Seleksi Kapang Mucor untuk Produksi Minyak Mengandung Asam Gamma Linolenat dengan Sistem Fermentasi Padat pada Media Onggok - Ampas Tahu dan Onggok - Dedak Padi

(1)

Olell RITA UTARI

1997

FAKULTAS TEKNOLOGI I'ERTANIAN l;\'STI1'111' I'EKI't\N[:tN BOGOll

(2)

RITA UTARI.

F

29.0027. _{Seleksi Kapang Mlrcor Uotuk Produksi Miltyak} Metlgarldung Asatn Galntna Linoletlat Dengaa Sistem Fennentasi I'adat I'atl:~ Media

Ot~ggok-Atnpas Taltu Dan Onggok-Dedak Padi. Di bawah bintbinga~~ Lilis Nt~raida

dan Purwiyatno Hariyadi.

Miityak mikroba atau millyak sel tunggal me~tga~ttlurlg asam le~nak tak j e ~ t u l ~

jamak teltentu seperti asaln gannna lirlolenat (GLA) darl eikosape~~tae~loat (EPA).

GLA adalalt asam letnak omega-6 yang merupakat~ torctnart asant li~toleat. Asant

linoleat merupakan asam lemak essensial sellingga h a n ~ s disuplai dari makanan. <;LA

rnerilpaka~~ senyaw;i pe~tti~lg pentbe~ltuk 111-ostagla11di11 da11 d;tp:~t d i g u ~ ~ ; ~ k i n ~ s~bitp;~i

supletnen ~lutl;si untuk mengatasi berbagai gallgguan akibat gizi lehilt. Ole11 sehah itu

millyak ~nikroba melnpunyai fintgsi dietetik da~r terapeutik seltingga tlap;~t tliscbut 111:i.11

1~n111c oil.

hoduksi GLA dari kapaog Ad. _{i i i ~ ~ r q u i s i ~ o r ~ i s}_{M0511/4 dengall fet-nlc~~tasi}_p;~tl;ir

telal~ tlitcliti. Patla p e ~ i e l i t i ; ~ ~ ~ iili tig;~ sl)csies k;tpat~g y;~itu hl. i t ~ ~ c ~ c l ~ r i s l ~ ~ ~ r r t ~ s M05111.1.

M.

circit~elloides IMI 25330 dao

M.

l7ie1nnli.c T40h diguoaka~l u~ttuk p~.oduksi <il.A

dengan tnedia onggok-atnpas tahu dengan 1)erbandinpan CIN = 2 1 datl media ongpoh-

dedak padi dengall perbandingan C/N = 29. Nilai pH media diatur 5-0 dellgall k;ldar

air sekitar 65% d ; ~ a fermentasi tlilakukit~l 11atli1 s~tllu ka~nar. A~t;~lis;~ tlil;~kuh;t~t

terhadap nilai pH, kadar air, kadar pati, kadar gula, kadar protein. kadar lemak da11

kadar GLA sebelt~~n da11 setelall fertner~t;~si. P e ~ ~ e l i t i ; ~ ~ ~ i11i tertliri tliiri (III:I t;111:11).

'Tatlap pettatna dilakukal~ pernilillan terhadap dua lnacarn campuran media (la11 tip;#

spesies kapang yattg dapat me~lgl~asilka~l (i1.A te~ti~tggi. Tal1a11 ketlu;~ tlil;ikuk;l~t

percobaan menggwlakan 5 kg substrat onggok-ampas tahu tlntuk produksi <;LA dengan kai)a~lg te~pilill.

Penuruna~l kadar pati terbesar terjadi pada media onggok-dedak p;rtli t l e ~ t p ; ~ ~ ~

knpi111g

icf.

_ltier~~alis_{'I'406 (57.31% ~nenjatli 23.55'% bk). setla~lgk;cr~}I I ~ I I ~ I I - ~ I I I ~ I I I

(3)

media onggok-tledak padi yang difer~nelltasi tle~lg;n~ kal);nrg M i ~ r r ~ ~ ~ c ~ r r i . s ~ ~ o ~ ~ ~ ~ . s _M05111-l

( 12,O 1 menjadi 6.07% bk). Pel~uru~lat~ terkecil terjatli patla inedit1 o11ggok-;1n11);1s ti111t1 tle~lga~l kapailg M. hierrrc11i.s T406 (8.94% mel!jatli 6.26% bk).

