KANDUNGA PADA
diajukan guna meleng menyelesaikan
Jurusa
JUR
i
AN NUTRISI LIMA KLON KOPI ROBUSTA A PERCABANGANYANG BERBEDA
SKRIPSI
ngkapi tugas akhir dan memenuhi salah satu syara an Program Sarjana pada Program Studi Agronom san Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Jember
Oleh :
Riefqi Amy Yuda Perwira
NIM. 071510101099
URUSAN BUDIDAYA PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS JEMBER 2011
A
ii
PERNYATAAN
Saya yang bertandatangandibawahini :
Nama :Riefqi Amy Yuda Perwira
NIM : 071510101099
Menyatakandengansesungguhnyabahwakaryailmiah yang berjudul “Kandungan Nutrisi Lima Klon Kopi Robusta Pada Percabangan Yang Berbeda”
adalahbenar-benarhasilkaryasendiri, kecualikutipan yang
sudahsayasebutkansumbernya, belumpernahdiajukanpadainstitusimanapun,
danbukankaryajiplakan.
Sayabertanggungjawabataskeabsahandankebenaranisinyasesuaidengansikapilmiah
yang harusdijunjungtinggi.
Demikianpernyataaninisayabuatdengansebenarnya,
tanpaadatekanandanpaksaandaripihakmanapunsertabersediamendapatsanksiakade
mikjikadikemudianharipernyataaninitidakbenar.
Jember, November 2011
Yang menyatakan
iii
SKRIPSI
KANDUNGAN NUTRISI LIMA KLON KOPI ROBUSTA PADA PERCABANGANYANG BERBEDA
Oleh
Riefqi Amy Yuda Perwira
NIM. 071510101099
Pembimbing
DosenPembimbingUtama : Tri Handoyo, SP, Ph.D
iv
PENGESAHAN
Skripsiberjudul :Kandungan Nutrisi Lima Klon Kopi Robusta Pada
Percabangan Yang Berbeda, telahdiujidandisahkanolehfakultaspertanianpada :
Hari : Sabtu
Tanggal : 29 Oktober 2011
Tempat : Fakultas Pertanian
TIM PENGUJI
Ketua
Tri Handoyo, SP,Ph. D NIP. 197112021998021001
Anggota I Anggota II
Dr. Ir. DidikPudjiRestanto, MS UmmiSholikhah, S.P, M.P
NIP. 196504261994031001 NIP. 197811302008122001
MENGESAHKAN Dekan,
v
RINGKASAN
Kandungan Nutrisi Lima Klon Kopi Robusta Pada Percabangan Yang Berbeda; Riefqi Amy Yuda Perwira; 071510101099; 2011: 55Halaman; FakultasPertanianUniversitasJember.
Berbagaiaspekturutmenentukanmutucita rasa biji-biji kopi yang dihasilkan
di satunegara.Bakteri-bakteridapatmerusakcita rasa kopi,
karenamerusakkandunganpolifenolpadabiji kopi danmenyebabkanterbentuknya
simple phenolic compounds dengan rasa aneh yang lazimdisebut rasa Rio.
Disampingituhasilfotosintesisjugaberperandalamhalcita rasa
Hasilakhirfotosintesisadalahgulasederhana.Fotosintesisadalah proses
pembentukanbahan – bahanorganiksepertigulaataukarbohidratdaribahan -
bahananorganik, sepertikarbondioksidadan air denganbantuancahaya.
Penelitianinidiharapkandapatmemberikaninformasitentangnutrisikandunga
nlemak, abu, protein dankarbohidratpada5jenis kopi robusta,
sertaperbedaansebaranfotosintatpadahasilnutrisipadatanaman kopi.
