Kualitas Susu Sapi Berdasarkan Kepemilikan di Kawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Kabupaten Bogor.

RINGKASAN

I(urniawa11 Sinaga. D04495079. I b a l i t a s Susu Sapi Berdasarlcan ICepemililcan di Icawasan Usaha Peternakan Cibungbulang, Icabupaten Bogor. Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Temak. Jurusan Ilmu Produksi Temak. Falcultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor.

Pembilnbing Utama : Dr. li.. _{Rarah Ratih Adjie Maheswari, DEA}

Pelnbimbing Anggota : Ir. Andi Murfi, MSi.

Pengetahuan tentang kualitas susu sangat dibutuhkan untuk tne~nba~lgun usaha pete~nakan sapi perah. Dengan mengetahui kualitas susu di suatu claesah peternakan, lnalca dapat ditentukan faktor-faktor yang berhubungan dengan manajemen pe~neliharaa~l sapi di daerah tersebut. Kualitas susu sapi dapat dilihat dari sifat-sifat susu yang nleliputi sifat fisiko-kimia dan sifat mikrobiologi.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas susu sapi di Kawasan Usaha Peternakan (I(UNAK) Cibungbulang, Kabupaten Bogor. Pelaksanaannya dilakulca~l di Laboratorium Ilmu Produksi Ternak Perah, FakuItas Peternakan, Institut Pertanian Bogor ~nulai bulatl April 1999 sampai dengan bulan Oktober 1999.

Penelitian ini dilakukan dalam 3 tahap yaitu tahap persiapan, tahap analisis laboratorium dan tallap analisis data. Tahap persiapan dilakukan dengall menyebarkan lcuisio~~er yang berisi tentang keadaan umunl peternakan. Pada tahap ini diperoleh data tentang jumlah anggota peternak dan jumlah sapi yang dinliliki oleh peternak. Berdasarlcan data ini ditentukan j~unlah sampel susu yang akan diuji yaitu 10% dari jumlah petemak. Tahap kedua adalah analisis laboratorium yang terdiri atas uji fisilco- kilnia dan uji mikrobiologi. Uji fisiko-kimia meliputi kadar lemak, protein, berat jenis, sedangkan uji mikrobiologi susu meliputi uji jumlah total bakteri, bakteri koliforln, bakteri psikrofil dan bakteri ternlofil. Bahan kering dihitung dengan mengg~u~~akan rumus Fleischnian, bahan kering tanpa lemak dihitung setelah diperoleh lcadar le~nak dan bahan kering susu.

Analisis data dilakukan menggunakall uji beda nilai tengah antara kelompok petemak yang memiliki sapi laktasi kurang atau sarna dengan 5 ekor dengan kelo~npok peternak yang memiliki sapi laktasi lebih dari 5 ekor. Peubah yang diirkur adalah kadar lenlak, protein, bahan !;-ring, bahan kering tanpa lenlak, berat jenis, total bakteri, balteri kolifom, bakteri psikrofil dan bskteri termofil.

ICUALITAS SUSU SAP1 BERDASARICAN 1CEPEMILI:IUN

DI ICAWASAN USAHA PETERNAICAN CIBUNGBULANG,

I W U P A T E N BOGOR

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memnperoleh gelar Sarjana Peternakan

pada Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor

Oleh :

KURNIAWAN SINAGA DO1495079

JVRUSAN ILMU PRODUKSI TERNAK FAKULTAS PBTERNAKAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR

KUALITAS SUSU SAP1 BERDASARKAN KEPEMILIKAN

DI KAWASAN USAAA PETEFWAKAN CIBUNGBULANG, KABUPATEN BOGOR

KUFWIAWAN SINAGA DO4495079

Skripsi ini telah disetujui dan disidangkan di hadapan Komisi Ujian Lisan pada tanggal S Februari 2000

Pembimbing Utama

Dr. Ir. ~ a & h Ratih Adjie M., DEA

Pembimbing Anggota

%

Ir. Andi Murfi, MSi

Ketua Jurusan Dekan

Ilmu Produksi Ternak Fakultas Petemakan Tnstitut Pertanian Bogor

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirlcan pada tanggal 30 Mei 1977 di Penlatang Siantar, Sumatera Utara. Penulis merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dalanl keluarga Bapalc Drs. I-I. Maknur Sinaga dan Ibu 1% Tiaman Sihite.

