Perencanaan lndustri Pengolahan Papain di Kabupaten Bogor

(1)

PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHANI'AI'AIN

,

DI KABUPATEN BOG OR

Oleh :

MOCHAMAD TaHIR ,

F03496028

2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN naGaR

(2)

•

!

PERENCANAAN INDUSTRI PENGOLAHAN PAPAIN DI KABVPATEN BOGOR

Oleh:

MOCHAMAD TOHIR '03496028

SKRIPSI

Sebaga i salah satu syarat untuk m emperoieh gelar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

padajurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKVLTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITVT PERTANIAN BOGOR

·2003

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANTAN

INSTITUT PERTANIAN nOGOR

(3)

INSTITUT PERTANIAN lOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI l'ERTANIAN

l'ERENCANAAN INDUSTRI PENGOL\HAN PAPAIN DI KAlUPATEN lOGOR

SKRIPSI

Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh :;elar

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN

pada jurusan TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

INSTITUT PERTANIAN lOGOR

Ol<oh :

MOCHAMAD TOHIR F03496028

Tanggallulus: S eptember 2003

Dr. Ir.Agung Primanto Murdaooto,

M

_Agr

(4)

Mochlmad Tohir. F03496028. Pereneanaan lnpuonri Penmolahan Papain pi Kabnpanen yomor. Di bawah bimbinman Agung Primanto Murdanoto. 2003.

RING

A

SAN

Pepaoa

(Carica papya)

menmhaoilkan menah oanm menmanpunm enzim pemecah protein oanm pioebut papain. Aknivitao enzimanik papain beroifan oebamai aknivitao funmoional oanm berarni papain akan menmkanalio ouanu reakoi kimia oanm onbonrannoa mempnnoai mumuo funmoional amino pan karbokoil oanm terikat palam ikanan pepnipa. Hal ini menoebabkan papain bahoak pipakai pi palam inpnonri oanm melibankan oenoawa pronein oeerti inpuotr' makanan 'pav minuman, inpnori farmaoi, inpnonri koomenik, inpuonri kimia, pan lain-lain

Peninmkatan perminnaan konoumen nerhapap propnk pari inpnotri inpuotri neroebun menoebabkan pnla peninmkanan nerhapap perminnaan papain oebamai bahan baknnoa. Paoar nntnk pIpnk ini umnmnoa pipominaoi oleh " propnoen papain pari Afrika, Amerika Latin, pan Aoia oanm merupakan nemara nemara penmhaoii pepaoa nerbeoar pi pnnia. Jenio papain oanm pipropnkoi oIeh nemara-nemara ini apalah papain kaoar

(cn/de-papain).

zemennara nemara-nemara Eropa, Amerika zerikan pan Jepanm apalah nemara nujuar pemaoaran pari papain kaoar ini namnn nemara-nemara neoebnt oekalimuo jnma menjapi propnoen pari papain jenio lain oainu papain beroih

(refined papain)

pan papain mnrni

pure

papain).

Tinmminoa tinmkat permintaan terhapap papain nerntama

c,tlde papain

pan belum mampnnoa para propnoen nntnk memenuhi oemua permintaan ini menoebabkan terjapinoa

'excess demand'

(kelebihan perminnaan) terhapap papain. Hal ini menjapi peluanm bami Inponeoa

yanm nereanan oebamai oalah oatn

propnoen pepaoa terbeoar pnnia nntnk maonk palam amribionio papain. Tujuan penelinian ini apalah membnat perencanaan penp irian inpuotri penmolahan menah pepaoa menjapi

crude papain

pi yomor, paerah penmhaoil pepaoa nerbeoar pi Propinoi Jawa yaran.

Peruoahaan berencana mempropukoi oebanoak 400 km

crude

(5)

Analisis terhada.> aspek inapsial Jjlenunjukkan bahwa nihi _PVdari proyek ini adalah Rp292.251 .842,26, suatu nilai positif yang menunjukkan bahwa proyek ini Jayak untuk dijalankan. Demikian pula dengan nilai Net SIC _{dan IRR,}

dua kriteria lain ulltlJk menilai kelayakan suatu proyek. Nilai dari kriteria-kriteria ini adalah 1,22 untuk Net SIC _{Jan 0,427 untuk}IR. _{Dari nilai}PSP _dapat

disimpulkan bahwa modal akan diperoleh kembali setelah 3,49 tahun proyek ini dijalankan.