Penelitiandilakukan di kebun kopi rakyatdidesaPace, kecamatan Silo,
kabupatenJember yang beradapadaketinggian 560m
dpl.Penelitiandilaksanakanpadabulan Mei hinggaJuli
2011.PenentuandaerahpenelitianditetapkandenganpertimbanganbahwaDesaPacem
erupakansalahsatudesapenghasil kopi rakyat di
KabupatenJember.Percobaandilakukandenganpercobaanlapangmelaluiobservasibe
berapasampeltanaman kopi denganmembedakan6 klon kopi.Pengambilansampel
biji kopi robusta dilakukan dengan cara memetik pada bagian batang atas dan
bawah sebagai perbandingan.Klon kopi yang dimaksud adalah Bp 38, Bp 358, Bp
42, Bp 409, Ts 6 , Data hasilobservasidianalisisstatistikdenganmenggunakan
rata-rata padasetiap parameter. Parameter utama yang diamatiadalahhasilNutrisi pada
biji kopi antara lain Protein, Lemak, Karbohidrat dan kandungan abu dan sebaran
vi
Hasilpenelitianmenunjukkanbahwaterdapat perbedaan kandungan nutrisi
pada tiap klon kopi robustayang terdapat pada bagian batang yang
berbeda.Penelitianinijugamenunjukkanbahwahasilfotosintesislebihdipengaruhiole
htranspor dan pembagian pada 5 klon tanaman kopi
robusta.Selainituhasilfotosintesis yang tinggipadaklon kopi
tidakdiikutidenganpeningkatanproduksikarenakaraktermorfologistanaman kopi
vii
SUMMARY
Nutritional Content of five clones Robusta Coffee In Different Branching;Riefqi Amy Yuda Perwira; 071510101099; 2011: 55 Pages; Faculty of Agriculture, Jember University.
Variousaspectscontribute to determinethe tastequality ofcoffee
beansproducedinone country. The bacteriacandamage the tasteof coffee, as it
underminesthe content ofpolyphenolsto the beansandcause the formation
ofsimplephenoliccompoundswitha strangesense oftaste, commonly called Rio.
Besides,the results ofphotosynthesisalsoplays a role interms oftastethe endresultof
photosynthesisisa simple sugar. Photosynthesisis the process offormingmaterials
-organic materialssuch assugarsorcarbohydratesfrommaterials-in-organicmaterials,
such ascarbon dioxideandwaterwith the helpof light.
This researchis expected to provideinformationabout thenutritionalcontent
offat, ash, proteinandcarbohydratesin 5types ofrobustacoffee, as well as
differencesinthedistribution ofnutrientsfotosintaton coffee plants.
The study was conductedincoffee plantationsPacefolkvillage, Silodistrict,
Jemberdistrictlocatedat a height of560Mabove sea level.The experiment was
conductedin Mayto July2011.Determination ofthe research areasdefinedbythe
considerationthat the VillagePaceis onecoffeeproducing villagefolkinJember. The
experiments were conductedwithfieldexperimentsthrough observationa
fewsamplesof coffeeplantstodistinguishsixclonesof coffee. Robustacoffee
beanssamplingis done bypickingon the shafttopand bottomfor comparison.
Coffeeclonesin question isBp38,BP358,BP42,BP409,Ts6, dataobservationswere
analyzedstatisticallyusing theaverage ofeachparameter. The main
parametersobservedare the result ofnutritionto the beans, among others, proteins,
fats, carbohydratesandash contentanddistribution.
The results showed that there are differences in nutrient content in robusta
viii
showed that the results of photosynthesis is more influenced by transport and
distribution of stomata conductivity as well as on 5 clones of robusta coffee
plants. Also, results of high photosynthesis in clones are not followed by an
increase in coffee production due to the morphological characters affecting
ix
PRAKATA
PujisyukurkepadaTuhan Yang
MahaEsaataslimpahanrahmatdananugerah-Nya, sehinggapenulisdapatmenyelesaikanKaryaIlmiahTertulis (Skripsi) yang
berjudulKandungan Nutrisi Lima Klon Kopi Robusta Pada Percabangan
Yang Berbedasebagaitugasakhir di
JurusanBudidayaPertanianFakultasPertanianUniversitasJember
Penulismengucapkanterimakasihkepadasemuapihak yang
telahmembantumenyelesaikantulisaniniterutamakepada:
1. Dr. Ir. Bambang Hermiyanto, MP., selaku Dekan Fakultas Pertanian yang
telah memimpin dan membimbing selama masa perkuliahan.
