Karakterisasi maltodekstrin DP 3-9 serta Kajian Potensi Penggunaannya Sumber Karbohidrat pada Minuman Olahraga

SERTA

PENGGUNAANNYA

SUMBER

PADA

OLAHRAGA

[Characterization of

DP 3-9 and

of Its Potential

Application as Carbohydrate Source in Sport Drink]

,

Adil

dan Sugiyono

PS Lampung

Lampung, (0721) 703995 (0721) 787309

den 16002

23 September 22

ABSTRACT

This was of DP 3-9 (produced by and _membrane

process) as to and and _{of its source in sport}

drink. The showed of DP 3-9 had some advantages regard

was 2 times minutes instead of 30 was 5,6 lower (1 78 as to

and relative sweetness that was

-

times as to However,

of DP 3-9 had which was shown by that was

-

higher and

as to and _{When compared to 3-9 is as}

source in sport based on was 2 (60 minutes as to than 120 minutes) and

storage temperature (which was than 8 weeks. with or without

Key words : source and drink

PENDAHULUAN

olahraga adalah jenis rninuman yang khusus dirancang untuk mengatasi efek kehilangan mineral dehidrasi selama aktivitas berolahraga (Austin and

serta sebagai

energi

untuk mempertahankan stamina selama aktivitas (Ford,

1995). kandungan

osmotiknya,

dan isotonic

(Ford,

1 995).

dengan fungsinya, utama

olahraga adalah sebagai surnber

energi dan mineral-mineral untuk menggantikan mineral yang ikut

mineral, pada formulasi olahraga

dapat bahan-bahan

vitamin, dan misalnya untuk memperbaiki

dan kandungan

produk, serta

tubuh (Ford, 1995). kabhidrat yang dapat

digunakan adalah gula bentuk

(glukosa, atau atau bentuk

produk tidak (sirup glukosa

dan maltodekstrin).

maltodekstrin pada formulasi

olahraga ditujukan agar

energi lebih serta untuk menurunkan

osmolalitas (Austin and derajat

kemanisan produk (Kearsley and Ziedzic, 1995) dan karaktenstik tekanan

produk (Ford, 1995). dengan

yang DP

tinggi, maka dibandingkan bentuk

(misalnya glukosa), akan

memiliki karakteristik yang

namun laju yang

(Kearsley and 1995). Guna dengan keterbatasan karakteristik maltodekstrin

maka ini hanya sebagai

bahan tambahan (bukan utama) dan berarti

dengan sumber lainnya

misalnya glukosa untuk karakteristik tekanan

penampilan, produk. Salah satu

untuk menghasilkan maltodekstrin yang memiliki karaktetistik ideal sumber kabhidrat pada