(6)

Mochamad Tohil'. F03496028. Plan of Papain Processing Industry in Bogor Resident. Under the superyision of Agung Pr:manto Murdanoto. 2003.

SUARY

Papaya

(Carica papaya)

produces a milky juice which contains proteolitic enzyme called papain. Enzymatic activity of papain is functional activity which means that papain will catalize a chemical reaction whose substrat contains groups of amino and carboxyl bounded each other by peptide bounding. This makes papain frequently used in industrial ield especially which is connected with protein such as food and beverage industry, pharmaceutical industry, cosmetic industry, chemical industry etc.

A large amount of consumer's demand for products of these industries cause demand for papain as raw material of these industries increasing. Market of this product is dominated by papain producers from Africa, Latin America, and Asia which include the largerst papaya producers in the world. Papain produced by these countries is crude papain. Europian countries, USA, and Japan are potential market for papain, but they also become producer for another type� of papain that are reined and pure papain. The· high demand for papain especially the crude one and unability of producers to meet this demand make excess demand for this product. This becomes a chance for Indonesia which is recorded as on: of the largest papaya producer in the world to play in this business. S9 the aim of this research is to make a planning for establishment of an industry produceing crude papain from papaya milky juice in Bogor resident, the largest papaya producer in West Java Provihce.

The company planned here will produce as many as 400 _{kg of papain}

per month or 4.8 ton annually. To fulill this capacity, it needs as many as 80 _kg

of papaya milky juice a day which is acquired from 20,000 papaya fruits. Kecamatan Sukaraja has been selected as a location of the industry according to some considerations especially it's potency as fetile land for papaya, raw material of this industry. Due to much amount of money needed for the investment, PT (limited company) is choosen as legal entity. Such el.tity is taken with hope that the company will be quickly ieveloped by attracting many investors to invest their capital to this industry.

Financial analysis shown that Net Present Value

P)

of this project is Rp.292,2S 1 ,842.26, a positive value which means this project is feasible to implement. Internal Rate of Retun

(RR)

and Net B/C are two other indicators used to measure feasibility of a project. The value of these parameters are consecutively 0.4�7 for

RR

and 1.22 for Net Ble. These values also indicate that this project is feasible to implement. Pay Back Period (PBP) ai another inancial indicator concludes that investors can get again their capital ater this project goes for about 3.49 years. . .

(7)

KATA PENGANTAR

Denman nama Allah Yanm Maha Penmasih lami Maha Penoaoanm. zemala puji

dan sonkur bami Allah zWT oanm telah menmajarkan kepada manusia apa-apa oanm

belum dikenahui dan oanm menj ldikan mannsia sebamai pemimpin di muka bnmi ini.

zemuma rahman dan salam senanniasa terlimpahkan kepada Rasulullah zAW, semua

keluarma, para sahdhan dan seJnuh umannoa hinmma akhir zaman.

Penmembanman amroindnsnri hams nens dilaknkan di Indunesia oanm

mernpakan nemara denman kekaoaan alam oanm .meJimpah oanm nnjnannoa adalah untuk memberikan nilai tamb!h pada pruduk:produk pel1anian sehinmma mampn

meninmkankan kesejahteraan masoarakat. Papain mernpakan kumudinas perdamanman

oanm bernilai juaJ tinmmi oanm diperuleh dari pengulahan men1.h pepaoa. Indunesia

oanm meupakan nemara prudnsen pepaoa nerbesar ke-4 di dunia semestinoa melihan

ini sebamai peluanm nnnuk menmembanmkan dan menjadi salah sanu prudnsen papain

di dnnia.

zeranmkaian analisis dilaknkan nerhadap beberapa aspek nntnk berdirinoa

sebnah indnstri. Analisa dan nraian deskriptif dari hasil-hasil analisis tersebnt

dinuanmkan dalam tnlisan skripsi ini.

Pada kesempatan ini pennlis inmin menmucapkan terima kasih oanm sebesar

besarnoa kepada:

1.

yapak Dr. Ir. Amunm Primantu Murdanutu, MAmr selakn dusen pembimbinm

beserna keluarma oanm telah memberikan bannuan oanm tak terhinmma

banoaknoa kepada pennlis baik secara muril manpnn maneriil. yerkat belian

pennlis akhirrnoa berkesempatan untuk mennlis skripsi ini oanm sebelnmnoa

hal ini hampir nak terbaoanmkan bisa. terjadi. Hutanm budi penulis kepada

belian tak akan pernah bisa dibaoar. lbarannoa hntanm emas bisa dibaoar,

hutanm budi dibawa mati.