Pendidikan penulis sela~na SD di Pematang Siantar yaitu SD Tainan Asuhan dari tahuul 1983 sampai 1989. Pendidikan SMP dan SMA penulis di Band~u~g yaitu S M P Negeri 13 dari tallun 1989 sampai 1992 dan SMA Negeri 20 dari tahun 1992 sa~npai

1995. Pada tahun 1995 penulis masuk IPB melalui jalur Ujian Masulc Pergururan Tinggi Negeri (UMPTN) dan terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan, Jurusan I11nu1 Produksi Temak, Program Studi Teknologi Hasil Temak.

Assalamu'alaikum Wr. Wb.

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT karena berlcat rahmat dan

hidayah-Nya penulis dapat ~nenyelesailcan skripsi ini. Sembah sujud dan terima lcasih

penulis haturkan kepada kedua orang tua penulis yaitu Bapak Drs. I-I. Maknur Sinaga dan Ibu Tiaman Sihite, yang telah mencurahkan kasih sayang, do'a dan motivasi lcepada

penulis, juga Bang Didi, Bang Mando, Kak Rini, Iyus, Atik dan Uthenk atas segala

dulcungannya baik moril maupun materil kepada penulis.

Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untulc memperoleli gelar Sarjana

Peternakan pada Falcultas Peterr~akan Institut Pertanian Bogor. Penrilis lnenyadari

sepe~iululya ballwa penulisan sluipsi ini dapat terlaksana karena bantuan berbagai pihak,

ole11 ltarena itu penulis mengucapkan teri~na kasih )rang sedalam-dalanu~ya kepada :

1 . Dr. Ir. Rarah Ratih Adjie Malieswari, DEA dan Ir. Andi Murfi, MSi sebagai dosen

pelnbimbing penelitian yang telah nlemberi saran dan mengarahkan penulis dalam

menyelesaikan skripsi ini.

2 . Elta, Devi dan Mike yang telah banyak men1ber.i bantuan tenaga dalam penelitian. 3 . Rekan-rekan pejuang THT (Saban, Iwan, Juju, Hemian, Rudi, Nana, Eli dan Cita)

atas segala dukungannya kepada penulis.

4. Anggota Hilnatipu dan Himagobeh (Dedi Jordan, Rd Edi Suwito, Jainudin Ali, Mas Hadi Prayitno, Kang Dodih dan Kong Ali) atas segala dorongannya kepada penulis

5 . Icepada generasi penerus THT-33 (Dewi Cs) yang telah banyak ~nembantu, juga Ida dan Ela (THT-36) atas kebaisamaannya selama ini.

Allir kata penulis mol1011 maafatas segala kekeliruan yang terdapat dalam slwipsi

ini lcarena sesungguhnya penulis juga adalah ~~lanusia biasa yang tidalc pernah luput clari

1tesalaha11. Semoga skripsi ini dapat berlnanfaat bagi pe~iulis khususnya dan masyarakat

luas unlunulya.

I-Ialaman

RINGIL4SAN

...

i

RIWAYAT HIDUP

...

v

PRAKATA

...

vi

DAFTAR IS1

...

vii

DAFTAR TABEL

...

x

DAFTAR LAMPIRAN

...

xi

DA.FTAR GAMBAR

...

xii

PENDAHULUAN

...

Latar Belakang 1 Tujuan

...

2

Hipotesis

...

.:

...

3

TINJAUAN PUSTAIL4

. .

D e f i ~ n s ~ Susu

...

4

. .

I<epemililcan Sapi Perah

...

.

.

...

4

Sifat-sifat Fisiko-kimia Susu Protein

...

5

...

Berat Jenis

...

Titik Belcu

,'..

, Sifat-sifat Fisik Susu

i

.

...

\

Warna

...

Bau

Cita rasa

...

Sifat-sifat Milaobiologi Susu

Pengelompolcan Bakteri dalanl Susu

...

..

....

....

....

....

...

...

Pertunb~d~an Bakteri dalam Susu

..

..

..

...

Standar Kualitas Susu

...

mTODOLOGI

Waktu dan Tempat Penelitian

...

Bahan dan Alat

...

Metode Penelitian

...

Analisis Data

...

.

.

...

EIASIL DAN PEMBAHASAN

I<awasan Usaila Peternakan Cibungbulang

...

Keadaan Un~unl Peternakan

Manajemen Pemeliharaan Sapi Perah

...

Kepemilikan Sapi Perah

...

...

Icualitas Fisiko-kimia Susu