Informasi Dokumen
- Penulis:
- Ratna Nugraheni
- Pengajar:
- MAM. Andriani, MS
- Kawiji, MP
- Sekolah: Universitas Sebelas Maret Surakarta
- Mata Pelajaran: Teknologi Hasil Pertanian
- Topik: Analisis Mikrobiologis Abon Ikan Tuna dan Kecap
- Tipe: Tugas Akhir
- Tahun: 2010
- Kota: Surakarta
Ringkasan Dokumen
I. Pendahuluan: Relevansi Analisis Mikrobiologi Abon Ikan Tuna dan Kecap dengan Objektif Pendidikan
Bab Pendahuluan menetapkan konteks kajian analisis mikrobiologi abon ikan tuna dan kecap dalam konteks pendidikan tinggi. Latar belakang menekankan pentingnya keamanan pangan dan pengetahuan tentang cemaran mikroba dalam makanan olahan. Ini menghubungkan langsung dengan objektif pembelajaran tentang analisis pangan dan keselamatan makanan. Tujuan magang yang dinyatakan, khususnya mengenai analisis dan identifikasi produk pangan serta perbandingannya dengan SNI, selaras dengan kemahiran praktikal dan analitis yang diharapkan daripada pelajar Teknologi Hasil Pertanian. Manfaat magang, baik bagi mahasiswa (mendapatkan data untuk kajian) maupun instansi (kerjasama dan maklum balas), menyoroti aspek pembelajaran kolaboratif dan pengaplikasian teori dalam konteks dunia sebenar.
1.1 Latar Belakang: Keselamatan Pangan dan Objektif Pembelajaran
Latar belakang tesis menonjolkan isu keselamatan makanan dan pengetahuan masyarakat tentang pencemaran mikroba. Ini langsung berkaitan dengan objektif pembelajaran yang menekankan kefahaman tentang risiko kesihatan yang berkaitan dengan makanan yang tercemar dan kepentingan analisis mikrobiologi untuk memastikan keselamatan makanan. Perbincangan tentang UU Pangan No. 7 tahun 1996 menunjukkan pemahaman tentang kerangka kerja peraturan dan perundangan dalam bidang keselamatan makanan, kemahiran yang penting untuk graduan dalam bidang ini. Pemilihan tempat magang di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) Yogyakarta selanjutnya memperlihatkan konteks pembelajaran berasaskan pengalaman praktikal dalam suasana profesional.
1.2 Tujuan Magang: Menghubungkan Teori dan Praktikal
Tujuan umum dan khusus magang selaras dengan objektif pembelajaran program Teknologi Hasil Pertanian. Tujuan umum menekankan pengembangan pengetahuan dan kemahiran praktikal, yang sejajar dengan matlamat pendidikan tinggi untuk menghasilkan graduan yang berpengetahuan dan berkemahiran tinggi. Tujuan khusus, iaitu analisis mikrobiologi produk, pengujian mikrobiologi, dan pengawasan mutu, semuanya berkaitan dengan kemahiran praktikal dan analitis yang diperlukan oleh pelajar. Ini menunjukkan integrasi teori dan praktikal yang merupakan elemen penting dalam objektif pembelajaran.
1.3 Manfaat Magang: Aplikasi Pembelajaran Kolaboratif dan Maklum Balas
Manfaat magang untuk mahasiswa dan instansi menekankan aspek pembelajaran kolaboratif dan pengaplikasian ilmu. Bagi mahasiswa, data yang dikumpulkan menjadi asas untuk analisis, meningkatkan kemahiran penyelidikan dan analisis data. Bagi instansi, kerjasama tersebut menunjukkan manfaat pembelajaran di luar kampus dan nilai aplikasi pembelajaran dalam konteks profesional. Maklum balas daripada laporan magang boleh digunakan untuk penambahbaikan kurikulum dan penyelidikan masa depan, menunjukkan perkaitan antara pendidikan dan industri.
