

(100)

penyimpanan •. Penjemuran lombok dilakukan selama 7 hari

dengan tebal lombok 1 lapis.

Peralatan yang dibutuhkan ialah 3 500 nampan dari

bi-lik, 175 penyangga nampan dari bambu, 18 bUah alat garuk,

1 137,5 m plastik penutup nampan dan 2 timbangan dacin

110 kg. Satu nampan dimuat lombok sebanyak 10,6 kg,

se-dangkan satu penyangga dapat memuat 20 nampan.

Luas tanah

ialah 14 220 m2

\

yang diperlukan pada pengeringan lombok

2

dengan luas bangunan 150 m. Luas tanah

ini dibagi menj adi 7 lapangan pengering, dimana satu

la-pangan pengering dapat memuat 25 penyangga. Bangunan yang

didirikan terbuat dari bilik dan semi permanen dengan 3

ruangan, yaitu ruang sortasi, pengemasan dan penyimpanan.

Dari analisa finansial menunjukkan bahwa keuntungan

bersih yang didapat berjumalah Rp 22 363 200,-. Titik

im-pas pada pengeringan ini ialah 160 kg yang berarti hanya

16 persen dari kapasitas produksi maksimum.

Hasil analisa kelayakan menunjukkan hasil bersih nilai

sekarang sebesar Rp 21 648 770,-, perbandingan penerimaan

dan biaya iala..'1 3,01 dan tingkat bunga investasi sebesar

25,37 persen. Pengembalian modal diperoleh dalam jangka

(101)

RANCANGAN PENGERINGAN LOI'lBOK ｾＱｅｒａｈ＠

(Capsicum annuum L.) DENGAN RAK BILIK

01eh

TEGUH SULAD'LA.N F 17 0581

SKP..IPSI

Sebagai salah satu syerat untuk mempero1eh ge1ar SARJ ANA TEKNOLOGI PERTANIAN

peda Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Faku1tas Tekno1ogi Pertanian

1985

F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI,ili INSTITUT PERT ANI AN BOGOR

(102)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

RANCANGAN PENGERINGAN LOMBOK MERAH (Capsicum annuum

L.)

DENGAN

RAK BILIK

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada Jurusan TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI Fakultas Teknologi Pertanian

01eh

TEGUH SULAH1AN

F 17 0581

Dilahirkan pada tanggal 10 September 1961

di Jakarta

Tanggal lulus: 2 Mei 1985

(103)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang

Naha Esa yang telah memberikan rahmat dan anugerahNya

se-hingga skripsi ini dapat tersusun.

Pada kesempatan ini penulis menyampaikan banyak

teri-ma kasih kepada:

1. Bapak Prof. Dr. Boewarno T. Soekarto sebagai dosem

pem-bimbing utama yang telah banyak mempem-bimbing dan

memberi-kan nasehat dan saran-saran hingga selesainya skripsi

ini.

2. Ibu Dr. Ir. Maggy Thenawij aya sebagai dosem pembimbing

ke dua etas saran dan petunjuk yang diberiken pada

pe-nulis.

3.

Orang tua, kakak dan adik yang telah memberikan

dorong-an moral ddorong-an material hingga selesainya skripsi ini.

4. Semua pihak yang telah banyak membantu selama

penyusun-an skripsi ini

Akhirnya penulis mengharapkan semoga tulisan ini

da-pat berguna bagi pihak yang memerlukan terutama sebagai

referensi pendirian usaha pengeringan lombok merah.

Bogor, Januari 1985 Penulis

(104)

DilFTAR lSI

KATA PENGANTAR ••••••••••••••••••••••••••••.•

Ha1aman

i

DAFTAR TABEL •••••••••••••••••••••••••••••••• iv

ｄｩｾｔａｒ＠ GAMBAR ••••••••••••••••••••••••••••••• vi

DAFTAR LAl'iPIRAN

. .

. . . .

.

. . .

.

. . .

.

. . . .

.

. .

.

. . .

.

. .

vii

I . PENDAHULUAN

.

. . . .

.

. . . .

.

. .

. . .

.

. . .

.

1

3

I I .

I I I .

IV.

TINJ AUflN PUSTAKA

.

. .

.

. . .

.

. . . .

.

. . . .

.

. . .

.

. .

.

A.

TINJ AUAN UMUH

.

. .

. . .

.

. .

.

. . .

.

. . . .

.

. .

.

B. PRODUKSI

.

. .

.

. .

.

. . .

