Nama : Arpinaa Amalia
Kelas
: 8F
RANGKUMAN MATERI PRAKARYA UAS 1/8
I. Bab Umbi dan Serealia
1.
Makanan pokok adalah makanan utama yang dikonsumsi
secara terus-menerus sebagai suatu kebiasaan
turun-temurun
serta mampu mempengaruhi psikis konsumennya dan
menjadi gizi dasar.
2.
Syarat makanan dijadikan sebagai makanan pokok:
Mengandung karbohidrat
bersifat mengenyangkan
rasanya netral
murah harganya
mudah ditanam
mudah didapat
mudah diolah
3.
Serealia adalah jenis tumbuhan golongan tanaman padi
padian atau rumput-rumputan yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber
karbohidrat/pati.
4.
Kandungan gizi serealia:
kaya karbohidrat
cukup protein
sangat rendah kandungan lemak
kaya serat kasar
kaya vitamin E dan B kompleks
kaya akan mineral
5.
Istilah “serealia” diambil dari nama dewi pertanian bangsa
Romawi: Ceres.
6.
Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan
ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai akibat
perubahan fungsinya.
7.
Jenis-Jenis Serealia:
a.
Beras
: bulir padi yang sudah dipisahkan dari
sekam.
b.
Jagung
: tanaman semusim (annual) yang kaya
akan
karbohidrat pada bagian bijinya.
c.
Gandum
: serealia yang mengandung karbohidrat
cukup tinggi,
sama seperti nasi.
d.
Sorgum
: tanaman serbaguna yang dapat
digunakan sebagai
sumber pangan, pakan ternak, bahan baku
industri.
8.
Jenis-Jenis Umbi-Umbian:
a.
Ubi jalar
: salah satu bahan makanan yang sangat
sehat
b.
Singkong
: merupakan tanaman perdu yang membesar
menjadi
umbi akar yang dapat dimakan.
c.
Talas
: sumber karbohidrat pengganti beras yang
dapat
dimanfaatkan untuk berbagai keperluan.
e.
Kentang
: salah satu tanaman tahunan yang paling
banyak
ditanam diseluruh dunia.
9.
Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik,
akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna
endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.
10. Adapun berbagai warna jenis beras yaitu beras putih, beras merah, beras ketan hitam, dan beras ketan putih.
11. Satu siklus hidup jagung diselesaikan dalam 80-150 hari.
12. Sebagian besar karbohidrat berada pada endospermia.
13. Jagung merupakan menu makanan yang bersifat substitusi atau suplemen bagi manusia yang dapat dijadikan makanan pengganti nasi.
14. Manfaat Jagung: makanan pokok, pakan ternak, pupuk hijau/kompos,
kayu bakar, dan bahan kertas (pulp).
15. Jagung sangat baik jika dikonsumsi oleh ibu hamil karena
mengandung asam folat, merawat kulit karena kandungan antioksidan, juga dapat menurunkan resiko berbagai penyakit seperti anemia dan kolesterol dalam tubuh, melancarkan pencernaan.
16. Sumber kalori untuk 100 gram jagung mengandung 342 kalori.
17. Manfaat mengkonsumsi gandum:
membuat kenyang lebih lama.
menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh.
senyawa phytochemical pada gandum bisa mengurangi risiko seseorang terkena kanker.
18. Manfaat dari sorgum:
daun : sumber pakan ternak
tangkai : dijadikan kerajinan tangan dan sapu
bunga : sebagai bunga kering untuk hiasan
batang : bahan pembuat kertas dan dapat dibuat sirup
akar : sebagai jamu untuk memperlancar peredaran darah
biji : dibuat tepung sebagai bahan dasar pembuatan
penganan.
19. Ubi jalar mengandung vitamin C tinggi berguna untuk merawat elastisitas kulit, serta vitamin A dan beta carotene dari warna ungu, oranye dan merah ubi untuk melindungi paru dan mencegah kanker paru dan kanker mulut.
20. Manfaat umbi singkong antara lain untuk:
Melancarkan pencernaan
Sebagai obat luka bernanah dan terbakar Sebagai obat panas dalam
Memudahkan proses diet
21. Salah satu daerah yang makanan pokoknya umbi talas adalah kabupaten Sorong, Papua.
22. Teknik memasak:
Merebus (Boiling), adalah melunakkan atau mematangkan bahan
makanan dalam cairan sampai mendidih.
Mengukus (Steaming), adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih.
Menggoreng (Frying), adalah metode memasak bahan makanan di dalam minyak goreng panas.
23. Teknik pengolahan bahan pangan serealia dan umbi menjadi bahan setengah jadi:
c.
Pengeringan
d.Blanching
24.
Pembuatan Tiwul
A.
Alat dan Bahan
1. Tepung gaplek sebagai
2. Gula jawa yang dicairkan dengan air 3. Air
4. Tampah
5. Kukusan dari anyaman kulit dan dandang bambu untuk 6. Tungku kayu berfungsi sebagai kompor.
B. Cara Kerja
1.
Tepung singkong/gaplek diberi campuran air dan
gula.
2.
Aduk tepung bercampur dengan air gula jawa dengan
tangan hingga merata.
3.
Aduk terus hingga menjadi adonan bahan butiran kasar
& halus.
4.
Adonan bahan kemudian diayak, untuk memisahkan
butiran halus – kasar.
5.
Adonan bahan tiwul dimasukkan dalam kukusan.
6.
Kukus di atas tungku dengan kayu bakar atau kompor
selama 30 menit.
7.
Siapkan piring dan daun pisang di atasnya, tutup
permukaan kukusan kemudian balikan.
C.
Penyajian