II. Tinjauan Pustaka: Prinsip-prinsip dan Teori Mikrobiologi Pangan
Bab Tinjauan Pustaka merangkumi prinsip dan teori mikrobiologi yang relevan dengan analisis abon ikan tuna dan kecap. Penerangan terperinci tentang abon ikan tuna dan kecap, termasuk kandungan nutrien dan keperluan mutu, menunjukkan aplikasi pengetahuan sains makanan dan teknologi pemprosesan. Perbincangan tentang media pertumbuhan (padat, separa padat, cecair; sintesis, separa sintesis, bukan sintesis; dan berdasarkan tujuan) memberikan asas kukuh dalam mikrobiologi dan teknik makmal. Penerangan teknik analisis mikrobiologi (ALT, MPN Coliform, Salmonella, Staphylococcus aureus, MPN E. coli, dan Angka Kapang) memberi pemahaman yang mendalam tentang kaedah-kaedah kuantitatif dan kualitatif dalam analisis mikrobiologi makanan. Penerangan ini selaras dengan kemahiran makmal dan analisis data yang menjadi sebahagian daripada objektif pembelajaran.
2.1 Abon Ikan Tuna dan Kecap: Asas Sains Makanan dan Teknologi Pemprosesan
Bahagian ini menyediakan asas yang kukuh tentang sifat-sifat abon ikan tuna dan kecap. Penerangan terperinci tentang komposisi, proses pengeluaran, dan piawaian mutu (SNI) menyediakan konteks ilmiah kepada analisis mikrobiologi. Ini menghubungkan pengetahuan sains makanan dan teknologi pemprosesan makanan dengan aspek keselamatan makanan, memperkukuh pemahaman pelajar tentang keseluruhan rantaian pengeluaran makanan.
2.2 Media Pertumbuhan: Asas dan Aplikasi dalam Mikrobiologi
Pengenalan pelbagai jenis media pertumbuhan, dikelaskan mengikut sifat fizikal, komposisi, dan tujuan, membentuk asas yang kukuh dalam mikrobiologi. Ini menunjukkan kefahaman pelajar tentang keperluan nutrien yang berbeza bagi mikroorganisma yang berbeza. Penerangan jenis media tertentu, seperti PCA, PDA, EMBA dan NA, menyokong pemahaman praktikal tentang prosedur makmal dan teknik analisis.
2.3 Analisis Mikrobiologi Pangan: Kaedah Kuantitatif dan Kualitatif
Bahagian ini menumpukan kepada kaedah analisis mikrobiologi, khususnya ALT, MPN Coliform, ujian Salmonella, Staphylococcus aureus, MPN E. coli dan ujian kulat. Penerangan setiap kaedah, termasuk prinsip, prosedur, dan tafsiran hasil, merupakan elemen penting dalam latihan makmal dan analisis data. Ini memberi penekanan pada ketepatan dan kebolehpercayaan dalam pengukuran mikrobiologi, yang merupakan kemahiran penting untuk graduan dalam bidang ini.
III. Pelaksanaan Magang: Integrasi Teori dan Praktikal dalam Suasana Dunia Sebenar
Bab Pelaksanaan Magang menerangkan pengalaman praktikal pelajar di BBPOM Yogyakarta. Ini menggariskan bagaimana teori yang dipelajari dalam kuliah digunakan dalam konteks dunia sebenar. Penerangan tentang kaedah yang digunakan (observasi, temubual, amali langsung, pencatatan, kajian literatur) menunjukkan kemahiran praktikal dan penyelidikan. Ini memperlihatkan pembelajaran berasaskan pengalaman sebagai pendekatan pedagogi yang berkesan untuk mengukuhkan pengetahuan dan kemahiran.
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Magang: Konteks Pembelajaran
Penerangan tentang lokasi dan tempoh magang di BBPOM Yogyakarta menyediakan konteks yang penting. Ini menekankan pembelajaran berasaskan pengalaman dalam suasana profesional dan hubungan antara institusi pendidikan dengan industri. Maklumat ini menunjukkan peluang pembelajaran yang bernilai untuk pelajar yang membolehkan mereka menerapkan pengetahuan dan kemahiran mereka dalam suasana dunia sebenar.