. .

. . .

.

. .

.

. .

.

. .

.

. .

.

6

c.

ｐｅｎｇｾｒｉｎｇａｎ＠ LOMBOK ...••.•.••••..•.••••.•. 10

D.

PEHASARAN LONBOK MERAH KERING

. . .

.

. .

.

. .

.

E.

PENGGUNAAN L011BOK NERAH

.

. . .

.

. . . .

F. TNfA LETAK DAN FASILITAS PABRIK

RANCANGAN PENGERINGAN Lot1BOK 1,1ERAH

.

. . .

.

. .

.

. .

A. ?illTDEKAT A.."! ｒａｎｃａｎｇａｬｾ＠ • • • • • • ., ., • eo ., • • • • • • • • • •

B. PERENCANAAN LOKASI

...

14 20 21

25

26

C. PERENCANAAN BAHAN BAKU ••••••••••••••••••• 29

D.

E.

F.

PERENCANAAN PROSES PENGOLAHAN

. . .

.

. . .

.

PERENC ANAAN PERALAT ａｬｾ＠

. . . .

.

. . .

.

. . .

.

PEREifCANAAN TATA LETAK HUANG

.

. . .

.

. . .

31

37

44

G. MlALISA ALUR PROSES •••••••••••••••••••••• 47

H.

ｐｅｐﾣｎｃａｎａＱｕｾ＠ TENAGA KERJA

. .

.

. . .

. .

.

. . . .

.

. .

ANALIBA FINANSIAL

.

... .

[image:104.583.94.514.99.706.2]

(105)

Ha1aman

C. PERHITUNGAN KEUNTUNGAN •••••••••••••••••••

53

D. PERHITUNGAN TITIK IMPAS •••••••••••••••••• 55

v .

.ANALISA KELAYAKAll e _ . • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 58

A. HASIL BERSIE NILpJ ｓｅｋａｒｰｾｇ＠ •••••••••••••• 59

B. PERBANDINGAN PENERHlAAN DAN BIAYA •••••••• 60

C. TINGKAT BUNGA INVESTASI

. . .

.

. .

.

. . .

.

₆₁

D. WAKTU PENGE!1BALIAN MODAL ••••••••••••••••• 64

VI. KESIMPULAN •.••••.••••..•••••.••••••••••.•••• 66

DAFTAR PUSTAKA ..••••.•••••••.•.•.••.•••••••• 67

LMiPIRAN •••••••••••••••••••••••••••••••••••• 70

(106)

DAFTAR TABEL

Hal am an

Tabel 1. Komposisi kimia lombok merah per

100 gr ｾＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮＮ＠

5

Tabel 2. Produksi lombok merah di sentra

pro-duksi ••••••••••••••••••••••••••••.•.•• 8

Tabel

3.

Produksi lombok merah di Indonesia ••••

9

Tabel 4-. Produksi lombok di kabupaten Brebes •••

9

Tabel

5.

Ekspor lombok kering Indonesia

1972 - 1979 ••...•.•.••••••••..•.••.•

14

Tabel 6. Ekspor lombok kering Indonesia ke

ne-gara Singapura ••• ｾＮｾ＠ ••••••••••

4...

15

Tabel

7.

Syarat mutu lombok merah kering di

Indonesia (1977) ••••• ｾ＠ ••••.••••••••• G . 17

Tabel 8. i"lutu lombok kering di tingkat pedagang

pengumpul ••••••••••••••••••••••••••••• 18

Tabel 9. Syarat-syarat mutu lombok segar ••••••• 29

Tabel 10. Perbandingan berat awal dan berat

akhir lombok merah •••••••••••••••••••• 30

Tabel 11. Kebutuhan bahan bambu untuk penyangga

nampan ••••••••••••••••••••••••••••••••

39

Tabel 12. illmran dan luas bagian-bagian ruang

pengolahan •••••••••••••••••••••••••••• 45

Tabel 13. Penentuan jumlah tenaga kerja optimal

untuk perencanaan tenaga kerja •••••••• 4-9

Tabel 14-. Biaya produksi lombok kering tiap

1 000 kg . . . • . • . . • . . • . • • . • • • . . • . . . • . . 54

Tabel 15. Perhitungan hasil bersih nilai

seka-rang .•••••••••••••••••••••••••••••••.• 60

[image:106.568.86.502.128.687.2]

(107)

Ha1aman

Tabe1 17. Perhitungan waktu pengemba1ian

modal...

64