Peuingkatau kadar protei~l tidak berbeda rlyata urltuk setiap media yanf

difennentasi dengall tnasing-masing k a p a ~ ~ g . Pe~li~~gkatarl teltinggi te jadi 1);1tl;1 lnetli;~

onggok-detl;~k p;~di yiulg dife~.~net~ti~si ( I C I I ~ ~ I I I ki11);111g M _{I I I ~ / / O ~ / S}_IM125330

(7.03'%) ~nc~!i;ltli X.2ht%, \A).

Peningkatan kadar letnak tertioggi diperolel~ tla~i tnedia or~ggok-;~~ilp;~s I:IIIII

tlct~g:ct~ ~ ; I ~ ) : I I I ~ A/. <~ir~c~irrc~lloi(li~.v IM1223.10 (1.07",;, I I I C I ! ~ ; ~ ~ ~ S,I3'',, 11L). L C I I I I I ( ~ ~ ; I I I

diikuti ole11 ~nedia onggok-tledak padi yang diferrne11ti1si dellgall ka1);111g hl. l~rc~rrrrrlr.~

T400 (2,2<1?6 I I I ~ I I , ~ ; I ~ ~ S,8Sn/o bk). Ki<Iar I C I I I : I ~ tc11i11ggi ~ ; I I I $ (liI1;1silk;111 ~ ; I c I : I

penelitian i~ii sebesar 5,45% bk.

I ' ~ I I ~ ~ I I I I : I : I I I k;~l);~ng A1 l ~ r c ~ r r t r r l r . ~ '1'400 1);1tl;1 tncdi;~ 011ggoh-;i1111)il': I ~ I I I I I

~ n e ~ ~ g l ~ a s i I k ; ~ ~ l kadar GLA teninggi (37,04 inglg 111i11yak) dib~~ldit~gkinl t l e l ~ g ; ~ ~ ~ ~ ~ ) ; I I I S

M. _{irtneqrrispor~rs M0511/4 da11}M. _{circirr~.lloides}_{IM125330 pada ntetlia yans}S;III~;I.

Kadar GLA dalain minyak terendah ( 7 3 7 mglg tnit~yak) diperoleh d a ~ i nledia onggok-

dedak padi yang difennetltasi deligall kapang

hf.

_{~r,,net/r~~spoi.r~s}_M0511l-I

D a ~ i penelitian tal~ap peltams dihasilka~l GLA tertitlggi pads media onggok-

atupa~s tahu dengan k a p a ~ ~ g M _{lirerrmlr.~ T406. I'atla tallall sela~!jt~t~~y;~}_{t l i g ~ i ~ ~ i ~ k i ~ ~ ~}

kapa~lg da11 media yang salna dengall berat substrat sekitar 5 kg. Per~lhal~a~l yatl?

terjadi pada skala 5 kg ioi tidak berbeda jaul~ dari tal~ap sebelu~~lt~y:~. Nihi 1)IH me~lgalatni i)etlunulati, delnikial~ juga dengall kadar pati clan kadar gt~la. Setlal~ghan

untuk kadar protein, kadar lemak tla11 kadar (;LA ~neng;ll;llni ~ ) ~ I I ~ I I ~ ~ : I ~ ; I I I . Pe~lyirnpa~lga~i sedikit tejadi pads kadar air. Kadar air pada tal~ap peltatna rne~~gal;nni

peni11gkata11 sedangkan pada tallap scale up tne~~gala~ni pellutunall. Untuk kadar CiLA

pada tahal) 5 kg lebih r e ~ ~ d a h (33.76 ingig ininyak) diha~ltlingkat~ pada talt;ll) 1,ert;illl;t

(4)

SELEICSI ICAPANG

Mircor

UNTUI< PRODI

TICS1

RII

IN\'AI<

MENGANDUNG ASAM GAMMA LINOLENAT DENGAN SISTER1

FERMENTASI PADAT PADA MEDIA ONGGOK-ANIPAS TAMU

DAN ONGGOIC-DEDAK PAD1

Ole11 RITA UTARI

1; 29.0027

SKRLPSI

Scbiigiti s;ll;rll s~ltu sy;~r;lt llllltr!i

IIICIIII)CI.OICII

g ~ l i ~ r

SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN yada Jurusan Tekuologi Pangan dan Gizi

Fakultas Tehologi Pertanian liistitut Pelta~iiail Bogor

(5)