2. Dr. Ir. Sigit Suparjono, MS., selaku Ketua Jurusan Budidaya Pertanian
Program studi Agronomi yang telah memimpin dan membimbing selama
masa perkuliahan
3. Ir. Usmadi, MP., selaku Ketua Program Beasiswa Unggulan Agroindustri
Spesifik Kopi – Kakao yang telah memimpin dan membimbing selama masa
perkuliahan
4. Tri Handoyo, SP, Ph.D, selakuDosenPembimbingUtama, Dr. Ir. Didik Pudji
Restanto, MS, selakuDosenPembimbingAnggota yang
telahmeluangkanwaktu, pikiran, danperhatiandalampenulisanskripsiini;
5. Ummi Sholikhah, S.P. M.P., selaku Dosen Penguji Skripsi yang telah
memberikan banyak saran dan kritik untuk penyempurnaan skripsi ini;
6. My Big Family ayah, mama, ke 2 kakak dan adik’ku distya yang slalu
menghibur kalo sumpek dan sekeluarga yang
telahmemberikandorongandandoanya;
7. Bapak H. RomliPetani Kopi Rakyat Silo yang
telahmengijinkanpenelitiandilahankopinya;
8. Teman – teman HIMAGRO, Agro 2007, BeasiswaUnggulan 2007 yang
telahmemberikandukunganselamapelaksanaanpercobaanhinggapenulisanskrip
x
9. Novy Hardyantisekeluarga,SahabatOld school, yang
selalumemberikandorongandandukungandalampenyelesaianskripsi;
10. Petugas Akademik, Perpustakaan Fakultas Pertanian yang telah memberikan
kemudahan
11. Semuapihak yang tidakdapatdisebutkansatupersatu.
Penulismenerimasegalakritikdan saran darisemuapihak demi
kesempurnaanskripsiini.Akhirnyapenulisberharap,
semogaskripsiinidapatbermanfaat.
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL………. i
HALAMAN PERNYATAAN... ii
HALAMAN BIMBINGAN………. iii
LEMBAR PENGESAHAN………. iv
RINGKASAN... v
SUMMARY………. vii
PRAKATA………... ix
DAFTAR ISI... xi
DAFTAR GAMBAR………. xiii
DAFTAR TABEL……….. xv
DAFTAR LAMPIRAN………. xvii
BAB 1. PENDAHULUAN………1
1.1 LatarBelakang……… 1
1.2 PerumusanMasalah……… 3
1.3 TujuanPenelitian……… 4
1.4 ManfaatPenelitian……….. 4
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA………. 5
2.1 Tinjauan Umum...………. 5
2.2 Jenis Cabang Kopi...……….. 8
2.2.1 Cabang Produksi...……… 8
2.2.2 Cabang Primer... 8
2.2.3 Cabang Sekunder... 9
2.2.4 Cabang Kipas... 9
2.2.5 Cabang Pecut... 9
2.2.6 Cabang Balik... 9
2.2.7 Cabang Air...,... 9
xii
2.3.1 Kandungan Lemak……… 9
2.3.2 Kandungan Protein……… 11
2.3.3 Kandungan Karbohidrat... 11
2.4 Hipotesis………12
BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN……….. 13
3.1 TempatdanWaktuPenelitian……… 13
3.2 BahandanAlatPercobaan……… 13
3.3 MetodePercobaan………. 13
3.4 Karakteristik Klon Kopi Robusta………. 14
3.5 PelaksanaanPenelitian……….. 15
3.5.1 Pemanenan... 15
3.6 Parameter Pengamatan……….. 16
3.6.1 Kandungan Protein Terlarut……….. 16
3.6.2 Kandungan Asam Lemak………... 16
3.6.3 Kandungan Karbohidrat... 16
BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN………. 17
4.1 Kandungan Protein... 17
4.2 Kandungan Lemak... 19
4.3 Kandungan Karbohidrat...21
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN...……….24
5.1 Kesimpulan……… 24
5.2 Saran……….. 24
DAFTAR PUSTAKA……… 25
xiii
DAFTAR GAMBAR
Halaman
1. Rata – rata total protein terlarut………. 17
2. Larutan Kandungan Protein biji ... 18
3. Kandungan Lemak………...………….20
4. Larutan Heksan yang akan dilarutkan...……… 21
5. Kandungan karbohidrat………....……… 22
6. Pencampuran Larutan phenol ... 23
7. Pengambilan sampel biji atas………... 29
8. Pengambilan sampel biji bawah………. 29
9. Perbedaan Kondisi Biji………. 30
10. Pengeringan Biji………. 30
11. Hasil Pengeringan……….. 31
12. Hasil Penggerusan……….... 31
13. Menimbang sampel...………... 32
14. Pengadukan Larutan bradford...…….. 32
15. Pemasukan Larutan Phenol... 33
16. Hasil...……… 33
17. Larutan Protein Kopi ... 34
xiv
DAFTAR TABEL
Halaman
1. Data Analisis...………. 35
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
1. FotoPelaksanaanPenelitian……….. 29
2. Data Analisis……….…...…. 35
