t
MEMPELAJARI SPESIFISITAS ALKOHOL, SPESIFISITAS POSISI DAN
PENGARUH SURU TERHADAP TAS ENZIM LIPASE
EKSTRASELULER DARI KAPANG Aspellus sp.
Oleh
JULITA
F02498075
2003
FAKULTAS TEKNOLOGIPERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
ULITA. F02498075. Mempelajari Spsiisitas AIkohol, Spesiisitas Posisi dao Pengruh Suhu tep iis Enim Lipase Eksraselulr apang
Aspergillus sp. Dibawh bimbinn Ulis Nia n Slamet Budijanto. 2003.
NGSN
m lipase din a lus m indusi pngn maupun non pan. Pada indusi p, m liase dapat dipkn pada indusri susu n onnya, oi n e, bir, bumbu, n lain-lain. Mioorganisme untuk mempelajari n mengethui piiis alkohol. psiisitas posisi. penguh suhu terhadap iis isi n pnguh suhu terbadap iis
hidrolisis m lipase eksaselulr kpng Aspergillus sp.
Pengujian spesiisitas alkohol din dengan mereaksikan asam laurat n alkobol dengan berbagai pnjng rntai (butanol, oktaool n lauril a!kobol), berbagai posisi OH (n- butanol, sec-butanol dao tert-butanol) n
berbagai jumlah OH (etilen glikol n gliserol). Pengujiao spesiisitas posisi mengnPOP yang dihidrolisis oleb enzim lipase eksraseluler kapog
Aspergills sp. Analisis asam lemk basil hidrolisis POP din dengao menggunakan Kromatorai Gas. Pengujian pengaruh suhu terhadap aktivitas esteriikasi diln vaiasi subu reksi mulai 40, 50, 60, dan 70°C. Aktivitas esteriikasi tertingi diukur dengan mereksikan asam laurat dan lauril alkohol pada variasi subu yang telah ditentukn. Aktivitas esteriikasi dilakukan dengan mengukur kecepatan awal reaksi berdarkan penurunan jnlah asam lemak sebelum do sesudah iikasi (Hariyadi, 1995). Penurunao asam lemak sebeln dan sesudah sterikasi menggunakan metode Lowry dan Tinsley (1975). Pengujiao pengruh suhu terhadap aktiitas hidrolisis dilakukao pada variasi subu reaksi 30, 40, 50, 60, dan 70°C. Aktivitas hidrolisis tertinggi diukur dengan mereaksikan minyak kelap., air, CaCh 0.1 M, dan enzim lipase ekstraseluler pada variasi subu yang telah ditentukan (Lienield et al.,1984).
Hidrolisis POP oleh enzim lipase eksraseluler kapang Aspergllus sp.
menghasilkan asam palmitat sebesar 52.83 mol AUmol dan asam oleat sebesar 10.93 mmo} AUmol. Perbandingan konsenrasi asam palmitat.dan asam oleat adalah 4.83:1. Hal ini berarti enzim lipase eksraseluler kapang Aspergllus sp.
memiliki spesifisitas posisi sn 1,3.
Aktivitas esteriikasi tetingi diperoleh pada suhu 50 ·C (4.50 nunol ALBI g prot. menit), diikuti ivitas esteriikasi pada suhu 40 ·C (4.42 nunol ALB/g prot.mnit), akivitas estriikasi pada suhu 60 ·C (0.88 nol ALB/g prot. mnit) n ktivitas iikasi nh pada suhu 70 ·C (0.38 mmol AB/g prot. menit). Akivits sksi pada suhu 0 dn 50 ·C ik bbda nyala, dengn dmikian reksi sterii yang oleh m lipase eksraseluler kapang Aspergilus .p. dpat din pada in suhu 40-50 ·C.
Sdangkn aktivitas hidrolisis tingi diperoleh pada suhu 30 ·C (123.5 lol ALB/g prot.menit), diikuti ivitas hidrolisis pada suhu 50 ·C (108.88 lol ALB/g prot.mnit), aktivits hidrolisis Pada suhu 40 ·C (105.63 lol ALB/g prot.menit), aktivitas hidolisis pada suhu 0 ·C (65 lol ALB/g prot.menit), dn ktivitas hidolisis pada suhu 70 ·C (29.25 lol ALB/g prot.menit). Aktivitas hidrolisis pada suhu 30, 40 dan 50 ·C ik bebeda nyala, sehingga reaksi hidrolisis yang dikatalisis oleh enzim lipase eksaseluler kapang
MEMPELAJARI SPESIlSITAS ALKOHOL, SPESIlSITAS POSISI DAN
PENGARUH SUHU TERHADAP TAS ENZM LIPASE
EKSTRASELULER DARI KAPANG Aspellus sp.
OIeb
JULITA
F0498075
SRIPSI
Sebagai salah satu sn! nk memperoleh gelar Sajna Tenoloi Pertanian
Pada Jn Tenoloi Pangan dan Gizi
Fls Tenoloi Pertanian nstitut Pertanian Bogor
2003
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR
NSTITUT PEmTANIAN BOsOm FAqULTAS TEqNOWsI PEmTANaAN
MEMPEJAma SPSFISTAS AuKOHOLr SPSFISaTAS POSISI DAN PENsAmB SU EDP TAS ENZM LPASE
ESELULEm DAmI P ANs .spillus sp.