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANLCW

SELEKSI

'

MEXG

FERRIENTASH BADAT B m A

MEDW ONGGOK-

AS T

DAN ONGGOK-DEDM

PAD1

Sebagai salah satu syarat uutuk memperoleh gela~

SARJANA TEmBLOGL PERT.4NLAN

pada Jumsan Tek~~ologi Pangan dau Gizi

Fakultas Tek~~ologi Pe~tanian

Iustitut Pertauian Bogor

Oleh

RITA U'l'ARI F 29.0027

Dilahirkan di Jakalta

16 Maret 1974

(6)

IOiTA PENGANTAR

Segala puji bagi AUah S.W.T. yang telah memberikan rahmat dan IlidayaliNya seliingga pe~iulis dayat menyelesaika~i tugas akhir uu.

Skripsi ini disusun berdasarkan hasil yeuelitian yang diaksanakan selan~a S bulau (Nove111ber 1996

-

J d 1997) di laboratoriu~n xnhobiologi dau laborato~ium kiinia

patigall ju~usan TPG-PB, laboratoriu~u mikrobiologi da11 laboratoriuil~ kiniia pailg;tll

PAU-PB.

Peuulis me~iyadari bahwa tanpa dorongau, bailtua~i dau birnbiugan dari banyak

pihak inaka skripsi ini tidak aka11 tenvujud. Oleh kare~ia itu dei~gan tulus liati pmulis ingiii

nie~lya~iipaikan rasa terima kasih kepada :

I . Dr. Ir. Lilis Nuraida, MSc., sebagai dose11 pcmbimbing I yi~tlg tcI:lli i11~11tbii110ii1~ pe~iulis dalam melakukan pe~~elitian sampai menyelesaikau tugas aM:ir ini

2. Dr.lr. Purwiyatno Hariyadi, RlSc., sebagai dosen pe1libi11:bing 11 yang telal~ ~~ieml~irnbing penulis dalarn melakuka~l pet~elitiail s:~~nl);~i me~~yelesaik:i~~ rulg;~s ;ikllir

hi.

3. Dr. Ir. Sedarnawati Yasni, MAgr. sebagai dose11 penguji yang telali rneinbeiikal~ masukan-masukan yang diberikan sela~na pelaksanaan ujian akhir.

4. _{Bayak-bapak dan ibu-ibu dosed staf pengajar TI'G yaug telah n~e~nbe~ikan}_{illnu dall}

pengetahuan kepada penulis.

5 . _{Para staf laboratorium Jurusan TPG, PAU-IPB,}_{FTDC dan}

(7)

0 . Selul-uh keluarga pentilis kliususnya IJ:tl)a, M a ~ i i : ~ tlitrl , \ n g ~ o yirrr~ scrr;~~~ti;rs;~

mentberikaii bantua~t ~ i i o ~ i l tlarr rnateril kcpatla per~~rlis s e l a ~ n ; ~ riieite~~ll)t~lt stutli.

7. Reka~t-rekan penulis khusus~iya warga a d i n d a atas ~)ersaltabat;~rr~ry;~ selta Susan (la11

Andries yang telalt memba~itu darr inentherika~~ kerjasama y:rrig baik sel;rr~t;~

penelitiart.

8. Semua pihak yattg telah tttembantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu-persatu.

Penulis telall berusaha tnetlyusurr sk~ipsi irti d e ~ l g a i ~ sebaik-baik~ty;~. t;q)i ~)cnulis

nter~yatiari n ~ i ~ s i l ~ terdapnt kck~~rai~ga~r-kek~rrat~g~~ti. Ole11 ki~rc~t;r it11 pe~tulis I I I C I I ~ I I ~ I ~ ; I I ) I \ ; I I I

kritik datt saran-sarn11 yitng metnl~atrgirit t1;rz.i segeir:lp pcrril~;rc;r.

I'ada akltintya pe~rulis berlraral~ skripsi ini benn;~rtfiat bagi pet1ibac;r (I~III S C I ~ I ~ I I I I

(8)

1 l:ll:llllilll

Kata Peagalltar ... i

...

DAFTAR IS1 ... 111

DAFTAR TABEL \ '

DAFTAR GAMBA 1.i

...

DAFTAR LAMPIRAN \'I 1 1

1. PENDAHULUAN I

11. TINJAUAN P U S T A U

...

3

...

A. ASAM GAMMA LINOLENAT 3

...

