Review jurnal
Ekstraksi teh dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya
perbandingan teh dengan air, lamanya infusi, suhu infusi, tipe infusi air, dan tipe daripada teh itu sendiri. Faktor-faktor tersebut sangan mempengaruhi kualitas daripada teh hijau itu sendiri. Lee,
Chambers (2007), melakukan riset untuk standardisasi prosedur infusi dan kondisi penyajian daripada teh hijau.
Analisis JAR (just-about-right) digunakan untuk menentukan tingkat optimal suatu atribut pada produk. Terdapat tiga tahap dalam
pengujian, yaitu preliminary experiments yang bertujuan untuk mengoptimalkan persiapan teh dan evaluasi prosedur. Tahap kedua yaitu tes konsumen menggunakan skala JAR, dan pada tahap ketiga dilakukan analisis deskriptif untuk menggambarkan karakteristik sensori dari teh hijau dengan variasi insfusi yang berbeda.
Sampel teh yang dianalisis diantaranya Ukoso (AU), Hanra (AH), dan Soon (AS) dengan perlakuan yang berbeda pada manufacturing processes dan pengkelasan daun. Teh AU dan AS telah mengalami tahap roasting sebelumnya sedangkan AH melalui proses steaming. Pengekelasan daun didasarkan pada pucuk daun, daun yang berada dibawah pucuk, dan campuran anatara keduanya.