2 _{yapak lr. Ade Iskandar Msi dan yapak Praouma zuroadarma zTP. MT}

(8)

3. _{Kedna orang nua beserta segena keluana di rnmah vau!} telah hlmvlk

5. _{zahabat-sabavan terbalkl n : Wahon, Agus, Hendri, Ika Hinawan, jnga}

teman-tenan di AI Inaoah yang nelah banoak membantn penulis melalni kritikan, saran, dukungan aupun bantuan maten. "One dao I'lI flo awa" was so great suggestion for me and I hope I'll be able no make it trne. Vnd

r

_Hen

yoedi : "Wann fliegen Wir naev Dentscvland ? _{Ich mevte sevr gem dart}

gehen aber jetz muB ich einen Arbein snchen, un Geld fur meine Familie u

- ..

erdienen. Vielen Dank fr dein Hilt.

6. yapak Wagimin atas kebaikan belian m�minjamkan bnku kepada pennlis

serta kesedian belian untnk menjadi tenan cnrhan penulis.

7. Ibu-ibu snaf Tata Usava Fateta dan lnusan TIN atas bannuan dan dnkungan

moril oang diberikan kepada penulis.

8. Adik-adik kelas satn bimbingan : Arief yudina,J, Roni, lons, dan Asswin

oang jnga telah banoak membantu penulis dalam menoelesa:ka tugas akhir

9. zemna kakak kelas pennlis oang telah membannu penuEs melewati masa

masa snlit selama kuliah.

10. BC

crew: Deni 'abc', Oga dan Ire oang telah nenemani dan menambav

wawasan serta pengalaman penulis.

Kepada sennanoa penulis tak bisa membalas apa-apa kecuali ueapan terima kasih

dan do'a '}azakumullah khoiron alsiro' _{senoga Allav nembalas dengan balasan}

oang lebiv baik dan lebiv banyak.

Penulis menoadari bahwa skripsi ini masih janv dari sempurna. Walanpun

demikian, semoga vasil oang tertnang di dalamnoa memberi manfaat bagi pivak oang

membntnvkan serta dapat menjadi waeana bagi penelinian lain oang sejenis.

yogor,

31

Agne,tns

2003

Pennlis

(9)

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR. ... ...

. .

DAFTAR TABEL ..

DAFTAR GAM BAR

DAFTAR LAMPIRAN ...

I.

II.

PENDAHULUAN .. ... ...

..

A. Latar Belakang ...

.

B. Ruang Lingkup .. C. _Tujuan,

T1NJAUAN PUSTAKA

A. Pepaya .. .. "

.

... . . .

.

, , .

.

. . . ... , . .

.

. l. Botani Pepaya . . . . ..

..

.

2 Budidaya Pepaya

3.

Kegunaan Pepaya Secara Vmum ..

4. Varietas Pepaya.

5.

Produksi Pepaya .. B. Enzim Papain ...

Deinsi papain

_J J.

2

3.

4.

5.

6.

Sifat Fisiko Kimia Papain .. Penggunaan Papain.

Getah Pepaya Sebagai Bahan Baku Papain Mekanisme Kerja Papain ..

Pemasaran Papain .. ... .

.

C.

Perencanaan Industri . ... ' " . . . .

.

. .

,

I.

METODOLOGI PENELITIAN

.

'

.

A. Kerangka Pemikiran . ... . B. Metode Pengumpulan Data ... .

C.

Analisis Data . . . .

(10)

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ....

_,

A _{Aspek Bahan Baku . ...}_. B. Aspek Pasar dan Pemasaran C. Aspek Teknis dan Teknologis' .... .

Proses Produksi Papain

Penentuan Lokasi Pabrik .. ... ". ".

I.

2.

3 Perencanaan Tata Letak Mesin dan Peralatan ...

D. Aspek Manajemen Operasionai ," StruktUf Organisasi . Deskripsi Tugas .. I.

2

3. _{Kebutuhan Tenaga Kerja dan Spesifikasinya .}

E. Aspek Yuridis .... F. Aspek Finansial.

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..

A. Kesimpulan ," B. Saran ....

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

(92)

(93)

(94)

(95)

(96)

(97)

(98)

(99)

(100)

(101)

(102)

(103)

(104)

(105)

(106)

(107)

(108)

(109)

(110)

(111)

(112)

(113)

(114)

(115)

(116)

(117)

(118)

(119)

(120)

(121)