B. KAPANCi ILI(ICOR (>

C. FAKTOR-FAKTOK YANCi MEMl'tN(iAKtJ1-11 AKIJM[ILASI

PADA KAPANC;

...

X

I . Si111i1 dan pH P e ~ ~ t ~ r n h u h n i

o

2. S111n1)er I<;trbo~k (IIIII Si~iilbcr Nitrogc~ 10

3 Waktu 111kubasi

...

.

....

.

... I I

12

l .?

D. FERMENTASI PADAT 13

E. LIMBAH INDUSTRI PERTANlAN SEBAGAI MEDIA

l'l3<TLJMI3tJHA 1.1

I . Onggok I4

2. A ~ n p a s Tahu

...

.

...

1 6

3 Dedak Padi

...

I 7 111. BAt-IAN DAN METODE ... 2 ₁

A. LIAHAN

...

2 1

7 7

-

> ,

(9)

D. PROSEDUR ANALISIS ... Z S

.

-

IV. I IASII. DAN I'LMIiAI IASA .>.>

A. PERTUMBUHAN KAPANG 3 3

B. ANALISIS BAHAN DASA 3 5

C. I'ERLJLiAIIAN KADAR All< DAN 111~ 3 7

-

<

L).

PERIJBAHAN KADAR PATI DAN (ilJl.A ... .r )

E. I'ERUBAI-{AN KADAR PROTEI -17

I:. I'lil<lJl3AI.IAN KAL)AR LIiMA 4.3

Ci. _{KOMPOSISI ASAM LEMAK} _-14

H. KADAR ASAM GAMMA I.INOIENA -17

I. PRODlJKSI PADA SKALA 5 Kg ...

.

i l

V. KESIMPIJLAN DAN SARAN 5 6

A. KESIMPULAN 5 (1

i 7

DAFTAR PIISTAKA 5 S

(10)

DAFTAR TABEI,

. . . .

... ...

1 1 e I . Kooqtosis~ kmt~a o~tggok

.

15

. . .

...

Tabel 2. Kompos~s~ kimia atnpas taltu 17

... Tabel 3. Kotnposisi ki~nia tlctlak kas:~r.tletlak l~alus tl:111 I)ck;~t~tl IS

't'itbei 4, Jellis itsi~~ti i111ti11o ~ s s e ~ t s i i ~ l 11ildi1 dcd;~h lii~d' 1 0

.

...

Tabel 5 . _{Daftar kapaog}Mt~cor _{yang digunakan dalatn petiel~tra~~} 2 2

Tabel 6. Berat ~nnsi~~g-masi~tg hallat1 dasar 2 5

'11lcl 7. Ka~rdu~~git~r k a r b o ~ ~ t l f ~ t ~ ititrogc~~ I)~I~I:III (I:Is~II. ... ... .35

'l'abel X. Analisit proksit~,at bahan dams ('50 hb)

Tabel 4. Peruhalta~i kadar air (%bh)

e l 0 I akltiv davi kcilu:~ nredia

Tabel I I . Komposisi asatu letnak (mglg minyak) pada tnedia o~tggok-atnpas

tahu d a ~ i onggok--dedak padi ... 18

Tabel 12. Komltosisi asam letnak (% total asatn lemnk) ~tntla media o~~ggok-;t~~tl);is

tahu daii onggok--dedak patli ... 4 0

Tabel 13. Kadnr GLA pada media otiggok-a~iipas taltu tian onggok-tletli~k ~ t : ~ t l i ... _iI Tabel 14. Perbai\diilgaii liasil fei~nei~tasi skala 65 g. dengan skala 5 kg ... 52

Tabel 15. Koniposisi asatn lemak (mglg minyak) pads skala 65 g. daii 5 kg ... 54

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)

(46)

(47)

(48)

(49)

(50)

(51)

(52)

(53)

(54)

(55)

(56)

(57)

(58)

(59)

(60)

(61)

(62)

(63)

(64)

(65)

(66)

(67)

(68)

(69)

(70)

(71)

(72)

(73)

(74)

(75)

(76)

(77)

(78)

(79)

(80)

(81)

(82)

(83)

(84)

(85)

(86)

(87)

(88)

(89)

(90)

(91)

Olell RITA UTARI

1997

FAKULTAS TEKNOLOGI I'ERTANIAN l;\'STI1'111' I'EKI't\N[:tN BOGOll

(92)