Judul :
Kitosan dari Limbah Invertebrata
Laut sebagai Bahan Pengawet Alami
pada Pengolahan Ikan Asin
No.
reg/ID
:
P00200600143Tanggal Pendaftaran :
28 Februari 2006
Inventor : Su ge n g H e r i Su se n o, SPi, M .Si
Dra Pipih Supt ij ah, MBA
Jenis Paten : Paten
Abstrak
Tem uan ini berupa form ula kit osan sebagai pelapis yang dapat dim ak an dari lim bah invert erbrat a laut t erm asuk udang sebagai bahan pengawet alam i pada indust ri pengolahan ik an asin. Kit osan diperoleh dengan m engekst rak si lim bah k ulit udang y ang m em iliki rendem en sebesar 15% yang sesuai dengan st andar Prot an Laborat iories. Form ula t erbaik yang diperoleh adalah 1,5% unt uk larut an k it osan yang siap dit erapkan pada proses pengolahan ikan asin.
Larut an k it osan yang dit erapkan pada ikan asin dibandingk an dengan ikan asin dengan perlakuan form alin 2% dan ikan asin t anpa perlakuan m enunj uk kan hasil yang lebih baik secara k eseluruhan, baik dar i segi penam pak an, rasa, bau/ arom a, kandungan air sert a kandungan prot einnya. Hal ini dit unj ukkan dar i analisis kim ia, analisis m ikrobiologi, dan analisis organolept ik yang dilak ukan t erhadap ikan asin t anpa perlakuan, ikan asin dengan perlakuan form alin 2% dan ikan asin dengan perlakuan k it osan.
