Mempelajari Pengaruh Penambahan Enzim Papain secara Ante-Mortem terhadap Sifat Fisiko Kimia Daging Kambing Tua Jantan
Bebas
186
0
0
Teks penuh
Dokumen terkait
Penilaian konsumen terhadap wama dan aroma sosis fermentasi daging sapi menggunakan skala hedonik 1-7, berkisar agak suka dengan skor penilaian 5.12, sedangkan
callina memberikan pengaruh yang berbeda nyata pada daya putus, total mikroba dan organoleptik (tekstur, rasa, aroma dan warna), tetapi tidak berbeda nyata terhadap
Hasil penelitian Afrisanti (2010), penggunaan tepung tempe pada level tertentu memberikan pengaruh nyata terhadap penilaian warna, aroma, tekstur, keempukan dan
Berdasarkan Tabel 1 rekapitulasi pada pengaruh perendaman enzim papain kasar menunjukan tanpa perlakuan dengan waktu 60, 90 dan 120 menit tidak berbeda
Mutu organoleptik pengaruh lama perendaman dengan asap cair terhadap sifat organoleptik sosis daging ayam yang diamati dalam penelitian yakni warna, aroma, tekstur, cita
Hasil penelitian menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar tannin, kadar serat kasar kasar, uji organoleptik rasa, uji organoleptik aroma,
Perlakuan konsentrasi starter yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata (rx: = 0,05) terhadap nilai pH, total asam laktat, tingkat kesukaan terhadap organoleptik aroma
Nilai gizi daging pada umumnya tidak berbeda nyata kecuali kadar air dari potongan karkas domba lokal jantan adalah nyata (P<0,05) lebih tinggi persentasenya dibandingkan