SSa
Sbi h u yarat nk prolh glar Sjna Tlnoloi Pn
Pada n Tenoloi Paogao n m
Fs Tlnoloi Ptaoiao
t an Bogar
Olcb ULITA
0149075
Drkao pada tangga124 Jull 1980
i Jakarta
�4�
Dr. Litis MSc-Dosen Pembimbing I
Tanggal lu, : II Mart 2003
isetujui,
Bogor, 19 Maret 2003
J�
. Slamet
WAYAT HvUp
Pnulis an pada tanggal 24 1i 1980 i 1akana. Penulis adaJah anak ke a dari nam
aa dari pasangan Bapak Binar Papahan
n bu Tiara Pbuan. 1njang pnidikau
lipada tahn 1986 i SD Negeri Rangun
07
a,
Jka Tr n s pada tahn 1992.Pada tahuu yang a ta i SP Negeri 232, Jakata Tr dan s pada tahn 1995, kn
enn
penidikau i SMU Negari 21, Jakata Tiur n lus pada tahun 1998.Pada tahn 1998 ta mnjai Mahawa 1n Tenoloi Pangan dan i, Faknltas Teknoloi Prt, ntt Prtanian Bogor melalui jalur USMI (Ujian Seleki Masnk PB). Sea uliah i nut Pian Bogor, f dalam Organisai PK (Persentuan aa tn) PB n Paduan Suara Fateta
(Faknltas Tenoloi Pn). Semasa pahau pemah menjai istn
am Mata h Pngtahuan Bahan PDgan n Teknologi Proses Pangan Jun Tenoloi Pangan n i, Faultas Tenoloi Petanian, Institut Pertauian
qATA PENsANTAR
knobioloi, Kimin, uTknynsn Pnognn PAv dUo Lnb. Jun PG.
6. pTmnn·tTmnn epTjunngnn dUlUm penelitiab, Wiwin dnn Idza, ntns kTjnsUmn,
a dnn dukU ynng a ai
7. Snbnbnl.ahnbnlku lTncinln, Naoli (Iegnnlnb dalap menghndnpi cobnnn i !)b
Riska, menata, ata, qak ir, Lince (Ia kUsih kTÅnlib pn !) dnn mudi, Bintang aynng tnwnw, Nnk!). mini, Elina, atas kTbTrsnmnnn, pTrwntinn, kecerinnnb donb dnkungnn dnn kritknn-kritkUn ynng dibTriknn.
8. pTmnn·tTmnn di Lnbonntorill, qak Rispa (thanks fËr the bos, sis!), Mbak Wiji, Mbak ada. Kak mida. Mbak Nurjana. Ningnup. Fitri. Dimon atTtnp sTmnngnt ah!), Yuli. Nanda, Nita, muslan. Thori. Mas Asep, Pak Soebar, Mas Ddi, Bik Opah (aIp), Bik Sari, ntns bnntunn, kTcTrinnn dnn kTbTnsamnnn kiln.
9. p¯ Kllopor cH PB (sibbon, S.un apnia), Adl Papahan, Dll� _.
tn-tn M PK PB (teTUtapa qopiBi qlslnian) • alas doa,
durobga, lrhatiabo aan blnsama DA
10. Saudai-sadani di Pondor nira, Danilko ak Ani, Mbak Ary (ursls jadi
n!),
Ani, Mlio r6n, lonyn, ak En� Mbak , k Mann� Santi,Mania. Doni, eni, juga saudari-udari di Wtma Andung (Pitao Moniul tea,
Yun� An� Sake, Wlndyo Dewio Nita, Dsy nti"", Niao Merny dan Tao). Ta h atas doa, png, ll, h . yabgo rbaan n rkgan yang a.
II. mkan-rlkan TPs 35 s pa . phn abg idak akan tlrlparab. Slpoga karya h i ba.
Bogor, Maret 2003
DAfAm SI
4. SpTas kohol .O.O.O..S...O..PO..O. '" S.O...S.SO.O.o...o.S...S..PP 13
5. StTrTopTstns P....S.S. ".,' .... '"o" ... " ...o... " P.PPP..ono.S...PPPP...P.P..n.... 13
I. BAHAN DAN EpmDm ..O.O...S. . . ... . . ...O. . . ... . . . 18
2S PTngukunu tUs mstknsi aaai, 1995) ....o.o.o.S...PPP... 22
3S Annliis Jh AsUm emnk (Lowry dnn pnslTy, 1975) ...PPP.P.PPP.o... 23
4. mkstrUi m LTmnk dngan menggunnkUn MTtodT Mnttick n ee a1959) S.S.o...PP.PPP...o.o.o...no.o...P.P 24 5. AnUlisis o Lemnk dTngnn roenggunUknn Kromntorni Gns aC) ... . . . .. . . ... . . . 24