3.2 Cara Pelaksanaan Magang: Strategi Pembelajaran Berkesan
Penerangan tentang kaedah yang digunakan, seperti observasi, temubual, dan amali langsung, menunjukkan gabungan pelbagai strategi pembelajaran. Ini adalah contoh pembelajaran berasaskan pengalaman yang berkesan yang menggabungkan pembelajaran teori dengan amali. Proses pencatatan dan kajian literatur menunjukkan kemahiran penyelidikan dan penggunaan sumber maklumat yang penting dalam bidang ini.
IV. Hasil dan Pembahasan: Analisis Data dan Interpretasi Keputusan
Bab Hasil dan Pembahasan mengandungi analisis data yang diperoleh daripada kajian mikrobiologi abon ikan tuna dan kecap. Perbincangan hasil ujian mikrobiologi (ALT, MPN Coliform, Salmonella, Staphylococcus aureus, MPN E. coli dan angka kulat) menunjukkan kemahiran analisis data. Perbandingan hasil dengan SNI memberikan penilaian ke atas kualiti dan keselamatan produk. Ini menekankan kemahiran kritikal dan penyelesaian masalah yang penting untuk graduan. Analisis ini juga menunjukkan pemahaman tentang tafsiran data dan kemampuan untuk membuat kesimpulan yang disokong oleh bukti.
4.1 Kajian Umum BBPOM Yogyakarta: Memahami Konteks Industri
Bahagian ini menyediakan konteks yang lebih luas bagi kerja magang. Penerangan tentang struktur organisasi, budaya organisasi, dan sumber manusia BBPOM Yogyakarta menunjukkan pemahaman pelajar tentang operasi sebuah organisasi besar dalam sektor makanan. Ini memperkayakan pembelajaran mereka dengan memberikan konteks industri yang relevan.
4.2 Keadaan Khusus di Bagian Pengujian Mikrobiologi: Kemahiran Makmal
Penerangan tentang peralatan dan prosedur di makmal mikrobiologi BBPOM menunjukkan pemahaman pelajar tentang peralatan makmal dan kemahiran praktikal. Ini menunjukkan aplikasi pengetahuan dan kemahiran mereka dalam suasana kerja yang sebenar. Ini membina keyakinan dan pengalaman dalam operasi makmal mikrobiologi.
4.3 Kajian Pengujian Mikrobiologi Abon Ikan Tuna dan Kecap: Analisis Data dan Interpretasi
Bahagian ini mengandungi analisis terperinci hasil ujian mikrobiologi abon ikan tuna dan kecap. Ini merupakan bahagian penting dalam tesis yang menunjukkan kemahiran pelajar dalam analisis data dan penyampaian keputusan. Perbandingan dengan piawaian mutu yang ditetapkan (SNI) menunjukkan kemampuan untuk menilai keselamatan dan kualiti makanan, kemahiran penting untuk industri makanan.
V. Penutup: Kesimpulan dan Saran
Bab Penutup merumuskan dapatan kajian dan memberikan saranan. Kesimpulan merangkum dapatan utama kajian mikrobiologi abon ikan tuna dan kecap. Saranan memberikan cadangan untuk penambahbaikan atau kajian lanjut. Ini menunjukkan kemahiran sintesis dan kemampuan untuk membuat penilaian berdasarkan bukti. Ia juga memperlihatkan nilai pembelajaran reflektif dan kemampuan untuk mengenal pasti ruang untuk penambahbaikan.
5.1 Kesimpulan: Merumuskan Dapatan Utama
Kesimpulan merangkum dapatan utama kajian, menunjukkan kemampuan pelajar untuk mensintesis maklumat dan membuat kesimpulan berdasarkan analisis data. Ini juga memperlihatkan kemampuan untuk mengkaitkan dapatan dengan objektif kajian dan soalan penyelidikan.
5.2 Saran: Cadangan untuk Penambahbaikan dan Kajian Lanjut
Saranan memberikan cadangan untuk penambahbaikan dalam proses pengeluaran atau kajian lanjut. Ini memperlihatkan kemampuan pelajar untuk berfikir secara kritikal dan mengenal pasti ruang untuk penambahbaikan dalam bidang keselamatan makanan. Saran ini juga menunjukkan aplikasi pengetahuan mereka dan kesedaran terhadap keperluan penyelidikan lanjut dalam bidang ini.
